4 atados de espinacas bien lavadas y sin cabos, se ponen en una cacerola sin agua y con

una cucharadita de azúcar. Se tapa y se deja sobre el fuego unos minutos, hasta que se
marchiten sus hojas. Se cuelan y se dejan escurrir, luego se exprimen bien y se pican.
1 taza de miga de pan remojada en leche y exprimida
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado
1 cebolla pelada, picada y rehogada un poco
1 taza de salsa blanca espesa
3 yemas
sal, pimienta a gusto
3 claras batidas a nieve con 1 cda de azúcar
que se incorpora al final muy suavemente y en forma envolvente para no bajar la
preparación
Preparacion:

Se vierte la preparación en una budinera untada con manteca y espolvoreada con pan
rallado.
Se lleva al horno a temperatura moderada por 40' o 45' o cuando al introducir la hoja de
un cuchillo esta sale limpia.