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PROCESO DE ELABORACION DE

CERVEZA ARTESANAL

Alumno Nota

Fernández Bernal Victor
Especialidad C-4 Grupo D
Ciclo III
Fecha de entrega 06/05/2018

ESPECIALIDAD
PROGRAMA DE FORMACIÓN REGULAR

La cerveza es una bebida fermentada y espumosa. en cuya fabricación se utilizan materias primas ricas en carbohidratos como malta.I.OBJETIVOS: Describir un proceso y sus elementos. 1.2 Agua Otro elemento principal.. 1. alas que se añaden levaduras. cebada. situada en la ciudad de Pisco. sino que en algunos de los filtrados posteriores. trigo. azúcar. almidón de trigo o de maíz.3 Lúpulo Es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza.4 Levadura Se denomina así a los organismos unicelulares (de tamaño 5 a 10 micras) que transforman mediante fermentación los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcohol etílico y dióxidos de carbono (CO2). teniendo en cuenta los fenómenos que puedan perjudicar su calidad.. lúpulo y agua. Aprender a elaborar una cerveza de manera artesanal aplicando procesos rápidos y prácticos.INTRODUCCION En el presente informe se pretende dar una visión global del proceso de fabricación de cerveza artesanal en una industria con capacidad anual de 2 millones de litros. 2018-1 ELECTROTECNIA INDUSTRIAL Página 1 PROGRAMA DE FORMACIÓN REGULAR . hasta que han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. introduce un sabor característico 1. se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que es la encargada de proporcionar además de un sabor amargo característico. 1. interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la malta. maíz desengrasado. 1. constituida principalmente por semillas de cebada que han germinado durante un período limitado. arroz. Ingredientes para la elaboración de una cerveza.1 Malta Constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza.

PROCESOS PARA LA ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL 2. El CO2 liberado producirá la carbonatación de la cerveza. 2. 2018-1 ELECTROTECNIA INDUSTRIAL Página 2 PROGRAMA DE FORMACIÓN REGULAR . Fermentación El resultado pasa al fermentador.2. Malteado Los granos de cebada son partidos en trozos pequeños y se trata de dejar la cascara del grano intacta luego se sumergen en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire caliente inducido. 2. Sus enzimas transforman los azúcares de mosto en alcohol y marcan el perfil de la cerveza. Dependiendo del grado de tostado se conseguirá maltas más claras u oscuras. Cocción El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que hayan podido aparecer durante el proceso.5. ingrediente que aportará el aroma y amargor deseado. obtendremos una cerveza de tipo Lager o 'baja fermentación'. por lo que la duración y temperatura durante el proceso influirá bastante en el tipo de cerveza final. La duración del proceso de cocción depende de cada receta. si se produce a baja temperatura. 2. Maduración El líquido resultante se mantiene un tiempo en un tanque de maduración. Si la fermentación se produce a alta temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta fermentación'. pero se suele prolongar algunas horas. 2.2.3. Molienda y Maceración El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura adecuada para extraer el azúcar del grano y obtener así un mosto dulce. El agua es el ingrediente mayoritario con más de un 90% del producto. mientras que. donde se añade la levadura.4. sellándolas a presión con correspondientes tapas. que aportarán el color de la cerveza. donde reposa en frío para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y el producto final mantenga el carácter deseado. y es justo en este momento cuando se añade el lúpulo. 2.1. En su interior se producirá una segunda fermentación. 2. Etiquetado Etiquetar botellas correspondientes.7. Envasado La cerveza denominada “verde” se envasa en botellas o barriles.6.

lanacion.  El sistema TPM es indispensable en los procesos productivos.  Se pudo concluir que existe una mejor calidad en la elaboración de cervezas artesanales.pdf https://www.es/blog/post/como-elaborar-cerveza-en-casa. BIBLIOGRAFIA Páginas web consultadas.  Se logró describir el proceso de elaboración de una cerveza artesanal.html 2018-1 ELECTROTECNIA INDUSTRIAL Página 3 PROGRAMA DE FORMACIÓN REGULAR .cervezartesana.es/martinji/Archivos/EProtIndividual.  El uso de lúpulo en cervezas artesanales no es muy común dependerá de la elección del cliente.3.gestion. https://www.com.org/el-proceso-productivo/ http://personales.unican.ar/1343420-paso-a-paso-como-hacer-tu-propia-cerveza- artesanal-en-casa https://www. CONCLUSIONES  Los procesos productivos son parte principal de una empresa ya que aquí se obtiene la calidad del producto.gestion.