Curso: tecnología de producción industrial

GRASAS ACEITES Y JABONES

Un triglicérido es un tipo de glicerol que pertenece a la familia de los lípidos. Este glicérido se forma
por la esterificación de los tres grupos OH de los gliceroles por diferentes o igual tipo de ácidos
grasos, concediéndole el nombre de «triglicérido». Es común llamar a los triglicéridos grasas, si son
sólidos a temperatura ambiente, y aceites, si son líquidos a temperatura ambiente. La mayoría de los
triglicéridos derivados de los mamíferos son grasas, como la grasa de la carne de res o la manteca de
cerdo. Aunque estas grasas son sólidas a temperatura ambiente, la temperatura tibia del cuerpo en los
seres vivos la mantiene un poco fluida, permitiendo que se pueda mover. Los triglicéridos en los
mamíferos son transportados en todo el organismo teniendo como función suministrar energía o para
ser almacenados por periodos largos como grasa, siendo una fuente de energía a largo plazo más
eficiente que los carbohidratos.

ACIDOS CARBOXÍLICOS

Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos, caracterizados porque poseen

un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH). En el grupo funcional
carboxilo coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (-C=O). Se puede
representar como -COOH o -CO2H

Estructura de un ácido carboxílico, donde R es un hidrógeno o una cadena carbonada

El grupo funcional característico de los ácidos orgánicos es el grupo. Por lo tanto. La fórmula general
para ácido carboxílico se escribe.
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ACIDO BUTIRICO

El ácido butanoico es un ácido monocarboxílico, saturado, de cadena abierta con

cuatro átomos de carbono.

Se encuentra en algunas grasas en pequeñas cantidades, como la mantequilla. Es un producto final de

la fermentación de carbohidratos por los microorganismos del rumen.

Su concentración en la mantequilla aumenta a medida que esta se va tornando más rancia, lo cual le
da su característico olor al combinarse con otros elementos al formar butirina.

COMPUESTOS SATURADOS E INSATURADOS

En química orgánica, un compuesto saturado es un compuesto químico que tiene una cadena de átomos
de carbono unidos entre sí por enlaces simples y tiene átomos de hidrógeno ocupando las valencias libres
de los otros átomos de carbono.1 Los alcanos son un ejemplo de compuestos saturados.

Un compuesto no saturado o un compuesto insaturado es un compuesto químico que contiene enlaces

carbono-carbono dobles o triples, como los que se encuentran en los alquenos o alquinos,
respectivamente. Precisamente, el número de enlaces dobles y triples de un compuesto nos indica su grado
de instauración
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