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Investigación de mercado

Panadería BreAr

Presentado por:

Aracelly García

Brenyi Johana Ruiz

Sena:

Complejo Tecnológico Minero Agroempresarial

Tecnólogo:

Gestión Comercial De Servicios

Ciudad:

Puerto Berrio (ANT)

Fecha:

12/marzo/2018
TABLA DE CONTENIDO:

Introducción ………………………………………………

Objetivos……………………………………………….

Matriz FODA……………………………………….

Definición del problema o necesidades………………….

Metodología de investigación……………………….

Información secundaria…………………………….

Información fuentes primarias……………………….

Resultado de encuesta…………………………….

Panificación 2018…………………………………….

Informe final de mercadeo………………………….

Conclusión………………………………….

Recomendaciones…………………………….

Anexos…………………………………….

Cibergrafía……………………………….
Introducción

El presente trabajo tiene como finalidad mostrar un estudio de


mercado del sector de panificación, donde se incluye los gráficos
de dicha investigación (encuesta), que expone de una forma clara
y concisa los productos y clientes potenciales, al cual nos vamos a
dirigir y son de suma importancia en la aplicación del plan de
mercadeo.
Objetivos de la Investigación

Objetivo general:

Realizar una investigación de mercado que permita analizar la


viabilidad de iniciar una nueva empresa de panadería y repostería
artesanal, en el municipio de puerto Berrio (ANT).

Objetivos específicos:

• Identificar los gustos, preferencias, costumbres y frecuencias


de compra del consumidor frente a los productos de panadería
artesanal.

• conocer los posibles precios de venta de los productos de


panadería en el mercado local.

• Saber la reacción del consumidor en cuanto a marcas y


lugar de preferencia al momento de realizar sus compras.

• Investigar cuales son los servicios, publicidad y estrategias


de venta, que la competencia ofrece en el mercado local.
Matriz foda

Lista de fortaleza Lista de debilidades

FACTORES F1. Personal capacitado en D1. No contar con el capital


INTERNOS Asesoría comercial y financiero, para invertir en
administrativa. maquinaria de tecnología
F2. Capacitación constante avanzada
del personal. D2. Falta de ubicación y
F3. Elaboración de un plan local propio.
de negocios. D3. Poca experiencia en el
FACTERES manejo administrativo.
EXTERNOS D4. Falta de
reconocimiento.
D5. Ausencia de clientes
fidelizados
Lista de oportunidades FO (MAXI-MAXI) DO (MINI-MAXI)
Estrategia para maximizar Estrategia para minimizar
O1. Existencia de fortalezas y oportunidades las debilidades y maximizar
alternativas para las oportunidades.
financiamiento de pequeñas Fortalecer el personal
y medianas empresas. administrativo y productivo Postular el proyecto al
O2. Mercado creciente en (F2, F1, O4) fondo emprender del Sena
productos personalizados para
O3. Existe en el medio, alta Fortalecer los recursos
oportunidad del recurso económicos (D1, D2, O1)
humano.
O4. Existencia de Productos
actos para todo tipo de
consumidor.
O5. Diversidad de medios
publicitarios en el
municipio de Puerto Berrio.
O6. Variedad y calidad del
producto.
Lista de amenazas FA (MAXI-MINI) DA(MINI-MINI)
Estrategias para fortalecer la Estrategias para minimizar
A1. Fracaso por poca panadería y minimizar las tanto las amenazas y
experiencia. amenazas. debilidades.
A2. Alta competitividad de Fortalecer el plan de
las empresas, con la misma negocio Realizar el estudio de
razón social. (F3, A2, A3) mercado.
A3. Gran fluencia de (D2, D3, A1, A2, A3,)
productos sustitutos
Definición del problema o necesidad identificada

Se realizará un análisis de mercado, que permita estudiar los

competidores y el entornó, por medio de la recopilación de datos

pasados, presentes, futuros; ya que, éstos proporcionan una base

para seguir el proceso de la planeación estratégica para crear una

microempresa de panificación (BreAr).

Para lograrlo, se hará un investigación de mercado, donde se

dará a conocer la viabilidad de iniciar con la idea de negocio

(BreAr) en el municipio de Puerto Berrio, debido a que no existe

una, que produzca y comercialice productos personalizados, que

satisfaga las necesidades del público objetivo de esta localidad.


Metodología de la Investigación.

Para realizar la investigación de mercado se utilizara la


metodología mixta de Sampieri, la cual combina la indagación
cualitativa y cuantitativa, con el objetivo de montar un nuevo
negocio de panadería y repostería (BREAR ) en el municipio de
Puerto Berrío.

Investigación Cuantitativa: Teniendo en cuenta que para


esta estructura o plano, se llevará a cabo una encuesta poblacional
que abarque los distintos estratos sociales del municipio de Puerto
Berrio

Investigación Cualitativa: En este tipo de investigación se


seleccionara la técnica “Entrevista” para determinar gustos,
preferencias y nuevos productos de panificación.

Después, de la recolección de la información se procederá a


realizar el análisis necesario para poder así determinar la viabilidad
de ejecutar la idea de negocio en el Municipio de Puerto Berrio.
Información secundaria

 En la investigación realizada por el boletín del consumidor del


2016, El negocio panadero en Colombia ha sido calificado por el
Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería como un negocio
con grandes oportunidades, pero que debe asumir los cambios
frecuentes en los hábitos del consumidor. En el país hay alrededor
de 25 mil panaderías y pastelerías, que registran ventas superiores
a los 3 billones de pesos.1

 La indagación hecha por UNIVERSITARIOS DE LA


PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA, se considera que la
cuidad donde más se consume pan es en Bogotá y quien tiene el
hábito de consumirlo con más frecuencia y en el tiempo del
desayuno son las mujer

2
Fuente: Universidad de La Pontificia Universidad JAVERIANA
Autor: Gutiérrez Gómez Diana Lorena,
Año: 2014

 En el periódico el Tiempo del 2 de marzo del 2017, dice: que


cerca del 70% de las compras del de la canasta hogar las hacen las
mujeres ya que son ellas las que saben cómo variar la alimentación
con los productos (pan, frutas, verduras y huevo) , pero no siempre
son las que deciden la compra, ya que muchos de los productos son
solicitados por el hombre y altamente influenciados por los hijos.3

1 Información tomada del link: https://www.sectorial.co/informativa-industria-panificadora-y-de-pastas/item/52007-el-negocio-


panadero-en-colombia
2 Tomado de: https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/16078/GutierrezGomezDianaLorena2014.pdf;sequence=1
3 Información tomada de: https://goo.gl/F4p1xP
 Información tomada del boletín informativo LR (la república)
publicada el día MARTES, 20 DE FEBRERO DE 2018, las tiendas
de barrio son las reinas en la distribución de pan industrial, pues
58% del producto se comercializa mediante este canal, mientras
que 29% se vende en cadenas y 13% en independientes.

4
Fuente: boletín informativo LR (la república)
Año: 20 DE FEBRERO DE 2018

 En el periódico la Vanguardia.com, comunica que Las tortas


personalizadas para todo tipo de celebraciones son uno de los
productos más solicitados y que es unas nuevas alternativas
para los consumidores 5

 Revista Barra publica, que los domicilios es uno de los


canales tradicionales de ventas, los avances tecnológicos y el
auge de las aplicaciones es la tendencia actual.6

Información fuentes primarias:


4: Fuente de: https://www.larepublica.co/empresas/las-tiendas-de-barrio-venden-58-del-pan-que-consumen-los-colombianos-2525598
5 Información tomada de: http://www.vanguardia.com/economia/local/140291-empresarias-se-lanzan-a-competir-al-mundo-de-la-
pasteleria-exclusiva
6Información tomada de: https://revistalabarra.com/ediciones/ed-68-100-empresas-de-la-hospitalidad/nuevo-panorama-los-
domicilios/
Fuente de: https://www.larepublica.co/empresas/las-tiendas-de-barrio-venden-58-del-pan-que-consumen-los-colombianos-
2525598
Identificar la población objeto del estudio. (Describir cual es el tipo de
población a la cual aplicarán las técnicas de investigación)

Durante la recolección de información por medio del instrumento de fuentes


primarias, se ha podido identificar el tipo de población de puerto Berrio que
habitualmente consumen productos de panificación, las personas o estratos son:
Personas con distintas ocupaciones u oficio, que tengan un mínimo ingreso
económico con el cual pueda comprar los productos de panificación, sin embargo
no se necesita ganar o tener mayor dinero para adquirir los productos, las
encuestas fueron realizadas a los niveles 1, 2, ,3.

Las personas o entidades a las cuales se les aplicará las técnicas de


investigación (cualitativa, cuantitativa), son: docentes, estudiantes, amas de casa,
trabajadores independientes, técnicos de sistemas, funcionarios de EPM, DJ,
secretarias, conductores, operador de maquinaria pesada, vigilantes, Auxiliar de
bibliotecólogos , comerciantes, guardianes del INPEC, madres comunitarias,
soldadores, militares, trabajadores de Surtimax y estilistas los cuales son
consumidores del producto de panificación del municipio de Puerto Berrio; y es
así como se quiere llegar a conocer que tantos consumidores están dispuestos
adquirir el producto de una empresa nueva con diseños personalizados dándoles
así un toque exclusivo a la idea de negocio (BreAr).

Determinar el tipo de muestreo a utilizar. (Describir el tipo de muestreo que se


utilizaron en la investigación y realizar el listado de los lugares donde se aplicaron
los instrumentos de recolección de información de fuentes primarias).

En la recopilación de los datos obtenidos con la investigación de mercado


haciendo práctica de las técnicas cualitativas y cuantitativas en los distintos
lugares del municipio de puerto Berrio (Antioquia) donde se llevó acabo el
objetivo propuesto, los cuales se realizaron en los siguientes barrios:

 El Cacique

 las Brisas
 El Nuevo Milenio

 El Centro

 San Martín

 El Hoyo

 La López

 Urbanización los Indios

 El Uribe Uribe.

Durante este proceso de recolección de información se puede identificar que


se realizó el tipo de muestreo no probabilístico; el cual fue basado en aquellas
personas que tenían disponibilidad y disposición para atendernos.

A pesar de los riesgos que se corren, se tuvo prudencia al instante de realizar


la técnica de investigación con cada uno de ellos, con el fin de para no crear
desconfianza en las personas encuestadas

Calcular la muestra, para ello debe calcular el nivel de confianza, valor z para
el nivel de confianza, margen de error y probabilidad de ocurrencia o no
ocurrencia. (Dar a conocer (escribir) la fórmula que aplicaron para determinar el
tamaño de la muestra que se encuentra en la batería de Excel)
Entrevista:
Se realizó una entrevista en el municipio de Puerto Berrio con
dos preguntas basadas en la industria de panificación, donde se
determinará nuevos productos y lugar en que les gustaría que
estuviera una nueva panadera en dicha localidad, con el fin de
determinar el sitio en donde mejor podría estar ubicada panadería
(BreAr) además innovar o implementar otros productos.

Las preguntas fueron:

 Que otro producto le gustaría que ofreciera en una panadería.


 en qué lugar de Puerto Berrio le gustaría que hubiese una panadería.

Análisis e interpretación de datos:

Al realizar la encuesta de los productos de panificación para la investigación de


mercado para el inicio de una nueva panadería (BreAr) en el Municipio de Puerto
Berrio, arrojo los siguientes resultados:

 El 96% de los encuestados consumen productos de panificación y el


4% no consumen, deduciendo con esto que a un gran porcentaje de las
personas les gusta los productos de panadería. Dándole viabilidad a la
producción y comercialización de estos productos.
 La frecuencia de compra de productos de panificación según los
encuestados es la siguiente: El 36% semanal, 34% día por medio, el 21%
todos los días, y 9% quincenal. Por consiguiente, la mayoría de las
personas les gusta comprar pan fresco con un tiempo no máximo de una
semana, abriendo la posibilidad de la venta del pan artesanal fresco el cual
tiene poca durabilidad.
 Las personas que habitualmente compran los productos de panadera
son: 36% madre, 33% todos los anteriores, 25% padre, y 6% hijo, de lo
anterior podemos deducir que la frecuencia de compra es muy variable.
 Las mayorías de personas optaron que su localidad hubiese una
panadería que ofreciera tortas personalizadas con un total de 94% dicen
que, si y un 6% dicen que no, interpretando de lo anterior que en puerto se
ve la necesidad de ofrecer productos personalizados.
 Habitualmente las personas invierten su dinero en productos de
panadería mas de $ 6.000 lo invierten un 12% ,28% menos de $ 3.000,
60% entre 2.000 y 3.000, observo que las personas prefieren invertir
cantidad, pero con frecuencia de compra, es decir prefieren ir mas veces a
la panadera que comprar bastante cantidad.
 Las personas comprar con mayor frecuencia los productos de
panificación en panaderías personalizas con 65%, el 17% panaderías de
barrio, 14% tiendas de barrio, y un 4% supermercado, se reflejo la
preferencia en comprar productos más exclusivos y frescos resaltando la
importancia de ofrecer productos artesanales.
 Las personas optaron por un mayor porcentaje en que haya una
panadera que ofreciera servicio domicilio el 94% dicen si, y el 6% no, se
observo la necesidad de tener y ofrecer servicio a domicilio en la localidad
de puerto Berrio en el sector de panificación.
 Las personas se fijan o prefieren la variedad con un 63%, la cercanía
con 15%, el precio con un 15% y calidad un 7%, las personas prefieren
lugares donde les ofrecen una variedad de productos.
 Las personas encuestadas dicen que nunca encuentran productos en
promoción 64%, el 25% dijo que muy poco, el 8% respondió que casi
siempre, y el 3% constantemente, serian un gran atractivo ofrecer
productos en promoción, ya que no es muy frecuente encontrar productos
de panificación.
 Las personas escuchan o ven con más frecuencia la televisión con un
63%, radio con un 30%, y leen el periódico un 7%, se da la viabilidad en
hacer anuncios publicitarios por medio de televisión por el motivo que
utilizan con mayor frecuencia este medio de comunicación.
 Las personas están dispuestos a comprar los productos de panificación
artesanales, el si un 90% y el no 9%, se muestra el gusto de las personas
por comprar los productos artesanales.

Por otra parte, al realizar la entrevista, en el municipio de puerto


Berrio (ANT), se pudo analizar y observar diferentes personas, con
gustos y preferencias desiguales, en cuanto al consumo y lugares
de compra del pan, los cuales manifestaban en su mayoría la
necesidad de tener una panadería central (barrio el centro), que
ofrezcan productos frescos, artesanales y personalizados, con una
calidad de producción con atención eficaz y eficiente. Además, nos
expresaban la necesidad de tener una panadería que ofreciera un
servicio integral en cuanto a desayunos y postres.

INFORME FINAL PLAN DE MERCADEO

Después de haber realizado una investigación relacionado con productos de


panificación, y queriendo incursionar en el mercado de Puerto Berrio; de acuerdo
a los resultados de información y los datos obtenidos, podemos decir que la
creación de una empresa en panadería es una idea de negocio que puede ser
favorable para nuevos emprendedores.

BreAr es la nueva propuesta para el municipio, donde los consumidores


podrán adquirir una nueva innovación en productos de panificación, además de
recibir calidad en el producto, también tendrán una excelente atención para una
mayor satisfacción.

De la misma manera se muestra el perfil de la empresa, y los productos con


base a una encuesta hecha por los aprendices, se observa que los productos a
ofrecer deben de ser de muy buena calidad, innovación y sobre todo con el factor
de la personalización pues se analiza que uno de los atractivos para iniciar con
una nueva panadería seria ofrecer productos personalizados y servicio a domicilio

Recomendaciones:
Una vez concluida la investigación, se considera pertinente dar las siguientes
recomendaciones Para la idea de negocio en productos de panadería.

• Es confiable ofrecer productos personalizados, dado que en Puerto


Berrio no hay una panadería especializada en estos productos, y se muestra una
gran acogida para esto.

• Brindar servicio a domicilios o los usuarios o clientes.

• Realizar estrategias con promociones de los productos a ofrecer en el


mercado, debido que ninguna panadería ofrece este servicio.

Anexos encuesta cuantitativa, cualitativa y evidencias fotográficas:

Nombre:

Edad:

Ocupación:

1. ¿En su hogar se consume productos de panificación?

Sí______ No_____

2. Cada cuanto compra productos de panificación?

Todos los días___

Día por medio_____

Semanalmente_______

Quincenalmente__________

3- Quien compra el pan en su casa

Hijo____
Padre_____

Madre______

Todas las anteriores________

4- Le gustaría que en tu localidad hubiese una panadería que ofreciera tortas


personalizadas

Si________ NO__________

5. aproximadamente ¿cuánto dinero invierte en el consumo de pan diario?

Menos de $3.000________

Entre $2.000 a 5.000_______

Más de $6.000________

6. Donde compra habitualmente los productos de panificación que consume?

¿Panadería especializada____ Cual? _______________________

Supermercado_______

Tiendas de barrio______

Panadería de barrio_____

Otro (Por favor especifique) ______

7- le gustaría que una panadería de tu localidad ofreciera servicios a


domicilios

Si_______ NO_______

8- Determine el nivel de importancia a la hora de elegir una panadería de,


siendo 5 la más importante y 1 lo menos importante 1 2 3 4 5

Calidad___

Precio____
Cercanía___

Variedad_____

9- que tan frecuente encuentra producto de panadería en promoción

Constantemente____

Casi siempre____

Muy poco______

Nunca_______

10- Que medios de comunicación escucha más frecuente.

Radio_____

Televisión_____

Periódico_____

11- Si existiera una panadería que elabore productos artesanales estaría


dispuesto a comprarlo.

SI_____ NO_____

13- Que otro producto le gustaría que ofreciera en una panadería

14- en qué lugar de Puerto Berrio le gustaría que hubiese una panadería

Conclusión
Este trabajo deja un amplio conocimiento en el proceso de crear empresa, en
el cual, por medio de un estudio minucioso se puede desarrollar un plan de
mercadeo que permite ver como funcionara y como es viable que se proyecte,
para ofrecer una atención con calidad, tanto en el producto como en el servicio.

Así también, con base en una encuesta elaborada en el mercado meta, y la


elaboración de tabulación y gráficos, se puede detallar cuál será el segmento de
personas al cual se dirige el servicio en el municipio de Puerto Berrío.

Cibergrafía:

https://www.sectorial.co/informativa-industria-panificadora-y-de-pastas/item/52007-el-negocio-panadero-en-colombia

https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/16078/GutierrezGomezDianaLorena2014.pdf;sequence=1

https://goo.gl/F4p1xP
https://www.larepublica.co/empresas/las-tiendas-de-barrio-venden-58-del-pan-que-consumen-los-colombianos-2525598

http://www.vanguardia.com/economia/local/140291-empresarias-se-lanzan-a-competir-al-mundo-de-la-pasteleria-
exclusiva

https://revistalabarra.com/ediciones/ed-68-100-empresas-de-la-hospitalidad/nuevo-panorama-los-domicilios/

https://www.larepublica.co/empresas/las-tiendas-de-barrio-venden-58-del-pan-que-consumen-los-colombianos-2525598