Nombre empresa: Pepsico Alimentos Zona Franca

Departamento empresa: Producción

Alcance de auditoria:

Procesamiento de frutas y hortalizas:

- Lavado: consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo

antes que entre a la línea de proceso
- Selección: separar el material que realmente se utilizará en el proceso
del que presenta algún defecto que lo transforma en material de
segunda por lo que será destinado a un uso diferente o simplemente
eliminado.
- Pelado: Consiste en la remoción de la piel de la fruta u hortaliza. Esta
operación puede realizarse por medios físicos como el uso de cuchillos
o aparatos similares.
- Trozado: Se debe contar con herramientas o equipos trozadores que
produzcan cortes limpios y nítidos que no involucren, en lo posible.
- Escaldado: tratamiento térmico usado con el propósito de
acondicionar el material en diversos sentidos: ablandarlo para obtener
un mejor llenado de los envases, inactivar enzimas deteriorantes
causantes de malos olores, malos sabores y fallas del color natural del
producto.
- Conservación: tratamientos que prolonga la vida útil de aquéllos,
manteniendo, en el mayor grado posible, sus atributos de calidad,
incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor nutritivo.

Deficiencias: es un proceso muy artesanal no cuenta con tecnología que

permite desarrollar un proceso más eficiente, de igual forma no permite tener
un proceso estandarizado por la carencia de tecnología el cual implica un
mayor costo en su producción y por ende una generación de producto mucho
menor.

Categorías: no conformidad.

Habilidades: debe ser una persona muy observadora, versátil, debe tener
conocimientos y experiencia en el área de producción de alimentos,
conocimientos en buenas prácticas de manufactura, ser muy imparcial sincera,
honesta y muy analítica.