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Los alimentos chatarra

La comida chatarra también conocida como comida basura, contiene por lo


general altos niveles de grasas, sal, azúcares y otros condimentos que estimulan
el apetito y la sed. Los alimentos considerados chatarra son aquellos que no
necesitan preparación adicional antes de ser consumidos, aunque esta
característica no define automáticamente, que un alimento sea chatarra. La
comida chatarra se relaciona con la obesidad, con las enfermedades cardíacas,
la diabetes tipo II, las caries.
El procesamiento se define como el conjunto de métodos para hacer los alimentos crudos más
comestibles y agradables, o para preservarlos para el consumo posterior, entonces se han
procesado los alimentos a lo largo de toda historia de la humanidad.

Asimismo, se incluyen en este grupo de alimentos los siguientes:


 Productos en cuya en cuya elaboración se utiliza mucha grasa y azúcar.
 Aquellos que son sometidos a procesos industriales y se venden
empacados, y en muchos casos no necesitan refrigeración.
 Alimentos que poseen un periodo de caducidad prolongado, precio
relativamente barato y su amplia distribución comercial los hace muy
accesibles.
La comida chatarra por lo general:
• Tiene buen sabor, pero no es de calidad, tampoco nutritivo.
• Es barata y accesible a la economía familiar.
• Es fácil de preparar, es decir es precocida.
• Es cómoda de ingerir en la calle o lugares públicos.
• Cuenta con amplia distribución comercial.
• Su empaque permite ingerirla en cualquier lugar.
Son alimentos procesados de tal manera que son rápidamente servidos una vez
disueltos en líquidos con corto período de cocción. Comparados con los
alimentos saludables y las comidas recién preparadas, los PUP contienen más
azúcar, grasas saturadas y sodio, y contienen menos fibra dietética, minerales y
vitaminas, y también tienen mayor densidad energética.
CLASIFICACION.
El sistema NOVA agrupa los alimentos según la naturaleza, la finalidad y el grado de
procesamiento. Comprende cuatro grupos

1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados.

Son partes de plantas o animales que no han experimentado ningún procesamiento industrial.
Los alimentos mínimamente procesados son alimentos sin procesar que se modifican de
maneras que no agregan ni introducen ninguna sustancia nueva (como grasas, azúcares o sal),
pero que pueden implicar que se eliminen ciertas partes del alimento. Incluyen frutas frescas,
secas o congeladas; verduras, granos y leguminosas; nueces; carnes, pescados y mariscos;
huevos y leche. Las técnicas de procesamiento mínimo prolongan la duración de los alimentos,
ayudan en su uso y preparación, y les dan un sabor más agradable.

2. Ingredientes culinarios procesados

Ingredientes culinarios procesados Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas y


purificadas por la industria a partir de componentes de los alimentos u obtenidas de la
naturaleza (como las grasas, aceites, sal y azúcares). Estas sustancias por lo general no se
consumen solas. Su papel principal en la alimentación se da en la preparación de los alimentos,
y hacen que los platos y las comidas, que típicamente se comparten con otras personas, sean
sabrosos, variados, nutritivos y agradables.

3. Productos comestibles procesados.

Se refieren a aquellos productos alterados por la adición o introducción de


sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes o aditivos) que cambian la
naturaleza de los alimentos originales, con el fin de prolongar su duración,
hacerlos más agradables o atractivos.
Ejemplos: verduras o leguminosas enlatadas o embotelladas y conservadas en
salmuera, frutas en almíbar, pescado conservado en aceite, y algunos tipos de
carne y pescado procesados, tales como jamón, tocino, pescado ahumado;
queso, al que se le añade sal.
Los productos procesados generalmente conservan la identidad básica y la
mayoría de los componentes del alimento original, pero los métodos de
procesamiento usados hacen que sean desbalanceados nutricionalmente,
debido a la adición de aceite, azúcar o sal.

4. Productos ultraprocesados.

Son elaborados principalmente con ingredientes industriales, que normalmente


contienen poco o ningún alimento entero.
El objetivo del ultraprocesamiento es elaborar productos durables, altamente
apetecibles, y lucrativos. La mayoría están diseñados para ser consumidos como
"snacks" y bebidas, por sí solos o en com binaciones con otros productos
ultraprocesados.

La mayoría de los ingredientes de los


productos ultraprocesados son
aditivos, que incluyen entre
otros, conservantes, estabilizantes,
emulsionantes, disolventes,
aglutinantes, aumentadores de
volumen, edulcorantes, resaltadores
sensoriales, sabores y colores. El
aumentador de volumen puede ser
aire o agua. Se puede añadir
micronutrientes sintéticos para
"fortificar" los productos.

Actualmente, la mayoría de los productos ultraprocesados son resultado de una


tecnología sofisticada. Estas tecnologías industriales incluyen procesos de
hidrogenación, hidrólisis, extrusión, moldeado y remodelado, que son diseñadas
para hacer que los ingredientes parezcan alimentos, pero son generalmente muy
diferentes a los productos que promueven, porque incluyen agentes y procesos
muy diversos.

Ejemplos: sopas enlatadas o deshidratadas, sopas y fideos empaquetados


"instantáneos", margarinas, cereales de desayuno, mezclas para pastel, papas
fritas, bebidas gaseosas, jugos, galletas, caramelos, mermeladas, salsas,
helados, chocolates, fórmulas infantiles, leches para niños pequeños y productos
para bebés, barras de "energía", muchos tipos de panes, tortas, postres,
pasteles, productos "listos para calentar", y muchos otros tipos de productos de
bebidas y "snacks".