Metodología de obtención de pectina de cascaras de cacao

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Esta circunstancia se ha traducido en serios problemas ambientales tales como la
aparición de olores fétidos y deterioro del paisaje, así como problemas de disposición
Las cáscaras cacao son el 90% del fruto y son el principal producto de desecho de la
industria cacaotera. Por tanto representa un grave problema ya que este desecho se
convierte en una fuente significativa de enfermedades cuando es usado como abono en
las plantaciones. Las cáscaras frescas o secas pueden ser utilizadas como alimento
para el ganado. Pero su contenido de teobromina restringe la proporción en la cual
puede ser consumido, por lo que su uso ha sido limitado.
Formulación de problema general.
¿Cómo obtener pectina a partir de la cascara de cacao, subproducto generado durante
la cosecha, con el fin de contribuir al desarrollo sostenible del sector agroindustrial y
otorgarle un valor agregado?
Formulación de problema ESPECÍFICOS.
 Implementar un método de extracción de pectina a partir de la cascara de cacao
generada en la cosecha, en la comunidad de AGUA DULCE distrito ANCO,
provincia de LA MAR y región de AYACUCHO.
 Realizar el análisis proximal (humedad, cenizas, grasas y proteínas totales) de
la pectina obtenida, con el fin de estimar su valor nutricional.
 Evaluar las principales características físicas y químicas de la pectina obtenida,
comparando resultados con reportes de otros autores.
 Obtención y clasificación de pectina.