ACTIVIDAD 1

ADITIVOS.

El Nitral Sal: E251 Conservante sintético. Se obtiene por síntesis química a partir del Ácido Nítrico.
Se utiliza para prevenir bacterias y microbios. También sirve para elaborar la Sal Nitro o Sal Cura,
que es una mezcla de sal refinada de mesa con nitritos y nitratos que es utilizado en la conservación
y en la curación de carnes y embutidos salados. También se califica como Nitro Cúbico o Nitro de
Sosa.

Fosfato: este producto es usado como aditivo para alimentos, agente regulador de pH, emulsificante
y agente nutricional. También mejora la adhesión y capacidad de retención de agua en alimentos.

El Ácido Ascórbico, también conocido como vitamina C es un ingrediente que, además de tener
beneficios a la salud, tiene propiedades funcionales en los alimentos El Ácido Ascórbico existe
naturalmente en vegetales y en menor extensión, en tejidos animales y sus derivados. Este
compuesto es muy sensible ante los iones metálicos con los que forma compuestos originando su
degradación. Esta propiedad es favorable en aplicaciones como agente antioxidante y no así cuando
es añadido como vitamina
.
NORMA COLOMBIANA PARA ADITIVOS
DEL MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
SOCIAL
 La información que encuentra en la
etiqueta debe ser veraz y clara
 Los aditivos que s utilicen no debe
presentar ningún riesgo para el
consumidor
 Todo establecimiento que produzca
aditivos debe contar con las
exigencias mínimas de empaque
almacenamiento y distribución del
mismo.
 El contenido neto debe coincidir con
el que se estable con la etiqueta
 El uso de aditivos deba ir acorde al
producto y la cantidad extrablecida
RESOLUCIÓN DEL 2009 CON LA NORMA
PARA ADITIVOS ALIMENTARIOS DE LA
UNIÓN EUROPEA.
 La información que se encuentre en la
etiqueta debe ser clara.
 Solo se hará uso de estos cuando no
presenten ningún riesgo para quien lo
consuma.
 Los establecimiento públicos que
elaboren aditivos debe garantizar su
calidad
 No se hará propaganda engañosa en
los contenidos y cantidades.
 Solo hará usos del aditivo en las
cantidades reglamentada