Procesos de produccion de oveja

1.- Extracción de leche de oveja

Ordeñado: Con la maquina ordeñadora obtenemos por oveja 3 a 4 litros de leche

Almacenado: La leche extraída es transporta al tanque de frio que la mantiene a 4º C.

Transportado: La leche es transportada a la fábrica de queso manteniendo a la temperatura de

4º C.

Análisis: Se coge una prueba de leche para saber si se encuentra en óptimas condiciones
primero analizar si se tiene el acides y ph necesario, luego un análisis de antibióticos y por
ultimo determinar si la leche es pura y de oveja.

Calentado: Atreves de un intercambiador de calor la leche que llega a 4º C cambia a 30.3 º C

Cuajado: Se le agrega cuajo a la leche de oveja para obtener dentro de 18 min la leche cuajada
la cual son cortadas con la maquina “Lira” para lograr la máxima separación del suero con la
leche cuajada.

Moldeado: La leche cuajada es comprimida en moldes iguales para eliminar el suero el cual es
cual es expulsado por un grifo obteniendo como producto el queso.

Empañado: El queso obtenido se envuelve por un paño para evitar que se pegue en el molde y
para que escurra mejor el suero en el proceso siguiente.

Prensado: A través del prensado se comprime el queso para seguir expulsando el suero; el cual
se deja por 24 horas.

Salmuerado: Al día siguiente los paños son retirados de los quesos, los cuales son arrojados a
un recipiente de agua con sal por 48 dias con el objetivo de formar la corteza del queso, dar
sabor y desuerar la última parte del suero.