Almacenaje

Inspección
Transporte
Operación

Retraso
ACTIVIDADES
OPERACIÓN
UNITARIA

N° DESCRIPCIÓN

Selección 1 Se pesan las frutas seleccionadas

Transporte 2 Al lavadero

Preparación 3 Solución de cloro en un balde

Lavado 4 Lavado de fruta en el lavadero

Desinfección 5 Sumergido de las frutas en el balde

Enjuagado 6 Remoción del exceso de desinfectante

Transporte 7 A la mesa de trabajo

Pelado 8 Se retira las pepas de los duraznos

Se coloca las fruta despepadas en un
Desenjuague 9
valde con agua
Transporte 10 A la balanza

Pesado 11 Pesado de la fruta acondicionada

Pelado químico 12 Transporte a la marmita

Escaldado 13 Operación térmica

Transporte 14 Al procesador semi-industrial

Procesado 15 Reducción del tamaño de la pulpa

Refinado 16 Obtención de pulpa más homogénea

Transporte 17 A la balanza

Pesado 18 Pesado de la fruta refinada

Medición 19 Medición del pH

Transporte 20 A la mesa de trabajo

Mezcla de todos los ingredientes (pulpa, agua,

Estandarizado 21 aditivos previamente pesados)
 Medición 22 Medicion de losgrados Brix

Transporte 23 A la cocina

Pasteurizado 24 Pasteurizado
Envasado en botellas de vidrio previamente
25 desinfectadas
Envasado
Enfriado de las botellas envasadas en agua
26 fría
Enfriado
 Tiempo

(seg)

2’45’’

5’’

1’45’’

3’12’’

5’

2’9’’

5’’

7’50’’

27’’

8’’

5’’

8’’

4’26’’

5’’

5’

1’55’’

8’’

5’’

20’’

5’’

5’38’’
20’’

5’’

23’

4’35’’

15’