INDICACIÓN DEL FLUJO DEL PROCESO

Fuente: http://elaboraciondesalchichas.blogspot.com.co/2013/07/diagrama-de-flujo-de-la-
salchicha.html

Fuente: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/principio7.html
Se puede identificar que los puntos críticos de control en le proceso de salchicha están en adición
de condimentos, en el pesa, en la molida, en la cocción, en el enfriamiento y almacenamiento del
producto; pero se puede decir en la mayor parte donde se evidencia es donde hay contacto con el
manipulador.

 Como prevenir en el caso del adición de condimentos esta en al formulación adecuada y en

BPM del manipulador.
 En el pesaje en el aseo de le equipo y en l BPM del manipulador.
 En la cocción en aseo del equipo, temperaturas y BPM del manipulador.
 En el tipo de enfriamiento, es según el medio y método Y en el BPM del manipulador.
 En el aseo del equipo y en la manipulador de almacenamiento.