GÓMES, P.A.; CAMELO, A.F.L. Calidad postcosecha de tomates almacenados en atmósferas controladas. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 20, n. 1, p.

38-
43, março 2.002.

Calidad postcosecha de tomates almacenados en atmósferas controladas.

Perla A. Gómez; Andrés F.L. Camelo
INTA, Balcarce–Postcosecha y calidad de frutas y hortalizas, CC 276. (7620) Balcarce, Argentina. E-mail: pegomez@inta.gov.ar

RESUMEN
Las atmósferas controladas alargan la vida en estante del tomate,
permitiendo su cosecha en estados de madurez más avanzados y a
su vez afectando su calidad. El objetivo de este experimento fue
estudiar los efectos que atmósferas controladas con bajas
concentraciones de oxígeno y libres de dióxido de carbono y etileno,
producen sobre el color, la firmeza y los principales componentes
del sabor de frutos de tomate cultivar Diva. Durante abril de 1998,
frutos cosechados con grado de color 3 (USDA) en INTA Balcarce
(Argentina) fueron almacenados en frascos herméticos de 3 L a 12°C
durante 36 días. El diseño fue completamente aleatorizado con tres
repeticiones. Cada frasco poseía cuatro frutos, los que constituyeron
la unidad experimental. Los tratamientos fueron cuatro, consistiendo
en un flujo continuo de: a) 1%, b) 3%, c) 5% y d) 21% de O2 (testigo)
completando con N 2 hasta 100%. El color, medido con un
colorímetro, evolucionó más lentamente y la firmeza se retuvo por
más tiempo a medida que se redujo la concentración de oxígeno.
Con 5% de oxígeno el color final no difirió del testigo, con 3% sólo
fue igual al exponerlos luego a 20°C, no alcanzándose una coloración
normal con 1%. Por otra parte, y en todos los tratamientos por igual,
los sólidos solubles y la acidez fueron menores y el pH fue mayor
que al inicio. El color y la firmeza preferidos por los consumidores
(Índice de color »12 y firmeza » 65 KPa) fueron alcanzados a los 7
días de almacenamiento con 21% de O2, a los 12 con 5%, a los 14
con 3% y a los 21 con 1%, correspondiéndose con valores
decrecientes de la relación sólidos solubles/acidez titulable. Esto
indicaría que frutos externamente semejantes poseerían propiedades
organolépticas diferentes. Los efectos observados estarían asociados
no sólo a la menor tensión de oxígeno, sino también a la ausencia de
etileno.
ABSTRACT
Postharvest quality of tomato fruits stored under controlled
atmospheres.
Controlled atmosphere extends tomato shelf life, allowing them
to be harvested them at later maturity stages and, at the same time,
affecting their quality. The effects of controlled atmospheres were
studied (low oxygen concentrations and free of carbon dioxide and
ethylene), on color, firmness and the main components of tomato
fruit taste, cv. Diva. On April 1998, fruits harvested at the turning
stage (USDA) in INTA Balcarce (Argentina) were stored in 3 L
hermetic flasks at 12ºC during 36 days. The experimental design
was completely randomized with three replications. Each flask
containing four fruits was considered as the experimental unit.
Treatments were four, a flow through system of: a) 1%, b) 3%, c)
5% and d) 21% (check) of oxygen balanced with nitrogen to 100%.
Color, measured with a colorimeter, changed more slowly and
firmness remained higher with decreasing oxygen concentrations.
The final color of fruits at 5% O2 was the same as those from check
fruits. Fruits from the treatment 3% reached the optimum color only
when transferred to 20ºC, while those stored at 1% did not reach a
normal color. On the other side, and in all the treatments, soluble
solids and titratable acidity were lower and pH was higher than those
at the beginning. Color and firmness preferred by the consumers
(Color index » 12 and firmness » 65 KPa) were reached after 7-day
storage at 21% O2, 12 days at 5%, 14 days at 3% and 21 days at 1%
according to decreasing values of the soluble solids/titratable acidity
ratio. This would indicate that fruits externally alike could have
different organoleptic properties. Effects observed could be related
to both the low oxygen levels and the absence of ethylene.

Palabras-clave: Lycopersicon esculentum, refrigeración, oxígeno, Keywords: Lycopersicon esculentum, refrigeration, oxygen, color,
color, firmeza. firmness.

(Aceito para publicação em 6 de dezembro de 2.001)

L a calidad óptima para el consumo

de tomate fresco se obtiene cuando
se permite que los frutos maduren en la
planta, alcanzándose de este modo el
máximo flavor (Kader et al., 1977). Con
el fin de demorar la cosecha lo más
posible, se ha observado un importante
desarrollo de la tecnología de
almacenamiento en atmósferas
modificadas y controladas. En este último
caso, el tomate puede ser cosechado con
un grado de coloración 3 (escala USDA,
1975), el que le conferiría una vida de
postcosecha relativamente larga;
proporcionaría frutos de mejor sabor y
permitiría que los mismos alcancen sin
inconvenientes la coloración final (Gong
& Kenneth, 1994).
La contribución relativa del sabor y
el aroma al flavor no ha sido aún
claramente delimitada. Con respecto al
aroma, se ha observado que su principal
componente (el volátil Z-3-hexenal) se
encuentra en una concentración 31%
mayor en tomates madurados en planta
que cuando la cosecha es anticipada con
el fin de lograr un mayor potencial de
almacenamiento (Saltveit, 1999). En
cuanto al sabor son importantes los
azúcares, que constituyen
aproximadamente el 60% de los sólidos
solubles (predominan glucosa y
fructosa), los ácidos orgánicos
(mayormente cítrico y en menor medida
málico), aminoácidos, lípidos y
minerales (Peiris et al., 1998).
Mientras algunos investigadores han
sugerido que la relación sólidos
solubles/acidez titulable es importante
para definir las diferencias en el flavor
entre cultivares de tomate, otros indican
que el flavor de los frutos puede ser
mejorado incrementando el contenido
total de azúcares y ácidos (Jones &
Scott, 1984). Generalmente, un
incremento en estos compuestos resulta
en un correspondiente aumento en la
intensidad del flavor, lo que no

38 Hortic. bras., v. 20, n. 1, mar. 2002.

 Calidad postcosecha de tomates almacenados en atmósferas controladas.
necesariamente implica una mejora en
la calidad del mismo. A su vez, dado un
nivel de azúcares, habría una
concentración óptima de ácidos por
encima de la cual ocurriría una
disminución en la aceptabilidad
(Malundo et al., 1995). Actualmente, el
flavor del tomate es estimado tanto a
partir de estudios sensoriales como
mediante mediciones de sólidos
solubles, pH, acidez titulable y la
relación sólidos solubles/acidez titulable
(Baldwin et al., 1991; 1998).
Una concentración de oxígeno
menor que la del aire normal conduce a
una maduración más lenta,
observándose que niveles de este gas por
debajo del 21% reducen la velocidad de
reacción en varios procesos fisiológicos
como la producción de etileno y la
actividad de enzimas relacionadas con
el ablandamiento celular (Peppelenbos,
1997; Thompson, 1998). La
concentración de oxígeno debe ser
menor al 10% para afectar la respiración
(Wills et al., 1981). En cambio, la
respuesta al etileno se ve inhibida
significativamente con niveles del orden
del 3% (Silva et al., 1999).
Concentraciones inferiores al 1%
pueden ocasionar desórdenes
fisiológicos, ya que si bien se demora la
maduración, cuando los frutos son
transferidos al aire se producen
podredumbres antes de que se complete
la coloración (Thompson, 1998),
consecuencia de una fermentación
anaeróbica durante el almacenamiento
(Li et al., 1973). En general, los
máximos beneficios del
almacenamiento en atmósferas
controladas se obtienen cuando la
concentración de O2 oscila entre el 1%
y el 5% y el CO 2 no supera el 5%
(Salunke & Desai, 1984; Kader et al.,
1985), habiéndose comprobado que con
0% de CO2 se obtienen muy buenos
resultados (Yang & Chinan, 1988).
Además, sin excepción, el producto
debe ser mantenido en condiciones
refrigeradas (12º C).
Diversos investigadores han
determinado cómo la menor
concentración de oxígeno afecta la
degradación del almidón y la clorofila
y, al mismo tiempo, la síntesis de
licopeno, b-caroteno y azúcares solubles
(Thompson, 1998). Sin embargo, es
menor el número de trabajos que
Hortic. bras., v. 20, n. 1, mar. 2002.
aborden su incidencia sobre las variables
que en mayor medida determinan la
decisión de compra por parte del
consumidor, esto es, el color, la firmeza
y los principales componentes del sabor.
El objetivo de este trabajo fue
determinar los efectos que atmósferas
controladas con concentraciones de
oxígeno menores a la atmosférica y
libres de dióxido de carbono y etileno,
producen sobre el color, la firmeza y los
principales componentes del sabor de
frutos de tomate Diva, cultivar larga vida
ampliamente difundido.
MATERIAL Y METODOS
Frutos del cultivar Diva producidos
en invernadero, fueron cosechados y
transportados al Laboratorio de Calidad
y Postcosecha de la EEA Balcarce.
Tomates sanos, libres de heridas y de
defectos visibles fueron desinfectados
sumergiéndolos en una solución de 100
ppm de hipoclorito de sodio. Una vez
secos, se clasificaron de acuerdo a su
color externo utilizando la escala de
colores de California Tomato Board
(USDA, 1975), seleccionando aquellos
correspondientes al grado de madurez
3 (entre 10% y 30% de su superficie con
coloración distinta del verde). Se
formaron muestras de 530 ± 30 g,
colocándolas en frascos de vidrio de 3
litros de capacidad y llevándolas a una
cámara refrigerada a 12ºC. El diseño
experimental fue completamente
aleatorizado. Cada tratamiento contó con
tres repeticiones de cuatro frutos cada una,
constituyendo cada frasco una unidad
experimental. Se establecieron cuatro
tratamientos con las siguientes
concentraciones: a) 1% de oxígeno + 99%
de nitrógeno, b) 3% de oxígeno + 97% de
nitrógeno, c) 5% de oxígeno + 95% de
nitrógeno y d) 21% de oxígeno + 79% de
nitrógeno (testigo). Los mismos se
aplicaron mediante un flujo continuo de 4
mL/min en el interior de cada frasco, a fin
de asegurar una composición gaseosa
constante a lo largo de todo el experimento
y evitar la acumulación de dióxido de
carbono y etileno.
Diariamente se midió el contenido
de dióxido de carbono y etileno dentro
de los envases con el fin de verificar que
no se produjera su acumulación. En el
primer caso, muestras de 1 ml fueron
inyectadas en un analizador infrarrojo
de CO2 (Illinois Modelo 3600). Para las
determinaciones de etileno muestras de
igual volumen fueron inyectadas en un
cromatógrafo de gases Varian
Aerograph (Series 1400) con detector de
ionización de llama (FID).
Se determinó la calidad inicial de los
frutos, considerando los mismos
parámetros que posteriormente fueron
evaluados a los 8; 15; 27 y 36 días de
almacenamiento, fechas en las que se
realizaron muestreos de tipo destructivo.
Se analizaron los siguientes aspectos:
Color: determinado con un
colorímetro Minolta (Chroma meter
CR300), utilizando la escala de la CIE
L*a*b*(1976). El valor de estos
parámetros para cada una de las
muestras se obtuvo promediando los
resultados de tres lecturas efectuadas en
la zona ecuatorial y una en el extremo
distal de cada uno de los frutos que
componían la misma. Para expresar el
color se calculó el índice de Yeatman
modificado (López Camelo et al., 1996),
que emplea los parámetros a*, b* y L*
en lugar de a, b y L.
Firmeza: Mediante la determinación
de los diámetros menor y mayor del área
de deformación producida al someter
frutos a un aplanador horizontal (1,4 kg),
aplicando el peso en la zona ecuatorial
(Calbo & Nery, 1995). Cada medición
fue expresada en KPa.
Sólidos solubles: Se determinaron
con refractómetro de mano Baush &
Lomb, utilizando el jugo fresco sin diluir
de las muestras, extraído con juguera, y
centrifugado 20 min. a 6000 rpm. Se los
expresó en ºBrix.
Acidez titulable: 20 g de jugo fresco
se diluyeron con 50 ml de agua destilada
y se titularon con NaOH 0,1 N. La
acidez titulable fue calculada como g%
de ácido cítrico mediante la siguiente
fórmula:
A= acidez en g% de ácido cítrico
V= volumen de NaOH 0,1 N, en cm3
G= cantidad de muestra en g
39

Relación sólidos solubles/acidez
titulable: como una medida del sabor
de los frutos, se calculó esta relación
expresándola de la siguiente manera
(multiplicada por 10 para facilitar la
interpretación gráfica de los resultados):
pH: se determinó con un
pehachímetro sobre el jugo sin diluir de
las muestras, extraído y centrifugado.
Para determinar diferencias entre
tratamientos se realizó análisis de
varianza. Para estimar la evolución de
cada parámetro bajo cada tratamiento se
realizaron análisis de regresión en
función del tiempo de almacenamiento,
utilizando el método de los cuadrados
mínimos para seleccionar las
ecuaciones. Para cada fecha de muestreo
se efectuaron tests de comparaciones
múltiples entre los distintos
tratamientos.
RESULTADOS Y DISCUSION
No fueron detectadas
concentraciones fisiológicamente
activas de etileno ni significativas de
dióxido de carbono en ninguno de los
envases, lo que indicó que el flujo
establecido en el interior de los frascos
fue lo suficientemente alto como para
evitar la acumulación de los mismos.
El color de los frutos evolucionó
durante el almacenamiento ajustándose a
un modelo de tipo sigmoidal (Figura 1),
coincidiendo con lo hallado por otros
autores para frutos almacenados en
atmósferas normales (Tijskens & Evelo,
1994; López Camelo & Gómez, 1998)
y con coeficientes que variaron en
función del contenido de oxígeno.
Concentraciones de oxígeno menores
que la del aire hicieron que el color se
desarrollara más lentamente, siendo
significativas las diferencias entre el
testigo y los demás tratamientos. Esta
demora se observó principalmente
durante los primeros días de
almacenamiento. Posteriormente, la
coloración final alcanzada por los frutos
almacenados en 5% de oxígeno no
difirió de la observada en el testigo. Con
3% y 1% de oxígeno, el color fue menor,
observándose al finalizar el experimento
40
P.A. Gomes & A.F.L. Camelo
Figura 1. Evolución del color (ICm) en tomates almacenados a 12ºC
en atmósferas controladas con distintos niveles de oxígeno.
Balcarce, Argentina, INTA, 1998.
que aún no habían alcanzado el valor
máximo. El color de los tomates
provenientes del tratamiento 3%
evolucionó normalmente cuando los
frutos fueron llevados a temperatura
ambiente. En cambio, frutos
almacenados en 1% de oxígeno no
alcanzaron en ninguno de los casos una
coloración óptima.
La firmeza de los frutos disminuyó
durante el almacenamiento, existiendo
un alto grado de ajuste entre la tendencia
observada y las ecuaciones calculadas,
de tipo exponencial negativa (Figura 2).
El ablandamiento fue significativamente
mayor en los frutos almacenados con
21% de oxígeno, seguidos por aquellos
expuestos al 5%. Los tratamientos con
1% y 3% de O2, proporcionaron, luego
de 36 días, los frutos más firmes.
El contenido de sólidos solubles y
la acidez titulable variaron durante el
almacenamiento (Tabla 1). En todos los
casos, los valores observados luego de
36 días fueron menores que los iniciales,
no existiendo diferencias significativas
entre tratamientos. Al analizar el
cociente entre ambos parámetros
(Figura 3) y calcular las ecuaciones
correspondientes, se obtuvo un alto
grado de ajuste. En todos los
tratamientos se constató un aumento
inicial de la relación, debido,
principalmente, a una caída importante
en la acidez y a un leve aumento en el
contenido de sólidos solubles.
Posteriormente, mientras la acidez
tendió a estabilizarse, el contenido de
sólidos solubles disminuyó, determinando
que la relación cayera en forma continua
hasta el final del almacenamiento.
En cuanto al pH, se observó que el
patrón de evolución fue similar para
todos los tratamientos no siendo
significativas las diferencias (Tabla 1).
En todos los casos la tendencia inicial
fue decreciente para luego
incrementarse marcadamente hacia el
final del experimento.
Tanto el desarrollo del color como
la pérdida de firmeza se relacionaron
altamente con el contenido de oxígeno
de las atmósferas, siendo más efectivas
en demorar los cambios aquellas que
poseían las menores concentraciones de
este gas, lo que también ha sido
observado por otros investigadores
(Salunke & Wu, 1973).
La pérdida de la firmeza es la
resultante de la acción de tres enzimas
principales: celulasa, pectinesterasa y
poligalacturonasa (Tucker et al., 1980),
siendo esta última la que mejor se
correlaciona con el ablandamiento, ya
Hortic. bras., v. 20, n. 1, mar. 2002.
 Calidad postcosecha de tomates almacenados en atmósferas controladas.
Figura 2. Evolución de la firmeza (KPa) en tomates almacenados a 12ºC
en atmósferas controladas con distintos niveles de oxígeno. Balcarce,
Argentina, INTA, 1998.
Figura 3. Evolución de la relación (S.S./A.T.)x10 en tomates almacenados a 12ºC
en atmósferas controladas con distintos niveles de oxígeno. Balcarce, Argentina,
INTA, 1998.
que su concentración se incrementa
durante la maduración. Esta enzima se
sintetiza de novo, proceso que requiere
de la presencia de oxígeno y que a su
vez es estimulado por el etileno (Abeles
et al., 1992).
Los cambios en el color se hallan
controlados por enzimas que son
altamente dependientes del etileno, el
cual participa regulando la síntesis de
licopeno y b-caroteno y la degradación
Hortic. bras., v. 20, n. 1, mar. 2002.
de la clorofila (Hobson & Grierson,
1993). En este experimento los frutos
no se hallaron expuestos al etileno
debido a que el barrido continuo de la
atmósfera impidió su acumulación.
Además, se requiere una concentración
mínima de oxígeno para que el etileno,
aún cuando presente, pueda ejercer su
acción, debido a que su receptor tiene
un grupo metálico en su estructura que
debe estar bajo la forma oxidada (Abeles
et al., 1992). Estudios recientes indican
que la presión parcial de oxígeno a la
cual la respuesta al etileno es inhibida
un 50% (KM) es de aproximadamente
3% (Silva et al., 1999).
El hecho de que los frutos
igualmente se ablanden y cambien su
color, aunque a un ritmo más lento,
indicaría que al menos algunos procesos
relacionados a la modificación de la
pared celular y la síntesis de pigmentos
serían etileno independientes.
Los cambios en el contenido de
sólidos solubles y la acidez titulable
resultaron marcadamente
independientes de la concentración de
oxígeno, al menos en los niveles
probados en este experimento. Esto
confirmaría lo hallado en trabajos
previos, donde se indicó que no existiría
una relación de dependencia entre las
variaciones en los ácidos orgánicos, los
azúcares reductores y la degradación de
almidón con respecto a los cambios en
el color y el ablandamiento celular
(Jeffery et al., 1984; Baldwin et al.,
1991). Las enzimas relacionadas con el
proceso respiratorio tienen una muy alta
afinidad por el oxígeno, siendo capaces
de saturarse con concentraciones
menores al 1% (Silva et al., 1999). Esto
explicaría la inexistencia de diferencias
entre tratamientos cuando se analizaron
los sólidos solubles y la acidez titulable.
Debido a que la evolución del color
y la pérdida de firmeza se vieron
afectados de manera semejante por la
concentración de oxígeno, el punto de
intersección entre las funciones que los
representan correspondió
aproximadamente a los mismos valores
de color y firmeza para todos los
tratamientos (IC »12 y Firmeza »65
KPa), niveles que, según trabajos
previos, prefiere el consumidor para
adquirir el producto (Shewfelt &
Prussia, 1993) (Figura 4). El momento
en que esto ocurrió dependió de la
efectividad del tratamiento para demorar
los cambios (a los 7 días en el testigo, 12
días en la atmósfera con 5% de oxígeno,
14 días en la de 3% y 21 días en la de 1%).
Sin embargo, la relación sólidos solubles/
acidez titulable presentó valores diferentes
en cada uno de los casos, ya que su
evolución mostró ser independiente de la
concentración de oxígeno.
41
 P.A. Gomes & A.F.L. Camelo

El sabor de los frutos está dado por

los niveles de azúcares y ácidos
orgánicos, aún cuando no exista
coincidencia en cómo estos factores
interactúan. Dado que los cambios en
las variables empleadas para estimar
estos parámetros no dependieron de la
atmósfera, pero el color y la firmeza sí
lo hicieron, se podría inferir que frutos
que por su aspecto externo se
encontrarían en el grado de aceptación
óptimo por parte del consumidor,
poseerían propiedades organolépticas
diferentes.
Atmósferas con niveles de oxígeno
menores al 5% y libres de dióxido de
carbono y etileno alargaron la vida de
postcosecha de frutos de tomate cv. Diva
cosechados con un grado de color 3 Figura 4. Evolución estimada del color, la firmeza y la relación (S.S./A.T.)x10
(USDA, 1975), siendo la más en tomates almacenados a 12ºC en atmósferas controladas con distintos
conveniente aquella que poseía 3% de niveles de oxígeno. Balcarce, Argentina, INTA, 1998.
oxígeno. Estas atmósferas ocasionaron
un retraso en el desarrollo del color y el Tabla 1. Evolución del contenido de sólidos solubles, la acidez titulable y el pH en tomates
ablandamiento, pero no afectaron almacenados en atmósferas controladas a 12ºC. Balcarce, Argentina, INTA, 1998.
significativamente los cambios que
normalmente ocurren en las principales Días a 12 oC
Tratamiento
variables responsables del sabor. Los 0 8 15 27 36
efectos observados parecen estar S.S. 4.23b 4.53 c
4.20b 4.20b 4.00a
asociados no sólo a la menor tensión de 1% O² A.T. 0.45c 0.46c 0.40b 0.37a 0.42b
oxígeno sino también a la ausencia de
etileno, hormona no detectada en pH 4.36b 4.06 a
4.33b 4.63c 4.60c
ninguno de los tratamientos. S.S. 4.23b 4.33c 4.33c 4.00a 4.00a
3% O² A.T. 0.45c 0.45 c
0.40a 0.40a 0.43b
LITERATURA CITADA pH 4.36b 4.06a 4.03a 4.60c 4.60c
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doce. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 20, n. 1, p. 43-47, março 2002.

Caracterização morfológica de acessos de batata-doce1 .

Máskio Daros1/; Antônio T. Amaral Júnior1/; Telma Nair S. Pereira1/; Nilton R. Leal1/; Silvério P. Freitas1/;
Tocio Sediyama2/
UENF-CCTA, Av. Alberto Lamego 2000, Horto, 28.015-620 Campos dos Goytacazes – RJ; 2/UFV, 36.571-000 Viçosa – MG;
1/

E-mail: daros@uenf.br

RESUMO
Objetivando caracterizar morfologicamente acessos de batata-
doce da Coleção de Germoplasma da UENF e visando otimizar a
utilização de genomas de interesse para o melhoramento, foram ins-
talados dois experimentos, ambos em blocos ao acaso com três re-
petições. Os plantios foram realizados em novembro e em dezem-
bro de 1997, ambos na cidade de Campos dos Goytacazes (RJ). Para
tanto, quatorze acessos de batata-doce foram avaliados quanto a
descritores da parte aérea e das raízes, num total de vinte caracterís-
ticas. Constatou-se a ocorrência de variabilidade genética entre os
acessos, proporcionada principalmente pelas características
pubescência do ápice das ramas, pigmentação das nervuras inferio-
res da folha e formato das raízes. Os acessos ‘Amarelinha’, ‘Roxinha’,
‘WON-B’ e ‘Campina 3’ apresentaram características de interesse
para o mercado consumidor Norte- Fluminense.
ABSTRACT
Morphologic characterization of sweet potato.
To characterize morphologically accesses of sweet potato from
the germplasm collection of the Universidade Estadual do Norte
Fluminense (UENF) Brazil, as a way to optimize the utilization of
important genomes for plant breeding, two experiments were carried
out in field conditions, both in a randomized blocks design with
three replications. The experiments were done in November at UENF
and December in Campos. For such experiment, fourteen sweet
potato accesses were evaluated for different traits related to aerial
parts, and root descriptors, in a total of twenty characteristics. Genetic
variability between accesses was observed, mainly due to
characteristics of pubescence of the stem apex, pigmentation of the
inferior veins of leaves and shape of roots. The accesses, Amarelinha,
Roxinha, WON-B and Campina 3 presented interesting
characteristics for the market of north-fluminense region.

Palavras-chave: Ipomoea batatas (L.) Lam., descrição Keywords: Ipomoea batatas (L.) Lam., morphoagronomic
morfoagronômica, descritores, recursos genéticos. description, descriptors, genetic resources.

(Aceito para publicação em 3 de dezembro de 2.001)

A espécie Ipomoea batatas é culti-

vada em todo território nacional,
apresentando uma infinidade de formas,
com grande diversidade fenotípica e
genotípica. Praticamente todos os Estados
brasileiros possuem cultivares peculiares,
porém, muito do que se conhece é mera
duplicata, visto ocorrerem diversas culti-
vares iguais com o mesmo nome e vice-
versa (Miranda, 1982; Murilo, 1990).
Por conseguinte, a caracterização
morfológica constitui em tarefa de gran-
de importância para a cultura da batata-
doce, para evitar o plantio de formas
genômicas semelhantes e o conseqüen-
te estreitamento genético da espécie.
A caracterização morfológica con-
siste em fornecer uma identidade para

1
Parte da tese de mestrado defendida pelo primeiro autor em outubro de 1999 na UENF.

Hortic. bras., v. 20, n. 1, mar. 2002. 43