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LÍPIDOS: (páginas 24 – 27))

Constituyen un grupo de compuestos muy heterogéneo, cuya única característica común es la insolubilidad en agua y otros
solventes polares.
Son solubles solamente en solventes no polares como el éter, benceno, cloroformo, etc.
Los lípidos son los únicos que en general no forman polímeros, aunque algunos pueden considerarse macromoléculas.
FUNCIONES : ( pág.24) ELABORA UN ORGANIZADOR SOBRE LAS FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS: ( pág. 26) COPIA EL CUADRO DE CLASIFICACIÓN

ÁCIDOS GRASOS FOSFOGLICÉRIDOS


Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados. Son conocidos con el nombre de fosfolípidos.
Son constituyentes de moléculas más grandes, como por Funciones biológicas
ejemplo: grasas, fosfolípidos, etc. Son componentes principales de las membranas biológicas.
Son combustibles celulares de elección. Forman parte de la vaina de mielina que recubre a los
axones de las células nerviosas.
CERAS LIPOPROTEÍNAS
son lípidos compuestos por alcoholes y ácidos grasos de Resultan de la unión de lípidos con proteínas solubles. En
alto número de carbonos. También son importantes las éste complejo la proteína ocuparía la parte periférica de
ceras que se forman con el colesterol. modo que puede interactuar con el agua de esta manera
Sirven de cubierta protectora en la piel, pelos, plumas y circulan los lípidos por el plasma.
estructuras delicadas como los oídos de los animales. En De acuerdo al porcentaje relativo de lípidos y proteínas
las plantas las encontramos recubriendo las hojas y los presentes se los clasifica en:
frutos.  Lipoproteínas de alta densidad ( HDL)
Las abejas utilizan ceras con fines estructurales, para  Lipoproteínas de densidad intermedia ( IDL)
fabricar los panales de las colmenas.  Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
 Lipoproteínas de muy baja densidad ( VLDL)
 Quilomicrones
PROSTAGLANDINAS ESTEROIDES
Constituyen una familia de derivados de ácidos grasos El esteroide más conocido es el colesterol, presente en las
insaturados de 20 C, como el araquidónico. Tienen una gran membranas biológicas de todas las células excepto la de las
variedad de efectos biológicos de naturaleza regulatoria. Por bacterias.
ejemplo: modulan la actividad hormonal y producen la Este, a su vez, es precursor de muchos esteroides como las
contracción del músculo liso. hormonas sexuales (Progesterona, estrógenos,
testosterona),los ácidos biliares y la vitamina A, que son solo
algunos ejemplos.
Los esteroides desempeñan funciones diferentes de
acuerdo a los grupos químicos que están unidos a su
estructura básica.
DIBUJA LA ESTRUCTURA DEL FOSFOLÍPIDO ( PÁG, 27)
COMENTA ACERCA DE : LAS PROSTAGLANDINAS Y EL PARTO (PÁG. 27)
DIBUJA ALIMENTOS QUE SEAN MÁS RICOS EN LÍPIDOS

GLÚCIDOS ( páginas 20 – 23)


La mayor fuente de glúcidos, también llamados hidratos de carbono o azúcares, se encuentra en los vegetales, los cuales a
través del proceso de fotosíntesis combinan el dióxido de carbono (CO 2) y el agua (H2O) para dar las moléculas
hidrocarbonadas que son los glúcidos.
Estas moléculas proporcionan a las plantas y a los animales que se alimentan de ellas, la energía necesaria para los
procesos metabólicos.
A excepción de la vitamina C, los glúcidos no son esenciales en la dieta, ya que el organismo mediante procesos
metabólicos intracelulares puede sintetizar los azúcares necesarios a partir de otras moléculas, como los lípidos y
aminoácidos.
FUNCIONES : ( pág.20-21) ELABORA UN ORGANIZADOR SOBRE LAS FUNCIONES DE LOS
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN
Los glúcidos se clasifican en primer lugar, teniendo en cuenta el número de unidades constitutivas de los mismos en:
  Monosacáridos: constituidos por un azúcar simple.
  Oligosacáridos: Resultantes de la unión de 2 a 10 unidades de monosacáridos.
  Polisacáridos: formados por cadenas compuestas de muchas unidades de monosacáridos (más
de 10). Estas cadenas pueden ser lineales o ramificadas.
MONOSACÁRIDOS
Son los carbohidratos más simples.
Según el número de carbonos, un monosacárido será una triosa(3C), tetrosa (4C) como la ERITROSA; pentosa (5C)
como la RIBOSA, hexosa (6C) como la GLUCOSA o heptosa (7C).
Funciones biológicas
Los monosacáridos, especialmente la glucosa, constituyen la principal fuente de energía celular.
También forman parte de moléculas más complejas. Por ejemplo la ribosa y desoxirribosa, componentes de los ácidos
nucleícos. ADN y ARN.
OLIGOSACÁRIDOS
Se forman por la unión covalente de entre 2 y 10 monosacáridos.
Los más importantes son los disacáridos.
Los más comunes son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
Funciones biológicas
Son formas de transporte en los vegetales y en algunos animales.
Forman parte de moléculas más complejas, como las glucoproteínas y glucolípidos.
Intervienen en la estructura de la membrana plasmática, participando en el reconocimiento celular.
POLISACÁRIDOS
Están constituidos por un gran número de monosacáridos (más de 10) ; unidos mediante enlaces glucosídicos,
constituyendo largas cadenas.
El almidón es una mezcla de dos polisacáridos, la amilosa y la amilopectina.
La función del almidón es la de ser la principal reserva de energía en las plantas.
El glugógeno constituye una importante reserva de energía para los animales y se almacena principalmente en el hígado y
en los músculos
Celulosa . Es el polisacárido estructural más abundante y se lo encuentra formando las paredes celulares de los vegetales.
Está constituida por cadenas lineales de b-glucosa.
ANEXA AL CUADRO DE CLASIFICACIÓN, DONDE SE ENCUENTRAN Y GRAFICA LA ESTRUCTURA
MOLECULAR
ESTRUCTURA MOLECULAR DE ALGUNOS POLISACÁRIDOS ( pág. 23)
ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS (frutas – verduras, comidas)
SI PUDIERAMOS GUARDAR UN SER HUMANO DE 70 KILOGRAMOS EN FRASQUITOS, ¿QUE
OBTENDRÍAMOS?
Lo que guardaríamos en Lo que guardaríamos en Lo que guardaríamos en frasquitos por miligramos:
bolsas por Kilogramos: tarritos por gramos:
Oxígeno: 43 kg Fósforo: 780.00 gr Cobre: 72 mg Cobalto: 3.00 mg
Carbono: 16.00 kg Potasio: 140.00 gr Aluminio: 60.00 mg Antimonio: 2.00 mg
Hidrógeno: 7.00 kg Azufre: 140.00 gr Cadmino: 50.00 mg Plata: 2.00 mg
Nitrógeno: 1.80 kg Sodio: 100.00 gr Cerio: 40.00 mg Niobio: 1.50 mg
Calcio: 1.00 kg Cloro: 95.00 gr Bario: 22.00 mg Circonio: 1.00 mg
Magnesio: 19.00 gr Yodo: 20 mg Lantanio: 0.80 mg
Hierro: 4.20 gr Estaño: 20.00 mg Galio: 0.70 mg
Fluor: 2.60 gr Titanio: 20.00 mg Telurio: 0.70 mg
Cinc: 2.30 gr Boro: 18.00 mg Itrio: 0.60 mg
Silicio: 1.00 gr Niquel: 15.00 mg Bismuto: 0.50 mg
Rubidio: 0.68 gr Selenio: 15.00 mg Talio: 0.50 mg
Estroncio: 0.32 gr Cromo: 14.00 mg Indio: 0.40 mg
Bromo: 0.26 gr Manganeso: 12.00 mg Oro: 0.20 mg
Plomo: 0.12 gr Arsénico: 7.00 mg Escandio: 0.20 mg
Litio: 7.00 mg Tantalio: 0.20 mg
Cesio: 6.00 mg Vanadio: 0.11 mg
Mercurio: 6.00 mg Torio: 0.10 mg
Germanio: 5.00 mg Uranio: 0.10 mg
Molibdeno: 5.00 mg
Lo que sería difícil de guardar en microgramos:
Samario: 50.00 μg Berilio: 36.00 μg Tungsteno: 20.00 μg

CUESTIONARIO
 Desde el punto de vista energético ¿Cuál es la diferencia entre glucosa y el almidón?
 Si una persona consume una dieta rica en hidratos de carbono con más calorías que las que necesita, los hidratos
de carbono se transforman en qué otros compuestos. ¿Por qué?