BROCOLI, VERDURA

ANTICANCERÍGENA POR
EXCELENCIA
El brócoli o bróculi es de la familia de las crucíferas que se caracterizan porque
sus flores tienen los pétalos en forma de cruz.
Por lo que respecta a su aporte nutricional quizás resulte suficientemente
significativo que algunos estudios la califiquen como “la hortaliza de mayor valor
nutritivo por unidad de peso de producto comestible”. Mayormente compuesta de
agua –casi un 80%- este vegetal es también muy generoso en vitaminas y
minerales. Así, es una excelente fuente de vitamina C. Se considera que 200
gramos de esta hortaliza cubren con creces las necesidades mínimas diarias de esa
vitamina ya que aporta 116 mg por cada 100 gramos de brócolil. Ración que sería
también suficiente para satisfacer los requerimientos diarios de ácido fólico y
niacina así como dos terceras partes de provitamina A en forma de betacaroteno.
Asimismo contiene vitaminas B 1 , B 2 , B 6 y E. Cabe señalar que en el brócoli
los betacarotenos –pigmentos naturales que el organismo transforma en vitamina
A según sus necesidades- están enmascarados por la clorofila, el pigmento más
abundante en esta verdura y que también le confiere importantes propiedades
terapéuticas.

Cultivo de Brocoli

AGRICULTURA URBANA EN CULTIVO DE BROCOLI

BOGOTÁ
ALGUNOS EN LACES DE INTERES 1. ORIGEN.
BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA. Su origen parece que
IMPORTANCIA DE LA está ubicado en el
AGRICULTURA URBANA Mediterráneo oriental y
AGUA concretamente en el
“LOS SUELOS EN AGRICULTURA Próximo Oriente (Asia
ORGANICA" Menor, Líbano, Siria, etc.).
Como Iniciar Los romanos ya
EDITORIALES Y NOTICIAS DE cultivaban esta planta,
pero hace unos 20 años
INTERES
que su consumo empezó
a incrementarse.
Agricultura Urbana en Expancion
Cultivo de Acelga 2. TAXONOMÍA Y
Cultivo de Espinaca MORFOLOGÍA
Cultivo Rabano El bróculi pertenece a la
Cultivo de Zanahoria familia Cruciferae y su
Cultivo Lechuga nombre botánico es
Cultivo del Tomate Brassica oleracea L.,
Cultivo de Brocoli variedad botrytis subvar.
Cultivo Pepino cymosa Lam.
Es una planta similar a la
Agricultura Organica
coliflor, aunque las hojas
son más estrechas y más
erguidas, con peciolos
generalmente desnudos,
limbos normalmente con
los bordes más
ondulados; así como
nerviaduras más
marcadas y blancas;
pellas claras o
ligeramente menores de
tamaño, superficie más
granulada, y
constituyendo
conglomerados parciales
más o menos cónicos
que suelen terminar en
este tipo de formación en
el ápice, en bastantes
casos muy marcada.
Es importante resaltar la
posible aparición de
brotes laterales en los
bróculis de pella blanca
en contraposición a la
ausencia de este tipo de
brotes en la coliflor. La
raíz es pivotante con
raíces secundarias y
superficiales.
Las flores del bróculi son
pequeñas, en forma de
cruz de color amarillo y el
fruto es una silicua de
valvas ligeramente
convexas con un solo
nervio longitudinal.
Produce abundantes
semillas redondas y de
color rosáceo.

3. FASES DEL CULTIVO

En el desarrollo del
bróculi se pueden
considerar las siguientes
fases:
-De crecimiento: la planta
desarrolla solamente
hojas.
-De inducción floral:
después de haber pasado
un número determinado
de días con temperaturas
bajas la planta inicia la
formación de la flor; al
mismo tiempo que está
ocurriendo esto, la planta
sigue brotando hojas de
tamaño más pequeño que
en la fase de crecimiento.

-De formación de pellas:

la planta en la yema
terminal desarrolla una
pella y, al mismo tiempo,
en las yemas axilares de
las hojas está ocurriendo
la fase de inducción floral
con la formación de
nuevas pellas, que serán
bastante más pequeñas
que la pella principal.
-De floración: los tallos
que sustentan las partes
de la pella inician un
crecimiento en longitud,
con apertura de las
flores.
-De fructificación: se
forman los frutos
(silicuas) y semillas.

4. REQUERIMIENTOS
EDAFOCLIMÁTICOS
Es un cultivo de
desarrollo
fundamentalmente
durante las estaciones de
otoño e invierno.
Para un desarrollo normal
de la planta es necesario
que las temperaturas
durante la fase de
crecimiento oscilen entre
20 y 24ºC; para poder
iniciar la fase de
inducción floral necesita
entre 10 y 15ºC durante
varias horas del día.
La planta y la pella no
suelen helarse con
temperaturas cercanas a
0º C, cuando su duración
es de pocas horas del
día.

Las variedades que

tienen pella única y
blanca (más similares a la
coliflor) son menos
resistentes al frío que los
bróculis ahijados.
En zonas donde las
temperaturas bajan
excesivamente, se
cultivan variedades
tardías, de recolección a
finales de invierno o
principios de primavera.
La humedad relativa
óptima oscila entre 60 y
75%.

Como todas las

crucíferas prefiere suelos
con tendencia a la acidez
y no a la alcalinidad,
estando el óptimo de pH
entre 6,5 y 7. Requiere
suelos de textura media.
Soporta mal la salinidad
excesiva del suelo y del
agua de riego.
En el caso de variedades
tempranas pueden
emplearse suelos ligeros
y son más adecuados los
fuertes para las
variedades tardías.
Es conveniente que el
suelo esté en un estado
perfecto de humedad de
tempero.

5. VARIEDADES
Existen variedades desde
grano muy apretado
hasta tipos que lo tienen
muy suelto, pasando por
las formas intermedias.
Teniendo en cuenta el
ciclo de formación de la
pella desde siembra a
madurez, se dividen
también las variedades
en tempranas, de media
estación y tardías.
Las variedades
tempranas se siembran a
finales de junio, en clima
continental y se
recolectan durante los
meses de octubre,
noviembre y diciembre.
Las de media estación se
siembran en la misma
fecha y se recolectan en
enero y febrero. Y las
variedades tardías se
cosecharán durante los
meses de marzo, abril y
mayo.

ADMIRAL: variedad de
ciclo medio. 80-85 días
desde trasplante a
recolección.
COASTER: ciclo medio-
largo. 80-85 días desde
trasplante a recolección.
GREENDUKE y PEYET:
ciclo de 80-90 días.
CORVET: variedad
precoz. 90-95 días desde
la siembra. Resistente a
Peronospora brassicae.
SHOGUM: ciclo semi
tardío. Tolerante a
Peronospora brassicae.
MARISA: muy precoz. 55-
60 días desde el
trasplante a la
recolección.

6. MEJORA GENÉTICA
Los objetivos de la
Mejora Genética en
bróculi se basan
fundamentalmente en:
• Incremento de los
rendimientos.
• Producción homogénea
y recolección solapada.
• Adaptación de los
factores agronómicos
que influyen en el
desarrollo de la planta y
de la inflorescencia.
• Resistencia a plagas y
enfermedades.

7. PARTICULARIDADES
DEL CULTIVO

7.1. Preparación del

terreno
Se dará una labor de
subsolador a unos 50 cm,
seguido de una de
vertedera de 40 cm.
Posteriormente de darán
unas labores
complementarias de
grada o cultivador, para
dejar de este modo el
suelo bien mullido.
Se realizarán caballones
separados entre si de 0.8
a 1 m, según el desarrollo
de la variedad que se va a
cultivar.
Los cultivos precedentes
de los bróculis más
recomendados son:
patatas, cebollas,
tomates, melones, maíz,
etc. Deben evitarse las
rotaciones con otras
crucíferas como rábanos,
repollos, nabos, etc.

7.2. Siembra
El bróculi se siembra en
semillero. La semilla se
cubre ligeramente con
una capa de tierra de 1-
1.5 cm y con riegos
frecuentes para
conseguir una planta
desarrolla en unos 45-55
días. La nascencia tiene
lugar aproximadamente
10 días después de la
siembra.
En general, la cantidad de
semilla necesaria para
una hectárea de
plantación es de 250 a
300 gramos, en función
del marco de plantación y
de la variedad que se
plante.
Si el semillero está muy
espeso es conveniente
aclararlo para que la
planta se desarrolle de
forma vigorosa y evitar el
ahilamiento.

7.3. Trasplante
La planta tiene que ser
vigorosa y estar bien
desarrollada, con 18-20
cm de altura y 6-8 hojas
definitivas, lo que tiene
lugar a los 50 días de la
siembra.
Se deberán eliminar las
plantas débiles y las que
tengan la yema terminal
abortada, particularmente
importante en las
variedades de pella.
Normalmente se emplean
unas densidades de
12.000-30.000 plantas/ha,
que en marcos de
plantación sería 0.80-1 m
entre líneas y 0.40-0.80 m
entre plantas.

7.4. Riego
El riego debe ser
abundante y regular en la
fase de crecimiento.
En la fase de inducción
floral y formación de
pella, conviene que el
suelo esté sin excesiva
humedad, pero sí en
estado de tempero.

7.5. Abonado
Es un cultivo que
requiere un alto nivel de
materia orgánica, que se
incorporará un mes o dos
antes de la plantación del
orden de 4 kg/ha de
estiércol bien
fermentado. Si es un
cultivo de relleno, último
en la alternativa anual, no
es necesario hacer
estercoladura.
El bróculi es exigente en
potasio y también lo es
en boro; en suelos en los
que el magnesio sea
escaso conviene hacer
aportación de este
elemento.

8. RECOLECCIÓN
Los bróculis deben
cosecharse con el
número de hojas
exteriores necesario para
su protección; en el caso
de los bróculis de pella
conviene que estén lo
más cubiertos posible. La
recolección comienza
cuando la longitud del
tallo alcanza 5 ó 6 cm,
posteriormente se van
recolectando a medida
que se van produciendo
los rebrotes de
inflorescencias laterales.
El bróculi de buena
calidad debe tener las
inflorescencias cerradas
y de color verde oscuro
brillante, compacta (firme
a la presión de la mano) y
el tallo bien cortado y de
la longitud requerida.
Las producciones varían
según se trate de bróculis
ahijados o de pella,
además del tipo de
variedad. Pero pueden
estimarse unos
rendimientos normales
entre 15.000 y 25.000
kg/ha.

9. VALOR NUTRICIONAL

El brócoli ha sido
calificado como la
hortaliza de mayor valor
nutritivo por unidad de
peso de producto
comestible. Su aporte de
vitamina C, B2 y vitamina
A es elevado; además
suministra cantidades
significativas de
minerales.
Valor nutricional del
bróculi por 100 g de
producto comestible
Proteínas (g) 5.45
Lípidos (g) 0.3
Glúcidos (g) 4.86
Vitamina A (U.I.) 3.500
Vitamina B1 (mg) 100
Vitamina B2 (mg) 210
Vitamina C (mg) 118
Calcio (mg) 130
Fósforo (mg) 76
Hierro (mg) 1.3
Calorías (cal) 42-32

9.1 Fisiopatías:
*Tallo hueco: es una
cavidad en la parte
central del tallo de la
base de la inflorescencia.
La superficie de corte en
el pedúnculo tiende a
volverse parda. El
desarrollo de esta
fisiopatía depende del
cultivar y de las
condiciones durante la
producción.
*Amarillamiento de las
inflorescencias: su
amarillamiento puede
deberse a sobremadurez
en la cosecha,
temperaturas altas de
almacenamiento y/o
contacto con el etileno.
En todos estos casos la
causa fisiológica es la
senescencia de las
inflorescencias. La
aparición de un color
amarillo en las
inflorescencias termina
con la vida comercial del
bróculi. El amarillamiento
por senescencia no debe
confundirse con el color
verde claro-amarillento
que presentan las áreas
de las inflorescencias
que no estuvieron
expuestas a la luz
durante el crecimiento,
algunas veces llamado
"amarillamiento
marginal".
*Granos pardos en la
superficie del cogollo: es
una fisiopatía en la que
ciertas áreas de las
inflorescencias no se
desarrollan
correctamente, mueren y
se tornan pardas. Se cree
que es provocada por un
desequilibrio nutricional
de la planta.

-Enfermedades:
*Pudrición bacteriana:
hay varias bacterias
causantes de pudriciones
blandas (Erwinia,
Pseudomonas) que
pueden reducir la vida del
brócoli. Generalmente,
las pudriciones debidas a
estos microorganismos
se asocian con daño
físico.
*Enfermedades causadas
por hongos: aunque no
tan comunes como las
pudriciones bacterianas,
las pudriciones por moho
gris (Botrytis cinerea) y
moho negro (Alternaria)
pueden infectar las
cabezas de bróculi
cuando durante su
crecimiento se presentan
condiciones lluviosas o
muy frías.