INFORME N°OOO1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

MARTÍN TARAPOTO

FACULTAS DE ECOLOGÍA ESCUELA

PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMIENTAL

TEMA : RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

PROFESOR : Blgo. M. Sc. Alfredo Iban Díaz Visitación

ALUMNOS
 Changana Coral Jean Paolo.
 Araujo Rojas Cesar David.
 Panduro Aliaga Jhonatan Manuel.
 Pilco Isuiza Noe Justo.

CURSO : BIOQUÍMICA

FECHA :

MOYOBAMBA - PERÚ
 RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosas y gomas que contienen
carbono, hidrogeno y oxígeno en cantidades similares. La principal función de los carbohidratos es
suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y sistema nervioso. El cuerpo descompone
los azucares y almidones en una sustancia denominadas glucosa que se usa como fuente de energía.
Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacenan en el hígado y músculos como
glucógeno (normalmente no más de 0.5% del peso de (individuo), el resto en grasas y se acumula en
el organismo como tejido adiposo.

OBJETIVOS:

 Identificación de los principales tipos de carbohidratos (glucosa, sacarosa, fructuosa, almidón,

maltosa, lactosa)
 Identificar las hidrólisis del enlace de un disacárido

MATERIALES:

 10 ml de soluciones al 5% de: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa y almidón

 5 tubos de ensayo por cada grupo
 4 gradillas
 4 vasos de precipitación de 250 ml
 4 mecheros
 20 ml de Reactivo de Fehling A y 20 ml de Fehling B
 10 ml de lugol
 10 ml HCL diluido al 20%
 Bicarbonato
 10 ml de almidón puro
 Agua destilada
 3 morteros y pilón
 3 placas petri
 3 pinzas para calentar tubos
 Fósforos, Tijera, Bisturí, una papa mediana
PROCEDIMIENTO:

REACCIÓN DE FEHLING

Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la

sacarosa). Si el carbohidrato que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del
sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

TÉCNICA:

 Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 ml de glucosa)

 Añadir 1 ml de Fehling A y 1 ml Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte
color azul.
 Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de laboratorio.
 La reacción será positiva si la muestra se vuelve color rojo-ladrillo.
 La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

REACCIÓN DEL LUGOL

Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo
de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. La
coloración producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula
de almidón. El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la
amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química
sino a la absorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula amilosa, lo cual sólo ocurre en
frío. Como reactivo se una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como
los polisacáridos no tienen poder eductor, la reacción de Fehling da negativa.

TÉCNICA:

 Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de la solución de almidón.

 Añadir 3 gotas de la solución de lugol. Observar y anotar los resultados.
 Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.
 Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar como a los 2.3 minutos, reaparece el color azul.
RECONOCIMIENTO AZUCARES REDUCTORES

 Poner 3 ml solución de glucosa, maltosa, lactosa y almidón de los tubos de ensayo. Pueden
prepararse soluciones al 1% aproximadamente.
 Realizar la pruebas de Fehling.
 Después de calentar observar los resultados.
 Estos resultados nos indican que los azucares: glucosa, maltosa, lactosa tienen carácter
reductor.

RECONOCIMIENTO DE AZUCARES NO REDUCTORES (HIDRÓLISIS DE LA

SACAROSA)

Como se veía en la experiencia 1, la sacarosa daba la reacción de Fehling negativa por no presentar
grupos hemiacetálicos libres. Ahora bien, en presencia del ácido clorhídrico (HCL) caliente, la
sacarosa se hidroliza descomponiéndose en dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructuosa).

TÉCNICA:

 Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%.
 Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Deja enfriar y realizar la prueba
de Fehling. Neutralizar añadiendo 3 ml de solución alcalina o bicarbonato.
 Aplicar la prueba de Fehling, esta sale mejor en un medio que sea ácido. La reacción positiva
nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa.

REACCIÓN DE MOLISH

 En un tubo de ensayo, colocar 2 ml de cada una de las muestras indicadas, adicionar 3 gotas
de reactivo de Molish y mezclar, dejar resbalar por las paredes del tubo, lentamente, 2 ml de
ácido sulfúrico concentrado.
 La formación de un anillo de color purpura en la interfase
 Indicará que la reacción es positiva.
La prueba de yodo

La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o

alteración de almidón u otros polisacáridos una solución de yodo- diyodo disuelto en una
solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón produciendo un color
púrpura; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón
como por ejemplo: las papas, el pan o ciertos frutos.

La prueba de yodo se da como consecuencia de la formación de cadenas de poliyoduro a

partir de la reacción entre el almidón y el yodo presente en el reactivo de lugol.

La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de estructura

lineal, con enlacesα (1-4), que forma hélices en donde se juntan las moléculas de yodo
formando un color azul oscuro; mientras que la amilopectina es de estructura ramificada,
con con enlaces α (1-4) (1-6), que forma hélices mucho más cortas y las moléculas de yodo
son incapaces de juntarse presentando un color intermedio entre anaranjado o amarillo.

RESULTADOS

Los resultados que hemos obtenido al final de la práctica está resumido en el siguiente cuadro:

REACCIÓN Azúcar Azúcar Reacción Reacción

DE FEHLING Reductor Reductor positiva negativa
La Glucosa X X
La Maltasa X X
La Lactasa X X
La Sacarosa X X

REACCIÓN DEL LUGOL

o Sirve para identificar polisacáridos, estos no tienen poder reductor.

o La reaccion de Fehling da negativa.
o El yodo se va a la amilosa.
o El yoduro potásico se va a la amilopectina.

DISCUSIONES
 Existen otros autores que coinciden con este procedimiento para reconocer los carbohidratos. Él
método que hemos utilizado en el laboratorio es el más práctico para el reconocimiento de
carbohidratos en comparación con otros métodos que utilizan otros autores en diferentes libros
de practica como es el libro de practica de biología de Manuel García R.

CONCLUSIONES

 En resumen, en la práctica hemos aprendido los diferentes procedimientos o reacciones para

reconocer los carbohidratos.
 También podemos resaltar que la glucosa, maltosa y la lactosa presentan reacción positiva
por lo tanto son azúcar reductores.
 Gracias a la reacción del lugol, podemos decir que los polisacáridos no tienen poder reductor.
CUESTIONARIO

1. Un alimento enriquecido con L-glucosa, podría ser metabolismo por el organismo

humano, fundamente su respuesta.

Si porque todo organismo necesita de este carbohidrato pero tenemos que tener en cuenta en
que cantidad debemos consumirlo a diario porque si no nos puede causar enfermedades si
es que este carbohidratos es consumido en exceso.

2. ¿El almidón puede ser sintetizado por el organismo humano? Puede ser aprovechado,
explique

El organismo del ser humano hace para hacer uso del almidón, pues, lo degrada en moléculas
de glucosa mediante la hidrólisis llevada a cabo por enzimas. Por hidrólisis significa que,
mediante una molécula de agua, se rompen los enlaces entre átomos
(o moléculas) separándose y conformando otras moléculas más simples. Cómo el almidón,
en definitiva es un polisacárido (muchas unidades de glucosa), al romperse estos enlaces se
obtiene nada más y nada menos que la glucosa. La glucosa luego es utilizada para la
obtención de energía mediante la glucólisis.

3. ¿Cómo se llama el polisacárido, fuente energética principal del organismo humano?

El glucógeno, al igual que el almidón, es un polímero ramificado de alfa-glucosa. Éste es un

polisacárido de reserva propio de los animales; abundante en hígado y músculos, forma
dispersiones coloidales en la célula. Es un polímero de maltosas, con ramificaciones cada
ocho o diez glucosas. Las enzimas amilasas darán maltosas y dextrina límite y,
posteriormente, la enzima R-desramificante y las maltasas darán glucosa.