INDICE INTRODUCCION FUNDAMENTO TEORICO DE LA POTA 1.1. Antecedentes biologico ~ pesqueros 1.2. Composicion quimica nutricional 1.3. Caracteristicas fisieas y rendimientos 2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA 2.1. Informacion general 2.2. Sistema de Control de Calidad 2.3. Productos hidrobiolégicos congelados 24, Materia prima e insumos 3. PRODUCCION DE CALAMAR GIGANTE EN GAM CORP S.A. 3.1 Recepcién de materia prima 3.1.2 eviscerado y limpieza 3.1.3 Separacién de aletas cabeza y piel 3.2 Cortado (fileteado) 3.2.1 Primer lavado 3.3 Seleccién/clasificado 3.3.1 Pesado 3.3.2 Segundo lavado 3.4 Plaqueado / embandejado 3.5 Congelado 3.6 Desbandejado3.7 Glaseado 3.8 Empacado 3.9 Almacenamiento en camara de trio CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOSINTRODUCCION El presente Informe esta realizado con la finalidad de informar acerca de la industria pesquera enfocando el producto que actualmente tiene un auge en produccién y comercializacién, nos referimos a la pota 0 calamar gigante. La Primera parte se hace referencia al producto escogido especificando sus caracteristicas generales y mas importantes La segunda parte data acerca de la empresa que nos acogié en esta oportunidad, la cual se dedica la congelacion de productos hidrobiolégicos, estando incluido el producto de nuestro estudio entre éstos, destacando el control de calidad e higiene y saneamiento como politicas principales. En la Ultima parte se detalla el proceso de produccién en esta empresa, explicado en detalle y mediante fotos