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Un menú navideño apto para todos,

enfermos incluidos
En Navidad queremos que nuestros platos gusten a todos, también a los
que tienen alguna enfermedad que les impide tomar ciertos alimentos.

Tal vez este año tienes algún miembro nuevo en la familia o algunos de los que ya están
tienen alguna patología, ya sea diabetes, hipertensión, hipercolesterolemia, o es celiaco.
¡Pero se te complicó pensar un menú para que puedan comer todos lo mismo!

Para las personas con diabetes, colesterol elevado, celiaquía o hipertensos, diciembre
puede ser un mes muy complicado, ya que no pueden comer todo lo que se sirve en las
mesas.

¿Es posible elaborar un menú saludable para todos? Sí lo es, aquí te planteo una opción de
menú que te puede facilitar la cena de Nochebuena o Navidad .

Menú de Navidad

 Mousse de palta con ensalada de mango y langostinos


 Lomo de cerdo con costra de mostaza y hierbas con papines provenzal
 Bavarois de duraznos

Entrada:
Milanchikov Sergey - Shutterstock

Mousse de aguacate con ensalada de mango y langostinos


Una porción aporta 275 calorías y 20 gramos de carbohidratos. Sin gluten y sin sal.

Para 4 personas

Ingredientes:

 3 aguacates (paltas)
 200 gramos de cebolla morada
 1 pepino
 1 mango
 4 langostinos
 Aceite de oliva
 350 gramos de queso crema light bajo en sodio.

Preparación:

1. Limpiar los langostinos y reservar.

2. Cortar en brunoisse (cuadraditos pequeños) el pepino, la cebolla y el mango.

3. Pelar los aguacates y mezclarlos con zumo de limón y el queso crema.

4. Dorar los langostinos en una sartén bien caliente.

5. Presentar en plato o copa. Hacer una base con la mousse, colocar encima la ensalada de
mango, pepino y cebolla. Aderezar con aceite de oliva. Terminar con un langostino.

Plato principal:
Jacek Chabraszewski - Shutterstock

Lomo de cerdo con costra de mostaza y hierbas con papas


provenzales
Una porción aporta unas 400 calorías y contiene 30 gramos de carbohidratos. Sin gluten,
hiposódico, bajo en grasas.

Para 4 personas

Ingredientes:

 1 kilogramo de lomo de cerdo magro


 3 cucharadas de perejil fresco
 1 y ½ cucharada de queso rallado bajo en sodio.
 1 cucharada de tomillo fresco
 1 diente de ajo
 2 cucharaditas de mostaza de Dijon (opcional)
 2 cucharadas de orégano
 1 cucharada de pimienta negra molida
 1 cucharada de perejil seco
 1 cucharada de aceite de oliva
 16 patatas pequeñas

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura fuerte.

2. Cubrir una fuente con papel aluminio previamente lubricado con aceite.

3. En un recipiente mezclar el ajo con la mostaza, la pimienta y cubrir la superficie de la


costilla.

4. Colocar la costilla en la fuente de horno y hornear de 20 a 25 minutos. Dejar descansar y


cortar en fetas.

5. Lavar las papas y hornear con la piel.

6. En una sartén saltear el perejil y el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva.

7. Servir la carne y 4 papas con la salsa provenzal y acompañar con una ensalada verde.

Postre:

Tatyana Malova - Shutterstock

Bavarois de duraznos (melocotón)


Una porción aporta 52 calorías. Es apto para diabéticos, celíacos, hipertensos y también
los que tienen el colesterol alto. También puede elaborarse con otras frutas como ciruelas,
peras o mango.

Para 4 personas

Ingredientes:

 1 caja de gelatina dietética de durazno (para cuatro porciones)


 200 gramos de yogur diet (de durazno o vainilla)
 1 y 1/2 cucharadas de queso cremoso light
 1 durazno ( melocotón) cortado en trocitos
 2 claras

Preparación:
1. Preparar la gelatina dietética con 1/2 taza de agua hirviendo y otra de agua fría y colocar
en el refrigerador.

2. Por otra parte, mezclar en un recipiente el yogur dietético con el queso cremoso light y
el melocotón (durazno) en trocitos.

3. Agregar a la preparación anterior la gelatina consistente, y por último, las claras batidas
a nieve con movimientos envolventes.

4. Refrigerar hasta que adquiera consistencia.

5. Servir en copas y decorar con duraznos cortados en gajos.

Consejos nutricionales:

 Recuerda la importancia de consumir solo una porción y no repetir.


 Conviene también evitar el alcohol y beber agua con o sin gas, jugo de frutas, o
bebidas light.

Ahora solo falta ir a comprar los ingredientes para preparar esté delicioso menú
saludable para compartir y disfrutar con toda la familia en esta Navidad.