Aplicaciones de la gestión en la empresa

agropecuaria:
"El caso Cambio Rural"
Ings Agrs. Gustavo Schneider, A. Galetto, J. C. Alesso, M. Leconte y J. Trombert.

INTRODUCCIÓN

Los países del Cono Sur de América Latina se hallan embarcados en un profundo proceso de
transformación estructural de sus economías. Con rasgos y tiempos propios de cada situación en
particular, asistimos a un desmantelamiento del modelo de sustitución de importaciones de
economía cerrada, que es paulatinamente reemplazado por otro cuyas principales características
son la apertura económica (en el marco de la integración regional), la internacionalización del
capital y una revalorización de la cuestión tecnológica como componente del proceso de desarrollo
económico (Bocchetto, 1997).

Uno de los resultados más notables de la implementación del nuevo modelo (casos chileno y
argentino, por ejemplo) es el incremento de la tasa de inversión privada en diferentes sectores de
la economía, incluyendo también al sector agropecuario (Muchnik, 1997). Esta inversión
normalmente está acompañada por profundos cambios técnicos, que originan desequilibrios cuya
manifiestación más evidente son las grandes tasas de beneficios, los quebrantos, el desempleo,
etc.. En comparación con el período anterior de nuestras economías, asistimos a situaciones de
rápido cambio en las variables externas, donde las empresas deben ajustar su estructura y
funcionamiento si pretenden mantenerse en el mercado.

Obviamente, los cambios no son uniformes dentro de los diferentes sectores, especialmente si son
tan diversos como el agropecuario. Sin embargo, y en la medida que todas las empresas utilizan
recursos (tierra, trabajo y capital) que pueden migrar dentro del sector en busca de mejores
oportunidades, el cambio en un subsector repercute en otro mediante el aumento del precio del
recurso, como está ocurriendo en los últimos años con el caso de la tierra de aptitud agrícola en la
región pampeana argentina.

Entonces, en este contexto de cambio acelerado, que por vía directa o indirecta llega a todo el
sector, los diferentes actores (empresarios, administradores y asesores), sienten la necesidad de
contar con herramientas que permitan el análisis de las distintas alternativas que se presentan bajo
la forma de interacciones entre precios y tecnologías, lo que a su vez se traduce en una demanda
creciente por aplicaciones de la gestión de la empresa agraria.

Como aporte a esta discusión, este trabajo tiene por objetivo, a partir de una caracterización muy
rápida de la gestión y de la experiencia de Cambio Rural, mostrar una metodología de análisis de
la empresa como forma de diagnóstico siendo este el punto de partida para realizar un posterior
planeamiento.

LA GESTIÓN DE LA EMPRESA AGRARIA

La empresa agropecuaria se define como un sistema donde se tiene una existencia de

componentes o recursos (Tierra, Capital y Trabajo), con relaciones entre ellos, con flujos de
entradas y salida (insumos y productos), un objetivo, y por último la influencia del contexto en el
funcionamiento del conjunto.

Los factores de producción o recursos se combinan en distintas proporciones con insumos y

servicios comprados para la obtención de uno o varios productos. La relación entre los recursos de
la empresa más los insumos por un lado y el o los productos, por otro lado, está determinada por la
tecnología, considerándose a esta como "una manera de hacer las cosas o de obtener un
producto".

La relación entre recursos, insumos y productos se observa en el gráfico nº 1 , introduciéndose

aquí varios conceptos adicionales. Los recursos o factores de producción, forman parte de la
estructura de la empresa, también denominada equipo de producción. Estos recursos, que
pueden ser propiedad del empresario o rentados (mano de obra no familiar) no se consumen
completamente en un ciclo productivo. Los insumos (vacunas por ejemplo), se consumen por
completo en un ciclo productivo y se combinan con los recursos para obtener uno o varios
productos.

Gráfico Nº 1. Relaciones entre recursos, insumos y productos.

El concepto de actividad también es muy importante en el análisis del sistema, y en general se

refiere a los distintos procesos que integran la empresa (por ejemplo actividad ganadera o
agrícola), definiéndose como integración a la elección de las distintas actividades a realizar en la
empresa sin modificación de la estructura productiva.

Una vez definidos los componentes de la empresa agraria se presenta una primera definición de
Gestión como "el proceso mediante el cuál el productor/empresario organiza los recursos
disponibles - en un ambiente caracterizado por información incompleta- para alcanzar sus
objetivos" (Dillon, 1980). Otra definición importante es aquella que dice que "la gestión es el arte de
las combinaciones rentables"(Chombart de Lauwe, Poitevin y Tirel, 1965).

Ese proceso o método de la gestión de empresas agropecuarias puede ser descripto a partir de
una serie de pasos, que se inician con una tarea de observación y control de los resultados físicos
y económicos correspondientes a un período de producción, que es seguido de un análisis de la
información, lo que a su vez permite la elaboración de un diagnóstico, el que se utiliza como
referencia básica para la tarea de planeamiento y toma de decisiones en la empresa.

El diagnóstico puede conducir a decisiones operativas de corto plazo, referidas generalmente al

nivel de utilización de insumos (integración), o bien puede sugerir la necesidad de realizar
modificaciones en el equipo de producción (estructura). Estas decisiones, cuyo impacto sobre la
empresa (a través de una modificación en la cantidad y/o calidad de los recursos disponibles) se
produce a lo largo de varios ciclos productivos, son analizados con metodologías particulares,
conocidas como evaluación de inversiones. Este ciclo se ilustra en el siguiente esquema.

Gráfico Nº 2: Proceso circular de la gestión.

Este enfoque de la gestión está muy asociado a la tecnología agropecuaria. Otras cuestiones como
por ejemplo el manejo de recursos humanos, aspectos impositivos, etc, no son bien abarcados por
este tratamiento.

El proceso circular de la gestión comienza por la recolección de la información; Para satisfacer este
punto fundamnetal del proceso existen distintos sistemas,gráfico 3, donde se clasifican en dos, los
patrimoniales y los métodos simplificados. Dentro de los primeros se consideran a las normas
contables básicas y las normas de gestión AACREA. Los métodos simplificados se subdividen en
dos Con comprobantes de pago y sin comprobantes de pago (encuestas). La diferencia básica
entre la contabilidad patrimonial y los métodos simplificados, es que en un caso se busca identificar
y medir las variaciones patrimoniales de la empresa, mientras que los métodos simplificados están
desarrollados para capturar los resultados del acto de producción, sin tener en cuenta aquellos que
se deben a variaciones financieras, diferencias en el valor de los bienes entre el inicio y el cierre
del ejercicio, etc.

Gráfico Nº 3: Opciones para la recolección de información técnica y económica

El siguiente paso en el proceso circular de la gestión es la obtención de los resultados técnicos-
económicos de la empresa, los mismos se observan en el gráfico nº4, donde muestra el caso de
una empresa que realiza varias actividades, siendo de gran importancia a la hora de realizar el
diagnóstico separar la contribución de cada una de las actividades al resultado económico global.

Gráfico Nº 4: Pasos que conducen ala obtención del resultado económico de la empresa.

Si bien la estimación de los resultados económicos de la empresa puede reducirse a dos pasos
sencillos que son en primer lugar establecer la diferencia entre ingresos y egresos, y luego
relacionar esta diferencia con el valor de todos o de algunos de los recursos inmovilizados para
obtener las distintas medidas de eficiencia. Con el fin de que posteriormente se comprenda los
resultados obtenidos por Cambio Rural, describiremos a modo introductorio las medidas de
resultados económicos utilizadas, gráfico nº 5.

Gráfico Nº 5. Estimación de los resultados económicos de la empresa

El primer indicador de resultado económico es el ingreso bruto que incluye además de las ventas,
la diferencia de inventario.

Los gastos se pueden clasificar en directo o de estructura. Siendo los directos definidos como la
valorización de los insumos o factores variables que se consumen en el ciclo productivo. Los de
estructura son la valorización del uso de los factores fijos de la empresa. Algunas características
diferenciales se muestran en el cuadro 1.

Cuadro Nº1: Caracterización de los gastos directos y de estructura de la empresa.

Gastos directos Gastos de estructura

En relación a las actividades Son específicos, dependen Son ajenos a la integración

de la empresa de la naturaleza, dimensión e de la empresa.
intensidad de las
actividades.
En relación al plazo de las Pueden ser modificados en En general, son poco
decisiones el corto plazo flexibles en el corto plazo.

De la diferencia entre Ingreso Bruto y Gastos directos se obtiene Margen Bruto de cada actividad,
donde sumando el M.B. de cada actividad que integran a la empresa obtenemos el Margen Bruto
Total. Si a este último se le resta los gastos de estructura se llega Resultado Operativo que
representa aproximadamente un resultado "en efectivo" de la empresa durante el ejercicio
considerado. A lo largo del ejercicio se produce otro gasto que representa una erogación en el
sentido del consumo de recursos de la empresa. Dicho gasto representa la Depreciación de los
bienes del capital agrario que envejecen. Esta depreciación se denomina Amortización. El
diferencial obtenido entre el Resultado Operativo y las Amortizaciones constituye el Ingreso Neto.
Siendo esta medida de gran importancia analítica, pues indica lo que dispone el productor para
consumir o invertir en la empresa.

Ahora bien si al Ingreso Neto le restamos la retribución de la mano de obra familiar se obtiene el
Ingreso al Capital. Ese Ingreso al capital es el valor del retorno de los diferentes capitales
inmovilizados por la empresa que expresados de manera porcentual se denomina corrientemente
Rentabilidad, en otras palabras:

Una vez obtenidos los resultados técnicos económicos se realiza el análisis de esos resultados
para poder arribar al Diagnóstico de la empresa que no es otra cosa que la verificación del logro de
objetivos o situaciones deseables por el productor empresario y sus relaciones de causa efecto.

Existen variadas técnicas de análisis de información, en este caso se utilizó una llamada análisis
comparativo. Para desarrollar la metodología de diagnóstico se utilizó una muestra de 25 empresas
pertenecientes al programa Cambio Rural ubicadas en la zona de influencia de la ciudad de santa
Fe. Estas empresas tienen un seguimiento técnico-económico de 4 años. Utilizándose para este
trabajo el año 3 de ese seguimiento.

Análisis Comparativo

Los métodos de análisis comparativo figuran entre los primeros que se utilizaron en el proceso de
la gestión agropecuaria. Entre las ventajas que aportan se enumeran la sencillez, el poco costo,
fáciles de comprender y de practicar, proporcionan un buen conocimiento de la empresa y del
cuadro técnico y económico de la región en que aquella está situada. Se añade además de que su
aplicación no exige una información contable muy completa y detallada la cuál la hace atractiva
para el fin.

Para desarrollar el método se debe seleccionar un conjunto de empresas que presentan potencial
y una capacidad de producción semejantes. Esta selección se hace bajo criterios cuantitativos y
cualitativos.

Una vez realizado selección del grupo de empresas, estas se ordenan en forma creciente en
cuanto al valor del Ingreso Neto, separándose en tres subgrupos, de cabeza, de cola y el resto de
las empresas. Para cada uno de estos subgrupos se calculan la media aritmética de los valores de
los principales criterios a tener en cuenta. Luego se realiza el análisis de esa información.

La muestra de 25 empresas se separaron, como se mencionó anteriormente, en tres grupos según

el monto de su Ingreso Neto en 7 empresas de cola, 7 empresas de cabeza y el resto (11
empresas). En el cuadro 1 ubicado en el anexo se presentan los resultados. Alli se observa
además una columna extra donde se introduce una empresa real que llamaremos "A" la cual se
quiere realizar el diagnóstico.

Análisis comparativo de la empresa A en marco del grupo:

Aspectos observados:
  La superficie trabajada por esta empresa es levemente superior al grupo cola pero posee
una ventaja ya que la cantidad de este recurso propio es mayor que para el resto de los
subgrupos.

 Los capitales operados por A son superiores al del grupo medio y cercanos al grupo
cabeza. El índice de endeudamiento para esta empresa es el más bajo de los analizados.

La mano de obra utilizada por A es baja y totalmente familiar, pero los equivalentes hombre
utilizados son menores que para los otros tres subgrupos.

 En el análisis de los rendimientos de las actividades, observamos que para tambo,

ganadería, y la actividad maíz las productividades obtenidas fueron las más bajas de los
tres subgrupos. Esta empresa no realizó soja y si hizo trigo con buen rendimiento.

 Con respecto a los resultados económicos, el ingreso total se ubica entre los subgrupos
medio y bajo. Siendo interesante su ingreso por venta de leche, pero bajo el aporte de la
venta de granos. La venta de carne es menor al resto y esta empresa no realiza servicios a
terceros. Los gastos son razonables pero el nivel de retiro por parte del productor es
elevado.

 El Ingreso Neto de la empresa A es bajo y si se piensa que los retiros por parte del
productor superan este monto, la rentabilidad de esta empresa es negativa.

Diagnóstico empresa A:

Con respecto a las actividades productivas, el tambo que es la que mayor aporta al ingreso total,
posee rendimientos bajos, al igual que la invernada, siendo el potencial de la zona
significativamente más alto, lo cuál hace totalmente factible un cambio en eficiencia en la
producción. Se realiza poca agricultura, los cultivos elegidos no son los más rentables pudiéndose
pensar en soja en vez de trigo y mejorar la tecnología para incrementar los rendimientos de maíz.

La empresa posee un alto capital operado lo que le da una estructura lo suficientemente grande
como para soportar un cambio tecnológico. Por la causa anterior y por poseer un índice de
endeudamiento bajo haría factible obtener un crédito si luego de realizado el planeamiento se lo
considera necesario. El capital maquinaria se encuentra subutilizado, lo cual permitiría pensar en
incrementar la superficie trabajada o realizar trabajos a terceros.

Si bien los retiros del productor son altos, de lograrse un cambio, estos podrían ser mantenidos en
esos niveles.

Como conclusión podemos decir que la empresa analizada posee una subutilización de factores
productivos, siendo su potencial económico productivo más alto que el actual y alcanzable si se
realiza un buen trabajo de planeamiento y ordenamiento bajo la órbita del empresario-productor.

Análisis vertical:

Una variación del análisis comparativo es el análisis vertical. Se entiende como análisis vertical a la
comparación de distintos ejercicios en el tiempo de una misma empresa. Este tipo de análisis tiene
gran importancia ya que nos permite evaluar el plan ejecutado en la empresa así como la
estabilidad de los resultados en el tiempo.
En nuestro caso analizaremos el comportamiento de una empresa que llamaremos B, también
perteneciente al programa Cambio Rural, en tres ejercicios en el tiempo, los datos económicos-
productivos y los resultados se ubican en el cuadro nº 2 del anexo.

Aspectos observados:

 La empresa B realiza la actividad tambo en una superficie de 253 ha de las cuales arrienda
118 ha. Como puede observarse en el anexo, esta ha tenido cambios en sus ingresos
brutos mejorándolos paulatinamente. Esto fue consecuencia del incremento de la
producción anual en kg de grasa butirosa y desplazando a la actividad carne del sistema.
Ese incremento en al producción global se debió fundamentalmente al aumento de la carga
animal. Ese aumento de la carga repercutió sobre la producción individual disminuyéndola.

 La empresa B aumentó su intensificación, siendo prueba de esto los incrementos en el

último año de los egresos, sobre todo en los rubros alimentación suplementaria,
maquinaria contratada (especialmente para la confección de reservas forrajeras), semillas,
agroquímicos y gasoil para labores. Como resultado de este proceso el resultado de
empresa disminuyó en forma importante.

 Si bien el Capital operado por la empresa se incrementó en forma considerable, el

establecimiento que salió en el año 0 de una situación de rentabilidad negativa tuvo una
mejora importante en el año 1, cayendo en forma notable en el año 3.

Diagnóstico de la empresa B:

El establecimiento analizado tiene una producción por hectárea e individual baja observándose que
el potencial de la zona es mayor siendo este un punto importante a evaluar en las propuestas de
planeamiento. Este incremento de la producción no debe superar una carga animal total para este
establecimiento de 1,18 Unidad Animal por ha ganadera.

Con respecto integración de las actividades, esta fue mejorando sobre todo el último año donde se
le otorgó más superficie a la actividad más rentable, el tambo y disminuyéndose las de ganadería.

Como conclusión podemos afirmar que esta empresa posee una limitante en el potencial animal, o
bien una mala estrategia de alimentación; El cambio es factible, pero no debiéndose incurrir en
esquemas productivos caros, ni cargas animales exesivas siendo necesario además tecnologías
de planeamiento y control presupuestario en el establecimiento.

CONCLUSIONES

Este trabajo trata de mostrar las bondades del análisis de los resultados técnicos-económicos de
las empresas, que si bien en el mismo se llega al diagnóstico de los establecimientos este no
puede ser el final del trabajo, hecho bastante común en el medio productivo, sino que debería ser
el disparador de planes alternativos para la mejora de la empresa, siendo estos concensuados
entre productor y el técnico asesor. Debiendo ser esta una costumbre habitual como forma de
lograr en el decisor de la empresa un cúmulo de información que le permita adaptarse y adaptar la
empresa a los cambios rápidos de esta economía globalizada.

Cuadro Nº 2: análisis comparativo entre empresas.

Cabeza Medio Empresa Cola

Selecc. "A"
Superficie
Propia 132.8 100.5 175 132.5
Arrendada 173.2 120.0 0 27.42
M. obra fliar 2.3 2.22 1.57 1.34
M. obra contratada 0.74 0.35 0 0.65
Rendimientos
Tambo kg GB/ha 171.4 102.9 80 96.2
Invernada kg Carne /ha 156.1 147.6 61 105
Maíz qq/ha 46.5 46 37 45
Soja qq/ha 23.7 24 -.- 20
Trigo qq/ha 13.5 17 17 18
Capital ($)
Capital Tierra 212687.1 167195.4 210000 191542.8
Capital Maquinaria 93692.1 54964.6 67680 39153.5
Capital Hacienda 67832.8 50302.6 53780 48489
Disponibilidades 13975 12595 10000 7223.
Pasivo Deuda 44838.1 9203.0 5000 9707.1

Capital Total Operado 388186.9 285719.6 341460.0 286408.3

Endeudamiento 11,5% 3.2% 1.4% 3.4%
Resultados Económicos ($)
Ingreso Venta Leche 77297.4 41480 54140 38689.7
Ingreso Venta Carne 11295.2 10645.2 7228.0 10039.0
Ingreso Venta Granos 89003.7 59524.5 15442.0 19103.7
Ingreso Servicios Maq. 7857.0 81.2 0 714.3
Ingreso Total 199763.57 112489.9 81810.0 69812.2
Diferencia inventario 10998.2 4117.5 -6240 946
Costo Directo 96922.1 54823.5 43305 43854.7
Costo Indirecto 19787.7 11063.3 7230 7199.1
Retiro Productor 20407.4 15501.9 18000 8640

Amortizaciones 13201 9110 10305 7233

Ingreso Neto 80850.1 41609.7 14730.0 12471.1
Análisis Vertical:

Cuadro Nº3: Coeficientes técnicos y resultados físicos y económicos para los tres años analizados.

Año 0 Año 1 Año 2

Superf. Ganadera 253 253 253

Superf. Agrícola 0

Superficie Total 253 253 253

Carga Total 0.98 1.18 1.34
Carga vaca masa 0.72 0.82 1.01
Rel. VO/VM 0.84 0.9 0.95
Prod. Carne 31000 35500 15800
Prod. Grasa butirosa 17575 20654 21712
Kg. Carne/ha ganad. 123 140 62
Kg GB/ha ganad. 69 82 86
L./VO/día 13.5 13.2 11.0
Eq. H. Totales 6.21 6.21 6.21
Eq. H. Fam. 4.59 4.59 4.59
Eq H./100 ha. 2.06 2.06 2.06

Ingresos($)
Venta Leche 95014 124866 177309
Venta Carne 5800 9700 4280
Venta Prod. Agrícola 0 4032 5600
Dif. Inventario 16500 20300 5600
Total ingreso venta 117314 158898 187189

Cuadro Nº 4: egresos, rubros.

Año 0 Año 1 Año 2

Egresos ($)
Compra de Ganado 3560 8050 980
Arrendamiento 10800 8496 8496
Pago tambero 5500 6900 9850
Pago otro personal 5800 1234 1234
Maquinaria Contratada 6121 9795 14830
Semillas 7527 8724 16757
Func. y mant. Ordeñadora 1134 2059 4117
Conserv. y mant. Maquin. 3970 4195 5720
Conserv. y mant. Mejoras 557 557 557
Vehículo afectado 3294 4626 5326
Gasoil labores 4752 5443 8344
Electricidad 5667 4950 5520
Impuestos 807 987 5287
Asesoramiento 1331 1355 2060
Comerc. Leche 950 1249 1773
Comerc. Carne 509 1300 342
Comerc. Granos 578 576 0
Agroquímicos 4141 5292 17292
Sanidad 3357 3270 3270
Alimentación suplementaria 6697 6992 21442
Seguro personal 542 0 1150
Otros 12400 8483 12031
Otros

Total egresos 89994 94533 146379

Cuadro Nº 5: resultados económicos

Año 0 Año 1 Año 2

Resultado Operativo 27320 64365 40810

Amortizaciones 11826 12426 16491
Ingreso Neto ($) 15494 51939 24329
Mano de Obra Fliar 17897 17897 17897
Ingreso Capital -2403 34042 6432
Capital Operado 266693 401427 476805
Rentabilidad % -0.9 8.4 1.3

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 1. Las dificultades de la Contabilidad Agropecuaria
2. Factores de la producción agrícola
3. Costos agropecuarios
4. Cálculo de los costos
5. Costos de la fase de establecimiento
6. Registros contables en la agricultura
7. Registros contables
8. Recomendación
9. Conclusión

La contabilidad agropecuaria es el punto de partida para obtener la información confiable

sobre el entorno que involucra al proceso de la producción, estableciendo adecuados
controles y reuniendo una adecuada información que sirva a éste para la toma de
decisiones. Todo sector agropecuario debe hacer uso de la contabilidad, cualquiera que sea
la importancia de su explotación, ya que así obtendría una mayor comprensión del resultado
económico y a la vez tiene un mejor conocimiento para determinar si debe seguir en su
cultivo actual, diversificarlo, combinarlo o arrendar la tierra.

La contabilidad agropecuaria se aplica también a otros fines tales como obtener

información necesaria y correcta para cumplir con los requisitos del pago del impuesto de
la renta; ayudar al finquero a planificar el mejoramiento de la infraestructura de su finca,
con lo que éste tendrá mayor conocimiento sobre la gestión empresarial y la rentabilidad
del negocio, de acuerdo a los beneficios obtenidos en la explotación. Asimismo, obtiene la
información necesaria para hacer comparaciones entre periodos y determinar si ha habido
errores que en el futuro pueden ser corregidos de acuerdo a las experiencias vividas, brindar
la información necesaria para reunir los requisitos solicitados por los entes financieros para
el trámite de créditos.

Las dificultades de la Contabilidad Agropecuaria

La aplicación de los principios de contabilidad a las actividades agropecuarias plantea una
serie de dificultades especificas a este tipo de actividad económica:

 El crecimiento normal de los animales que se poseen, lo cual implica cambios de

valor, además debe considerarse el destino que se le dé a los animales. Según el
destino, pueden ser considerados como factores de producción o como productos. Si
una ternera se vende para producción de carne, es un producto, si se mantiene para
convertirse en vaca lechera es un factor de producción. Pero también puede cambiar
de destino en función de su crecimiento. Por ejemplo, después de una vida útil como
vaca lechera, se puede convertir en un producto como animal de desecho.
  Dificultad para identificar los gastos e ingresos familiares de los gastos e ingresos
de la empresa.
 La actividad agropecuaria depende de ciertos factores difícilmente controlados por
el hombre, entre ellos los climáticos.
 La valoración del costo de producción de los cultivos en tierra o en proceso
dependen de la etapa de desarrollo del cultivo.
 El consumo directo de producto y la no remuneración monetaria del trabajo diario.
 La combinación de la agricultura y la ganadería que dificulta la determinación del
costo de las actividades.
 Existencia de mano de obra familiar.

Actividad agrícola

La actividad agrícola sigue siendo la más importante de la economía nacional, por la

contribución al producto interno bruto, como generador de divisas y como principal fuente
de trabajo.

Objetivo de la contabilidad agrícola

La Administración en una empresa agropecuaria busca respuestas a las siguientes

problemáticas:

¿Qué producir?

¿Cómo producir?

¿Cuándo producir?

Para tener un panorama respecto a esas tres interrogantes los empresarios necesitan de
información correcta y oportuna, de cómo se están moviendo los mercados internos y
externos para proyectarse sobre qué se va a producir y a que costos.

El Administrador obtiene esta información através del sistema de contabilidad

agropecuaria, la que pone a disposición del empresario para que se tomen las decisiones
más acertadas y oportunas.

Debido a que en la agricultura los cambios en el mercado son frecuentes, el productor debe
contar con técnicas de investigación y proyecciones que le faciliten hacer con frecuencia,
modificaciones en los procesos de producción. El conocer cuáles son los propios costos de
producción, la proyección y diversificación de nuevos cultivos, le ayuda a tomar mejores
decisiones a la hora de determinar que les es más rentable producir.

Factores de la producción agrícola

La actividad agrícola cuenta con cuatro factores fundamentales para la producción
A- Tierra

B- Trabajo

C- Capital

D- Empresario

A- Tierra

Trozo de globo terráqueo que tiene un valor determinado; es el factor fundamental de la

actividad agropecuaria, ya que sobre ella descansan todos los demás factores de la
producción, animales, materiales y minerales.

B- Trabajo

Mano de obra (contratada o familiar)

Trabajo del animal

Labor mecanizada

Labor de investigación y técnicas

C- Capital

Lo constituyen los recursos económicos y financieros con que cuenta el productor para
llevar a cabo el proceso de producción. Ej. Dinero, propiedades, maquinaria, etc.

D- Empresario agropecuario

Es la persona que pone sus recursos financieros, de infraestructura y técnicos para producir
la tierra, con una nueva visión de la actividad agropecuaria, en busca de lograr mejores
resultados.

Costos agropecuarios
Toda empresa agropecuaria necesita el recurso financiero para adquirir los insumos y
medios de producción, tales como semillas, herbicidas, fertilizantes, insecticidas, animales
y el alimento de éstos, maquinaria y equipo, instalaciones y construcciones, mano de obra
contratada, etc.

Los costos de las empresas agropecuarias se pueden agrupar de acuerdo a su naturaleza en:

A) Relaciones con la tierra

Costo por agotamiento o arrendamiento (cuando no se es dueño); la carga financiera; el
costo de oportunidad, cuando se ha invertido capital propio

B) Por remuneraciones al trabajo

Jornales de obreros permanentes o temporales, valor de la mano de obra brindada por éstos
y su familia.

C) Medios de producción duraderos

Maquinaria y equipo de trabajo

Instalaciones y construcciones

D) Medios de producción consumidos

Semillas, herbicidas, fertilizantes, insecticidas y fungicidas.

E) Servicios contratados externamente

Molida y mezcla de granos

Transporte de granos y animales

Servicios mecanizados

D) Gastos de operación

Electricidad y comunicaciones (teléfono, radio, localizador).

Combustible y lubricantes

Materiales (reacondicionamiento de caminos)

Es de suma importancia distinguir o hacer una separación de lo que son gastos y costos.
Los costos son los recursos utilizados directamente en el proceso de producción, mientras
que los gastos son desembolsos que pueden aplicarse a uno o más períodos de producción y
aún pueden darse, no habiendo producción.

Por ejemplo un costo puede ilustrarse en el siguiente caso:

Un finquero que invierte en la compra de maquinaria y equipo de trabajo e instalaciones,

está invirtiendo a largo plazo y por lo tanto, se involucra a varios períodos de operación.
Hay salida de dinero al adquirir esos bienes en el período de compra, y en los demás
períodos que se utilizan, no hay más desembolsos, sin embargo en cada período de
operación debe asignarse una parte del valor del bien con base en la vida útil de éste, para
determinar de una forma razonable, cuales han sido las ganancias o pérdidas en el proceso
de producción.

En la mayoría de los casos y específicamente en la explotación agrícola de pequeños

agricultores no se tiene establecido el pago de salarios a los miembros de sus familias, que
colaboran en el trabajo de las fincas, ni tampoco cobran su salario. Si la finca no contara
con esa mano de obra, tendría que pagar jornales o peones para llevar a cabo dichas labores,
por lo tanto el finquero ante esta realidad y, para tener un costo real de la producción,
debería considerar esos salarios no remunerados, de lo contrarío, el resultado del costo de la
explotación sería engañoso.

Clasificación de los costos

Para tener un conocimiento razonable de la rentabilidad de una empresa, es indispensable

identificar y conocer el comportamiento de cada uno de los costos involucrados en sus
actividades.

Los costos, de acuerdo a su naturaleza contable los podemos clasificar como:

Costos fijos y variables

Costos directos e indirectos

Costos totales y unitarios

Costos fijos y variables

Costos fijos:

Son aquellos que no varían en relación con el volumen de la producción.

Ejemplo: Depreciación

Costos variables:

Son aquellos que están directamente relacionados con los volúmenes de producción,
significa que aumentan en la medida en que aumenta la producción.

Ejemplo: Combustibles, Fertilizantes y Mano de Obra

Costos directos e indirectos

Costos directos:
Es cuando el costo está directamente relacionado con la producción de un producto
determinado, por ejemplo el valor de la semilla, del fertilizante, éste está directamente
relacionado con la producción.

Costos indirectos:

Son los que no tienen ninguna relación con la producción en un producto determinado, son
necesarios para la producción pero no se pueden identificar con un costo específico de
algún producto, por ejemplo los costos de la electricidad, no necesarios para la empresa
pero se hace difícil saber cuánto corresponde a cada uno de los productos.

Los costos directos o indirectos pueden ser fijos o variables, así mismo éstos pueden ser
directos o indirectos.

Costos totales y unitarios

Los costos totales de producción de por ejemplo una hectárea de maíz no son suficientes
para evaluar la eficiencia de la producción mientras no se tome en cuenta el rendimiento
por hectárea. Los costos totales por kilos de maíz producidos se consideran tanto los costos
como el rendimiento, lo que resulta en un mejor dato para la comparación de la eficiencia
de la producción.

A eso lo llamamos costo unitario, que es la suma de los costos por unidad de un producto
determinado. Ejemplo:

Un agricultor produjo 4.000.00 Kg. de maíz con un costo de ¢2.500.00. Si dividimos

¢2.500.00 entre las unidades producidas obtenemos un costo unitario de ¢0.625, que es lo
mismo que decir que cada kilo de maíz nos costo ¢0.625.

El costo unitario tiene suma importancia como base para distintos análisis o comparaciones,
según se indica a continuación:

 Fijar el precio de venta

 Para comparar el costo anual con el de períodos anteriores
 Comparar nuestro rendimiento contra otras empresas agropecuarias que tienen el
mismo tipo de explotación.

Cálculo de los costos

La metodología para el cálculo de los costos de producción en las empresas agrícolas o
ganaderas difiere una de la otra, dependiendo de la clase de producto de que se trate.

Para efectos de ese cálculo, se pueden agrupar las diferentes actividades agropecuarias en
cuatro grandes grupos:

1. Cultivos anuales
2. Cultivos permanentes

3. Ganadería

4. Otras actividades pecuarias

1.Cultivos anuales

Son los que se siembran y se cosechan dentro de un mismo año. Los cultivos anuales se
clasifican en costos monetarios y costos imputados.

Los monetarios representan gastos en efectivo del agricultor y pueden ser:

Semillas

Fertilizantes

Insecticidas

Mano de obra (asalariada)

Dirección Técnica

Intereses (en el caso de capital ajeno)

Renta de la Tierra (en el caso de arrendamiento)

Los costos imputados no representan desembolsos en efectivo y que pueden ser costos
diferidos (depreciaciones de capital fijo) o costos estimados, de acuerdo a cálculos
matemáticos. Estos costos pueden ser depreciación de activo fijo y mano de obra (en el
caso de trabajo familiar)

2.Cultivos permanentes

Son cultivos que no agotan su vida productiva en el primer año de cosecha, sino que duran
por varios años.

Una característica importante de estos cultivos es que antes de recoger su primera cosecha,
habrá transcurrido un período significativo en el cual es necesario que el empresario realice
una gran inversión, sin percibir ingreso alguno.

En esta actividad, las diferentes etapas por la que pasa son: adquisición o producción de
semilla, preparación del área de siembra del almácigo, deshierbar, abonamientos, y
previsión o control de plagas hasta que el almácigo sea transplantado.
Una vez efectuado el transplante y hasta su desarrollo normal para iniciar el ciclo de
producción debe dársele un mantenimiento semejante al indicado para el almácigo, en un
lapso que va de uno a cuatro años; según el tipo de cultivo de que se trate. Algunos
ejemplos de cultivos permanentes son: café, caña de azúcar, banano, cacao, palma africana,
cardamomo, macadamia, nuez, moscada, cítricos y otros frutales como papaya, mango,
guanábana, durazno, etc.

2.1Cultivos permanentes:

Son todos aquellos cultivos arbóreos cuyo ciclo vegetativo puede dividirse en cuatro fases.

1. Establecimiento

2. Incremento

3. Madurez

4. Decremento

Cálculo de los costos relacionados con los cultivos permanentes:

2.1.1. Establecimiento

Esta fase comienza en el año en que se siembra la plantación y termina en el año en el que
el valor de la producción obtenida supera los costos anuales de explotación. En los últimos
años esta fase se obtiene las primeras producciones, pero el valor de ellas no alcanza a
cubrir los costos anuales de producción y normalmente los ingresos percibidos por esa
producción se descuentan de los costos para establecer el costo neto de cada uno de los
años.

El período de duración de esta fase oscila entre los tres años como mínimo y un máximo de
siete años, dependiendo del cultivo de que se trate o de las condiciones climáticas en que se
desarrolle.

Se calculan por separado y posteriormente deben ser distribuidos entre todo el período de
producción de la plantación, sumándoselos a los costos de explotación anual.

Estos costos se pueden agrupar en:

Semillas o plantulas, dependiendo del sistema de siembra, si dividimos el costo total de

vivero más acarreos entre el número de plantulas producidas obtenemos el costo de cada
una.

El tiempo que permanece la plantula en el vivero no se cuenta para efectos de la fase de

establecimiento.
Cuando la siembra es directa solo se cargará el valor de la semilla.

2.1.2. Incremento

Esta fase se caracteriza en que la producción aumenta en función de la edad de la planta en

forma ininterrumpida. El ultimo año de esta fase es aquel en que la producción cesa de
crecer y se vuelve constante; su tiempo de duración oscila entre los cuatro y seis años.

2.1.3. Madurez

La característica de esta fase es que la producción se vuelve constante en función de la edad

de la planta y solo varía en función del clima o de las condiciones naturales. Hay algunos
productos como el café, que su producción varia en esta fase por condiciones particulares
de este cultivo, la cual es que solo produce en madera nueva, es decir, que ni produce dos
veces en la misma rama y por lo tanto necesita ciertas labores de poda, lo cual hace variar
su producción en ciclos bianuales.

Esta fase termina en el año en que la producción entra en una franca declinación. La
duración de la fase de madurez varia entre los diez y veinte años.

2.1.4.Decremento

En esta fase, la producción decrece en función directa de la edad de la planta, su duración

se mide en función puramente económica y llega el año en que los costos de producción
superan a los ingresos.

La plantación puede seguir produciendo por muchos años más, pero para el productor
rentable establecer una nueva plantación, que seguir explotando esta con producciones
deficitarias.

Costos de la fase de establecimiento

Estos costos se clasifican por separado, ya que después deben ser distribuidos entre todo el
período de producción de la plantación, sumados a los costos de explotación anual. Dichos
costos se pueden agrupar en semillas o plantas, insumos, mano de obra, administración y
dirección técnica, depreciaciones, otros gastos, alquileres, seguros, mantenimiento de
activo, electricidad, combustible y lubricantes, intereses y transporte interno.

Insumos

Se refieren a los gastos de insecticidas, fertilizantes, fungicidas que se aplican a los

cultivos. El costo se le carga a la explotación.

Mano de Obra
Incluye los trabajos en la preparación del terreno, siembra, recolección y corta de cosechas.
Deben diferenciarse los jornales estimados para mano de obra familiar, cuyo costo no
representa desembolsos de dinero.

Administración y Dirección Técnica

Los cálculos se hacen basándose en estimaciones de cifras absolutas y de acuerdo con la

experiencia o sobre el costo total.

Depreciaciones

El cálculo se hace con base en la vida útil estimada de cada activo.

Otros gastos

En este rubro se agrupan aquellos gastos cuyo valor es tan reducido que no vale la pena
detallarlo, como por ejemplo compra de ciertos utensilios o materiales para la cosecha
como sacos redes, cestas, canastas, bolsas, etc.

Alquileres

Si la empresa no es propietaria de la maquinaria otros medios de tracción debe cargar a este

rubro las sumas anuales que pagara por su arrendamiento.

Seguros

Este rubro se refiere a las primas anuales por concepto de seguro sobre algunos activos
como maquinaria, agrícola, instalaciones, etc. y estos activos son utilizados en diferentes
cultivos, deberá estimarse la parte proporcional que se cargaría a cada uno de acuerdo que
se le indique al bien o al uso que deben tener.

Mantenimiento de activos

En este rubro se incluyen aquellos gastos por reparación y mantenimiento de instalaciones,

estructuras, maquinaria, equipo etc. para mantenerlos en buenas condiciones de uso.
Normalmente estos costos se calculan a base de un porcentaje sobre su valor inicial, o de
acuerdo a la experiencia que se tenga de ellos.

Electricidad, combustible y lubricantes

Los gastos por esos conceptos deberán ser cargados al precio que les resulte puestos a la
finca. En lo referente a combustible y lubricante, se cargara lo utilizado del ejercicio que se
trate.

Intereses
Los únicos interese que deben ser considerados en los costos de producción son los que se
pagan sobre créditos obtenidos para financiar el proyecto. Al capital aportado por el
agricultor no se le deberá pagar intereses para ser incluidos en los costos, pues estos
formaran parte de la rentabilidad de su inversión si se incluyeran estos intereses dentro de
los costos, (lo mismo que la renta imputada a la tierra propia), entonces la rentabilidad
resultante del proyecto estaría disminuida en esa proporción y no representaría una base de
comparación entre diferentes tipos de inversión.

Transporte interno

Los gastos relativos al acarreo dentro de la plantación, deberán agruparse en este rubro ya
sea que se utilicen medios propios o alquilados. En el caso de este acarreo sea hecho por
personas sin utilizar ningún vehículo de tracción mecánica o animal, esta labor deberá ser
detallada en el rubro de la mano de obra.

Costos de las fases de incremento, madurez y decremento

A los costos de estas tres fases se les llaman comúnmente costos de explotación y pueden
calcularse en un solo cuadro ya que incluyen los mismos rubros excepto la fase de
incremento que debe detallarse año por año, ya que cambian todos los años con o sin los
costos variables (mano de obra) combustibles y lubricantes, electricidad, intereses, etc.

Costos de producción

Se incluyen aquí tanto las inversiones iniciales de la fase de establecimiento, como los
costos de explotación incurridos. Para determinar el costo de producción anual se suma al
costo de explotación una cuota anual de recargo por las inversiones iniciales.

Para establecer el costo de producción anual, se le suma al costo de producción anual de

recargo por las inversiones iniciales. El caso de los cultivos permanentes todos los costos
en los que se incurren en la fase de establecimiento se consideran como partes integrantes
de las inversiones iniciales debido a que esta fase en que se forma la estructura productiva
de esta plantación. Consecuentemente, estos costo deben ser distribuidos en todos los años
de las fases de producción.

Para calcular la cuota anual de recargo por las inversiones iniciales, se debe proceder de la
siguiente manera: acumulando todos los costos de la fase establecimiento menos la
producción obtenida en esos años, y dividiéndolos entre el número de años de la
producción.

3.Ganadería

Correlación entre la agricultura y ganadería porque los animales se alimentan de forrajes y

productos de la agricultura y se aprovecha el servicio, fuerza y tracción de los animales.

Tipos de ganado sujeto a explotación:

  1. Vacuno o bovino (reses)
 2. Equino (caballos) procreación, crecimiento y venta.
 3. Porcino (cerdos)
 4. Ovino a lanar (ovejas) lana de trasquila la principal explotación.
 5. Caprino (cabras)

Formas de explotación del ganado bovino

 1. Ganado para carne.

 2. Ganado reproductor de registro.
 3. Ganado de lidia.
 4. Ganado lechero.
 5. Animales de trabajo.

Para cada tipo existen características y problemas peculiares para el registro, control y
valuación.

La actividad ganadera podría dividirse en tres grupos:

Producción de leche

Crianza de ganado

Engorde de ganado

Producción lechera

Sector que se dedica a la producción de leche en escala comercial en la que es

indispensable la rotación de potreros. Por lo que se requiere una superficie mínima para
desarrollar esa actividad, que va de acuerdo con el tipo de ganado y las condiciones
climáticas de las zonas donde se desarrolla la explotación de la actividad lechera. Una vez
establecida la superficie óptima, el cálculo de los costos de producción se efectúa
basándose en la explotación en su conjunto y no basándose en las hectáreas o manzanas,
como en el caso de los cultivos permanentes.

En vista de que en la producción de leche existen fases de incremento y de plena

producción, los gastos se pueden agrupar en fijos y variables. Entre los gastos fijos
tenemos:

Depreciación

Mano de obra permanente

Administración

Electricidad, combustibles y lubricantes

Insumos y productos veterinarios

Inseminación artificial

Riego

Forrajes, concentrados y melaza

Seguros

Crianza de ganado

En esta etapa se incluyen los mismos costos de producción que se aplican a la actividad
lechera, con la diferencia de que en los primeros años los costos superan a los ingresos, ese
período se considera la fase de establecimiento y los, gastos se distribuyen entre los años,
conforme el método utilizando para los cultivos permanentes.

Ganado de engorde

El cálculo de los costos de producción serán los mismos empleados en la explotación

lechera, excepto la depreciación por toros reproductores y la inseminación artificial, ya que
todos los animales serán comprados a tierna edad y durante la explotación no habrá
reproducción.

El valor de la compra de los animales y transporte se incluirá en los costos variables.

4.Otras actividades pecuarias

El cálculo de costos de producción puede ser usado en otras actividades, como avicultura
apicultura y otras.

AVIOS

Conjunto de costos variables necesarios para llevar a cabo el proceso productivo de

determinados productos agrícolas. Son parámetros de medición que permiten comparar los
costos variables reales de la producción agrícola contra los costos establecidos por
instituciones bancarias para propósitos de financiamiento.

Elaboración y aplicación

 a. Elaborados y aplicados:

Antes del inicio de cada cosecha respectiva por la "Comisión Interbancaria de Avíos"
conformada por:

 Un representante (ingeniero) de cada banco comercial del estado (cuatro bancos).

  Un representante del INS (para efectos del seguro de cosechas cuando aplica).
 Técnicos y profesionales independientes relacionados con la actividad.
 Productores o empresas privadas interesadas dedicadas al cultivo.
 En ciertos casos representantes del IDA (Instituto de Desarrollo Agrario).
 En ciertos casos por representantes del Banco Popular.

b. Aplicación

Limitada al nivel de entidad bancaria para uso interno solamente aunque algunas

instituciones los utilizan como parámetro o punto de comparación.

Hay aproximadamente 90 avíos de los cuales 20 son de interés nacional por ser productos
con precios fijados por ley, ejemplos; guanábana, para, frijol, palma aceitera, naranja,
banano, caña, maíz, arroz, coliflor, etc.

Propósitos

1. Financiamiento Bancario

Para el cultivo en particular representa los rubros variables máximos sujetos a

financiamiento, los que no necesariamente representan la totalidad de los costos de
producción porque excluye costos o gastos de administración, financieros, costos fijos
propios de cada finca como amortización de mejoras riesgo, drenajes, nivelaciones,
destronque, depreciaciones, etc.

2. Instrumento de comparación

O estándar para el agrónomo o técnico de la empresa o perito bancario para el seguimiento

del crédito otorgado o recibido.

3. Flexibilidad

No son inflexibles se pueden variar y en caso de circunstancias especiales y a juicio del

técnico bancario se pueden incluir otras actividades como:

 Uso de otro tipo de semilla (o variedad) no contemplada originalmente.

 Ciertas labores no generalizadas o muy específicas del cultivo o zona del mismo.
 Otras actividades a financiar mediante operaciones especiales como: destronque,
nivelación, obras de riego, drenaje, construcción y mantenimiento de caminos.
 Financiamiento de la prima de seguro de cosechas según cálculos del INS.
 Financiamiento de asistencia técnica para el combate de plagas y enfermedades.

4. Cobertura del crédito (Mediano plazo 5 años)

 a. Ajustado lo más posible a las necesidades del cultivo (financiación por hectárea).
  b. Para establecer o renovar plantación.
 c. Erogaciones a efectuar durante la vida económica del cultivo (período
vegetativo).
 d. Se da asistencia para cortar la cosecha y pagar con el producto de la misma.

Establecido tomando en consideración factores tales como:

1. Tipo o características del cultivo:

Incluyendo la cantidad de (Kg) de semilla por hectárea. Requiere uso de semilla certificada
(exigido por el INS) excepto que no exista posibilidad en la zona o lugares vecinos según
opinión del perito del banco por lo que podría ser un rubro a financiar (se ajustará con base
en el precio real de la semilla usada de acuerdo al clima y suelo de cada región).

Certificada : resistente o tolerante a enfermedades que afecten seriamente el cultivo.

2.Proceso productivo

Toma en cuenta la tecnología e infraestructura en el proceso productivo, que es la forma en

que se realizarán las labores de explotación; manual, mecánica o semimecánica,
dependiendo de la topografía del terreno, cultivo y área cultivada.

3. Tipo de terreno

Topografía, tamaño.

4. Zona geográfica o de cultivo:

Que incluye en los costos de flete, riego, mano de obra cuyos salarios varían según la
región.

5. Momento dado (fecha de actualización):

Debido a la inflación y devaluación de los costos de los insumos y mano de obra varía
constantemente por lo que se actualizan por lo menos una vez al año toma en cuenta las
variaciones en la técnica y precios de los insumos.

Contenido

 a. Nombre del cultivo

 b. Nombre científico
 c. Región o zona de cultivo (Chorotega, Huetar, Brunca, Central, Atlántica)
 d. Año agrícola
 e. Fecha de actualización
 f. Fecha de aprobación (integrantes, número sesión y fecha)
 g. Tipo de cambio
  h. Rango de rendimiento o producción promedio esperada: de tantos a tantos Kg por
hectárea, toneladas métricas por año, de tanto a tantos sacos de X peso en Kg (seco
limpio).
 i. Tamaño del área (10.000 m)
 j. Población por hectárea: número de unidades (matas) por hectárea (en promedio)
 k. Elementos del costo: mano de obra, cargas sociales, maquinaria o equipo, etc.

Registros contables en la agricultura

1. Objetivos de los registros contables

Quien tiene la responsabilidad del manejo administrativo de una empresa agropecuaria se

enfrenta día a día, año tras año, a la toma de decisiones. Y el éxito o fracaso de sus
decisiones de pende, en gran parte, de la cantidad y calidad de las informaciones que tenga
a su alcance en el momento oportuno, porque el hecho de posponer una decisión hasta tanto
se reúnan los datos necesarios, implica tomar una decisión. Se hace entonces indispensable
contar con esos elementos en forma actualizada. Y la principal información para tal fin se
logra através de los registros contables.

Significa lo anterior que el objetivo más importante de los registros contables es obtener los
datos necesarios para desarrollar una eficaz administración de la empresa.

Aparte del objetivo antes señalado, los registros contables sirven para, entre otros, los
siguientes fines:

a. Ayudar a obtener crédito (sea en el sistema bancario nacional como en otras fuentes de
financiación)

b. Cumplir con las disposiciones tributarias vigentes. sobre declaración de renta

c. Permitir la comparación de los resultados de la empresa de período con otro

d. Medir los logros alcanzados en un período determinado.

2. Características de los registros

Independiente del mayor o menor numero de registros contables que decidamos llevar,
todos ellos deben tener las siguientes características:

a) Deben ser exactos. Los registros contables no pueden contener errores u omisiones. Si
ellos suceden, dentro del sistema tiene que existir el mecanismo que permita fácilmente de
localizarlos y corregirlos.

b) Deben ser sencillos y estar de acuerdo con los objetivos que se quieren alcanzar. Los
registros deben ser planeados de forma tal que sean entendibles y puedan ser llevados
fácilmente por quien tiene esa responsabilidad y además deben poderse interpretar
rápidamente. Si el sistema es complicado, en vez de facilitar la obtención de datos
complicará las cosas en forma tal que exigirá un tiempo y esfuerzo que no se justifica.

c) Deben ser completos y brindar la información que se pretende. Si omitimos contabilizar

algún dato necesario, los registros prácticamente pierden valor, ya que la información que
proporcionan no será de utilidad para la toma de decisiones, o pueden inducirnos a errar la
conducción de la empresa.

d) Deben planearse anticipadamente. Previo a su puesta en uso, deben planificarse, para

evitar la duplicación de la información y facilitar su agrupación total y también probarse,
para estar seguros de que se alcanzarán los fines que se persiguen.

3. Factores que intervienen en su elaboración

La contabilidad para empresas agropecuarias, sea ella simplificada o elaborada (dicho en

otros términos, sea por partida simple o por partida doble) siempre se compone de un
conjunto de libros o registros contables.

Después de lo expuesto, resulta evidente que para obtener los datos necesarios para el buen
manejo administrativo de una empresa es indispensable contar con registros contables
adecuados.

Para elaborar dichos registros contables dependemos fundamentalmente de una serie de

factores, todos ellos importantísimos, de los que vale la pena destacar:

- Nivel de instrucci6n de los responsables del aspecto administrativo de las empresas.

- Interés de los propietarios de las fincas en información útil y confiable para la toma de
decisiones.

- Tamaño de la finca y organización que se ha previsto para ella.

- En funci6n de los puntos anteriores, determinaci6n del tipo de información, que es

necesaria para la conducción de la finca.

Evidentemente, dependiendo de la respuesta que demos a las interrogantes planteadas

líneas arriba, los tipos de registro a utilizar van a ir desde los más sencillos (contabilidad
por partida simple) a los más complejos (contabilidad por partida doble).

4. Clasificación de los registros

Sin perjuicio de la sencillez o complejidad que demos a los registros contables en. función
de los factores anteriormente señalados, hay una serie de operaciones que siempre deben
realizarse en cada período contable:

- Inventarios al comienzo y al final de cada período

- Anotación de las operaciones realizadas durante el período

- Preparación de los estados financieros (Balance General y Estado de Resultados).

Evidentemente, los registros contables que llevemos pueden ser clasificados en

concordancia con las operaciones que anotemos en cada uno de ellos.

A simple título de ilustración seguidamente damos la clasificación de los registros mínimos

que de acuerdo con la actividad a que se dedique la empresa, creemos son necesarios para
una adecuada información para control y toma de decisiones.

a) Ganadería de carne. Para este tipo de actividad se hace necesario llevar, por lo menos,
los siguientes registros:

1) Movimiento de animales: existencia anterior (al inicio del periodo contable) clasificada
por edades y sexos: altas (entradas por nacimientos, por compra o por cambios de edades;
bajas (salidas) por muerte, por venta o por cambio de edades; existencia al fin del periodo
clasificado por edades y sexos.

2) Registro de animales: identificación; historia clínica (vacunaciones, enfermedades,

montas, partos, etc.)

3) Control de peso de los animales: peso al inicio del período, peso al final del período,
diferencia entre ambos períodos

4) Control de alimentos de los animales: cantidad y costo de concentrados, etc.

5) Registro de ingresos y gastos: concepto y fecha de los ingresos; concepto y fecha de los
gastos.

 b) Ganadería de leche. Las necesidades mininas de registros son:

1) Movimiento de animales: existencia al comienzo del período clasificado por edades;

altas por nacimientos compras o cambios de edades; bajas por muerte, ventas o cambio de
edades.

2) Registro de animales: historia de los servicios, informe de reproducción, producción de

leche (diario, semanal, mensual, etc.), historia clínica.

3) Control de alimentos: cantidad y costo de concentrados, melazas, etc.

4) Registro de ingresos y gastos: fecha y cantidad de leche vendida y su precio; detalle de

otros ingresos con indicación de fecha y concepto; información sobre los gastos, detallando
fecha, concepto y monto.

c) Explotación avícola. Los registros básicos en este tipo de labor son:

1) Movimiento de aves: existencia al inicio, clasificada por actividad (aves de postura, aves
de reemplazo, pollos de engorde, etc.); altas por nacimientos, por compra por cambios de
destino; bajas por muerte por venta o por cambios de destino; existencia al final del período
clasificada por actividad.

2) Registro de animales por destino: historia clínica (vacunaciones, enfermedades, etc.).

 3) Control de alimentos de los animales: cantidad y costo de las raciones, etc.

d) Explotación de cerdos. En esta actividad se hace necesario, como mínimo, llevar los
siguientes registros:

1) Movimiento de animales: existencia anterior clasificada por edades y sexos; altas por
nacimientos, compra o cambio de edades; bajas por muerte, venta o cambio de edades;
existencia final clasificada por edades y sexos.

2) Registro de animales: identificación, historia clínica (vacunaciones, enfermedades,

montas, partos, etc.)

3.) Control de peso de los animales: al nacer, al destete, aumento de peso periódico, etc.

4) Control de alimentación: cantidad y costo de los alimentos y concentrados que se

proporcionan.

e) Cultivos. En esta actividad se distinguen los cultivos anuales y cultivos denominados

permanentes. Sin embargo, en términos generales, las necesidades mininas de registro

son:

1) Movimientos de cultivos: identificación del cultivo, hectáreas dedicadas al mismo, costo

de semillas, valor de los jornales, valor de las horas de la maquinaria utilizada, cantidad y
costo de fertilizantes, hierbicidas y fungicidas utilizados, producción obtenida (en kilos y en
valor).

2) Registro de cultivos: detalle de labores realizadas, fecha en que se realiza, materiales

utilizados (indicando clase, cantidad y valor).

5. Modelos de registros y explicación sobre su uso

Seguidamente se brindan algunos modelos de los formularios de aplicación más común en

empresas agrícolas o ganaderas, con explicación del uso que se le da a cada columna.

Es un número pequeño de formularios, presentados al solo efecto de ilustración.

Conociendo las necesidades de información de una empresa y tomando como base estos
modelos, la confección de formularios para registros contables no es una labor difícil. Tan
solo debe recordarse cuáles son los fines que se persiguen con esos registros y no perder de
vista que si son muy complicados traerá más dificultades que beneficios.

En síntesis, para la elaboración de los registros se deben seguir los siguientes pasos:

- Identificar las necesidades de información

- Planear la forma, es decir, tamaño, columnas, filas, etc. que llevara el registro

 Efectuar una prueba, para estar seguros de que será sencillo de llevar y que con el
alcanzaremos los objetivos previstos.

Registros contables
Actividad ganadera engorde con procreadores para renovación de hatos

Las cuentas de costos diferidos y gastos de mantenimiento deben de contar con subcuentas
para la mano de obra, transporte, etc.
Nota:

Las cuentas de otros gastos e ingresos, brindan información interesante sobre los efectos los
resultados, especialmente lo que podría denominarse factores externos al giro normal del
negocio o la eficiencia en la administración y custodia de los inventarios.

Ganadería Lechera
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos89/manual-contabilidad-
agropecuaria/manual-contabilidad-agropecuaria.shtml#ixzz48mWbfDOz