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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS ESTUDIANTE: ANGEL GARCES JOSE EVAS LUIS GUAMAN WENDY HUEBLA CARLOS PALADINES EDISON AGUALEMA ORGANIZACIÓN OPERACIONAL SEXTO SEMESTRE PARALELO “A” DOCENTE: ING. DARIO BAÑO ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS HOJA DE VIDA I. DATOS PERSONALES NOMBRES Y APELLIDOS: ANGEL GABRIEL GARCÉS ESTRADA DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 060491290-7 FECHA DE NACIMIENTO: 26/07/1992 ESTADO CIVIL: SOLTERO DIRECCIÓN: CIUDADELA SAN JOSE DE TAPI TELÉFONO: 0959199400 E-MAIL: angelgarces87@yahoo.es II. FORMACIÓN ACADÉMICA ESTUDIOS PRIMARIOS Institución educativa: ESCUELA PEDRO VICENTE MALDONADO ESTUDIOS SECUNDARIOS: Institución educativa: COLEGIO NACIONAL JUAN FRANCISCO YEROVI Bachillerato de Especialidad: SOCIALES ESTUDIOS SUPERIORES: Institución: ESPOCH Carrera: ING. INDRISTRIAS PECUARIAS EN FORMACION cada unoi adjuntar sus hojas de vidas y llevar impresas el lunes para adjuntar chicos cada uno escanee sus deberes y adjunte tal como esta por parciales ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS ORGANIZACIÓN OPERACIONAL “PROYECTO DE PLANIFICACION Y ESTRATEGIA OPERATIVA DE LA PLANTA DE QUESOS “SANTA MARTHA”” DATOS GENERALES NOMBRES DE LOS ESTUDIANTES: José Evas, Edison Agualema, Wendy Huebla, Carlos Paladines, Luis Guamán, Ángel Garcés DOCENTE: PERÍODO ACADÉMICO Ing. Darío Baño Octubre 2016 – Marzo 2017 FECHA DE REALIZACIÓN FECHA DE ENTREGA: 19 - Octubre - 2016 09 – Noviembre - 2016 RIOBAMBA – ECUADOR 1. INTRODUCCIÓN Toda organización representa un sistema abierto que utiliza diferentes tipos de recursos provenientes de su entorno El entorno tal y como lo describen diversos autores, representa todos aquellos elementos y factores que pueden influir de manera directa o indirecta en diversas empresas a los que denominamos entorno inmediato y entorno general. El entorno inmediato y general, se encuentra estructurado por una serie de variables que actúan sobre una institución, en donde se deben tomar decisiones y medidas oportunas para adaptarse a los frecuentes y rápidos cambios que se presenten Ambiente Externo de las Organizaciones” o también llamado Entorno de las Organizaciones, son todos aquellos factores que influyen en la organización y que no pertenecen al sistema. Este entorno a su vez está dividido en dos secciones que permiten analizar variables directas o indirectas conocidas como Microambiente y Macroambiente; el óptimo funcionamiento de todas las empresas depende de la manera que se analicen y aprovechen estos aspectos para la supervivencia o crecimiento de toda organización En la actualidad, en la organización es de vital importancia tener información y conocimientos de lo que existe dentro y fuera de la esta. Dentro de la organización es vital llevar a cabo un análisis continuo y a fondo para visualizar con anticipación las oportunidades y amenazas que se pueden presentar en un futuro. Esto se debe analizar a tiempo, para poder dar solución de forma eficiente.  Oportunidades. Futuras acciones de los actores que forman parte del entorno, que podrían brindar un beneficio para la organización si son detectadas a tiempo y aprovechadas oportunamente.  Amenazas. Son las acciones potenciales de los actores del entorno cuyo efecto podría resultar perjudicial para el normal desempeño de la organización. 2. OBJETIVOS 2.1. OBJETIVO GENERAL • Conocer el medio ambiente externo de la Quesería “Santa Martha”. 2.2. OBJETIVO ESPECÍFICO • Analiza las oportunidades y las amenaza medio ambiente externo de la Quesería “Santa Martha”. 3. MARCO TEORICO 3.1. ANALISIS EXTERNO 3.1.1. MACRO AMBIENTE EXTERNO 3.1.1.1. ECONOMICO EL PIB. Es una medida macroeconómica que expresa en valor monetario la producción final de bienes y servicios de un país determinado durante un período de tiempo (normalmente, un año). El PIB es usado como un indicador del bienestar material de una sociedad y la capacidad productiva de la misma. Según datos del Banco Central del Ecuador en el año 2015 el PIB se ubicó en 90.917millones de US dólares y su crecimiento, con un 0,3% respecto a 2014. Se trata de una tasa 34 décimas menores que la de dicho año, cuando fue del 3,7%. (Banco Central del Ecuador, 2013). Análisis: Las proyecciones del Ecuador, según el Banco Central, reflejan una fuerte desaceleración en los niveles de dinamismo y crecimiento del país, tal como se observa también en el Índice Ekos de Actividad Económica. Se espera una disminución del 2% al 3% en la tasa de crecimiento del PIB entre el 2014 y 2015 ubicando a este indicador con una cifra total de 100.048 millones de dólares corrientes para este último año. Las proyecciones del FMI ubican a la tasa de crecimiento del PIB 2015 en -0,6% y de 2016 en 0,06%. Ilustración 1: PIB del Ecuador. Período: 2005-2015 Fuente: BCE y WEO Octubre 2015 El PIB per cápita del 2011 subió en un 6% con respecto al 2010. Ilustración 2: PIB per cápita del Ecuador. Período: 2010-2011 Fuente: www.datosmacro.com/pib/ecuador El PIB per cápita, que expresa a cuánto ascienden aproximadamente los ingresos por persona, nos permite de cierta manera determinar la capacidad adquisitiva de cada individuo, lo que permite enfocar de mejor forma los mercados en los cuales se van a ingresar los productos El Per cápita de Ecuador en 2015 fue de 5.631€, 891€ mayor que el de 2014, que fue de 4.740€. Para ver la evolución del PIB per cápita resulta interesante mirar unos años atrás y comparar estos datos con los del año 2005 cuando el PIB per cápita en Ecuador era de 2.432. Si ordenamos los países que publicamos en función de su PIB per cápita, Ecuador se encuentra en el puesto 88 de los 196 países de los que publicamos este dato CONNOTACION GERENCIAL: El incremento del PIB garantiza mayor capacidad adquisitiva de los clientes que se ve reflejada en un incremento del consumo dando como consecuencia un incremento de la demanda de productos. Este incremento del PIB per cápita, abre posibilidades de venta a la empresa Stil Muebles, ya que a pesar de que el producto que ofrece, no forma parte de la canasta básica de necesidades, podemos indicar que si es un producto que se ha vuelto “necesario” para la mayor parte de hogares de una clase social media o alta. (O1)  TASAS DE INTERES Ilustración 3: Tasa básica del banco central del ecuador Connotación general Las tasas pasivas vigentes no constituyen atractivo para los inversionistas por lo que estos optaran por invertir en actividades más rentable como la industria. (O2)  INFLACION En enero de 2015 el índice de precios al consumidor se ubicó en 101,24; lo cual representa una variación mensual de 0,59%. El mes anterior dicha variación fue de 0,11%, mientras que en enero de 2014 se ubicó en 0,72%. La inflación es medida estadísticamente a través del Índice de Precios al Consumidor del Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y servicios demandados por los consumidores de estratos medios y bajos, establecida a través de una encuesta de hogares. Es posible calcular las tasas de variación mensual, acumuladas y anuales; estas últimas pueden ser promedio o en deslizamiento. Tabla 1 inflación anual Connotación gerencial En el 2016 la inflación se disminuyó con respecto a los años 2011y 2015 sin embargo debido a que los productos son de primera necesidad no se presenta una disminución en ventas. (A1) El decremento de inflación también implica que las empresas deben disminuir los salarios de sus empleados, por lo menos a un porcentaje similar a la inflación, situación que encarecerá al producto. (A1) 3.1.1.2.POLITICO Los gobiernos establecen una serie de normas que regulan las actividades de las empresas, en algunos casos las incentivan, y en otros casos las limitan, e incluso las prohíben. Así el ambiente político y legal incide de distintos modos sobre la empresa, puede crear una ambiente de confianza o lo contrario, según establezca reglas claras o no. Las decisiones políticas y regulaciones gubernamentales son de gran relevancia para las empresas, y son fuente de numerosas oportunidades y amenazas. Es importante recalcar que la actual estrategia del Gobierno es incentivar la productividad a través del apoyo a las Micro y Pequeñas Empresas. Estos elementos constituyen también un impacto drástico en las organizaciones, ya que las regulaciones a nivel municipal, estatal y federal imponen una serie de leyes y normas delimitando lo que las empresas pueden y no pueden hacer. Las nuevas leyes encaminadas a la protección del medio ambiente, representan una desventaja para aquellas empresas que contaminan en grandes cantidades, sin embargo, para algunas otras representan una oportunidad de negocio, ya que actualmente gran parte de la industria va enfocada al desarrollo de productos tecnológicos e innovadores que disminuyan el impacto ambiental. La Constitución Política de en su artículo 66 estipula: “La producción de alimentos gozará de especial protección del Estado. Para tal efecto otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras, forestales y agroindustriales, así como también a la construcción de infraestructura física y adecuación de tierras” Acorde con el mandato constitucional y ante la necesidad de un mayor desarrollo y tecnificación de la industria quesera “Santa Martha”, Estos recursos han contribuido a la modernización del sistema productivo de quesos, logrando altos niveles de productividad, mejores estándares sanitarios, ambientales y procesos de innovaciones y promoción de los productos pecuarios. Connotación general Es una oportunidad ya que el gobierno implementa planes y leyes que vinculan al productor y fomenta su desarrollo empresarial que a su vez les permiten ser más competitivos en el mercado. (O1) Algunos productores no tienen la capacidad económica de cubrir ciertas demandas del gobierno por lo que se convierte en una limitación a su producción. (A1) 3.1.1.3.Factor Social Empleo, Desempleo y Subempleo Empleo: Es el rol ocupacional social (trabajo) realizado en virtud de un contrato formal o de hecho, individual o colectivo, por el que se recibe una remuneración o salario. Desempleo: Hace referencia a la situación del ciudadano que carece de empleo y, por lo tanto, de salario. Subempleo: Es la situación de las personas en capacidad de trabajar que perciben ingresos por debajo del salario mínimo vital. Cuadro Nº. 1DESEMPLEO, EMPLEO Y SUBEMPLEO 2007(Dic) – 2016 (Mar) Año Desempleo Empleo Subempleo dic-07 23,5 5,0 50,2 dic-08 23,5 6,0 48,8 dic-09 22,9 6,5 50,5 dic-10 23,5 5,0 47,1 dic-11 23,8 4,2 44,2 dic-12 23,4 4,1 42,3 dic-13 23,9 4,2 42,0 dic-14 24,0 3,8 41,5 mar-15 24,0 3,8 41,8 jun-15 23,8 4,5 41,2 dic-15 23,7 4,8 40,6 mar-16 23,5 5,7 40,2 Fuente: Instituto Nacional de Estadisticas y Censos (Inec). Gráfico Nº. 1DESEMPLEO, EMPLEO Y SUBEMPLEO 2007(Dic) – 2016 (Mar) 60.0 50.0 40.0 30.0 20.0 10.0 0.0 Oct-06 Feb-08 Jul-09 Nov-10 Apr-12 Aug-13 Dec-14 May-16 Sep-17 Desempleo Empleo Subempleo Fuente: Instituto Nacional de Estadisticas y Censos (Inec). Análisis El porcentaje de Desempleo disminuyo en diciembre del 2009 con un % del 22.9, mientras que a diciembre del 2014 tuvo un incremento significativo de 24.0%, pero de la misma manera a diciembre del 2016 nuevamente disminuyo con una valor de 23.5%; mientras que el Empleo casi se mantiene constante solo que en diciembre del 2014 y2015 tuvo una gran disminución del 3.8% y para marzo del 2016 nuevamente se incrementó al 5.7% finalmente para el Subempleo desde diciembre del 2007 que se encuentra con un valor de 50.2% se va reduciendo notablemente hasta llegar a Marzo de 2016 con un valor de 40.2%. A partir del año 2014 al año 2015 el desempleo se incrementó, drásticamente, mientras que el desempleo a partir del año 2007 disminuyó y el empleo tubo un auge en el 2008; en este tiempo no existió plazas de trabajo, lo que ayudo a que la gente migre hacia el exterior y por ende disminuyeron las estadísticas de desempleo y subempleo esto. En cuanto al presente estudio que se está realizando en la Quesería “Santa Martha”, existe gran personal que tienen altos conocimientos en cuanto al tema y que se desempeñan en todas las áreas requeridas. Connotación Gerencial Como existen varias personas aptas física e intelectualmente que desean trabajar en la Quesería “Santa Martha”, la mejor opción que decide tomar el gerente de la empresa es realizar un examen para poder elegir a las personas más aptas que puedan desempeñarse en la empresa.O1 Sueldos y Salarios La remuneración, sueldos y/o salarios, son la base de las relaciones de intercambio entre las personas y las organizaciones. Todas las personas en las organizaciones ofrecen su tiempo y esfuerzo, y reciben a cambio, dinero y otros beneficios que representan el intercambio del equivalente de derechos y responsabilidades recíprocas entre el empleado y el empleador. En una economía inflacionaria, como la de Ecuador, el sueldo y/o salario debe ser habitualmente revisado puesto que de otra manera, la verdadera remuneración experimenta constante desgaste y esto sin duda afecta el poder adquisitivo de los trabajadores en el mercado. Existe también Legislación específica que rige el tratamiento a empleados extranjeros que trabajan en el Ecuador. La Constitución prohíbe cualquier tipo de discriminación, por razones de sexo, raza, nacionalidad y religión. Cuadro Nº. 2 SUELDOS Y SALARIOS 2007 – 2016 Año (SBU) 2007 170 2008 200 2009 218 2010 240 2011 264 2012 292 2013 318 2014 340 2015 354 2016 366 Fuente: Banco Central del Ecuador(BCE). Gráfico Nº.2 SUELDOS Y SALARIOS 2007 – 2016 2020 400 2015 300 2010 200 2005 100 2000 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Año (SBU) Fuente: Banco Central del Ecuador(BCE). Todos los cambios que el gobierno realice en función de alza de sueldos y salarios y mejoras para los trabajadores, afecta directamente a la empresa porque si existe una alza de sueldos y salarios, los costos de mano de obra tienden a subir y por ende el precio del producto, las personas dejan de consumir este tipo de productos (Quesos) y optan por otro tipo de alimentación más barata y con todo esto la empresa disminuye sus ventas. (A2) 3.1.1.4.Factor Tecnológico Mientras las empresas se enfrentan al reto de la competencia global, se analiza el papel central de la tecnología como determinante de su éxito. Como resultado de este análisis, las empresas han acelerado la adopción de nuevas tecnologías, así como la introducción de productos tecnológicamente sofisticados. La tecnología afecta, puesto que influye en todos los modelos ya sea de costos, administrativos, etc. de tal manera que puede mejorar o deteriorar la posición de la empresa o su diferenciación. Análisis La nueva tecnología no sólo permite la adaptación del producto al cliente sino que, además, permite mostrarlo, venderlo, cobrarlo, hacerlo accesible y obtener comentarios sobre él, sin que tenga que producirse un desplazamiento del producto (Internet). La tecnología es un factor clave para determinar las tareas requeridas y el grado de especialización. Con frecuencia determina el tamaño y la composición del grupo de trabajo inmediato y el margen de contactos con otros trabajadores y supervisores. La Quesería “Santa Martha” solo utiliza la tecnología para modificar las directrices de costos en su propio beneficio, siempre y cuando sepa conducir y manejar la información. En la empresa de estudio, debe supervisar la cadena de valor real, la elaboración y venta de productos reales, pero también deben crear y aprovechar la cadena de valor virtual, como es la elaboración e incorporación de servicios y relaciones virtuales Connotación General Como el gobierno no ha invertido en los procesos sumamente tecnológicos esta Microempresa solo se dedican a producir el queso con un poco de tecnología y hay empresas que usan mucha tecnología para elaborar sus productos. (O2) Como la Quesería “Santa Martha” solo usa poca tecnología existe la competencia de otras microempresas que si usan buena tecnología por lo tanto sus productos son mucho más mejores y por ende reciben mejores ingresos.(A2) 3.1.2. MICROAMBIENTE El micro ambiente está integrado por entes y fuerzas cercanas a la empresa capaces de afligir su destreza de servir a sus clientes. Los actores incluyen a la empresa, los proveedores, los intermediarios del mercado, los clientes y el público. 3.1.2.1.PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES Son las organizaciones, personas o agentes que facilitan los insumos necesarios de las materias primas para que una empresa para la transformación de las materias primas. La desventaja que tiene la adquisición de estos insumos o recursos adquiridos afecta de manera directa la calidad, costo y plazo de entrega para cualquier bien o servicio. Los principales insumos que el proveedor ofrece a la empresa dedicada a esta actividad pueden ser préstamos monetarios, equipos, servicios, materiales o energía necesaria para que instalaciones funcionen adecuadamente. Los proveedores de las materias primas utilizados por la quesería “Santa Martha” siendo estos proveedores locales, siendo los proveedores de leche los más importantes ya que es la materia priman más utilizada por la quesería. Los proveedores pueden afectar a la empresa de una forma directa a la empresa, en caso de aumentar los precios de las materias primas que está directamente relacionado con la calidad del producto final. Los proveedores son más poderosos en las siguientes circunstancias:  Cuando en este caso la materia prima es muy escasa o si el comprador exige materia prima de calidad.  Cuando la empresa tiene una infraestructura inadecuada o básica o si la entidad no es un cliente importante para los proveedores. Por tal motivo, su bienestar no depende de la compañía.  Cuando, los suministradores pueden usar la amenaza de integrarse a otro mercado o de competir en forma directa con su cliente.  Cuando los compradores no pueden usar la amenaza de integrarse verticalmente hacia atrás y suplir sus propias necesidades como medio para reducir los precios de los insumos. Connotación general El poder de negociación de los proveedores de insumos de leche es bajo debido que existe una alta oferta de leche, la empresa puede buscar otros proveedores que cumplan con sus exigencias O1. Una amenaza de los proveedores de la leche y los insumos para la empresa seria que las materias primas sean escasos y disminuya la producción de leche esto afectaría en los costos de producción de los quesos A1. 3.1.2.2.PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES Se definen como clientes aquellas personas que compran o consiguen el producto. Los clientes pueden clasificarse en dos grupos principales: internos y externos. Un cliente interno es alguien que trabaja en la organización, posiblemente en otro departamento o división. Clientes externos son básicamente el público en general. Los clientes tienen necesidades y expectativas que deben ser tomadas en cuenta por la empresa. Una necesidad es algo que el consumidor realmente necesita, como una cuota de seguro de coche baja. Actualmente las empresas tienen la facilidad de aplicar herramientas de mercadotecnia para estudiar clientes y detectar clientes potenciales, con el fin de mantener o ampliar el nivel de ventas que permitan el crecimiento de las organizaciones. Los clientes son más poderosos en las siguientes circunstancias:  Cuando los clientes adquieren grandes cantidades. En tal situación, los compradores pueden usar esta estrategia para reducir el costo por adquisición de los productos.  Cuando los clientes pueden usar la amenaza para satisfacer sus propias necesidades mediante integración vertical como instrumento de reducción de precios.  Cuando los clientes tienen bastante oferta del producto por varia empresas que ofrecen la misma mercadería, los clientes optan por el producto de mejor calidad y precio. Connotación General La quesería “Santa Martha” tiene clientes estables y fijos con los que puede manejar los precios estándares acorde al nivel de producción y situación económica O3. Una amenaza se podría presentar en que los clientes pueden optar por comprar el producto a otras empresas y estos pueden provocar una competencia en la que no esté preparada la empresa A1. 3.1.2.3.LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVAS EMPRESAS La primera fuerza competitiva versa sobre la facilidad o dificultad que un nuevo competidor puede experimentar cuando quiere empezar a operar en una industria (Michael Porter) por la facilidad de emprender y la abundancia del sector en tener recursos ya sea pequeñas que no tendría las mismas características de esta empresa con los deberes tanto salarial e impuestos que reglamenta el estado una empresa pequeña por la facilidad de elaborar y producir productos lácteo y su bajo costo al mercado de la competencia sería una de las problemáticas que se puede contrarrestar por la posibilidad de tecnificar y posicionar mercado. Obviamente, cuando más difícil es entrar, menor es la competencia y mayor es la probabilidad de obtener beneficios a largo plazo En este sector San Juan existe ventajas y desventajas, pero como ventaja de esta se tienen ventaja puesto que el costo unitario de producir un producto o de dirigir una operación disminuye a medida que aumenta el volumen de producción. Por lo tanto, una nueva empresa que entra en el sector debe gastar grandes sumas de dinero para poder producir a gran escala o bien debe aceptar sufrir una desventaja en sus costos en función de su menor tamaño, pero a la demanda excesiva de materia prima y de productores debilitan esta secuencia en el mercado y la producción de la misma Las empresas establecidas tienen marcas y se han ido ganando la fidelidad de sus clientes a lo largo del tiempo. Una empresa que se introduzca por primera vez en el sector tendrá que gastar grandes en el tiempo de introducir al mercado hasta poder optimizar su demanda de producción marca de Santa Marta que tiene como su base a sus clientes Necesidades de capital Cuando mayores son los recursos necesarios para poder empezar un negocio, mayor es la barrera para entrar en un sector. Esto es particularmente cierto si la inversión inicial es arriesgada o irrecuperable, como es el caso de la inversión en investigación y desarrollo o en publicidad. Por ejemplo, el costo y riesgo asociados al inicio de una compañía de productos farmacéuticos será muy superior al costo y riesgo asociados al inicio de una pequeña empresa de consultoría. Los costos vinculados a los cambios, Se podría crear una barrera para entrar en un determinado sector si los clientes tuvieran que afrontar los costos derivados de cambiar de proveedor para poder competir, pero existe una gran demanda de competencia ya que existe cinco empresas que toma estrategias para dominar el mercado y la producción del sector. Los puntos de distribución generalmente se han enfocado a la cuidad de Guayaquil ya que la demanda en la zona abarato los productos y hace imposible seguir la producción y por último se opta la publicidad y ganar el mercado. Los fabricantes de nuevos productos alimenticios tienen un problema similar puesto que tienen que luchar por conseguir un buen posicionamiento en los estantes de los supermercados. Desventajas de los costos independientemente del tamaño de la empresa. Las empresas ya establecidas pueden tener ventajas de costos por una serie de razones, incluida la propiedad de la tecnología, el acceso favorable a las materias primas, la ubicación favorable, las ayudas que puede enfocarse la las no gubernamentales, la experiencia de la fuerza laboral, etc. Política del gobierno. El gobierno limita o impide la entrada en determinados sectores exigiendo licencias, limitando el acceso a los equipos y medios de trasporte y otros, o bien con otro tipo de regulaciones. Las oportunidades de la empresa es tener una materia prima en abundancia y poder obtener a bajo precio así como la facilidad de ingresar los productos al mercado local y en la regia costa por su cercanía y facilidad geografía para trasportar los productos rápidamente en buenas condiciones y conservación hasta llegar al consumidor (O3). A3: Las amenazas igual por la cantidad de materia prima puede ingresar nuevas empresas en forma comunitaria o la incorporación de productos de producción simple como los quesos frescos y en cantidades por competencia bajan el precio de los productos y como otra amenaza es que hasta la actualidad se realiza productos de forma cacera y abaratar el producto. 3.1.2.4. LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS PRODUCTOS Patentes y Propiedad intelectual. Por medio de patentes las empresas pueden bloquear la entrada de nuevos competidores por un tiempo determinado en este caso de los productos lácteos nuevos productos como alimentos funcionales. Menores costos en materias primas. Las empresas integradas verticalmente pueden tener menores costos de materias primas al ser ellas mismas las productoras de las materias primas y como en este sector es ganadera y lechera existe una demanda de materia prima que puede ser una desventaja por los competidores. Por la situación económica existe una reducción de los consumidores. Algunos productos plenamente afianzados en la mente del consumidor difícilmente podrán ser desplazados, pero existe un porcentaje que podría reducir. Tecnología propietaria. En algunos casos la tecnología seleccionada por los consumidores no es compatible con la de los nuevos competidores, por lo que el consumido difícilmente cambiará de tecnología, ya sea por los costos asociados o por la curva de aprendizaje que deberá tener de nuevo al tratarse de un producto nuevo. Esto puede verse también como una barrera de salida. O3: existe muchas oportunidades de la empresa ya que por ser una empresa de estructura ya definida se puede implementar la variación de productos ya se en la materia prima como en alimentos funcionales rigiéndose a las normas nacionales he internacionales como en los subproductos que a su mayoría se desecha y aportar al medio ambiente asi como social que daría una apertura en abrir nuevos mercados. A3: las amenazas es que existe empresas en bases de crecimiento que puede asumir esas visiones y dominar a la empresa ya sea en nuevos productos como en el mercado ya que no se desarrolla en la producción moderna que se rige en la alimentación funcional como en el tratamiento de sus subproductos que dan un valor agregado a su empresa. 3.1.3. AMBIENTE INTERNO. Análisis de la cadena de valor La cadena de valor es la herramienta empresarial básica para analizar las fuentes de ventaja competitiva, permite dividir la compañía en sus actividades estratégicamente relevantes a fin de entender el comportamiento de los costos, así como las fuentes actuales y potenciales de diferenciación. (Porter, 2000) Se han identificado tres tipos de procesos:  Procesos gobernantes o estratégicos Son los que determinan la planificación estratégica de la empresa.  Procesos productivos o actividades primarias Procesos que generan valor para la empresa, pueden ser:  Recepción, manejo y almacenaje de materias primas.  Transformación de la materia prima (producto terminado).  Almacenamiento del producto terminado.  Ventas de los productos de la empresa.  Mantenimiento de los espacios de la empresa.  Procesos de soporte o apoyo Brindan un soporte a los procesos productivos, ayudan en el buen funcionamiento de la empresa:  Administración, contabilidad y finanza.  Manejo del recurso humano.  Gestión de compras y pagos (proveedores). 3.1.3.1.COMPONENTE ORGANIZACIONAL Capacidad de gestión La empresa está organizada de la siguiente manera: 1 transportista 3 operarios 1 gerente Descripción Representación gráfica de la estructura de una empresa o una institución, en la cual se muestran las relaciones entre sus diferentes partes y la función de cada una de ellas, así como de las personas que trabajan en las mismas. Organigrama Funcional de Quesería “Santa Martha” Gerente Encargado de transportar Encargado de producción Encargado de finanzas la leche Recepción materia prima Elaboracion de quesos Fuente: Quesería “Santa Martha” CONNOTACIÓN GERENCIAL La Empresa posee organigrama que representa la organización de la empresa, separándolas por áreas tanto de producción como áreas administrativas (F1) 3.1.3.2.CAPACIDAD COMERCIAL La mencionada empresa posee un sistema de ventas en mercados fuera de la provincia, como es la provincia del Guayas, allí ellos venden directamente a los supermercados o lugares de expendio de alimentos. CONNOTACIÓN GERENCIAL No tiene intermediarios en la venta del queso, por lo que las ganancias son netas. (F2) Tienen que cumplir con un pedido semanal y eso ayuda a que la empresa siempre este en constante trabajo (F3) No hay una atención directo al consumidor final (D1) La empresa no está involucrada en procesos de post Venta (D2) 3.1.3.3.CAPACIDAD PRODUCTIVA Se entiende por instalaciones industriales al conjunto de medios o recursos necesarios para llevar a cabo los procesos de fabricación y de servicio dentro de una organización. El área total de producción comprende un total de aproximadamente 300 m², se encuentra separada de las áreas de limpieza y de almacén de los insumos. Cuenta con la maquinaria básica para la producción del producto. El trasportista recoge la leche de 7am a 11am todos los días, de allí se va a la planta de producción, se procesa y a las 3 de la tarde se envía a Guayaquil los quesos, se procede a la limpieza. El proceso productivo es de lunes a domingo. CONNOTACIÓN GERENCIAL La empresa tiene bien separada el área de producción, y evita la contaminación cruzada (F4) Al contar con la maquinaria básica no pueden realizar un correcto control de calidad de los quesos. (D3) 3.1.3.4.CAPACIDAD DEL RECURSO HUMANO La empresa cuenta con 4 empleados, los mismos que se dividen de la siguiente manera: 1 transportista de la leche 3 procesadores de la leche 1 Gerente La empresa no cuenta con un reglamento interno de trabajo; y, además, cuentan con diagramas de flujo para que se guíen en el procesamiento. Conocimiento empírico. El transportista de la leche recibe bonos y los demás trabajadores perciben un salario básico además todos los beneficios de ley. CONNOTACIÓN GERENCIAL Al ser pocas personas que intervienen en el trabajo y ser una empresa pequeña, cada empleado tiene una función en específico en la empresa. (F5) El encargado del transporte también está encargado de la producción, puede contaminar al producto (D4) 3.1.3.5.COMPONENTE FINANCIERO La empresa no nos facilitó el acceso a las cuentas de la empresa, por lo que no se sabe a ciencia cierta sus utilidades ni el nivel de endeudamiento, así como, el desconocimiento de activos, pasivos y patrimonio. CONNOTACIÓN GERENCIAL La empresa no facilita las cuentas, por lo que inferimos que no llevan una buena contabilidad (D5) 3.1.3.6.COMPONENTE PERSONAL Contratos. Descripción El contrato es un acuerdo legal manifestado en común entre dos o más personas con capacidad (partes del contrato), que se obligan en virtud del mismo, regulando sus relaciones relativas a una determinada finalidad. CONNOTACIÓN GENERAL Los empleados si tienen contratos de trabajo. (F6) 3.1.3.7.POLÍTICAS. Descripción La política de una organización es una declaración de principios generales que la empresa u organización se compromete a cumplir. CONNOTACIÓN GERENCIAL Una de las políticas de la empresa es cumplir con la fabricación de un número determinado de quesos diariamente. (F7) 3.1.3.8.SELECCIÓN DE PERSONAL Descripción El proceso de selección es una secuencia de pasos a realizar, con la finalidad de obtener una persona que reúna aquellos requisitos necesarios para ocupar un determinado puesto. La empresa contrata personal que tenga conocimientos a fin de los trabajos a realizar. CONNOTACIÓN GERENCIAL La contratación es por referencia de conocimientos básicos al trabajo a realizarse. (D6) 3.1.3.9.CAPACITACIÓN. Descripción Toda capacitación es muy importante durante la vida laboral y profesional, ya que de ésta depende el funcionamiento que debe tener el trabajador o grupo asociado. La capacitación es el punto fuerte para que haya un desarrollo exitoso. CONNOTACIÓN GERENCIAL Se dan capacitaciones según la realización de un trabajo. (F8) 3.1.3.10. SALARIO. Descripción Dinero que recibe una persona de la empresa o entidad para la que trabaja en concepto de paga, generalmente de manera periódica. Los tres trabajadores perciben un Salario básico más beneficios de ley, en cambio el transportista percibe un salario básico más bonos y más beneficios de ley. CONNOTACIÓN GERENCIAL Todos los trabajadores perciben el sueldo básico más beneficios de ley. (F9) 3.1.3.11. BENEFICIO SOCIAL. Descripción Los beneficios sociales corresponden exactamente aquellos derechos reconocidos a los trabajadores y que también son de carácter obligatorio que van más allá de la remuneración normal y periódica que recibe por su trabajo. Todos los empleados cuentan con el beneficio social. (IEES) CONNOTACIÓN GERENCIAL Los empleados tienen seguro social. (F10) ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS ESCUELA DE ING INGENIERIA INDUSTRIAS PECUARIAS NOMBRE: GARCÉS ANGEL CODIGO: 1137 TEMA: PLANIFICACION Y ORGANIZACIÓN Y AMBIENTAL CATEDRA: ORGANIZACIÓN DE OPERACIONES FECHA: 13/ 10/ 16 Planificación La organización y planificación es la capacidad de fijar metas y prioridades a la hora de realizar una tarea, desarrollar un área o un proyecto conviniendo la acción, los plazos y los recursos que se deben utilizar. Es la habilidad que hay que poner en marcha cuando se tiene que hacer concurrir las acciones coordinadas de un conjunto de personas, en tiempo y costes efectivos de modo que se aprovechen del modo más eficiente posible los esfuerzos y se alcancen los objetivos. (Barrera, 2009) Análisis ambiental El Medio Ambiente tiene que tomarse en cuenta como un factor más en el desarrollo de un proyecto. En el caso de diseño de productos, un producto que no considere el factor medioambiental no se puede considerar un producto de calidad. (Barrera, 2009) Microambiente: integrado por actores y fuerzas cercanas a la empresa capaces de afectar su habilidad de servir a sus clientes. Los actores incluyen a la empresa, los proveedores, los intermediarios del mercado, los clientes y el público. Afectan a una empresa en particular y, a pesar de que generalmente no son controlables, se puede influir en ellos. Son fuerzas que una empresa puede intentar controlar y mediante las cuales se pretende lograr el cambio deseado. Entre ellas tenemos a los proveedores, la empresa en sí, intermediarios, clientes y públicos. A partir del análisis del Microambiente nacen las fortalezas y las debilidades de la empresa. (Barrera, 2009) Macroambiente: comprende las fuerzas sociales que afectan a todo el microambiente e incluye las fuerzas demográficas, económicas, naturales, tecnológicas, políticas, competitivas y culturales. Afectan a todas las organizaciones y un cambio en uno de ellos ocasionará cambios en uno o más de los otros; generalmente estas fuerzas no pueden controlarse por los directivos de las organizaciones. Está compuesto por las fuerzas que dan forma a las oportunidades o presentan una amenaza para la empresa. Estas fuerzas incluyen las demográficas, las económicas, las naturales, las tecnológicas, las políticas y las culturales. Son fuerzas que rodean a la empresa, sobre las cuales la misma no puede ejercer ningún control. Podemos citar el rápido cambio de tecnología, las tendencias demográficas, las políticas gubernamentales, la cultura de la población, la fuerza de la naturaleza, las tendencias sociales, etc.; fuerzas quede una u otra forma pueden afectar significativamente y de las cuales la empresa puede aprovechar las oportunidades que ellas presentan y a la vez tratar de controlar las amenazas (Barrera, 2009) El ambiente interno: es el conjunto de factores en las decisiones dela empresa tiene repercusión. Se le denomina variables para la decisión de la empresa. Ambiente Externo: es aquel que la empresa no puede modificar. Macroambiente: Factores políticos y legales El ambiente político se compone por un conjunto interactuante de leyes, dependencias del gobierno, y grupos de presión que influyen y limitan tanto las actividades de las organizaciones como las de los individuos en la sociedad. La existencia de leyes y regulaciones cumple al menos tres propósitos: fomentar la competencia, protegiendo a las empresas unas de otras; asegurar mercados justos para los bienes y servicios, resguardando a los consumidores; y, salvaguardando los intereses de la sociedad como un todo, y a otras empresas de negocios contra las prácticas poco éticas que perjudican a los consumidores individuales y a la sociedad. (https://gerenciaestrategicaumb.wikispaces.com/file/view/El_macroambiente+def.pdf) Tecnología Uno de los factores más sobresalientes que actualmente determinan el destino de las empresas sin duda, la tecnología. El entorno de las organizaciones presenta día con día nuevas tecnologías que reemplazan las anteriores; a la vez que crean nuevos mercados y oportunidades de comercialización. Demografía La demografía es el estudio estadístico de la población humana y su distribución. El análisis de esta variable es fundamental para la mercadotecnia porque son personas quienes conforman el mercado. Además, es imprescindible el estudio del crecimiento dela población con respecto a la conformación geográfica del lugar donde se asienta ésta. Condiciones económicas Las condiciones económicas son de fundamental importancia para el planeamiento estratégico dado que inciden no sólo en el tamaño y atractivo de los mercados que la empresa atiende, sino en la capacidad de ésta para atenderlos rentablemente. Es posible que éstas limiten el nivel de recursos que las empresas pueden usar para intentar satisfacer la demanda. La escasez de materias primas, los costos de la energía y los del crédito pueden imponer importantes limitaciones en la capacidad de una empresa para desarrollar nuevos productos, para mantener inventarios o para invertir en instalaciones para nueva producción. Competencia En términos generales se puede decir que la competencia es la capacidad que tiene una empresa para mantenerse y sobresalir en el mercado. En la actualidad no basta con comprender a los clientes. Muchas economías nacionales están desregularizando y apoyando a las fuerzas del mercado para las que operan. Las empresas multinacionales se desplazan, vertiginosamente, hacia nuevos mercados y practican la mercadotecnia global. (https://gerenciaestrategicaumb.wikispaces.com/file/view/El_macroambiente+def.pdf) Factores socioculturales El entorno cultural está compuesto por instituciones y otros elementos que afectan los valores, las percepciones, las preferencias y los comportamientos básicos de la sociedad. Las personas, al crecer en una sociedad dada, la cual conforma sus valores y creencias fundamentales, absorben una visión del mundo que define sus relaciones con los demás y consigo mismas. (HIDALGO, 2011) FACTORES MICROAMBIENTALES Proveedores Estos son firmas y personas que proporcionan los recursos que la companía y sus competidores necesitan para producir bienes y servicios. Los desarrollos en el ambiente del proveedor pueden tener un impacto sustancial. (HIDALGO, 2011) Clientes La compañía necesita estudiar sus mercados de consumo, la compañía puede operar en cinco tipos de mercados: Mercados de consumo: individuos y familias que compran un bien para consumo personal. Mercados industriales: organizaciones que compran bienes para su proceso de producción, con el propósito de lograr objetivos y obtener utilidades. (HIDALGO, 2011) Para qué nos sirve Para que los pasos de la mercadotecnia, para que el proceso de la comercialización de un producto o servicio pueda resultar exitoso dependerá de hacer bien el trabajo dentro y fuera de la empresa. No solo quedarse a planear las cuatros p’s sino también investigar cómo se mueve l ambiente y ver qué medidas hay que tomar para que no repercuta con el trabajo dentro de la organización. Conclusión Pudimos observar cuales son los elementos del Macro y Microambiente, estudiar que significa cada uno, sus divisiones de macro ambiental en ambientes externos i microambiental externos. Mediante y refleja los distintos grupos. Bibliografía Barrera, C. L. (2009). MACRO Y MICROAMBIENTE. TEPEPAN. HIDALGO, E. A. (2011). edsonandy.blogspot.com/2011/08/micro-y-macro-ambiente- mercadeo.html. https://gerenciaestrategicaumb.wikispaces.com/file/view/El_macroambiente+def.pdf. (s.f.). ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS ORGANIZACIÓN OPERACIONAL “PROYECTO DE PLANIFICACION Y ESTRATEGIA OPERATIVA DE LA PLANTA DE QUESOS “SANTA MARTHA”” DATOS GENERALES NOMBRES DE LOS ESTUDIANTES: José Evas, Edison Agualema, Wendy Huebla, Carlos Paladines, Luis Guamán, Ángel Garcés DOCENTE: PERÍODO ACADÉMICO Ing. Darío Baño Octubre 2016 – Marzo 2017 FECHA DE REALIZACIÓN FECHA DE ENTREGA: 23 - Noviembre - 2016 15 – Diciembre - 2016 RIOBAMBA – ECUADOR 4. INTRODUCCIÓN Toda organización representa un sistema abierto que utiliza diferentes tipos de recursos provenientes de su entorno El entorno tal y como lo describen diversos autores, representa todos aquellos elementos y factores que pueden influir de manera directa o indirecta en diversas empresas a los que denominamos entorno inmediato y entorno general. El entorno inmediato y general, se encuentra estructurado por una serie de variables que actúan sobre una institución, en donde se deben tomar decisiones y medidas oportunas para adaptarse a los frecuentes y rápidos cambios que se presenten Ambiente Externo de las Organizaciones” o también llamado Entorno de las Organizaciones, son todos aquellos factores que influyen en la organización y que no pertenecen al sistema. Este entorno a su vez está dividido en dos secciones que permiten analizar variables directas o indirectas conocidas como Microambiente y Macroambiente; el óptimo funcionamiento de todas las empresas depende de la manera que se analicen y aprovechen estos aspectos para la supervivencia o crecimiento de toda organización En la actualidad, en la organización es de vital importancia tener información y conocimientos de lo que existe dentro y fuera de la esta. Dentro de la organización es vital llevar a cabo un análisis continuo y a fondo para visualizar con anticipación las oportunidades y amenazas que se pueden presentar en un futuro. Esto se debe analizar a tiempo, para poder dar solución de forma eficiente.  Oportunidades. Futuras acciones de los actores que forman parte del entorno, que podrían brindar un beneficio para la organización si son detectadas a tiempo y aprovechadas oportunamente.  Amenazas. Son las acciones potenciales de los actores del entorno cuyo efecto podría resultar perjudicial para el normal desempeño de la organización. 5. OBJETIVOS 5.1. OBJETIVO GENERAL • Conocer el medio ambiente externo de la Quesería “Santa Martha”. 5.2. OBJETIVO ESPECÍFICO • Analiza las oportunidades y las amenaza medio ambiente externo de la Quesería “Santa Martha”. 6. MARCO TEORICO 6.1. ANALISIS EXTERNO 6.1.1. MACRO AMBIENTE EXTERNO 6.1.1.1. ECONOMICO EL PIB. Es una medida macroeconómica que expresa en valor monetario la producción final de bienes y servicios de un país determinado durante un período de tiempo (normalmente, un año). El PIB es usado como un indicador del bienestar material de una sociedad y la capacidad productiva de la misma. Según datos del Banco Central del Ecuador en el año 2015 el PIB se ubicó en 90.917millones de US dólares y su crecimiento, con un 0,3% respecto a 2014. Se trata de una tasa 34 décimas menores que la de dicho año, cuando fue del 3,7%. (Banco Central del Ecuador, 2013). Análisis: Las proyecciones del Ecuador, según el Banco Central, reflejan una fuerte desaceleración en los niveles de dinamismo y crecimiento del país, tal como se observa también en el Índice Ekos de Actividad Económica. Se espera una disminución del 2% al 3% en la tasa de crecimiento del PIB entre el 2014 y 2015 ubicando a este indicador con una cifra total de 100.048 millones de dólares corrientes para este último año. Las proyecciones del FMI ubican a la tasa de crecimiento del PIB 2015 en 1.7% y de 2016 en 1.7%. Ilustración 1: PIB del Ecuador. Período: 2005-2015 Fuente: BCE y WEO Octubre 2015 El PIB per cápita del 2011 subió en un 6% con respecto al 2010. Ilustración 2: PIB per cápita del Ecuador. Período: 2010-2011 Fuente: www.datosmacro.com/pib/ecuador El PIB per cápita, que expresa a cuánto ascienden aproximadamente los ingresos por persona, nos permite de cierta manera determinar la capacidad adquisitiva de cada individuo, lo que permite enfocar de mejor forma los mercados en los cuales se van a ingresar los productos El Per cápita de Ecuador en 2015 fue de 5.631€, 891€ mayor que el de 2014, que fue de 4.740€. Para ver la evolución del PIB per cápita resulta interesante mirar unos años atrás y comparar estos datos con los del año 2005 cuando el PIB per cápita en Ecuador era de 2.432. Si ordenamos los países que publicamos en función de su PIB per cápita, Ecuador se encuentra en el puesto 88 de los 196 países de los que publicamos este dato CONNOTACION GERENCIAL: El incremento del PIB garantiza mayor capacidad adquisitiva de los clientes que se ve reflejada en un incremento del consumo dando como consecuencia un incremento de la demanda de productos. (O1) Este incremento del PIB per cápita, abre posibilidades de venta a la empresa QUESERA “SANTA MARTHA” , ya que los productos forma parte de la canasta básica, para la mayor parte de hogares de una clase social media o alta. (O2) TASAS DE INTERES Ilustración 3: Tasa básica del banco central del ecuador Connotación general Las tasas pasivas vigentes no constituyen atractivo para los inversionistas por lo que estos optaran por invertir en actividades más rentable como la industria. (O3) INFLACION En enero de 2015 el índice de precios al consumidor se ubicó en 101,24; lo cual representa una variación mensual de 0,59%. El mes anterior dicha variación fue de 0,11%, mientras que en enero de 2014 se ubicó en 0,72%. La inflación es medida estadísticamente a través del Índice de Precios al Consumidor del Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y servicios demandados por los consumidores de estratos medios y bajos, establecida a través de una encuesta de hogares. Es posible calcular las tasas de variación mensual, acumuladas y anuales; estas últimas pueden ser promedio o en deslizamiento. Tabla 1 inflación anual Connotación gerencial En el 2016 la inflación se disminuyó con respecto a los años 2011y 2015 sin embargo debido a que los productos son de primera necesidad no se presenta una disminución en ventas. (A1) El decremento de inflación también implica que las empresas deben disminuir los salarios de sus empleados, por lo menos a un porcentaje similar a la inflación, situación que encarecerá al producto. (A2) 6.1.1.2.POLITICO Los gobiernos establecen una serie de normas que regulan las actividades de las empresas, en algunos casos las incentivan, y en otros casos las limitan, e incluso las prohíben. Así el ambiente político y legal incide de distintos modos sobre la empresa, puede crear una ambiente de confianza o lo contrario, según establezca reglas claras o no. Las decisiones políticas y regulaciones gubernamentales son de gran relevancia para las empresas, y son fuente de numerosas oportunidades y amenazas. Es importante recalcar que la actual estrategia del Gobierno es incentivar la productividad a través del apoyo a las Micro y Pequeñas Empresas. Estos elementos constituyen también un impacto drástico en las organizaciones, ya que las regulaciones a nivel municipal, estatal y federal imponen una serie de leyes y normas delimitando lo que las empresas pueden y no pueden hacer. Las nuevas leyes encaminadas a la protección del medio ambiente, representan una desventaja para aquellas empresas que contaminan en grandes cantidades, sin embargo, para algunas otras representan una oportunidad de negocio, ya que actualmente gran parte de la industria va enfocada al desarrollo de productos tecnológicos e innovadores que disminuyan el impacto ambiental. La Constitución Política de en su artículo 66 estipula: “La producción de alimentos gozará de especial protección del Estado. Para tal efecto otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras, forestales y agroindustriales, así como también a la construcción de infraestructura física y adecuación de tierras” Acorde con el mandato constitucional y ante la necesidad de un mayor desarrollo y tecnificación de la industria quesera “Santa Martha”, Estos recursos han contribuido a la modernización del sistema productivo de quesos, logrando altos niveles de productividad, mejores estándares sanitarios, ambientales y procesos de innovaciones y promoción de los productos pecuarios. Connotación gGGGGGGGGGGGGGGGGGGGeneral Es una oportunidad ya que el gobierno implementa planes y leyes que vinculan al productor y fomenta su desarrollo empresarial que a su vez les permiten ser más competitivos en el mercado. (O1) Algunos productores no tienen la capacidad económica de cubrir ciertas demandas del gobierno por lo que se convierte en una limitación a su producción. (A1) 6.1.1.3.FACTOR SOCIAL Empleo, Desempleo y Subempleo Empleo: Es el rol ocupacional social (trabajo) realizado en virtud de un contrato formal o de hecho, individual o colectivo, por el que se recibe una remuneración o salario. Desempleo: Hace referencia a la situación del ciudadano que carece de empleo y, por lo tanto, de salario. Subempleo: Es la situación de las personas en capacidad de trabajar que perciben ingresos por debajo del salario mínimo vital. Cuadro Nº. 1DESEMPLEO, EMPLEO Y SUBEMPLEO 2007(Dic) – 2016 (Mar) Año Desempleo Empleo Subempleo dic-07 23,5 5,0 50,2 dic-08 23,5 6,0 48,8 dic-09 22,9 6,5 50,5 dic-10 23,5 5,0 47,1 dic-11 23,8 4,2 44,2 dic-12 23,4 4,1 42,3 dic-13 23,9 4,2 42,0 dic-14 24,0 3,8 41,5 mar-15 24,0 3,8 41,8 jun-15 23,8 4,5 41,2 dic-15 23,7 4,8 40,6 mar-16 23,5 5,7 40,2 Fuente: Instituto Nacional de Estadisticas y Censos (Inec). Gráfico Nº. 1DESEMPLEO, EMPLEO Y SUBEMPLEO 2007(Dic) – 2016 (Mar) 100.0 0.0 Oct-06 Feb-08 Jul-09 Nov-10 Apr-12 Aug-13 Dec-14 May-16 Sep-17 Desempleo Empleo Subempleo Fuente: Instituto Nacional de Estadisticas y Censos (Inec). Análisis El porcentaje de Desempleo disminuyo en diciembre del 2009 con un % del 22.9, mientras que a diciembre del 2014 tuvo un incremento significativo de 24.0%, pero de la misma manera a diciembre del 2016 nuevamente disminuyo con una valor de 23.5%; mientras que el Empleo casi se mantiene constante solo que en diciembre del 2014 y2015 tuvo una gran disminución del 3.8% y para marzo del 2016 nuevamente se incrementó al 5.7% finalmente para el Subempleo desde diciembre del 2007 que se encuentra con un valor de 50.2% se va reduciendo notablemente hasta llegar a Marzo de 2016 con un valor de 40.2%. A partir del año 2014 al año 2015 el desempleo se incrementó, drásticamente, mientras que el desempleo a partir del año 2007 disminuyó y el empleo tubo un auge en el 2008; en este tiempo no existió plazas de trabajo, lo que ayudo a que la gente migre hacia el exterior y por ende disminuyeron las estadísticas de desempleo y subempleo esto. En cuanto al presente estudio que se está realizando en la Quesería “Santa Martha”, existe gran personal que tienen altos conocimientos en cuanto al tema y que se desempeñan en todas las áreas requeridas. Connotación general Existen personas aptas física e intelectualmente que desean trabajar, la mejor opción que la empresa realice un examen para poder elegir a las personas más aptas que puedan desempeñarse en la empresa. (O1) Sueldos y Salarios La remuneración, sueldos y/o salarios, son la base de las relaciones de intercambio entre las personas y las organizaciones. Todas las personas en las organizaciones ofrecen su tiempo y esfuerzo, y reciben a cambio, dinero y otros beneficios que representan el intercambio del equivalente de derechos y responsabilidades recíprocas entre el empleado y el empleador. En una economía inflacionaria, como la de Ecuador, el sueldo y/o salario debe ser habitualmente revisado puesto que de otra manera, la verdadera remuneración experimenta constante desgaste y esto sin duda afecta el poder adquisitivo de los trabajadores en el mercado. Existe también Legislación específica que rige el tratamiento a empleados extranjeros que trabajan en el Ecuador. La Constitución prohíbe cualquier tipo de discriminación, por razones de sexo, raza, nacionalidad y religión. Cuadro Nº. 2 SUELDOS Y SALARIOS 2007 – 2016 Año (SBU) 2007 170 2008 200 2009 218 2010 240 2011 264 2012 292 2013 318 2014 340 2015 354 2016 366 Fuente: Banco Central del Ecuador(BCE). Gráfico Nº.2 SUELDOS Y SALARIOS 2007 – 2016 2018 400 2016 350 2014 300 2012 250 2010 200 2008 150 2006 100 2004 50 2002 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Año (SBU) Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE). A1: Todos los cambios que el gobierno realice en función de alza de sueldos y salarios y mejoras para los trabajadores, afecta directamente a la empresa porque si existe una alza de sueldos y salarios, los costos de mano de obra tienden a subir y por ende el precio del producto, las personas dejan de consumir este tipo de productos (Quesos) y optan por otro tipo de alimentación más barata y con todo esto la empresa disminuye sus ventas. 6.1.1.4.FACTOR TECNOLÓGICO Mientras las empresas se enfrentan al reto de la competencia global, se analiza el papel central de la tecnología como determinante de su éxito. Como resultado de este análisis, las empresas han acelerado la adopción de nuevas tecnologías, así como la introducción de productos tecnológicamente sofisticados. La tecnología afecta, puesto que influye en todos los modelos ya sea de costos, administrativos, etc. de tal manera que puede mejorar o deteriorar la posición de la empresa o su diferenciación. La nueva tecnología no sólo permite la adaptación del producto al cliente sino que, además, permite mostrarlo, venderlo, cobrarlo, hacerlo accesible y obtener comentarios sobre él, sin que tenga que producirse un desplazamiento del producto (Internet). La tecnología es un factor clave para determinar las tareas requeridas y el grado de especialización. Con frecuencia determina el tamaño y la composición del grupo de trabajo inmediato y el margen de contactos con otros trabajadores y supervisores. La Quesería “Santa Martha” solo utiliza la tecnología para modificar las directrices de costos en su propio beneficio, siempre y cuando sepa conducir y manejar la información. En la empresa de estudio, debe supervisar la cadena de valor real, la elaboración y venta de productos reales, pero también deben crear y aprovechar la cadena de valor virtual, como es la elaboración e incorporación de servicios y relaciones virtuales O2: Como el gobierno no ha invertido en los procesos sumamente tecnológicos esta Microempresa “Santa Martha” solo se dedican a producir el queso con un poco de tecnología y por ende es una ayuda para el gerente en no hacer gastos en este tipo materiales tecnológicos. A2: Como la Quesería “Santa Martha” solo usa poca tecnología existe la competencia de otras microempresas que si usan buena tecnología por lo tanto sus productos son mucho más mejores y por ende reciben mejores ingresos. 6.1.2. MICROAMBIENTE El micro ambiente está integrado por entes y fuerzas cercanas a la empresa capaces de afligir su destreza de servir a sus clientes. Los actores incluyen a la empresa, los proveedores, los intermediarios del mercado, los clientes y el público. 6.1.2.1.PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES Son las organizaciones, personas o agentes que facilitan los insumos necesarios de las materias primas para que una empresa para la transformación de las materias primas. La desventaja que tiene la adquisición de estos insumos o recursos adquiridos afecta de manera directa la calidad, costo y plazo de entrega para cualquier bien o servicio. Los principales insumos que el proveedor ofrece a la empresa dedicada a esta actividad pueden ser préstamos monetarios, equipos, servicios, materiales o energía necesaria para que instalaciones funcionen adecuadamente. Los proveedores de las materias primas utilizados por la quesería “Santa Martha” siendo estos proveedores locales, siendo los proveedores de leche los más importantes ya que es la materia priman más utilizada por la quesería. Los proveedores pueden afectar a la empresa de una forma directa a la empresa, en caso de aumentar los precios de las materias primas que está directamente relacionado con la calidad del producto final. Los proveedores son más poderosos en las siguientes circunstancias:  Cuando en este caso la materia prima es muy escasa o si el comprador exige materia prima de calidad.  Cuando la empresa tiene una infraestructura inadecuada o básica o si la entidad no es un cliente importante para los proveedores. Por tal motivo, su bienestar no depende de la compañía.  Cuando, los suministradores pueden usar la amenaza de integrarse a otro mercado o de competir en forma directa con su cliente.  Cuando los compradores no pueden usar la amenaza de integrarse verticalmente hacia atrás y suplir sus propias necesidades como medio para reducir los precios de los insumos.  El poder de negociación de los proveedores de insumos de leche es bajo debido que existe una alta oferta de leche, la empresa puede buscar otros proveedores que cumplan con sus exigencias. 6.1.2.2.PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES Se definen como clientes aquellas personas que compran o consiguen el producto. Los clientes pueden clasificarse en dos grupos principales: internos y externos. Un cliente interno es alguien que trabaja en la organización, posiblemente en otro departamento o división. Clientes externos son básicamente el público en general. Los clientes tienen necesidades y expectativas que deben ser tomadas en cuenta por la empresa. Una necesidad es algo que el consumidor realmente necesita, como una cuota de seguro de coche baja. Actualmente las empresas tienen la facilidad de aplicar herramientas de mercadotecnia para estudiar clientes y detectar clientes potenciales, con el fin de mantener o ampliar el nivel de ventas que permitan el crecimiento de las organizaciones. Los clientes son más poderosos en las siguientes circunstancias:  Cuando los clientes adquieren grandes cantidades. En tal situación, los compradores pueden usar esta estrategia para reducir el costo por adquisición de los productos.  Cuando los clientes pueden usar la amenaza para satisfacer sus propias necesidades mediante integración vertical como instrumento de reducción de precios.  Cuando los clientes tienen bastante oferta del producto por varia empresas que ofrecen la misma mercadería, los clientes optan por el producto de mejor calidad y precio. La quesería “Santa Martha” tiene clientes estables y fijos con los que puede manejar los precios estándares acorde al nivel de producción y situación económica. 6.1.2.3. LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVAS EMPRESAS La primera fuerza competitiva versa sobre la facilidad o dificultad que un nuevo competidor puede experimentar cuando quiere empezar a operar en una industria (Michael Porter) por la facilidad de emprender y la abundancia del sector en tener recursos ya sea pequeñas que no tendría las mismas características de esta empresa con los deberes tanto salarial e impuestos que reglamenta el estado una empresa pequeña por la facilidad de elaborar y producir productos lácteo y su bajo costo al mercado de la competencia sería una de las problemáticas que se puede contrarrestar por la posibilidad de tecnificar y posicionar mercado. Obviamente, cuando más difícil es entrar, menor es la competencia y mayor es la probabilidad de obtener beneficios a largo plazo En este sector San Juan existe ventajas y desventajas, pero como ventaja de esta se tienen ventaja puesto que el costo unitario de producir un producto o de dirigir una operación disminuye a medida que aumenta el volumen de producción. Por lo tanto, una nueva empresa que entra en el sector debe gastar grandes sumas de dinero para poder producir a gran escala o bien debe aceptar sufrir una desventaja en sus costos en función de su menor tamaño, pero a la demanda excesiva de materia prima y de productores debilitan esta secuencia en el mercado y la producción de la misma Las empresas establecidas tienen marcas y se han ido ganando la fidelidad de sus clientes a lo largo del tiempo. Una empresa que se introduzca por primera vez en el sector tendrá que gastar grandes en el tiempo de introducir al mercado hasta poder optimizar su demanda de producción marca de Santa Marta que tiene como su base a sus clientes Necesidades de capital Cuando mayores son los recursos necesarios para poder empezar un negocio, mayor es la barrera para entrar en un sector. Esto es particularmente cierto si la inversión inicial es arriesgada o irrecuperable, como es el caso de la inversión en investigación y desarrollo o en publicidad. Por ejemplo, el costo y riesgo asociados al inicio de una compañía de productos farmacéuticos será muy superior al costo y riesgo asociados al inicio de una pequeña empresa de consultoría. Los costos vinculados a los cambios, Se podría crear una barrera para entrar en un determinado sector si los clientes tuvieran que afrontar los costos derivados de cambiar de proveedor para poder competir, pero existe una gran demanda de competencia ya que existe cinco empresas que toma estrategias para dominar el mercado y la producción del sector. Los puntos de distribución generalmente se han enfocado a la cuidad de Guayaquil ya que la demanda en la zona abarato los productos y hace imposible seguir la producción y por último se opta la publicidad y ganar el mercado. Los fabricantes de nuevos productos alimenticios tienen un problema similar puesto que tienen que luchar por conseguir un buen posicionamiento en los estantes de los supermercados. Desventajas de los costos independientemente del tamaño de la empresa. Las empresas ya establecidas pueden tener ventajas de costos por una serie de razones, incluida la propiedad de la tecnología, el acceso favorable a las materias primas, la ubicación favorable, las ayudas que puede enfocarse la las no gubernamentales, la experiencia de la fuerza laboral, etc. Política del gobierno. El gobierno limita o impide la entrada en determinados sectores exigiendo licencias, limitando el acceso a los equipos y medios de trasporte y otros, o bien con otro tipo de regulaciones. 6.1.2.4. LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS PRODUCTOS Patentes y Propiedad intelectual. Por medio de patentes las empresas pueden bloquear la entrada de nuevos competidores por un tiempo determinado en este caso de los productos lácteos nuevos productos como alimentos funcionales. Menores costos en materias primas. Las empresas integradas verticalmente pueden tener menores costos de materias primas al ser ellas mismas las productoras de las materias primas y como en este sector es ganadera y lechera existe una demanda de materia prima que puede ser una desventaja por los competidores. Por la situación económica existe una reducción de los consumidores. Algunos productos plenamente afianzados en la mente del consumidor difícilmente podrán ser desplazados, pero existe un porcentaje que podría reducir. Tecnología propietaria. En algunos casos la tecnología seleccionada por los consumidores no es compatible con la de los nuevos competidores, por lo que el consumido difícilmente cambiará de tecnología, ya sea por los costos asociados o por la curva de aprendizaje que deberá tener de nuevo al tratarse de un producto nuevo. Esto puede verse también como una barrera de salida. 6.1.3. AMBIENTE INTERNO. Análisis de la cadena de valor La cadena de valor es la herramienta empresarial básica para analizar las fuentes de ventaja competitiva, permite dividir la compañía en sus actividades estratégicamente relevantes a fin de entender el comportamiento de los costos, así como las fuentes actuales y potenciales de diferenciación. (Porter, 2000) Se han identificado tres tipos de procesos:  Procesos gobernantes o estratégicos Son los que determinan la planificación estratégica de la empresa.  Procesos productivos o actividades primarias Procesos que generan valor para la empresa, pueden ser:  Recepción, manejo y almacenaje de materias primas.  Transformación de la materia prima (producto terminado).  Almacenamiento del producto terminado.  Ventas de los productos de la empresa.  Mantenimiento de los espacios de la empresa.  Procesos de soporte o apoyo Brindan un soporte a los procesos productivos, ayudan en el buen funcionamiento de la empresa:  Administración, contabilidad y finanza.  Manejo del recurso humano.  Gestión de compras y pagos (proveedores). 6.1.3.1.COMPONENTE ORGANIZACIONAL Capacidad de gestión La empresa está organizada de la siguiente manera: 1 transportista 2 operarios 1 gerente Descripción Representación gráfica de la estructura de una empresa o una institución, en la cual se muestran las relaciones entre sus diferentes partes y la función de cada una de ellas, así como de las personas que trabajan en las mismas. Organigrama Funcional de Quesería “Santa Martha” Gerente Encargado de transportar Encargado de producción Encargado de finanzas la leche Recepción materia prima Elaboracion de quesos Fuente: Quesería “Santa Martha” CONNOTACIÓN GERENCIAL La Empresa posee organigrama que representa la organización de la empresa, separándolas por áreas tanto de producción como áreas administrativas (F1) 6.1.3.2.CAPACIDAD COMERCIAL La mencionada empresa posee un sistema de ventas en mercados fuera de la provincia, como es la provincia del Guayas, allí ellos venden directamente a los supermercados o lugares de expendio de alimentos. CONNOTACIÓN GERENCIAL No tiene intermediarios en la venta del queso, por lo que las ganancias son netas. (F2) Tienen que cumplir con un pedido semanal y eso ayuda a que la empresa siempre este en constante trabajo (F3) No hay una atención directo al consumidor final (D1) La empresa no está involucrada en procesos de post Venta (D2) 6.1.3.3.CAPACIDAD PRODUCTIVA Se entiende por instalaciones industriales al conjunto de medios o recursos necesarios para llevar a cabo los procesos de fabricación y de servicio dentro de una organización. El área total de producción comprende un total de aproximadamente 300 m², se encuentra separada de las áreas de limpieza y de almacén de los insumos. Cuenta con la maquinaria básica para la producción del producto. El trasportista recoge la leche de 7am a 11am todos los días, de allí se va a la planta de producción, se procesa y a las 3 de la tarde se envía a Guayaquil los quesos, se procede a la limpieza. El proceso productivo es de lunes a domingo. CONNOTACIÓN GERENCIAL La empresa tiene bien separada el área de producción, y evita la contaminación cruzada (F4) Al contar con la maquinaria básica no pueden realizar un correcto control de calidad de los quesos. (D3) 6.1.3.4.CAPACIDAD DEL RECURSO HUMANO La empresa cuenta con 4 empleados, los mismos que se dividen de la siguiente manera: 1 transportista de la leche 3 procesadores de la leche 1 Gerente La empresa no cuenta con un reglamento interno de trabajo; y, además, cuentan con diagramas de flujo para que se guíen en el procesamiento. Conocimiento empírico. El transportista de la leche recibe bonos y los demás trabajadores perciben un salario básico además todos los beneficios de ley. CONNOTACIÓN GERENCIAL Al ser pocas personas que intervienen en el trabajo y ser una empresa pequeña, cada empleado tiene una función en específico en la empresa. (F5) El encargado del transporte también está encargado de la producción, puede contaminar al producto (D4) 6.1.3.5.COMPONENTE FINANCIERO La empresa no nos facilitó el acceso a las cuentas de la empresa, por lo que no se sabe a ciencia cierta sus utilidades ni el nivel de endeudamiento, así como, el desconocimiento de activos, pasivos y patrimonio. CONNOTACIÓN GERENCIAL La empresa no facilita las cuentas, por lo que inferimos que no llevan una buena contabilidad (D5) 6.1.3.6.COMPONENTE PERSONAL Contratos. Descripción El contrato es un acuerdo legal manifestado en común entre dos o más personas con capacidad (partes del contrato), que se obligan en virtud del mismo, regulando sus relaciones relativas a una determinada finalidad. CONNOTACIÓN GENERAL Los empleados si tienen contratos de trabajo. (F6) 6.1.3.7.POLÍTICAS. Descripción La política de una organización es una declaración de principios generales que la empresa u organización se compromete a cumplir. CONNOTACIÓN GERENCIAL Una de las políticas de la empresa es cumplir con la fabricación de un número determinado de quesos diariamente. (F7) 6.1.3.8.SELECCIÓN DE PERSONAL Descripción El proceso de selección es una secuencia de pasos a realizar, con la finalidad de obtener una persona que reúna aquellos requisitos necesarios para ocupar un determinado puesto. La empresa contrata personal que tenga conocimientos a fin de los trabajos a realizar. CONNOTACIÓN GERENCIAL La contratación es por referencia de conocimientos básicos al trabajo a realizarse. (D6) 6.1.3.9.CAPACITACIÓN. Descripción Toda capacitación es muy importante durante la vida laboral y profesional, ya que de ésta depende el funcionamiento que debe tener el trabajador o grupo asociado. La capacitación es el punto fuerte para que haya un desarrollo exitoso. CONNOTACIÓN GERENCIAL Se dan capacitaciones según la realización de un trabajo. (F8) 6.1.3.10. SALARIO. Descripción Dinero que recibe una persona de la empresa o entidad para la que trabaja en concepto de paga, generalmente de manera periódica. Los tres trabajadores perciben un Salario básico más beneficios de ley, en cambio el transportista percibe un salario básico más bonos y más beneficios de ley. CONNOTACIÓN GERENCIAL Todos los trabajadores perciben el sueldo básico más beneficios de ley. (F9) 6.1.3.11. BENEFICIO SOCIAL. Descripción Los beneficios sociales corresponden exactamente aquellos derechos reconocidos a los trabajadores y que también son de carácter obligatorio que van más allá de la remuneración normal y periódica que recibe por su trabajo. Todos los empleados cuentan con el beneficio social. (IEES) CONNOTACIÓN GERENCIAL Los empleados tienen seguro social. (F10) ANÁLISIS FODA Oportunidades Amenazas O1: Existencia de niveles significativos A1: Ocurrencia de fenómenos naturales de importación de productos lácteos para como el Niño, friajes, sequías y otros. sustituir con producción nacional. A2: Introducción de enfermedades O2: Incremento del consumo de exóticas por el contrabando de ganado de productos lácteos diversificados y con países fronterizos. mayor valor agregado. A3: Altos niveles de subsidios a la O3: Incremento del consumo de producción de leche fresca: Canadá, productos lácteos por los programas de Estados Unidos de América y otros. asistencia alimentaria y compensación A4: Altos niveles de competitividad de la social. producción láctea en países como: Nueva O4: Existencia de un consumo habitual Zelanda, Australia, Argentina y Uruguay. importante producción artesanal de A5: Desgravación arancelaria de los quesos. productos lácteos por Acuerdos de Libre O5: Acceso a nichos de mercado externos Comercio ALCA y MERCOSUR. que demandan productos lácteos A6: Desgravación arancelaria de los diversificados. productos lácteos en la CAN. O6: Existencia de nuevas técnicas A7: Sistemas de comunicación deficientes biotecnológicas de mejoramiento genético que dificultan la comercialización, y manejo ganadero. servicios y otros. O7: Prioridad de la ganadería lechera en la política sectorial agraria. O8: Apoyo financiero y técnico de gobiernos extranjeros y entidades internacionales para los proyectos de desarrollo rural que involucren a pequeños productores en situación de pobreza. O9: Mayores posibilidades de identificación e implementación de proyectos de inversión en desarrollo de la cadena láctea debido al proceso de regionalización Fortalezas Debilidades F1: Vocación innata del productor hacia la D1: Pérdida de piso forrajero por actividad de ganadería lechera sobrepastoreo. F2: Existencia de ámbitos en la sierra con D2: Propiedad atomizada del productor potencial para el desarrollo de la ganadería lechero, principalmente en la sierra. lechera. D3: Bajo poder de negociación de los F3: Capacidad de procesamiento productores frente a los acopiadores y la agroindustrial rural de la leche fresca: industria. producción de quesos. D4: Manejo reproductivo, productivo, F4: Existencia de una industria nacional sanitario y alimenticio deficiente del hato con capacidad instalada disponible para lechero. procesar la producción. D5: Inexistencia o deficiente cadena de F5: Capacidad de oferta de una amplia frío para la comercialización de leche gama de productos lácteos. fresca. D6: Sistemas de producción intensivos con altos costos. F6: Productos procesados de calidad y D7: Informalidad y alto costo de con posicionamiento en el mercado comercialización de leche fresca. interno y externo. D8: Productores lecheros con acceso reducido al financiamiento y sobre endeudados con el sistema financiero. D9: Mínimo nivel de organización de los productores y ausencia de representatividad Bajo nivel educativo y tecnológico del pequeño productor pecuario, sin manejo de los costos de producción. D9: Reducido valor agregado de los productos procesados lácteos Completar el trabajo …. Las graficas ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS ESCUELA DE ING INGENIERIA INDUSTRIAS PECUARIAS NOMBRE: GARCÉS ANGEL CODIGO: 1137 TEMA: 7 HERRAMIENTAS DE CALIDAD CATEDRA: ORGANIZACIÓN DE OPERACIONES FECHA: 01/12/16 HERRAMIENTAS DE CALIDAD Las siete herramientas básicas de calidad es una denominación dada a un conjunto fijo de técnicas gráficas identificadas como las más útiles en la solución de problemas relacionados con la calidad. Como norma general, existen algunas características que se denominan críticas para establecer la calidad de un producto o servicio. Lo más común es efectuar mediciones de estas características, obteniendo así datos numéricos. Si se mide cualquier característica de calidad de un producto o servicio, se observará que los valores numéricos presentan una fluctuación o variabilidad entre las distintas unidades del producto fabricado o servicio prestado. Las siete herramientas de la calidad son: 1. Diagramas de Causa - Efecto 7. Diagramas de dispersión 2. Planillas de inspección 3. Gráficos de control 4. Diagramas de flujo 5. Histogramas 6. Gráficos de Pareto A. DIAGRAMAS DE CAUSA - EFECTO La variabilidad de una característica de calidad es un efecto o consecuencia de múltiples causas, por ello, al observar alguna inconformidad con alguna característica de calidad de un producto o servicio, es sumamente importante detallar las posibles causas de la inconsistencia. La herramienta de análisis más utilizada son los llamados diagramas de causa - efecto, conocidos también como diagramas de espina de pescado, o diagramas de Ishikawa. Pasos a siguientes: 1. Elegir la característica de calidad que se va a analizar. 2. Indicamos los factores causales más importantes que puedan generar la fluctuación de la característica de calidad. Trazamos flechas secundarias diagonales en dirección de la flecha principal. 3. Anexamos en cada rama factores causales más detallados de la fluctuación de la característica de calidad. Para simplificar ésta labor podemos recurrir a la técnica del interrogatorio. 4. Verificamos que todos los factores causales de dispersión hayan sido anexados al diagrama. Una vez establecidas de manera clara las relaciones causa y efecto, el diagrama estará terminado. B. PLANILLAS DE INSPECCIÓN. Las planillas de inspección son una herramienta de recolección y registro de información. La principal ventaja de éstas es que dependiendo de su diseño sirven tanto para registrar resultados, como para observar tendencias y dispersiones, lo cual hace que no sea necesario concluir con la recolección de los datos para disponer de información de tipo estadístico. El diseño de una planilla de inspección precisa de un análisis estadístico previo, ya que en ella se preestablece una escala para que en lugar de registrar números se hagan marcaciones simples. C. GRÁFICOS DE CONTROL Los gráficos o cartas de control son diagramas preparados donde se van registrando valores sucesivos de la característica de calidad que se está estudiando. Estos datos se registran durante el proceso de elaboración o prestación del producto o servicio. Cada gráfico de control se compone de una línea central que representa el promedio histórico, y dos límites de control (superior e inferior). Existen una gran cantidad de gráficos de control, por ejemplo, los gráficos X - R, gráficos np, gráficos C, gráficos Cusum, entre otros. D. DIAGRAMAS DE FLUJO Un diagrama de flujo es una representación gráfica de la secuencia de etapas, operaciones, movimientos, esperas, decisiones y otros eventos que ocurren en un proceso. Su importancia consiste en la simplificación de un análisis preliminar del proceso y las operaciones que tienen lugar al estudiar características de calidad. Ésta representación se efectúa a través de formas y símbolos gráficos usualmente estandarizados, y de conocimiento general. Ésta representación se efectúa a través de formas y símbolos gráficos usualmente estandarizados, y de conocimiento general. E. HISTOGRAMAS Un histograma o diagrama de barras es un gráfico que muestra la frecuencia de cada uno de los resultados cuando se efectúan mediciones sucesivas. Éste gráfico permite observar alrededor de qué valor se agrupan las mediciones y cuál es la dispersión alrededor de éste valor. La utilidad en función del control de calidad que presta ésta representación radica en la posibilidad de visualizar rápidamente información aparentemente oculta en un tabulado inicial de datos. F. DIAGRAMA DE PARETO El diagrama de Pareto es una variación del histograma tradicional, puesto que en el Pareto se ordenan los datos por su frecuencia de mayor a menor. El principio de Pareto, también conocido como la regla 80 -20 enunció en su momento que "el 20% de la población, poseía el 80% de la riqueza". Evidentemente son datos arbitrarios y presentan variaciones al aplicar la teoría en la práctica, sin embargo éste principio se aplica con mucho éxito en muchos ámbitos, entre ellos en el control de la calidad, ámbito en el que suele ocurrir que el 20% de los tipos de defectos, representan el 80% de las inconformidades. El objetivo entonces de un diagrama de Pareto es el de evidenciar prioridades, puesto que en la práctica suele ser difícil controlar todas las posibles inconformidades de calidad de un producto o servicios. G. DIAGRAMAS DE DISPERSIÓN También conocidos como gráficos de correlación, estos diagramas permiten básicamente estudiar la intensidad de la relación entre 2 variables. Dadas dos variables X y Y, se dice que existe una correlación entre ambas si éstas son directa o inversamente proporcionales (correlación positiva o negativa). En un gráfico de dispersión se representa cada par (X, Y) como un punto donde se cortan las coordenadas de X y Y. BIBLIOGRAFÍA http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero- industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de- ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS ESCUELA DE ING INGENIERIA INDUSTRIAS PECUARIAS NOMBRE: GARCÉS ANGEL CODIGO: 1137 TEMA: ESTRATEGIAS GENERICAS DE PORTE, DIVERSIFICACION, PEYEA BCG. CATEDRA: ORGANIZACIÓN DE OPERACIONES FECHA: 23/11/16 ESTRATEGIAS GENERICAS DE P0RTE Para Michael Porter, existen 3 estrategias genéricas para las empresas. Son tácticas para superar el desempleo de los competidores en un sector industrial. En algunos sectores industriales se podrán obtener altos rendimientos, mientras que en otros sólo rendimientos aceptables. Cada nivel estratégico utiliza una serie de estrategias para conseguir sus objetivos, pues no olvidemos que esta diferenciación en niveles tiene que ver con la diferenciación que también existe en varios niveles en los objetivos pretendidos. Estrategias Genéricas competitivas basadas en Porter. La primera trata de la determinación del atractivo del sector industrial. Esto se consigue a través del estudio de las cinco fuerzas competitivas (proveedores, compradores, productos sustitutivos, competidores potenciales y competidores actuales). El análisis del poder que ejercen estas cinco fuerzas competitivas sobre la empresa nos proporcionará, junto con las barreras de entrada y salida, el instrumento adecuado para medir el referido atractivo del sector industrial, según Porter. Esta consiste básicamente en el conjunto de actividades que una empresa desempeña para diseñar, producir, llevar al mercado, entregar y apoyar a los productos (Porter, 1985). Liderazgo en costes. Básicamente, el liderazgo en costes se fundamenta en la necesidad de vender más que nuestros competidores y de esta manera, aunque los márgenes puedan ser más pequeños, conseguir una posición competitiva sostenible. La estrategia de liderazgo de costos, requiere de ciertas características:  La construcción agresiva de instalaciones capaces de producir grandes volúmenes, en forma eficiente.  Un vigoroso empeño en la reducción de costos, por efecto de la curva de la experiencia (ver gráfica de la curva de la experiencia).  Rígidos controles de costos y gastos indirectos.  La minimización de costos en Investigación y Desarrollo, servicios, fuerza de ventas y publicidad.  El diseño de productos que faciliten la producción (arquitectura de productos).  Una fuerte inversión inicial en equipos de tecnología.  La colocación de precios bajos, para obtener rápidamente una alta participación de mercados (inclusive hasta pérdidas iniciales) (ver gráfica de politica y estrategia de precio de penetración). Estrategias Competitivas La contribución más importante de Porter ha sido delinear con cuidado la forma en que la gerencia puede crear y sostener una ventaja competitiva que dé a la compañía una rentabilidad por arriba del promedio. Requerimientos comunes para seguir con éxito las estrategias competitivas de Michael Porter. ESTRATAEGIA DE DIVERSIFICACION La estrategia de diversificación corporativa ha sido un tema ampliamente estudiado y debatido en el mundo académico y empresarial. Sin embargo, no podemos decir que en la actualidad se haya podido llegar a un consenso sobre cuál es el verdadero impacto de la diversificación sobre el valor de la empresa y cuáles son las razones que llevan a las entidades a realizar esta estrategia MATRIZ DE PEYEA La matriz de la posición estratégica y la evaluación de la acción (PEYEA), que se ilustra a continuación, es otro instrumento importante para la adecuación de la etapa 2. Su marco de cuatro cuadrantes indica si una estrategia es agresiva, conservadora, defensiva o competitiva es la más adecuada para una organización dada. Pasos para preparar una matriz PEYEA: 1. Seleccionar una serie de variables que incluyan la fuerza financiera (FF), la ventaja competitiva (VC), la estabilidad del ambiente (EA) y la fuerza de la industria (FI). 2. Adjudicar un valor numérico de +1 (peor) a +6 (mejor) a cada una de las variables que constituyen las dimensiones FF y FI. Asignar un valor numérico de –1 (mejor) –6 (peor) a cada una de las variables que constituyen las dimensiones VC, EA. 3. Calcular la calificación promedio de FF, VC, EA, y FI sumando los valores dados a las variables de cada dimensión dividiéndolas entre la cantidad de variables incluidas en la dimensión respectiva. 4. Anotar las calificaciones promedio de FF, VC, EA, y FI en el eje correspondiente de la matriz PEYEA. 5. Sumar las dos calificaciones del eje x y anotar el punto resultante en X. Sumar las dos calificaciones del eje Y. Anotar la intersección del nuevo punto xy. 6. Trazar un vector direccional del origen de la matriz PEYEA por el nuevo punto de la intersección. Este vector revelará el tipo de la estrategia recomendable para la organización agresiva, competitiva, defensiva o conservadora. ESTRATEGIAS DE BCG Una de las tareas del área de marketing es administrar los productos a través de sus etapas en el ciclo de vida. Los cuatro cuadrantes de la cuadrícula representan categorías distintas de productos principales; las categorías difieren, no sólo en la participación de mercado y tasa de crecimiento d la industria, sino también en las necesidades de efectivo y las estrategias a aplicar para su desarrollo. Componentes de los cuadrantes de la matriz BCG El tamaño del círculo corresponde a la proporción de los ingresos de la corporación que son generados por esa unidad de negocios y el triángulo indica la parte de las utilidades de la corporación que son generadas por esa división Los interrogantes Las divisiones situadas en el cuadrante ocupan una posición en el mercado que abarca una parte relativamente pequeña, pero compiten en una industria de gran crecimiento. Las estrellas Los negocios ubicados en el cuadrante II representan las mejores oportunidades para el crecimiento y la rentabilidad de la empresa a largo plazo. Las divisiones que tienen una considerable parte relativa del mercado y una tasa elevada de crecimiento para la industria deben captar bastantes inversiones para conservar o reforzar sus posiciones dominantes. Las vacas de dinero Las divisiones ubicadas en el cuadrante III tienen una parte grande relativa del mercado, pero compiten en una industria con escaso crecimiento. Se llaman vacas de dinero porque generan más dinero del que necesitan y, con frecuencia son “ordeñadas”. Muchas de las vacas de dinero de hoy fueron estrellas ayer Los perros Las divisiones de la organización ubicadas en el cuadrante IV tienen una escasa parte relativa del mercado y compiten en una industria con escaso o nulo crecimiento del mercado; son los perros de la cartera de la empresa. Debido a su posición débil, interna y externa, estos negocios con frecuencia son liquidadas, descartadas o recortadas por medio del atrincheramiento El principal beneficio de la matriz del BCG es que concentra su atención en el flujo de efectivo, las características de la inversión y las necesidades de las diversas divisiones de la organización. Las divisiones de muchas empresas evolucionan con el paso del tiempo: los perros se convierten en interrogantes se convierten en estrellas, las estrellas se convierten en vacas de dinero y las vacas de dinero se convierten en perros, con un movimiento giratorio constante hacia la izquierda. Es menos frecuente que las estrellas pasen a ser interrogantes, los interrogantes pasen a ser perros, los perros pasen a ser vacas de dinero y las vacas de dinero pasen a ser estrellas. En algunas organizaciones parece no existir un movimiento cíclico. Con el tiempo, las organizaciones deben luchar por alcanzar una cartera de divisiones que sean todas estrellas. BIBLIOGRAFIA Kotler, P., Armstrong, G. (2007). Marketing. Madrid: Pearson. Mullins, J., Walker, O., Boyd, H., Larréché, J. (2007). Administración de marketing. México: McGraw-Hill. Kerin, R., Berkowitz, E., Hartley, S., Rudelius, W. (2005). Marketing. México: McGraw