Procedimientos para determinar la calidad de frutas y hortalizas

En la Definicion de calidad en frutas y hortalizas, lo más importante para cualquier

Central Hortofrutícola es la calidad y el futuro de la misma depende de su capacidad y
habilidad para ofrecer productos y frutos con la más alta calidad posible.
La calidad, en su sentido más amplio, podemos considerarla como un compendio de
calidades:

 Calidad organoléptica
 Calidad microbiológica
 Calidad nutritiva
 Calidad comercial
Al final, es el conjunto de propiedades de los cítricos, que satisface las exigencias del
consumidor.

La calidad organoléptica de un cítrico se refiere a: contenido en zumo, aroma, índice de

madurez, tamaño, textura, color, etc.

La calidad microbiológica, está referida, a la ausencia tanto interna como externa, de

hongos, bacterias y virus.

La calidad nutritiva, es el equilibrio de azúcares y ácidos, la cantidad de vitamina C, la

ausencia de semillas, cantidad de proteínas, etc.

La calidad comercial, está basada en la producción, confección, conservación,

transporte y distribución; o sea, todas aquellas operaciones realizadas con los frutos
durante los procesos mencionados.

Otras definiciones de calidad pueden ser:

En base a las exigencias del mercado: La calidad significa el cumplimiento de los

estándares y el hacerlo bien desde la primera vez.

En base al Producto: Se define la calidad como una variable precisa y

medible[ CITATION Tec11 \l 12298 ].