Factor 6: los alimentos y la salud.

La salud depende de los alimentos más que de ningún otro factor aislado. La cantidad
y calidad de los alimentos que ingerimos tienen una influencia decisiva y permanente
sobre nuestro estado orgánico.

Una dieta equilibrada actúa como un factor fomentador de salud, pero las dietas
deficientes en cantidad y calidad actúan como factores de enfermedad.

Los alimentos desde su producción, distribución y consumo están sujetos a la

manipulación humana, pueden estar contaminados o haber sido adulterados, lo que
también actúa desfavorablemente sobre la salud.

Características de un alimento apto para su consumo:

 Limpieza y buena conservación.
 Caracteres organolépticos naturales.
 Ausencia de microbios patógenos o sus toxinas.
 Libre de adulteración por substancias químicas extrañas en su composición
natural.
 Valor nutritivo natural.

Enfermedades transmitidas al hombre por la ingestión de alimentos contaminados con

microbios, toxinas y parásitos:
 Fiebre tifoidea.
 Salmonelosis.
 Disentería bacilar.
 Cólera.
 Difteria.
 Infecciones estreptocócicas.
 Tuberculosis bovina.
 Brucelosis (fiebre malta).
 Intoxicación alimentaria.
 Botulismo.
 Amibiasis.
 Lamblias intestinales (giardia).
 Taenia solium (lombriz solitaria).
 Ascaris lumbricoide (lombriz intestinal).
 Oxiuros (gusanos).
 Etc.

Los alimentos se pueden contaminar en su origen, en su obtención, transporte,

almacenamiento, venta, preparación o en su consumo.

Tipos de contaminantes:
1. Biológicos: microorganismos que son seres vivos y se multiplican rápidamente
en un medio favorable y pueden causar muchas enfermedades como triquina,
amibiasis y cría de hongos.
2. Físicos: Principalmente cambios de temperatura que provocan descomposición
en los alimentos.
3. Químicos: insecticidas y fertilizantes, sabores artificiales de bebidas, desechos
industriales y muchos más que provocan intoxicación.
4. Causas externas: manos sucias al preparar la comida y fauna nociva que dejan
en los alimentos substancias provocando enfermedades y complicaciones que
pueden llevar hasta la muerte.
Para evitar la contaminación de los alimentos hay que:
 Lavarse las manos antes de comer o preparar alimentos, después de ir al baño
o manejar cosas sucias.
 Lavar cuidadosamente los alimentos antes de consumirlos.
 Guardar en refrigerador aquellos alimentos de fácil descomposición y revisarlos
muy bien antes de prepararlos o consumirlos.
 Mantener siempre limpios los utensilios que se usen para preparar o consumir
alimentos.
 No ingerir alimentos que hayan estado expuestos demasiado tiempo al aire, al
contacto con moscas, polvo u otros contaminantes del ambiente.
Factor 7: contaminación ambiental.

La contaminación es una modificación desfavorable del ambiente natural y humano

que aparece en su totalidad o a parte como un subproducto de la acción humana a
través de efectos directos o indirectos que alteran la repartición de flujos o cadenas de
la energía, niveles de radiación, constitución físico-química del ambiente y la
existencia de especies vivas.

Es toda actividad humana que degrade a la naturaleza.

La contaminación afecta a:
 La atmósfera.
 Los suelos.
 Las aguas superficiales y subterráneas.
 Los alimentos.
 Los seres vivos (vegetales y animales).

Tipos de contaminación ambiental:

1. CONTAMINACIÓN FÍSICA:
 Radiaciones.
 Causa térmica (calefacción).
 Ruidos.

2. CONTAMINACIÓN QUÍMICA:
 Derivados de gases del carbono e hidrocarburos líquidos.
 Detergentes.
 Materias plásticas.
 Pesticidas.
 Aerosoles.

3. CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA:
 Contaminación microbiológica de medios inhalados o ingeridos
(bacterias y virus).
 Contaminación por hongos.
 Contaminación por parásitos mayores.
 Modificación de la biocenosis por introducción intempestiva de animales
o vegetales.

4. DETERIORO POR ELEMENTOS QUE DAÑAN LA ESTÉTICA:

 Degradación del paisaje y de sitios urbanos por un acondicionamiento
mal concebido.
 Implantación de industrias en los biotipos vírgenes o poco modificados
por el hombre.