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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
E. A. P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE:
Ing. César Moreno Rojo

INTEGRANTES:

Aburto Rodríquez Ruddy


Corales Rivera Fiorella
López Herrera Penélope
Taboada Rosales Jaqueline

Nvo Chimbote, febrero


2013
PROCESOS PRÁCTICA N°1: EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINAS

AGROINDUSTRIALES

PRÁCTICA Nº 01

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINAS

I. OBJETIVOS

Extraer la pectina de deshechos cítricos, en este caso: maracuyá.


Evaluar el Rendimiento de la extracción.
Conocer las Técnicas de Caracterización de la pectina.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Pectina es una sustancia que se encuentra en las


frutas y se usa para espesar. La sustancia sirve
para la elaboración de las mermeladas, jaleas o
confituras por sus propiedades espesantes o
coagulantes. La pectina se encuentra en las
pepitas y la piel de las frutas, algunas frutas
tienen poca y es necesario adicionar las pepitas
de otras frutas para obtener los mismos
resultados.

La forma de utilizarla es mediante la incorporación de pieles o pepitas de frutas


ricas en pectina envueltas o metidas en una bolsa de gasa para que sea fácil
retirar luego de la cocción. Actualmente se vende en los supermercados una
azúcar rica en pectina y extracto de uva y es especial para realizar las confituras.

El fruto de maracuyá, es una especie fructífera


tropical y subtropical que ha logrado adaptarse
y desarrollarse perfectamente en nuestro medio,
es un frutal de tipo rústico, tolerante a la
salinidad, lo que permite su desarrollo en una
diversidad de climas y suelos.

Es también tolerante a sequías no extremas y su


fruto es de amplio consumo, tanto en refrescos
como para las industrias extractoras de jugo y
concentrados destinados a la exportación, principalmente para los mercados de
Estados Unidos, Canadá y Europa.

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Como subproducto para la industrialización del maracuyá se obtienen


cantidades apreciables de cáscaras y semillas. La composición de la cáscara
muestra que tiene entre un 17 y 20% de materia seca, en la cual se va a obtener
la pectina ya que hay una gran demanda en la industria farmacéutica, así
también como en la industria alimenticia.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

Equipos Fig.03: Balanza analítica

Balanza analítica

Estufa

Cocina eléctrica

Exprimidor

Cuchillos

pH-metro
Fig.04: Brixómetro
Termómetro

Brixómetro

Vasos de precipitados

Reactivos

Rojo de fenol

Hidróxido de sodio (NaOH) Fig.05: insumo usado (maracuyá)

Insumos

Materia prima: lima

Azúcar

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METODOLOGÍA EXPERIMENTAL:

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIÓN DE ALBEDO SECO (Materia prima para la


obtención de pectina)

RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA

Limas
PESADO

Limas
PELADO

Limas
CORTADO

Limas
EXTRACCIÓN DEL JUGO

Limas

ANÁLISIS DEL JUGO ALBEDO (CÁSCARA)

Limas Limas
 °Brix En licuadora TRITURACIÓN
 pH
 Acidez
PESADO

Limas

T° 80 - 95°C ESCALDADO

Limas
FILTRACIÓN

2 lavados LAVADO

Limas
T=100°C
SECADO
t = 20´
Limas

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA EXTRACCIÓN Y OBTENCIÓN DE PECTINA DE MARACUYÁ

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PESAR ALBEDO SECO DE


MARACUYÁ

Limas
Agua acidulada
AGREGAR
pH 2.2 -2.5
HCl Limas

T= 80 -95°C CALENTAR A EBULLICIÓN

Limas

REPOSAR

Limas

FILTRAR Y MEDIR EL
VOLUMEN

Limas

EXTRACCIÓN DE PECTINA

Limas

ADICIÓN DEL ALCOHOL


60% DEL VOLUMEN

Limas

SEPARACIÓN DE PECTINA

Limas

SECADO T= 100°C
Durante aprox.
Limas 1hora

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El procedimiento para la obtención del albedo, se describirá a continuación:

OBTENCIÓN DEL ALBEDO SECO

1. RECEPCIÓN Y
PESADO: maracuyá

𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 = 189𝑔

2. Extracción de jugo y separación de las cáscaras

3. Análisis del jugo


de maracuyá: °Brix,
pH y acidez.

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4. Obtención del albedo


por trituración y
pesado

𝑊𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 = 189𝑔

5. escaldado durante 10 minutos y posterior filtrado (usando una malla o


yute), después se realiza dos lavados.

6. Secado del albedo en


horno a 100°C durante
20 minutos
aproximadamente.

𝑊𝑎𝑙𝑏𝑒𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 = 20𝑔

PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE LA PECTINA

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1. Se utilizó los 20 g de
albedo seco y se agregó 1
litros de agua acidulada
(pH: 2.38), Calentar a
ebullición, de 90 a 95°C,
agitando constantemente
por 1 hora, luego se dejó
reposar por 20 minutos.

2. Después se filtró y se midió el volumen obtenido y se le agregó alcohol


con una proporción del 60% del volumen obtenido con lo que se precipita la
pectina.

𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 = 700𝑚𝑙

3. Separación de la pectina y secado del producto en el horno, luego del


secado se pesa la pectina obtenida.

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𝑊𝑝𝑒𝑐𝑡𝑖𝑛𝑎 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑎 = 2𝑔

GRADO DE GELIFICACION
1. Se preparó los 0.2 g de muestra.

2. Agregar 50 ml de agua destilada y llevar a ebullición hasta


una disolución completa.

3. Añadir 100 g de azúcar y regular el pH adicionando ácido


cítrico hasta que éste se encuentre entre 3.2 – 3.5.

4. Dejar reposar por 24 horas.

IV. RESULTADOS

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1. Evaluación Fisicoquímica del zumo materia prima:


Maracuyá

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
°Brix
pH
Índice de madurez

Determinación de la Acidez Titulable:

Peso de la muestra: 5 gramos

Gasto de NaOH 0.1N : 12,6 ml

V ( NaOH ) * N ( NaOH ) * meq( Acido Citrico )


% Acidez  * 100
Peso de la muestra
𝑽𝑵𝒂𝑶𝑯 × 𝑵𝑵𝒂𝑶𝑯 × 𝒎𝒆𝒒𝒂𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒄𝒊𝒕𝒓𝒊𝒄𝒐
%𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 =
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

12,6 * 0.1* 0.06404


% Acidez  * 100  1,61
5

Determinación del Índice de Madurez:

º BRIX
I .M 
ACIDEZTITULABLE

14
I .M   8,70
1,61

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2. Balance de materia de la materia prima


2.1. Obtención del albedo seco

RECEPCIÓN DE MATERIA 457g


PRIMA

Limas
PESADO

Limas
PELADO

Limas
CORTADO

Limas
EXTRACCIÓN DEL JUGO

Limas
3.
ANÁLISIS DEL JUGO ALBEDO (CÁSCARA) 189g
Limas Limas
En licuadora
4.  °Brix
TRITURACIÓN
5.  pH
6.  Acidez
PESADO

Limas
T° 80 - 95°C
ESCALDADO

Limas

FILTRACIÓN

2 lavados LAVADO

Limas

T=100°C SECADO 20g


t = 20´
Limas

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2.2. Extracción y obtención de pectina de


maracuyá

PESAR ALBEDO SECO DE


MARACUYÁ

Limas
Agua acidulada
AGREGAR 1L de agua acidulada
pH 2.2 -2.5
HCl Limas

T= 80 -95°C CALENTAR A EBULLICIÓN

Limas

REPOSAR

Limas

FILTRAR Y MEDIR EL Volumen obtenido =


VOLUMEN 700ml

Limas

EXTRACCIÓN DE PECTINA

Limas

ADICIÓN DEL ALCOHOL Volumen de alcohol


60% DEL VOLUMEN = 420ml

Limas

SEPARACIÓN DE PECTINA

Limas

SECADO 0.2g

Limas

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RENDIMIENTOS DE PROCESAMIENTO DE PECTINA

A PARTIR DE LA CÁSCARA DE MARACUYA

PESO INICIAL DE LA PESO DEL RENDIMIENTO


MATERIA PRIMA PRODUCTO AL (%)
(cáscara) FINAL DEL
PROCESAMIENTO

189g 0.2g 0.1058

A PARTIR DEL ALBEDO SECO

PESO INICIAL DE LA PESO DEL RENDIMIENTO


MATERIA PRIMA PRODUCTO AL (%)
(cáscara) FINAL DEL
PROCESAMIENTO
20g 0.2g 1

GRADO DE GELIFICACIÓN

𝐺𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
𝐺𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑔𝑒𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛 =
𝐺𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑐𝑡𝑖𝑛𝑎

Reemplazando los datos:


100𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
𝐺𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑔𝑒𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛 =
0.2𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑐𝑡𝑖𝑛𝑎

𝐺𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑔𝑒𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 500

El grado se gelificación de nuestra pectina fue de 500, este valor se encuentra


dentro del rango de la pectina usada a nivel comercial.

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V. DISCUSIÓN

Según Cheftel & Cheftel: “La propiedad más importante de las pectinas es
su aptitud para formar geles, por lo que concierne a la pectina en sí misma, los
caracteres del gel dependen esencialmente de dos factores: longitud de la
molécula péptica y su grado de metilación. Para un mismo contenido en pectina
del gel final, la longitud de la molécula condiciona su rigidez o firmeza. Por
debajo de una cierta longitud molecular, una pectina no da geles, cualquiera
que sea la dosis empleada y las restantes condiciones del medio. En cuanto al
grado de metilación, contribuye por un lado a regular la velocidad de
gelificación, pero debido fundamentalmente a la influencia de los enlaces entre
moléculas pécticas.”
El calentamiento en medio acido o la acción de hidrolasas (pectinasas,
pectinohidrolasas, poligalacturonasas) origina escisiones de la cadena, en
trozos más cortos. El pH optimo para estas enzimas pectinoliticas se sitúa en
torno a 4.0; la escisión se produce entre los restos de acido galacturonico no
metilados, salvo que intervenga un polimetilgalacturonidasa; en efecto, las
enzimas de esta clase son las únicas capaces de atacar una cadena péctica
metilada (artificialmente) al 100%”

Según Fenema O.: “En los vegetales, las pectinas están ligadas
frecuentemente a la celulosa, especialmente en las paredes celulares, bajo la
forma de un complejo, insoluble en agua, aun poco conocido, llamado
protopectina; muchas veces basta un breve calentamiento en medio acido, tal
como existe de forma natural en muchas frutas, para liberar la pectina que es
soluble en agua.”

Según Vickie A. Vaclavik: “La acción de los álcalis aun en frio o de las
pectino-metilesterasas tiene como efecto el desmetilar la pectina, que se
transforma en acido pectico, insoluble en el agua; el calentamiento en medio

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acido también puede efectuar la desmetilizacion, pero al mismo tiempo


fragmenta la cadena poligalacturónica. Las pectino-metilesterasas son
especificas y solo actúan en la inmediata proximidad de un residuo
galacturónico no metilado.”

Según Braverman (1967), Introducción a la química de los


alimentos/pectina/solubilidad afirma: Una vez lograda la precipitación de la
pectina, ésta puede ser secada y convertida en polvo siendo el tamaño de la
partícula un factor importante.
La solubilidad de la pectina será rápida cuando muestre un alto grado de
dispersión, de lo contrario al adicionarle agua tenderá a formar grumos viscosos
por fuera y secos por dentro, por esta razón es recomendable que la pectina se
mezcle siempre antes con un poco de azúcar (5 – 8 veces su peso), sales
amortiguadoras, o también humedecer con etanol antes de añadir agua.
El fenómeno de coagulación de las pectinas depende de los siguientes factores:
 Constituyentes del compuesto orgánico añadido.

 Presencia, distribución y números de grupos disociados o disueltos y sus


características.

 El número de ramificaciones y no ramificaciones de los polímeros.

 Concentración de los polímeros.

 El grado de polimerización de los polímeros.

 Valencia de los electrolitos.

 Presencia de grupos terminales que son encubridores de los grupos


funcionales, que después con los grupos disociados influyen en los cambios
con los polímeros.

Según Hurtado P.F.(1968), Propiedades químicas de la pectina señala: Las


pectinas, después de haber sido sometidos a una ebullición prolongada en agua
pura o ligeramente acidulada, es fácilmente precipitada por adición de alcohol

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o acetona, que actúan como agentes deshidratantes, en forma de una


suspensión gelatinosa, que volverá a ser soluble en agua.
Esta precipitación puede lograrse también mediante ciertas sales, como sulfato
de aluminio e hidróxido amónico, con lo que se forma hidróxido de aluminio.
Cuando la precipitación se logra por adición de alcohol o acetona en más de un
60% la pectina precipita en forma de hilos, fibras y masas esponjosas.

Teóricamente se encuentra que a nivel comercial el rango para el grado de


gelificación es de (100 – 500), se observa que el valor que obtuvimos fue de
198.45, el cual se halla dentro de este rango. Significa entonces que la cantidad
(100gr.) de azúcar adicionado a las condiciones dadas (pH y concentración)
gelifica 0.2 gramos de pectina y transcurrida las 24 horas se observa mayor
firmeza del gel.

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VI. CONCLUSIONES

Las principales técnicas de caracterización de una pectina son: el grado de


gelificación, peso equivalente, porcentaje de mutilación, pero debido a que
obtuvimos poca pectina solo se realizó el grado de gelificación.

De la práctica, observamos que 100 g de azúcar gelifican apropiadamente 0.2 g


de pectina.

La pectina obtenida en el desarrollo de la práctica, presenta un alto valor de


aceptabilidad, ya que su grado de gelificación se halla dentro del rango comercial
(500), presentando un alto poder de coagulación y de precipitación, evidenciado
cuando se adicionó el alcohol para su extracción.

La pectina obtenida, por las características que presenta, pertenecería al grupo


de pectinas de gelificación rápida al poco tiempo de ser agregada.

Un aumento de la cantidad de alcohol recomendado en la técnica para precipitar


las pectinas no incrementa el rendimiento, por el contrario cuando se aumenta
la dosis, se corre el riesgo de que se produzca una dispersión del gel formado, por
esta razón al inicio es donde se presenta mayor precipitación.

VII. REFRENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Fundamentos de ciencia de los alimentos – Vickie A. Vaclavik – Editorial


ACRIBIA
Introduccion a la bioquímica y tecnología de los aliemtnos (vol. I) – Jean Claude
Cheftel & Henry Cheftel – Editorial ACRIBIA
Introduccion a la ciencia de los alimentos – Fenema O. – Editorial REVERTE
Postolski j. tecnología de congelación de los alimentos. Editorial acribia.1986.
Métodos experimentales en la Ingeniería Alimentaría. (2000). A. Ibarz. Editorial
Acribia. Zaragoza – España.

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ANEXO

1. ¿Por qué la extracción de la pectina involucra un proceso con agua


acidulada pH 2.5 – 3.0?

La primera condición para obtener geles de pectina de alto metoxilo es que el pH sea
bajo, Para que los grupos ácidos, minoritarios, se encuentren fundamentalmente en
forma no ionizada, y no existan repulsiones entre cargas. A pH 3,5, aproximadamente
la mitad de los grupos carboxilo del ácido galacturónico se encuentran ionizados, pero
por debajo de pH 2 el porcentaje es ya muy pequeño. Las cadenas de pectinas de alto
metoxilo pueden entonces unirse a través de interacciones hidrofóbicas de los grupos
metoxilo o mediante puentes de hidrógeno, incluidos los de los grupos ácidos no
ionizados, siempre que exista un material muy hidrófilo (azúcar) que retire el a agua.
En consecuencia, las pectinas de alto metoxilo formarán geles a pH entre 1 y 3,5, con
contenidos de azúcar entre el 55% como mínimo y el 85%.

2. ¿Qué pasa si se realiza a pH > 3.5 o aun pH < 2?

A pH 3,5, aproximadamente la mitad de los grupos carboxilo del ácido galacturónico


se encuentran ionizados, pero por debajo de pH 2 el porcentaje es ya muy pequeño
ademas el rendimiento de pectinas es mayor a un pH 3. Las cadenas de pectinas de
alto metoxilo pueden entonces unirse a través de interacciones hidrofóbicas de los
grupos metoxilo o mediante puentes de hidrógeno, incluidos los de los grupos ácidos
no ionizados, siempre que exista un material muy hidrófilo (azúcar) que retire el a
agua

3. ¿Cuál es la funcion de la hidrólisis acida para la obtención de pectinas?

La hidrólisis ácida, se logra obtener una pectina que cumple con los requerimientos de
mercado, esto es: porcentaje de metoxilos, grado de gelificación, peso equivalente y
porcentaje de ácido galacturónico; el proceso presenta un buen rendimiento
económico, lo cual hace que sea una alternativa para los agricultores de cítricos hacia
quienes está enfocado este proyecto.

A las cáscaras se las somete a una hidrólisis ácida, durante 80 minutos


aproximadamente, se adiciona agua acidulada (pH = 2, utilizando ácido cítrico), en
una relación cáscaras / agua acidulada de 1/3, a 85°C y agitación constante de 400
rpm. Proceso en que la protopectina (insoluble en agua) presente en la materia prima
se transforma en pectina (soluble en agua), que luego es fácilmente separada del resto
de componentes insolubles de la materia prima (celulosa especialmente). Es
importante mencionar que para realizar la hidrólisis ácida se utiliza agua

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desmineralizada, con el propósito de eliminar especialmente los iones calcio, los cuales
tienen un efecto negativo en el rendimiento del proceso.

4. ¿Qué enzimas se inactivan en el proceso de calentamiento de las cascaras?


¿Qué funcion cumple cada una de stas enzimas?

La celulosa se ha vinculado con la hidrólisis de la celulosa de la pared celular lo cual


resulta en la pérdida de cohesión de la estructura fibrilar de la matriz de polisacáridos
de la pared la PME ha sido consecuentemente relacionada con la degradación de las
sustancias pécticas de la laminilla medianera de la célula, componente de la pared
celular que actúa como agente cementante o ligando entre las células y puede también
controlar los movimientos de materiales solubles; esta enzima ha sido establecida en
numerosas plantas superiores y está activa especialmente en frutos (King, 1990;
Proctor y Miesle, 1991). El control de la actividad de la PME se encuentra referido a
través del conocimiento de su dependencia a ciertos parámetros, como la temperatura
y el pH, y ocupa gran importancia en la industria alimenticia quienes procuran
mantener las características texturales de los frutos y sus productos procesados
(Castaldo et al., 1989).

Las PME han sido purificadas y caracterizadas a partir de varias plantas y frutos,
como tomates, naranjas, lechosas, manzanas y toronjas de pulpa blanca y se ha
establecido que las PME de varias fuentes tienen características diferentes; en lo que
se refiere a peso molecular, actividad específica y otras. En realidad diferentes
variedades de un mismo fruto tienen PME con características diferentes (Fayyaz et
al., 1994). Como se ha mencionado, la PME está involucrada en la pérdida de la
estabilidad de los jugos vegetales a través de la deesterificación de las pectinas, seguida
por la coprecipitación de los pectatos con los materiales insolubles presentes en los
jugos. productos estériles y estables; puede ser causada por actividades enzimáticas
residuales que hallan pasado el tratamiento térmico. Sin embargo, no se han publicado
evidencias que digan la existencia de actividad residual en el jugo de naranja
pasteurizado, pero sí en la industria de productos de tomate donde demuestran la
clarificación por la presencia de la actividad residual de esta enzima (Castaldo et al.,
1996).

La PG es otra enzima involucrada también con la degradación de las sustancias


pécticas y se ha sugerido que en los frutos en maduración la PME prepara la pared
para la hidrólisis a ser ocasionada por el efecto de la PG, la cual ataca los residuos
pécticos desmetilados (Gray et al., 1994). Carrington et al. (1993), mencionan que la
principal responsable de la solubilización total de las pectinas insolubles es la PG
conllevando de esta manera al ablandamiento del fruto por cambios en la estructura
de la pared. Se ha encontrado que la enzima PME incrementa su actividad en el estado
preclimatérico observado en frutos de lechosa, la PG no es detectada en este estado
pero sí, y además con aumento de su actividad, en el climaterio (maduro)

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disminuyendo después de éste. La actividad de la celulasa se incrementa en forma


gradual y al mismo tiempo que la PME (Paull y Chen, 1983).

5. ¿De que forma analizaría usted la pectina obtenida para decidir su


utilización comercial?

 Análisis sensorial y estadistico


 Espectroscopía de infrarrojo
 Tiempo de gelificación y viscosidad relativa
 Contenido de ácido anhidrourónico
 Contenido de metoxilo
 Contenido de humedad y cenizas

6. 6. ¿Qué otros métodos de extracción de pectinas conoce en la actualidad?

Extracción con un agente secuestrante dos soluciones extractivas

 EDTA
 Sodio hexametafosfato (SHMP).

7. ¿Cuál es la función del alcohol en el proceso de extracción de pectinas?

El alcohol cuya función es precipitar el extracto péctico transparente. Luego se


purifica el coagulo fibroso obtenido por lavados sucesivos con solución
hidroalcohólica. El alcohol proporciona una mayor gelificación y por ende una mayor
producción de pectinas.

8. 8. Para su trabajo de investigación ¿Qué parámetros tomaría en cuenta


para una buena extracción de pectina?

A temperatura ambiente y a su propio pH, (2,8-3,2) las pectinas son tanto mas solubles
en agua cuanto mayor es su grado de esterificación. Las disoluciones que se obtienen
presentan un carácter aniónico (carga negativa) que puede comportar
incompatibilidades en la formulación de algunos productos alimenticios.

La viscosidad de la solución depende de:

- La concentración y la temperatura,
- El peso molecular y el grado de esterificación de la pectina,
- La presencia de electrolitos en el medio,

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- La dureza del agua, especialmente en las pectinas de bajo metoxilo.

Este grado de esterificación determinará el comportamiento de las pectinas junto a los


ingredientes necesarios para la gelificación. Es así que las pectinas con alto metoxilo
necesitan para formar geles contar con una concentración mínima de sólidos solubles
y un valor de pH que oscila entre un rango relativamente estrecho.

El comportamiento de las pectinas de bajo metoxilo está, como para las otras pectinas,
influenciado por varios factores, entre los cuales el azúcar y el ácido que, si bien no son
necesarios, condicionan las dosis de los componentes para la óptima gelificación.

Entre estos factores están:

- El grado de esterificación de la pectina,


- El peso molecular de la pectina,
- Los o Bx del producto,
- El valor del pH del producto
- La cantidad de sales de calcio presente en los componentes.
- grados SAG

9. ¿Qué es el grado SAG?

Los grados SAG se definen como el número de gramos de sacarosa que en una solución
acuosa de 65 º Brix y un valor de pH 3,2 aproximadamente, son gelificados por un
gramo de pectina, obteniéndose un gel de una consistencia determinada.

- Los grados SAG de una determinada pectina extraida de una fruta como la
manzana o cáscaras de cítricos, varían principalmente según el grado de
madurez de la fruta, del proceso de extracción y condiciones de
almacenamiento de la pectina obtenida

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