Está en la página 1de 32
|Recetario Internacional | Royall 2ichistelle Bocadillos de Choclo 1% tazas de harina (180 grs.) 2 cucharacttas de Polvo Royal 1 cucharadila de sal ¥ de cucharadita de pimienta 2 huevos %4 de taza de leche 1 fata de choclo desgranado aceite 0 grasa para {reir Se tamizan juntos 1a harina, el Polvo Royal, la sal y la pi- mienta. Se baten bien los huevos y se les agrega la le- che. Se ahaden a los ingre- dientes secos poco a poco y se mezcla bien. Se agrega cl choclo y se une formando una masa pareja. Se vierte por cu- charadas en aceite 0 grasa caliente y se frien de ambos lados hasta que se doren Una vez dorados se escurren sobre papel absorbente. Alfajores Cordobeses 2% tazas de harina (300 g's.) 1 cucharaditas de Polvo Royal 2 cucharadas de azucar impaipable 1 pizca de sal cascara rallada de ¥2 limon 180 grs, de manteca 2 yemas 5 cucharadas de leche 300 grs. de dulce de leche Ya parte de la receta para Bato de Azicar (ver pag. 4) Argentina Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el Polvo Ro- yal, el azucar, la sal y la cés- cara de limon, Se agrega la manteca, mezclando bien con un tenedor. Se hace un hueco en el centro, en el que se po- nen las yemas y la leche. Gon el mismo tenedor se va unien- do todo. Se alisa ligeramente con las manos y se deja des- cansar 15 minutos. Se estira la masa muy fina (2 mm.) y se cortan recondcles de unos 8 6 7 cm. de diametro que se pinchan con un tenedor. Se colocan sobre una placa en- mantecada y se cuecen en horne caliente, durante 8 6 10 minutos. Una vez frios, se superponen de a cuatro, in- tercalando dulce de leche en- tre las capas. Se cubren en la parte superior y alrededor con el Bafio de Azucar Bufiuelos de Manzana 134 tazas de harina (210 ors.) 2 cucharaditas de Polvo Royal ‘2 cucharadita de sal 1 cucharada de aziicar 1 huevo 4 cucharada de aceite 1 taza de leche 4 manzanas chicas, peladas aceite o grasa para freir azlicar para espolvorear Bighi Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal y el azi- car, y Se ponen en un taz6n. Se agrega el huevo, el aceite y la leche fria, poco a poco, mientras se revuelve bien con un tenedor. Se bate con el mismo hasta que el batido quece liso. Se cortan las manzanas en rodajas finas, se pasan por el batido hasta que queden bien cubiertas. y se frien en abundante aceite o grasa caliente. Cuando estén doradas se retiran y se dejan escurrir sobre papel absor- bente. Antes de servir se es- polvorean con azucar. Torta Argentina 4 huevos, 8 cucharadas de azicar cascara rallada de 1 limén 8 cucharadas de harina 2 cucharaditas de Polvo Royal % de taza de vino Oporto 400 grs. de dulce de leche Bafo de Aztcar 4 tazas de azicar impalpable (480 grs.) ¥%s de taza do agua caliente 1 cucharadita de jugo de limon Se separan las claras de los huevos y se baten a punto de nieve. Aparte, se baten las yemas con el azucar hasta que tomen un color muy claro y se les agrega la cascara ra- llada de limon. Se tamizan juntos tres veces la harina y el Polvo Royal. Se echan las claras sobre las yemas y se mezclan suavemente con una cuchara de madera, luego se anaden los ingredientes se- cos y se revuelve lo suficiente para que todos los elementos queden bien mezclados. Se vierte la preparacion en un molde de 20 cm. de diametro enmantecado y enharinado y se cuece en horno moderado durante 30 minutos. Una vez fria, se corta en capas, se ro- cian con el Oporto y se unta cada capa con el dulce de leche. Se arma la torta, se cu- bre con el Baio de Azticar y se decora con frutas abrillan- tadas. Bafio de azuicar: Se prepara mezclando los tres ingredien- tes on un tazon. Si la prepa- racion se notara demasiado espesa, puede agregarsele mas agua. Si quedara dema- siado liquida, se le agregara azucar hasta obtener el espe- sor deseado. Debe quedar co- mo una crema liviana. Nuditos 2% tazas de harina (280 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal 4 de cucharacita de sal Ys taza de azucar impalpable (60 gts.) ‘%s cucharadita de canela cascara rallada de ¥2 limon 2 yemas 1 clara de huevo 50 gramos de manteca derretida Y% de taza de leche 2 cucharadas de cofiac 0 vino blanco acelle 0 grasa pera freir azicar impalpable para espolvorear Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el Polvo Ro- yal, la sal, el aziicar y la ca- nela. Se agrega la cascara rallada de limén. Se mezclan, batiendo ligeramente, las ye- mas y la clara con la manteca derretida y la leche y se agre- gan a la preparacion anterior Por ultimo se afiade el co- flac, So amasa ligeramente hasta alisar ia masa. Se es- tira, dej4ndola mas bien fina (3 mm.) y se cortan tiras de 3 cm, de ancho por 15 om. de largo que se anudan en el centro. Se frien en abun- dante aceite o grasa. Se escu- rren sobre papel absorbente y so sitven espolvoreados con azucar impalpable. Pastelitos de Dulce 3 tazas de harina (360 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal 1 cucharedita de sal 425 gramos de manteca % de taza de agua fria 250 gramos de dulce de membrillo aceite 0 grasa para freir Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agregan 75 gramos de la manteca, mezclando con un tenedor. Se afiade el agua po- co a poco, y se amasa hasta obtener una masa lisa. Se de- ja descansar 15 minutos. Se estira dejandola mas bien fi- na, 3 mm., se unta con la mi- tad de la manteca restante, ablandada previamente, y se espolvorea con harina. Se do- bla en dos, se unta con el resto de la manteca, se espol- vorea con harina, y se vuelve a doblar, de modo que la ma- sa quede en cuatro hojas. Se estira dejndola mas bien fina y se cortan cuadrados de 8 cm. de lado. En el centro de éstos se coloca un poco de dulce de membrillo. Se mojan con agua los bordes y se tapan con otro cuadrado. Se presiona bien alrededor del relleno, se pinta la superfi- cie con agua y se aprictan en el centro los cuatro lados. Se frien en abundante grasa o aceite tibio, y usando una cu- chara se rocian los pasteles con el aceite hasta que se hayan esponjado. Luego se aumenta el calor para que se doren rapidamente, dando- les vuelta. Debe dejarse enti- biar la grasa después de cada camada. Se bafian en almidar caliente. Empanadas de Carne 4 tazas de harina (480 ors.) 3 cucharaditas de Polvo Royal 2% cucharaditas de al % de taza de grasa derretida, fia 1 yema 1 taza de agua fria aceite 0 grasa para treir Relleno taza de grasa de pella cebolla blanca picada aji verde dulce, picado tomates pelados y sin semillas cucharadas de caldo hoja de laurel aooea® ‘a de cucharadita de orégano desmenuzado 1% cucharaditas de sal ‘4 de cucharadita de pimienta ¥2 cucharadita de aji molido ¥4 de cucharadita de comino molido 2 kg. de carmaza de ternera Picada 3 huevos duros cortados en rodajas chicas 18 aceitunas verdes descarozadas Yq de taza de pasas sin semillas Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el Polvo Ro- yal y la sal. Se hace un hueco en el centro en el que se po- nen la grasa, la yema y el agua. Se mezclan estos tres elementos con un tenedor y luego se les va haciendo to- mar los ingrodientes secos. Se soba la masa hasta alisar- la y se estira dejandola de 2mm. de espesor. Se marcan redondeles con un plato de té, se cortan con un cuchillo y se les pone en el centro una cucharada colmada de relleno, Se pintan los bordes con agua, se cierran las em- panadas y se aprietan los bor- des con un tencdor enharina do, Se frien en abundante grasa, la que deberd estar tibia cuando se echen las em- panadas, aumentando el calor a medida que se van cocien- do. Esta operacion se repite para cada camada Relleno: En una cacerola se pone la grasa al fuego y cuan- do esta caliente se echa la ce- bolla y el aji; cuando comien- zan a dorarse se echan los tomates, el caldo, el laurel, ef orégano, la sal, la pimienta y el aji molido y se dejan coci- nar 30 minutos a fuego lent En un recipiente aparte, se pone la carne, se cubre con agua hirviendo, se revuelve y se cucla. Cuando la salsa esta preparada se retira del fuego y se mezcla con la carne y e! comino. Se extiende la prepa- racidn en una fuente baja y se deja enfriar. Por encima se ponen los huevos, las aceitu- nas y las pasas. Arrollado a la C' huevos cucharada de aziicar cucharadita de sal cucharadas de harina (75 g's.) cucharadita de Polvo Royal paquete de Salsa Blanca Royal tazas de leche cucharadas de queso rallado Ma wenese sae Relleno % de taza de aceite 3 cucharadas de cebolla picada vs kg. de carne picada Y% cucharadita de orégano 1 pizca de pimienta 2 huevos duros, picados Se baten los huevos con el azucar y la sal, entibiando ua poco la preparacidn al bano de Maria hasta que esten bien espumosos. Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y se agregan al batido mezclando suavemente con cuchara de madera. Se colo- ca en una asadera de 27 x 34 om. forrada con papel en- mantecado y se cuece en hor- no caliente de 8 a 10 minu- tos. Se desmolda de inmedia- to sobre un pao himedo, se quita e! papel, se arrolla y se mantiene al calor. Se prepa- ra la Salsa Blanca Royal con le leche siguiendo las indica- ciones del envase. Se desen- vuelve el arrollado, se unta con la mitad de la salsa blan- ca y se cubre con al relleno. Se arrolla cuidadosamente y se pone en una fuente de hor- no; se cubre con el resto de la salsa blanca y se espolvo rea con el queso. Se hace do- rar ligeramente en horno mo- derado. Relleno: Se calienta el aceite y se dora en él la cebolla, se agregan, la carne, la sal, el orégano y la pimienta y se de- ja cocinar un momento mas. Se retira del fuego y se agre- gan los huevos. Bizcochitos de Grasa 2 tazas de harina (240 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal % cucharadita ce sal 5 cucharadas de grasa (75 gts.) ¥% de taza de agua fria Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agrega la grasa bien fria y se deshace bien con un tene- dor. Se anade el agua; se for- ma una masa y se sala bien hasta alisar la masa. Se estira dejdndola de Ye cm. de es- pesor y se corlan bizcochitos con un cortapastas redondo. Se colocan en placas liger mente enmantecadas, se pin- chan bien con un tenedor y se cuecen en horno caliente de 10 a 15 minutos. Tortas Fritas 2 tazas de harina (240 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 1 cucharadita de sal 50 grs, de grasa o manteca 1 huevo Ya de taza de agua fria Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agrega la grasa o manteca deshaciéndola bien con un tenedor. Se afladen el huevo y el agua y se forma una ma- $a que se amasa hasta que quede lisa, Se estira de Ye cm. de espesor y se cortan redondeles, 0 se toman pe- quefias porciones que se re- dondean y luego se aplastan. Se frien en abundante grasa se dejan escurrir sobre pa- pel y se espolvorean con azucar. Bichistella Gran Bretafia Scones tazas de harina (240 grs.) cucharaditas de Polvo Royal cucharadas de azicar cucharadita de sal grs. de manteca huevo yema cucharadas de leche eaa8S aun Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el Polvo Ro- yal, el azucar y la sal; se agrega la manteca, mezclan- do bien con un tenedor. Se hace un hueco en el centro en el que se ponen el huevo y la yema, previamente bati- dos y la leche. Se les hace tomar de a poco los ingre- dientes secos, obteniendo una masa que se alisa sobandola lo menos posible. Se estira de 2 cm. de espesor y se cor- tan los scones con un corta- pastas enharinado. Se colo- can en una placa ligeramente enmantecada, se pintan con huevo batido y se cuecen en horno caliente durante 12 mi- nutos. Bizcocho Reina Mary 150 grs. de manteca 1 taza de azcar (200 grs.) 3 huevos. jaradita de esencia de lla 2 tazas do harina (240 gts.) 2 cucharaditas de Polvo Royal % de taza de leche 2 \azas de compota de manzanas Se bate la manteca con el azucar hasta que esté cre- mosa, se le agregan los hue- vos, uno a uno, batiendo bien después de afadir cada hue- vo. Se afiade la esencia. Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y se agregan a la primera preparacion alter- nando con la leche. Se une bien y se echa la mitad de la masa en un molde de tubo, enmantecado y enharinado. Se vierte la compota de man- zanas procurando que quede en el medio. y juego se cubre con el resto de la masa tra- tando de que la compota quo- de bien cubierta. Se cuece en horno moderado durante 50 minutos. Una vez fria se es- polvorea con azucar impal- pable. Pastel de Carne y Rifion (Steak and kidney pie) 1 cebolla mediana 3 cucharadas de aceite 500 gts. de paleta de vaca 2 tifiones de terera ‘2 cucharadita de sal 40 1 pizca de pimienta 4 cucharadas de jugo de carne 0 caldo ja receta de Pasta Escamada (pag. 10) Se pica finamente la cebolla y se dora en el aceite. Se afia~ de la carne cortada en reba- nadas muy finitas y los rifio- nes despellejados y limpios, cortados en cuadraditos. Se cuece todo durante 5 minutos y se condimenta con Ia sal y la pimienta. Se coloca esta preparacidn en una fuente de horno de manera que el cen- two quede més arriba que el nivel de la fuente. Se vierte encima el jugo de carne 6 caldo y se cubre con la pasta escamada estirada de %2 cm. de espesor. Se cuece en hor- no moderado durante 30 mi- nutos. Torta Escocesa (Dundee cake) 120 gts. de manteca % taza de azicar blanca (100 grs.) % taza de azticar morena (110 grs.) 2 huevos 1% tazas de harina (180 grs.) 1 taza de fécula de arroz © papas 1% cucharaditas de Polvo Royal 6 cucharadas de leche Ye taza de cascaras de limén abrillantadas, picadas 1 taza de pasas de C 0 Se bate la manteca con el azticat hasta que esté cremo- sa; se agrega el azticar mo- rena y se sigue batiendo. Se afiaden los huevos uno a uno, batiendo bien después de anadir cada uno. Se tamizan juntos la harina, la fécula y el Polvo Royal y se agregana la preparacién anterior alternan- do Con la leche. Por ultimo se agregan las frutas, previa- mente pasadas por harina. Se mezcla todo bien y se vierte en un molde alargado, en- mantecado y enharinado. Se cuece en horno suave durante 60 minutos Resulta mas agradable esta torta, si se envuelve en papel impermeable y se consume después de una semana de su_preparacién. Pastelitos de Ciruelas Pasta escamada 2 tazas de harina (240 grs.) 4 cucharadita de Polvo Royal V4 de cucharadita de sal 75 grs. de manteca Va de taza de agua 50 grs. de grasa de cerdo Relleno 1% tazas de ciruelas secas, cocidas y descarozadas 2 cucharadas de jugo de limén 3 cucharadas de azucar Para cub 4 cucharadas de azicar impalpable 2 cucharadas de agua caliente Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal y se les agrega la manteca fri deshaciéndola bien con un te nedor. Se afiade el agua y se forma una masa firme. Se es- tira de 3 mm. de espesor y se cubre la mitad de la masa con la grasa cortada en tro- cilos, Se espolvorea con ha- rina y se tapa con la otra mi- tad. Se dobla de manera que los bordes de la masa se en- cuentren en el centro y luego una vez mas en la mitad. Se estira de 3 mm. de espesor en forma rectangular y se di- vide la masa en Gos partes. Se coloca una mitad de la ma- sa en una placa de horno en- mantecada y se cubre con el relleno; encima se coloca la otra mitad de la masa, Se aprietan bien los bordes; se pincha la superficie con un tenedor y se cuece en horno moderado durante 35 minu- tos. Al retirarlo del hoino 5: cubre con la mezcla de ai car impalpable y agua calien- te. Una vez trio se corta en rectangulos. Relleno: Se mezclan bien los ingredientes. Masitas Rocosas (Rock Buns) 3 tazas de harina (260 grs.) 3 cucharaditas de Polvo Royal Ya de cucharadita de sal ‘% cucharadita de nuez moscada (optativo) 175 grs. de manteca %4 de taza de azicar (150 ars.) Ys taza de pases sin semillas 1 huevo 36 4 cucharadas de leche Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal y la nuez moscada, Se agrega la manteca y se deshace bien con un tenedor hasta que que- de como arenilla. Se afaden el azucar y las pasas, Se mezclan bien el huevo y la leche y se afaden a la mez- cla anterior (debe quedar una mezcla grumosa). En una pla- ca de horno enmantecada, se forman montoncitos de masa con la ayuda de una cuchara y un tenedor. Se cocinan en horno caliente de 15 a 20 mi- nutos o hasta que estén do- rados. Tipsy Cake Royal 4 huevos ‘Ve taza de azucar (100 grs.) ‘Ye cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de harina (120 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 1 paquete de Flan de Vainilla (chico) 2 tazas de leche 200 grs. de crema chantilly ar 2 tazas de aztcar (400 grs.) 1 taza de agua % taza de cohac Se baten los huevos con el azuicar hasta que estén muy espumosos; se agrega la esencia y se retira el bati- dor. Se tamizan juntos tres veces la harina y el Polvo Royal y se agregan al batido revolviendo suavemente con cuchara de madera. Se vierte en un molde de tubo enman- tecado y enharinado y se cue- ce en horno moderado de 25 a 30 minutos. Se enfria sobre una rejilla de alambre y una vez fria se coloca nuevamen- "1 te en el molde; se pincha toda Ja torta con un tenedor y se vierte encima poco a poco to- do | almibar. Se prepara el Flan Royal con la leche si- quiendo las instrucciones del envase; se retira del fuego y se vierte sobre el molde con la torta, Se deja enfriar 3.6 4 horas, se desmolda y se de- cora con la crema chantilly Almibar: Se hierve el azucar y el agua durante 5 minutos; se rotira del fuego y se le agrega el conac. English Shortbread 200 grs. de manteca o margarina % de taza de azucar (150 grs.) 2% tazas de harina (300 gts.) 1 cucharadita de Polvo Royal Se bate la manteca o marga- rina con el azticar hasta que esté muy cremosa. Se tami- zan juntos 2 tazas de la ha- rina y el Polvo Royal y se afiaden a la crema mezclando bien. Se vierte sobre una ta- bla la % taza de harina res- tante, sobre la harina se vuel- ca la primera preparacién y se amasa ligeramente incor- porando la harina hasta que ésta se agriete en la superfi- cie y no se pegue a la tabla Se coloca la bola de masa sobre una placa de horno sin enmantecar y con la palma de la mano se presiona suave- mente hasta que tenga un espesor de 2 cm. Se pincha la superficie con un tenedor y con la ayuda de un cuchillo se marcan 12 porciones. Se cuece en horno suave de 45 a 50 minutos o hasta que se dore ligeramente. Pastel de Polio (Chicken Pie) 4 taza de harina (120 rs.) 1 cucharadita de Polvo Royal Ye cucharadita de sal 50 grs. de manteca bien fria 1% cucharadas (aprox.) de agua helada Relleno 100 grs. de manteca 3 cucharadas de cebolla picada 5 cucharadas de harina 3 tazas de caldo de pollo Ya de taza de vino blanco seco va cucharadita de sal Ye cucharadita de pimienta blanca 9 tazas de pollo cocide, deshuesado 1 taza de arvejas cocidas 1 taza de zanahorias cocidas, cortadas en cubos Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal, y se agrega la manteca, desha ciéndola con un tenedor has- ta que la mezcla quede gre- nulada. Se agrega muy lenta- mente suficiente agua como para formar una masa dura, amasando sélo lo necesario para unir, Se cubre con papel y se coloca en la heladera mientras se prepara el re- leno. Relleno: Se derrite la mante- ca y se dora en ella la cebo- lla. Se agrega poco a poco la harina y luego el caldo y el vino; se revuelve sobre fuego lento hasta que espese; se agrega la sal y la pimienta y se relira del fuego. Se aco- modan los trozos de pollo, las arvejas y las zanahorias en 4 cazuelas individuales, 0 maides similares resistentes al calor, sin enmantecar, y se les vierte encima la salsa Se estira la masa hasta que quede muy fina y se corta en 4 discos ligeramente mas grandes que la parte superior de las cazuelas. Se coloca la masa sobre las cazuelas tapando el relleno; se hace un repulgo en el borde, se hacen pequefios cortes en la superficie para que salga el vapor, se pinta con leche, y se cuece en horno caliente, 10 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Se sirve inmediatamente. Galletitas de Avena 50 grs. de manteca Y taza de azucar (100 ars.) 2 yemas 2 \azas de avena arrollada 2 cucharaditas de Polvo Royal ‘4 de cucharadita de sal 2 claras de huevo Se bate la manteca con el azcar hasta que esté cremo- sa: se le agregan las yemas y se bate un momento mas. Se mezclan bien la avena, el Polvo Royal y la sal y se in- corporan a la mezcla ante- rior, Se afaden las claras batidas a nieve y se mezcla bien. Se coloca la masa por cucharadas sobre placas enmantecadas, dejando espa cio entre una y otra porque se extienden. Se cuecen a horno moderado de 12 a 15 minutos. Pan de Jengibre (Gingerbread) 75 grs. de manteca Y% taza de azticar (100 grs.) 1 huevo % taza de miel de cana 2 tazas de harina (240 grs.) 3 cucharaditas de Polvo Royal ¥% eucharadita de sal 2 cucharaditas de jengibre motido 2% de taza de leche 1 cucharadita de canela Se bate la manteca con el azucar hasta que esté cre mosa, se agrega el huevo y se sigue batiendo. Se ahade la miel de cafia y se une todo bien. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal, el jengibre y la canela y se anaden ala primera prepata- cién alternando con la leche Se mezcla bien y se vierte en un molde alargado enmante- cado y enharinado. Se cuece en horno moderado durante 50 minutos Relampagos (Eclairs) 1 taza de agua 70 grs. 1 taza de harina (120 grs.) 3 huevos 2 cucharaditas de Polvo Royal Se colocan al fuego en una cacerola el agua, la manteca y la sal. Cuando comienza a hervir se agrega la harina ta- mizada, revolviendo bien fuer- te. Se cocina a fuego lento unos minutos y luego se re- tira. Cuando esta trio, se le agregan los huevos, uno a uno, batiendo bien después de anadir cada uno. Se agre- ga el Polvo Royal y se une bien. Se deja descansar 20 minutos. Se coloca en una manga con boauilla lisa y so- bre una placa enmantecada se forman tiritas de 8 cm. de largo. Se cuecen durante 10 minutos en horno caliente, se reduce la temperatura a mo- derada, y se dejan cocinar de 25 a 30 minutos mas. Una vez cocidas se hace una abertura en la parte superior y se in- troduce el relleno, que puede ser: jamén 0 pollo con mayo- nesa, lengua o gallina con salsa blanca. Estos Ultimos deben servirse calientes. Francia Masa de Hojaldre 300 grs. de manteca 3 tai de harina (360 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal Ya cucharadita de sal 34 de taza de agua Se ablanda la manteca, se le agrega una taza de la harina mezclandose bien, y se forma un pancito rectangular. Se deja descansar 15 minutos en la heladera. Se tamiza el res- to de la narina con el Polvo Royal y la sal, y se coloca so- bre una _mesa en forma de corona. Se incorpora el agua, se amasa 10 minutos, se for- ma otro pancito, y se deja descansar 15 minutos 18 etapa: Se estira el pancito preparado sin manteca en forma rectangular, en su cen- tro se coloca el pancito con manteca, el que se envuelve con la masa, doblando un ex- tremo hacia arriba y gtro ha- cia abajo. Se deja descansar 20 minutos en la heladera. 22 etapa: Se estira la masa partiendo de la parle mas gruesa hacia el frente y hacia atras, hasta que quede de 8 mm. de espesor. Se dobla en tres partes y se deja des- cansar 20 minutos en la he- ladora, 3? etapa: Se estira nueva- mente la masa hacia el lado 15 16 de las aberturas y se dobla en cuatro, de manera que los bordes de la masa se encuen- tren en el centro; luego se dobla una vez mas en la mi- tad. Se deja descansar 20 mi- nutos en la heladera, después de los cuales se estira y se dobla nuevamente en cuatro partes. Se deja descansar 20 minutos mas en la heladera. 48 etapa: Se estira la masa, se dobla en tres partes y se deja descansar 45 minutos en la heladera, antes de usarla. Magdalenas (Madeleines) 4 huevos 1 taza de aztcar (200 grs.) 150 grs. de manteca derretida cascara rallada de 12 limon 1 ¥2 tazas de harina (180 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal azicar impalpable para espolvorear Se baten los huevos con el azucar hasta que la prepara- cién esté muy espumosa y de color amarillo limon. Se le agrega la manteca derretida y se bate un poco mas. Se afiade la cascara de limén. Se tamizan juntos dos veces la hatina y el Polvo Royal y se agregan a la preparacion anterior mezclando muy sua- vemente con cuchara de ma- dera. Se cuece en moldecitos para magdalenas, previamen- te enmantecados y enharina- dos, en horno moderado du- rante 30 minutos. Una vez frias se espolvorean con azu- car impalpable. Torta Moka (Gateau Moka) Bizcochuelo 6 huevos % de taza de azicar (150 g°s.) Ye cucharadita de esencia de vainilla 1% tazas de harina (180 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal Crema Moka 1 taza de azicar (200 g's.) 1 taza de agua 4 yemas de huevo 350 grs. de manteca 1 cucharada de café tuerte Se baten los huevos con el azicar durante 15 minutos; se agrega la esencia y se retira el batidor. Se tamizan juntos tres veces la harina y el Polvo Royal y se agregan a la pri- mera preparacién revolviendo con cuchara de madera para que todo quede bien mezcla- do. Se vierte en un molde de 24 cm. de diameiro enmante- cado y enharinado y se cuece en horno moderado durante 35 minutos. Una vez fria, se corta en capas que se untan con la mitad de la Crema Mo- ka. Se arma ta torta y con el resio de la crema, colocada en una jeringa de decorar, se hacen adormos en los lados y la superticie. Crema Moka: Se hicrven el azucar y el agua hasta obte- ner punto de hilo fuerte, Mien- tras tanto se baten las yemas hasta que tomen un color muy claro. Cuando el almibar esta en su punto se agrega calien- te, poco a poco, sobre las yemas y se bate hasta que esté esponjoso. Se agrega la manteca cortada en trozos pequeiios y se sigue batiendo hasta que espese. Por ultimo, se afiade el calé. Panqueques Merengados (Crépes meringués) 4 taza de harina (120 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal Ya de cucharadita de sal 2 huevos 4 taza de leche 1 cucharada de cofiac 30 grs. de manteca derretida 1 taza de compota de manzanas, espesa Merengue al fuego 5 claras de huevo 4 taza de azucar (200 grs.) 4 de cucharadita de esencia de vainilla Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Aparte se baten los huevos y se les agrega la leche, el cofac y la manteca derretida. Se vierte esia mezcla sobre los ingre- dientes secos y se bate hasta que el batido quede liso. Se coloca en una sartén un poco de manteca, se calienta y se vierten 2 cucharadas grandes de! batido de modo que cubra el fondo de Ia sartén. Se cue- ce a fuego moderado hasta que tome color, y luego se da vuelta para cocer el otro lado. Se continia esta operacion hasta terminar el batido, re- novando la manteca para ca- da panqueque. Se cubre cada uno con un poco de la com- pota de manzanas y se dobla en cuatro. Se acomodan los panqueques en una fuente y se adorman con el Merengue al fuego, colocado en una manga con boquilla rizada. Merengue al fuego: Se colo- can en una cacerola las cla- ras y el azcar. Se baten so- bre calor suave hasta que la preparacién quede blanca y espesa. Se retira del fuego, se agrega la esencia, y se bate hasta que se enfrie. Se cono- ce el punto cuando al formar un copete éste no cae. Borracho al Sambayon La receta de bizcochuelo (pag. 15) Almibar 2 tazas de azicar (400 grs.) 1 taza de agua 4 taza de ron 0 cofac Sambayén 6 yemas 6 cucharadas de azticar % de taza de vino dulce Se prepara el bizcochuclo se- giin las instrucciones. Se vier- te en un molde de tubo en- mantecado y enharinado y se cuece en horno lento durante 45 minutos. Se desmolda so- bre una rejilla y se deja en- friar, Se pincha el bizcochue- lo y se rocia con el almibar. Ei el momento de servirlo se cubre con cl Sambayén. Almibar: Se hierve el azicar y el agua hasta que tenga punto de hilo flojo; se retira del fuego y se le agrega el ron 0 cofiac. Sambay6n: Se baten las ye- mas con el azticar hasta que estén bien espumosas. Se le ol 7 agrega el vino y se sigue ba- tiendo a bafio de Maria hasta que espese bien. Quiche Lorraine 2 tazas de harina (240 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 1 cucharadita de sai 100 grs. de manteca 1 huevo 1 yema 2 cucharadas de agua Relleno 180 grs. de panceta cortada en tiras 3 cebollas medianas ligeramente salteadas 3 huevos 200 grs. de crema de leche Ye cucharadita de sal Ya de cucharadita de pimienta Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agrega la manteca fria y se desmenuza bien con un te- nedor. Se agregan el huevo, la yema y el agua y se forma una ma Se estira de ¥2 cm. de espesor y se forra un mol- de para tarta de 28 cm. de diametro. Se pincha la base con un tenedor; se cubre con la panceta ligeramente dora- da y las cebollas. Se baten los huevos hasta que eslén espumosos y se le agrega la crema de leche; se condi- menta con la sal y la pimien- la, Se cuece en horno mode- rado de 35 a 40 minutos y se sirve tibia. Vol-au-Vent de Langostinos Receta de Masa de Hojaldre (ver pagina 15) Relleno 1 paquete de Salsa Blanca Royal 1% tazas de leche 100 gts. de crema do leche 1 yema de huevo 42 langostinos grandes huevo batido para pintar Se estira la masa de hojaldre de “% cm, de espesor y se marcan discos del tamafio deseado, con un cortapastas redondo, Gon |a punta de un cuchillo bien afilado se cor- tan los discos y a las % par- tes de éstos se les quita el centro marcaéndolos con un cortapastas mds pequeno. Se obtienen asi discos grandes para la base del vol-au-vent, aros para formarlos y discos pequefios que servirdn de ta- pas. Sobre una placa de hor- No mojada se colocan los dis- cos enteros pintados con huevo batido y sobre cada disco se colocan dos aros, uno encima del otro también pintados con huevo, Lueao se pintan los discos chicos y se colocan sobre la placa. Des- pués de descansar 30 minu- los se cuecen en horno mo- deraco durante 45 minutos. Se rellenan los vol-au-vent, se cubren con las tapitas y se sirven calientes o frios, Se puede preparar un vol-au- vent grande o varios pe- quefios. Relleno: Se prepara la Salsa Blanca Royal con la leche in. dicada para que resulte mas espesa. Cuando esta cocida adem se afaden la crema de leche y la yema y se cuece 1 mi- nuto mas. Se retira de! fuego y se agregan los langostinos cortados en trocitos Sopa de Crema de Cebollas (Soupe & loignon) 100 grs. de manteca 3 cebollas grandes 3 tazas de caldo caliente (4 de titro) 1 paquete de Salsa Blanca Royal 2 tazas de leche Se doran apenas en la man- teca las cebollas cortadas en fina juliana, Se agrega el caldo y se deja cocinar len- tamente durante 10 minutos. Mientras tanto se prepara la Salsa Blanca Royal con la |e- che siguiendo las indicacio- nes del envase. Cuando la ce- bolla esta cocida se cucla y el liquido obtenido se agrega a la salsa blanca preparada Se cuece un minuto mas y se sirve acompafiada de tro- citos de queso gruyére o da- ditos de pan, fritos en man- teca, Se puede hacer mas liviana agregandole mas caldo. Torta Poitevin 250 ars. de manteca 1% tazas de azicar (300 grs.) 4 huevos 1 cucharadita de agua de azahar 2 tazas de harina (240 ars.) 2 cucharaditas de Polvo Royal eS Se bate la manteca con el azucar hasta que esté bien cremosa. Se afiaden las ye- mas de huevo batiendo bien después de afiadir cada ye- ma. Se agrega el agua de azahar. Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y se afiaden’ a la preparacion an- terior mezclando bien. Se ba- ten las claras a punto de nie- ve y se agregan mezclando suavemente. Se vierte en un molde rectangular de 20 x 25 cm. previamente forrado con papel enmantecado y se cuece en horno moderado du- tante 30 minutos. Se sirve cortado en cuadrados. 1g Torta Malaga 150 gts. de manteca 1 taza de azticar (200 gts.) 2 huevos 2 tazas de harina (240 grs.) 2% cucharaditas de Polvo Royal % de cucharadita de sal % taza de vino de Malaga u Oporto Se bate la mahteca hasta que esté cremosa, se agrega el azticar poco a poco y se si- gue batiendo. Se afiaden los huevos uno a uno batiendo bien después de anadir cada huevo. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal y se aftaden a la primera pre- paracién alternando con el vi- no. Se vierte en un molde alargado, enmantecado y en- harinado. Se cuece en horno moderado durante 50 minutos. Mantecados al Cofiac 150 grs. de manteca 1 taza de aziicar impalpable (120 gramos) 3 yemas 2 cucharadas de cofiac Ye cucharadita de esencia de vainilla % taza de harina (60 gts.) % taza de fécula de papa 1 cucharadita de Polvo Royal 3 claras Se bate la manteca hasta que Espatia esié cremosa, se agrega el azicar poco a poco y se si- gue batiendo, Se afaden las yemas, una a una, batiendo bien después de afiadir cada una, Se agregan el cofiac y la esencia. Se tamizan juntos la harina, la fécula y el Polvo Royal y se agregan a la pre- Pparacién anterior. Por ultimo, se afiaden las claras batidas a nieve y se mezcla suave- mente. Se vierte por cuchara- das en pirotines de papel y se cuecen en horno lento duran- te 25 6 30 minutos. Bizcochuelo de Naranja 4 huevos 1 pizca de sal % de taza do aziicar (10 grs.) 6 cucharadas de jugo de naranja cascera rallada de una naranja 1 teza de harina (120 gfs.) 1 cucharadita de ,Polvo Royal % de cucharadita de sal Se separan las claras y se ba- ten junto con la sal, a punto de nieve. Aparte, se baten las yemas con el azucar hasta que tomen color amarillo li- mén y se les agrega, batiendo siempre, el jugo y la cascara rallada de naranja. Por sepa- rado, se tamizan juntos la ha- rina, el Polvo Royal y ta sal. at 22 Se vierte sobre las claras la mezcla de las yemas, luego se incorporan los ingredien- tes secos, revolviendo con una cuchara de madera sdlo lo suficiente para que todos los elementos queden bien mez- clados. Se cuece en un mol- de de 20 cm. de diametro en- mantecado y enharinado du- rante 40 minutos, en horno lento. Empanada Gallega § tazas de harina (600 grs.) 6 cucharaditas de Polvo Royal 1 cucharadita de sal 150 grs, de manteca 3 huevos % taza de agua Relleno 1 taza de aceite 1 kilo de cebolla picada 1 pimiento morron 2 tomates pelados 1 cucharadita de sal %4 de cucharadita de pimienta % kilo de bacalzo cocido Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal, se agrega la manteca bien tria y Se deshace con un tenedor. Se baten ligeramente los hue- vos y se les agrega el agua. Se incorporan a la primera Preparacion amasando hasta unir bien. Se extiende la mi- tad de la masa, se jorra con ella un molde de 28 cm. de didmetro, 0 una asadera lige- ramente enmantecada y se cubre con el relleno. Se es- tira el resto de la masa y se coloca sobre el relleno. Se re- pulga alrededor y se cucce en horno moderado durante 50 minutos. Relleno: Se calienta el aceite, se dora en él la cebolla; se agregan los tomates y el pi- miento picado. Una vez dora- do se condimenta con Ia sal y la pimienta y se le anade el bacalao cortado en trozos. El bacalao se puede reemplazar por cualquier otro tipo de pescado o berberechos, cho- rizos, etc. Bizcochitos de Anis 4 huevos 1 taza de azticar (200 grs.) 1% tazas de harina (180 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 2 cucharadas de anis en grano Se baten los huevos con el azucar hasta que estén muy espumosos y de color limén. Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y se agregan poco a poco a la primera pre- paracién. Se aiiade el anis en grano. Se coloca la masa en una manga con boquilla lisa y sobre placas enmantecadas y enharinadas calientes se ha- cen dos tiras de masa bien unidas y sobre éstas se co- loca otra tira. Se cuecen en horno caliente durante 15 mi- nutos. Una vez frias las tiras, se cortan bizcochos de 1¥2 om. de espesor. Se colocan éstos en placas y se ponen en horno caliente durante 5 mi- nutos para dorarlos un poco. Polvorones 2 tazas de harina (360 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 200 grs. de manteca Ye taza de azicar (100 grs.) ‘A cucharadita do osencia de vainilla Para espolvorear 2 cucharadas de aziicar impalpable 1 cucharada de canela Se coloca en una asadera la harina y se pone a tostar en horno a temperatura suave durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Se relira del calor, se enfria bien y se tamiza dos veces con el Polvo Royal. Se baie la manteca con el azucar has- ta que esté cremosa y se agrega la harina mezclando suavemente. Se forma una masa, se corta en pequefias porciones y se les da forma redonda aplastandolas con la mano. Se colocan en placas forradas con papel ligeramen- te enmantecado y se cuecen en horno suave durante 20 minutos. Al retirarlos del hor- no se espolvorean con el azticar y la canela mezclados. Churros 3 tazas de harina (360 ars.) 2 cucharadilas de Polvo Royal 4 cucharadita de sal 3 tazas de agua aceite 0 grasa para freir Se tamizan juntos la hatina, el Polvo Royal y la sal. En una cacerolita se pone el agua y se lleva a fuego moderado Cuando comienza a hervir se echan de golpe los ingredien- les secos ya tamizados. Se reyuelve con cuchara de ma- dera, en forma continuada du- rante 10 minutos para que se cueza la harina. Se retira del fuego y se sigue bationdo hasta que la pasta se enfrie. Se pone la mezcla en una manga con boquilla rizada o en el aparalo especial para hacer churros y a medida que éstos se van formando se an sobre el aceite caliente, Cuando estan dorados, se re- tiran y se dejan escurrir sobre un papel. Se colocan en una fuente y se espolvorean con azuicar molida. Es preterible comerlos calientes. Pan de Espafa 6 huevos 1 taza de azicar (200 g's.) céscara rallada de ¥» limon % cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas de harina (240 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 50 grs. manteca derretida Se baten los huevos con el azticar hasta que estén bien espumosos. Se agregan la cascara de limén y la esen- cia. Se tamizan juntos la ha- rina y el Polvo Royal, y mez- clando suavemente, se agre- gan poco a poco al batido alternando con la manteca Se cuece en un molde rectan- gular enmantecado y enhati- nado en horno suave durante 45 minutos. 23 Torta Genovesa 6 yemas 4 claras %4 de taza do azticar (150 grs.) cascara rallada de ¥%2 limon 1 cucharadita de jugo de limon 4 taza de harina (120 grs.) 4 de taza de fécula de papa 1 cucharadita de Polvo Royal 100 grs. de manteca derretida la receta de Bano de ‘Chocolate (pag. 33). Se baten las yemas y las cla- ras con el aztcar hasta que estén bien espumosas y se les agregan la céscara y el jugo de limon. Se tamizan juntos la harina, la fécula y el Polvo Royal y se afiaden a la pre- paracion anterior revolviendo con cuchara de madora. Por Ultimo se agrega la manteca derretida y fria. Se vierte en un molde de 20 cm. de dia- metro, enmantecado y enha- rinado y se cuece en homo moderado durante 45 minu- tos. Una vez fria se cubre la torta con el Bahlo de Choco- late. Pizza 3 tazas de harina (360 grs.) 5 cucharaditas de Polvo Royal 1% cucharaditas de sal 1 taza de agua fria Italia 4 tomates pelados y picados 6 aceitunas verdes descarozadas 6 filetes de anchoas % taza de aceite 1 cucharadita de orégano desmenuzado 1 cucharadita de aji_ molido Se tamizan juntos, la harina, el Polvo Royal y la sal. Se ha- ce un hueco en el centra, en el que se va echando el agua mezclando poco a poco con un tenedor. Cuando todo esta unido, se soba ligeramente con las manos para alisar un poco la masa; ésta se estira haciendo que su tamafio sea un poco mas grande que la de la asadera 0 molde aceita- do en que se colocara. Una vez colocada en su interior, con la punta de los dedos se le marca un borde grueso. Se cubre con los tomates y enci- ma se ponen las anchoas y las aceilunas. Por ultimo se cubre todo con el aceite mezclaco con el orégano y el aji mo- lido. Se cuece a horno muy caliente durante 25 minutos Se sirve inmediatamente. Puede cubrirse con muzzare- lla en lugar de anchoas, Rosca Triestina 3 tazas de harina (360 grs.) 4 cucharaditas de Polvo Royal Ye de cucharadita de sal 3 yemas ‘Ye taza de azucar (100 grs.) Ye de taza de lech 100 ars. de manteca derretida Se tamizan juntos tres veces la harina, el Polvo Royal y la sal. Se hace un hueco en el centro, en el que se vierten las yemas previamente mez- cladas con el azticar, la leche y la manteca derretida. Se une todo bien y se amasa |i- geramente hasta obtener una masa unitorme. Se divide en dos partes iguales y con cada una de ellas se hace un rollo largo de 3 cm. de diametro. Se entrelazan los dos rollos, se forma una rosca y se colo- ca sobre una placa enmante- cada. Se pinta con leche, se espolvorea con azticar y se cuece en horno moderado du- rante 30 minutos. Torta de Higos 180 grs, de manteca 1% tazas de azitcar (300 ors.) 3 huevos . ¥% cucharadita de esencia de limon 3 tazas de harina (360 grs.) 4 cucharaditas de Polvo Royal ¥% de cucharadita de sal 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de nuez moscada 1 taza de leche 1 cucharada de miel 1% tazas de higos secos, picados y onharinados la receta de azucarado a 7 minutos (pag. 35) Se bate la manteca con el aztcar hasta que esté cremo- 26 sa. Se agregan los huevos uno a uno, batiendo bien des- pués de afadir cada huevo. Se afiade la esencia. Se ta- mizan juntos la harina, el Pol- vo Royal, la sal, la canela y la nuez moscada y se agregan a la primera preparacion al- ternando con la leche y la mie! previamente mezcladas. Por ultimo se agregan los hi- gos y se mezcla bien. Se vier- te en un molde cuadrado de 22 cm. de lado enmanteca- do y enharinado y se cuece en horno moderado durante 1 hora. Una vez frio se cubre con el azucarado. Torta de Ricota 128 ars, de manteca % taza de azucar (100 gts.) 1 yema 1 huevo 2 tazas de harina (240 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal Relleno % kg. de ricota % de taza de azticar (150 ars.) 25 grs. de manteca derretida 2 yemas Y cucharadila de esencia de vainilla 3 cucharadas de pasas Se bate la manteca con el aziicar hasta que esté cremo- sa. Se anaden la yema y el huevo y se baten bien. Se ta- mizan juntos la harina y el Polvo Royal y se afaden a la primera preparacién forman- do una masa suave. Se deja descansar en la heladera 15 minutos. Se estiran las %4 partes de la masa; se forra un molde para tarta enmante- cado y se coloca en elia el relleno. Se estira la masa res- tante, se cubre el relleno y se aprietan bien los bordes. Se cuece en horno moderado durante 30 a 40 minutos. Una vez fria se espolvorea con azicar impalpable Relleno: Se deshace la ricota hasta que quede como una crema. Se afiaden el azicar, la manteca, las yemas, la esencia y las pasas batiendo hasta que quede bien unido. Nota: Si quiere aumentarse el relleno, pueden agregarse las yemas y claras bien batidas. Torta de Nuez 6 huevos % de taza de azticar (150 ars.) ‘% cucharadita de esencia de vainilla 1%» tazas de harina (180 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal ¥%s taza de nucces picadas nueces para adornar Crema de Nuez 1 taza de ezitcar (200 grs.) 1 taza de agua 4 yemas de huevo 950 grs. de manteca Vs taza de nueces molidas Se baten en un tazén los hue- vos con el azticar entibiando apenas la preparacién sobre bafio de Maria, se retira del fuego y se sigue batiendo hasla que estén bien espu- mosos, es decir que levantan. do el batidor se pueden for- mar letras. Se agrega la esen- cia y se retira el batidor. Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y se agregan po- co a poco al batido revol- viendo suavemente con cu- chara de madera. Se afaden las nueces espolvoreadas con harina y se mezcla bien, Se vierte en un molde de 22 cm de didmetro, enmantecado y enharinado. Se cuece en hor- no moderado durante 35 mi- nutos. Se retira y se desmol- da sobre una rejilla, Una vez que la torta esta bien fria, se corta en dos capas y se re- llena con la mitad de la cre- ma de nuez. Se arma nueva- mente; se cubre totalmente con una ligera capa de crema y se aplican a los costados nueces picadas. Se decora la parte superior con la crema restante y mitades de nueces. Crema de Nuez: Se hierven el azucar y el agua hasta el punto de hilo fuerte. Mientras tanto, se baten las yemas has- ta que tomen color muy cla- ro. Cuando el almibar esta en su punto, se agrega poco a poco sobre las yemas y se sigue baticndo, * Se afiade la manteca cortada en trozos pequefios y se bale hasta que espese. Por titimo se afaden las nueces. ar Torta Berlinesa 225 gramos de manteca %4 de taza de azicar (150 grs.) 4 huevos Ye de cucharadila de esencia de aimendras 3% tazas de harina (420 grs.) 4 cucharacitas de Polvo Royal 1 taza de leche 50 grs. de cascaras de limon abrillantadas cascara rallada de un limon 100 grs. de pasas corinto 100 ars. de pasas sultanas Se bate la manteca con el azucar hasta que esté cremo- 8a, Se aiiaden los huevos uno a uno, batiendo bien después de afiadir cada huevo. Se agrega la esencia, Aparte se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y se agregan a la preparacién anterior alter- nando con la leche. Se mez- cla bien y se agregan las cas- caras abrillantadas, la ralla- dura de limon y las pasas. Se vierte la masa en un molde acanalado, bien enmantecado y enharinado. Se cuece on horno moderado durante una hora. Una vez desmoldado y frio se espolvorea con aziicar impalpable. Masitas de Manteca (Butterkuchen) 100 grs. de manteca Alemania % de taza de azucar (150 grs.) 2 huevos: Ye cucharadita de esencia de ia 2 tazas de harina (240 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal Ya taza de leche Para cubrir Ya de taza de azticar morena (55 grs.) %4 de taza de azucar blanca (50 grs.) Ye taza de nueces picadas 50 gts. do manteca Se bate la manteca con el azicar hasta que esté cre- mosa, se le agregan los hue- vos, uno a uno, batiendo bien después de afadir cada uno Se agrega la esencia. Se ta mizan juntos la harina y el Polvo Royal y se agregan a la preparacién anterior alternan- do con la leche. Se vierte el batido en una asadera de 25 x 35 cm. ligeramente enman- tecada y se extiende hasta los bordes. La masa debe quedar mas bien fina, Se cubre la su- perficie con la mezcla de azi- car morena, aztcar blanca y nueces. Se salpica abundan- temente con trocitos de man- teca y se cuece en horno mo- derado durante 30 minutos Al sacaria del horno se deja enfriar un momento y tuego se corta en cuadrados de 5 cm. de lado, a 30 Rollitos de Nuez 2 tazas do harina (240 grs.) 3 cucharaditas de Polvo Royal Ya taza de azticar (100 gs.) 150 ors. de manteca 2 yemas 1 clara 2 cucharadas de vino dulce Para rellenar 1% tazas de nucces ralladas Ys taza de azicar (100 grs.) Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y el azticar. Se agrega la manteca, mezclan- do con un tenedor. Se le unen las yemas, la clara y el vino. Se amasa ligeramente y se deja descansar en un sitio fresco, 15 minutos. Se estira de % cm. de espesor en for- ma rectangular. Se oubre con las nueces mezcladas con el azucar y se arrolla. Se colo- ca sobre una placa de horno ligeramente enmantecada y s@ cuece en horno maderado durante 30 minutos. Una vez frio se corta en rodajas. Galletitas Alemanas 2% tazas do harina (300 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal % de cucharadita de sal Ys de cucharadita de nuez moscada 4 cucharadita de canela 4 cucharadita de especias 100 grs. de manteca 1 taza de azucar impalpable (120 ars.) 1 huevo 4 cucharada de cascara de limon raliada 2 cucharadas de crema de leche espesa Azucarado 1 clara de huevo sin batir 4 taza de aziicar impalpable (120 ors.) 3.6 4 gotas de colorante vegetal Se tamizan juntos Ia harina, el Polvo Royal, la sal, la nuez moscada, la canela y las es- pecias y se colocan sobre una tabla para amasar. Se bate bien la manteca con el azucar, se les agregael huevo y se sigue batiendo. Se afia- den la cascara de limon y la crema. Se les incorpora la mi- tad de los ingredientes secos y después de unirlo todo, se vuelca esta preparacion sobre el resto de la harina y se for- ma una masa suave. Se deja descansar 45 minutos y se es- tira de 4 mm. de espesor. Se cortan con cortapastas de di- versas formas y se cuecen en placas enmantecadas, en hor- no moderado de 10 a 15 minu- tos. Una vez frias, se cubren con el azucarado, cerezas abrillantadas, nueces picadas, grageas, etc., y se guardan en envases herméticos. Azucarado: Se mezcia bien la clara y el azdcar con cuchara de madera, se les agrega el colorante y se vierte sobre las galletitas. Torta Espolvoreada (Streuselkuchen) 100 grs. de manteca ¥% de taza de aziicar (65 g's.) 1 huevo 2 tazas de harina (240 gts.) 3 cucharaditas de Polvo Royal 46 5 cucharadas de leche Para espolvorear 80 grs. de manteca Ya de taza de azucar (65 grs.) 1 cucharadita de canela 1 taza de harina (120 grs.) Se bate la manteca con el azuicar hasta que este cremo- 8a, S@ ariade el huevo y se bate bien. Se tamizan juntos la harina y e! Polvo Royal y se agregan a la preparacion anterior allernando con la le- che. Se vierte en un molde de 25 x 20 cm. enmantecado y enharinaco y se cubre la su- perficie con la mezela para espolvorear. Esta mezcla se prepara agregando la mante- ca fria al azucar, la canela y la harina, uniendo con un te- nedor hasia que quede are- nosa. Se cuece en horno mo- derado durante 20 minutos. Torta Arenosa (Sandtorte) 200 ars, de manteca 1 taza de aziicar (200 grs.) 4 yoma, de huevo % de taza de harina (90 gis.) % de taza de fécula de papa (100 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal cascara rallada de V2 limon 4 clatas batidas @ nieve Se bate la manteca con el azicar hasta que esté bien cremosa, se anaden las ye- mas, una @ una y se bate un momento més. Se tamizan juntos la harina, la fécula y el Polvo Royal y se agregan a la primera preparacion. Se ailade la cascara de limon y por witimo las claras batidas anieve. Se mezcla bien y se vierte en un moide de 22 cm. de diametro enmantecado y enharinado y se cuece en hor- no moderado durante 45 mi- nutos. Fideos a la Germana 3 tazas de harina (360 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 1 cucharadita de sal 1 huevo 1 cucharada de aceite ¥ taza de agua (aprox.) Crema de jamén 100 grs. de manteca Ye cucharadita de sal 2 yemas 200 grs. de jamén cocido, picado 2 Clatas batidas a nieve 200 gts. de crema de leche Se tamizan juntos la harina el Polvo Royal y la sal. Se afiaden el huevo, el aceite y el agua y se forma una masa firme, bien ligada. Se amasa hasta que quede bien lisa. Se estira de 2 mm. de espesor y se deja descansar 30 minu- tos. Se corta la masa en cua- draditos de 1% cm. de lado y se cuecen en agua con sal durante 5 minutos 0 hasta que estén cocidos. Se .escurren se entreveran con la crema de jamén y se colocan en una fuente para horno enmante- cada. Se cubren con la cre- ma de leche y se cuecen en horno moderado 15 minutos Crema de Jamon: Se bate la manteca con la sal hasta que esté cremosa, se agregan las yemas y se sigue bationdo. Se afiade el jamén y por ul timo, las claras batidas y se mezcla bien. 31 Estados Unidos Bizcochitos de Frutas y Especias 100 grs. de manteca 1 taza de azticar morena (220 ars.) 2 huevos 1 cucharadita de esencia de vainitla tazas de harina (240 grs.) cucharaditas de Polvo Royal cucharadita de sal cucharadita de canela cucharadita de nuez moscada de taza de leche taza de pasas sin semillas taza de nueces picadas bate la manteca y se afa- de lentamente el aztcar, Se agregan los huevos, sin batir, uno a uno y se bate bien des- pués de afadir cada huevo; se agrega la esencia de vai- nilla, Se tamizan juntos la ha- tina, el Polvo Royal, ta sal, la canola y la nuez moscada y se agregan a |a mezcla ante- tior alternando con la leche. Se rocian las pasas y nueces con un poquito de harina y se afiaden a la mezcla. Se vierte la preparacién en mal- des para bizcochitos, enman- tecados y enharinados, y se cuecen en horno moderado durante 20 minutos. Roscas (Doughnuts) 3 cucharadas de manteca (45 grs.) ask Faron o o de América 24 de taza de azticar (130 gts.) 1 huevo 3 tazas de harina (360 ars.) 4 cucharaditas de Polvo Royal % cucharadita de sat Ya cucharadita de nuez moscada 24 de taza de leche aceite 0 grasa para freit aziicar impalpable para espolvorear Se bate la manteca; cuando esta cremosa se le agrega el azuicar y luego el huevo bati- do. Se tamizan juntos la hari- na, el Polvo Royal, la sal y la nuez moscada y se van agre- gando a la preparacion an- terior aliernando cori la leche. Si hiciera falta, se agrega mas harina hasta obtener una ma- sa que se pueda amasar. Se yuelca sobre una tabla enha- tinada, se amasa hasta que quede lisa y se estira de 1 cm. de espesor. Se cortan las ros- cas con un cortapastas y se {rien en abundante aceite ca- liente, hasta que tomen color dorado, dandoles vuelta una sola vez. Se escurren sobre papel absorbente y se espol- vorean con azucar impal- pable. Torta Oscura de Pasas 1 taza de azticar morena (220 ars.) 33 1% tazas de agua 1 laza de pasas Sultanas 125 grs. de manteca Ye cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de canela 2 Ye tazas de harina (300 grs.) 4 cucharaditas de Polvo Royal v4 de cucharadita de sal Se ponen en una cacerola el azucar, el agua, las pasas, la manteca, la nuez moscada y la cancla y se dejan hervir 3 minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Ro- yal y la sal; se ponen en un taz6n y se combinan poco a poco con la primera prepara- cién, mezclando todo muy bien. Se vierte en un molde de tubo enmantecado y enha- rinado, Se cuece en horno moderado durante 45 minutos. Torta Invertida (Upside Down Cake) Cobertura 50 grs. de manteca % de taza de azucar morena (165 ars.) 5 rodajas de anand al natural 0 cualquier fruta de la estacion Batido 100 grs. de manteca 4 de taza de azicar (150 grs.) 1 huevo Ye cucharadita de esencia de vainilla 134 tazas de harina (210 gts.) 2% cucharaditas de Polvo Royal Ya de cucharadita de sal Ve taza de leche Cobertura Con la manteca se cubre en forma pareja un molde de 22 cm. de diametio y se espol- 34 vorea con el azucar sobre el fondo y los lados del molde. Se acomodan en el fondo las rodajas de anana Batido Se bate la manteca con el azucar hasta que esté cremo- sa, se afiade el huevo y se si- gue batiendo. Se agrega la esencia. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal y se afaden a la preparacion anterior alternando con Ia le- che. Se mezcia bien y se vier- te sobre el anana. Se cuece en horno moderado de 35 a 40 minutos. Antes de desmol dar la torta se deja enfriar unos minutos Se vuelca entonces sobre una fuente de manera que la fru- ta quede hacia arriba. Se sir- ve fria 0 caliente con crema batida. Torta de Chocolate (Chocolate Cake ) Receta basica 4 barritas de chocolate 3 cucharadas de leche 100 grs. de manteca % de taza de aziicar (150 gts.) 2 huevos: 2 tazas de harina (240 rs.) 3 cucharaditas de Polvo Royal Ya de cucharadita de sal % de taza de leche Se disuelve al bano de Maria el chocolate con la leche. Se bate la manteca hasta que es- té cremosa y se le anade el azicar, batiendo bien. Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo bien después de afiadir cada huevo. Se ta- mizan juntos la harina, el Pol- vo Royal y la sal. Se agregan a la preparacion anterior, al- ternando con la leche y el chocolate derretido. Se cuece en un molde de 20 cm. de dia- metro enmantecado y enha- tinado en horno moderadgo durante 45 minutos. Bizcocho Americano 150 grs. de manteca 1% tazas de azicar (300 ars.) 4 yemas 2% tazas de harina (300 rs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal Ya de cucharadita de sal 1 taza de leche 1 taza de nueces picadas 3 13 de, chocolate rallado as batidas a nieve Azucarado de 7 minutos 1 clara de huevo, sin batir 1 taza de azicar en pancitos 3 cucharadas de agua fr % cucharadita de esencia de vainilla % de cucharadita de Polvo Royal Se bate la manteca hasta que esté bien cremosa; se agrega poco a poco el azuicar batien- do hasta que esté esponjoso. Se afaden las yemas, una a una, batiendo bien después de agregar cada una. Se ta- mizan juntos la harina, el Pol vo Royal y la sal y se afaden a la preparacion anterior al- ternando con la leche. Se in- corporan las nueces y el cho- colate. Por ultimo, se agregan con un movimiento envolven- te, las claras batidas. Se vier- te en un molde de tubo de 24 cm. de diametro, enman- tecado y enharinado y se cue- ce en horno moderado, apro- ximadamente 60 minutos. Una vez frio se cubre con el azu- carado. Azucarado de 7 minutos Se combina la clara con el azi- cat y el agua y se ponen a bafio de Maria. Cuando el agua de abajo esta hirviendo, se baten con batidor de alam- bre o eléctrico 7 minutos, o hasta que esté espeso. Al re- tirar dol fuego se sigue ba- tiendo para incorporar la esencia y el Polvo Royal. Panqueques Americanos (Griddle Cakes) 3 tazas de harina (360 grs.) 6 cucharaditas de Polvo Royal 1 Ye cucharaditas de sat 3 huevos 2% tazas de leche 50 grs. de manteca derretida Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal y se le agregan los huevos batidos, la leche y la manteca. Se mezcla bien hasta que quede una masa suave. Sobre una plancha o sartén previamente enmantecada, se vierte una medida equivalen- te a media taza dé esta pre- paracién. Se deja cocer a fue- go moderado hasta que en la superficie de la masa apa- rezcan algunos globitos. Con la ayuda de una espatula se da vuelta y se termina de co- cinar. Para cada panqueque que se prepara es necesario enmantecar nuevamente la sartén. Se sirven cubiertos con miel, jarabe de maiz, dul- ces 0 crema chantilly. Europa Central Torta de Manzanas 2 tazas de hatina (280 rs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal 125 grs. de manteca ¥ taza de articar (100 gts.) 2 yemas 1 huevo cascara rallada de ¥%2 limon Compota de Manzanas 6 manzanas medianas Ye taza de pasas sin semillas Ya de taza de agua ‘% taza de azticar (100 grs.) jugo de ¥2 limon Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal. Se bate la manteca con el azucar, las ye- mas, el huevo y la cascara de limon y se agrega a la harina, formando una masa. Se divide en 4 partes iguales y se estira cada una de 4 mm. de espe- sor en forma circular. Se co- loca un disco en un molde de 18 cm. de didmetro enmante- cade y enharinado y se cu- bre con un poco de la com- pota de manzanas, se coloca otro disco y otro poco de compota alternando asi hasta terminar con una tapa de ma- sa. Se pinta la superficie con huevo balido y se cuece en horno moderado durante 50 minutos. Se puede servir tria 0 caliente. Compota de Manzanas: Se colocan en una cacerolita las manzanas, las pasas y el agua y se cuecen a fuego mo- derado durante 5 minutos. Se agrega el azicar y el limén y se termina de cocinar 5 mi- nutos mas. Se enfria antes de ulilizarla. Polonesa al Chantilly 6 claras de huevo 1 cucharadita de Polvo Royat 18 cucharadas de azticar (230 grs.) 100 grs. de guindas confitadas Crema Chantilly 400 grs. de crema de leche 6 cucharadas de azucar impalpabl ‘Ye cucharadita de esencia de vainilla Se baten las claras con el Polvo Royal hasta que estén muy consistentes; se retira el batidor y se agrega poco a poco el azucar mezclando muy suavemente con cucha- ta de madera, Se pone el me- rengue en una manga con bo- quilla lisa y sobre. un papel de seda enmaniecado y enha- tinado se hacen tres discos del tamafio de un plato gran- de. Se espolvorean con azii- car y se cuecen en horno muy lento durante 1 hora o hasta que estén bien secos. Una vez frios se cubre cada disco con crema chantilly y algunas guindas cortadas en trozos pequefos. Se superpo- nen los discos; se coloca el a 38 resto de la crema chantilly en una manga con boquilla riza- da y se decoran los lados y la superficie. Por encima se adorna con guindas conti- tadas. Si se desea, se pueden agregar al relleno algunos marrons glacés cortados en trocitos. Crema Chantilly: Se baten juntos todos los ingredientes hasta que la crema esté es- pesa. Para evitar que se corte se debe batir solo lo necesa- rio para que espese, y tener el tazén rodeado de hielo. Masitas de Linz (Linzerschnitten) 2 tazas do harina (240 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 4% cucharadita de canela Ya de cucharadita de clavo de olor, molido 150 grs. de manteca 1 taza de aziicar (200 ars.) Ye taza de nueces picadas 2 yemas de huevo co 1 1 huevo entero cucharada de leche mermelada de durazno, @ membrillo Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la canola y el clavo de olor. Se agrega la manteca bien fria y se desha- ce con un tenedor hasta que quede como arenilla. Se afia- den el azucar, las nueces y las yemas cocidas pasadas por tamiz, y se mezcla bien. Se hace un hueco en el cen- tro en el que se vierten el hue- vo y la leche y se une hasta formar una masa lisa. Se es- tiran las % partes de la masa dejandola de % cm. de es- pesor y se coloca en una asa- dera cuadrada, enmantecada. Se unta con mermelada y con el resto de la masa se hacen tiritas que se colocan sobre la mermelada en forma de en- rejado. Se cuece en horno moderado durante 30 6 35 mi- nutos. Una vez frio se corta en liras de 3 em. de ancho por 7 cm. de largo. Medias Lunas de Nuez (Rozki a la Gawel) 1% tazas de harina (180 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal Ye taza de azticar impalpable 44 de taza de nueces ralladas 100 ars. de manteca aztcar impalpable para espolvorear Se tamizan juntos la harina el Polvo Royal y ol azucar im: palpable. Se agregan las nue- ces ralladas y la manteca. Se trabaja bastante con las ma nes para unir la masa. Se aplasta con la mano o con el rodillo hasta dejarla de Y2 em. de espesor. Se cortan los biz~ cochitos con un cortapastas en forma de media luna. Se colocan en placas enmante- cadas y se cuecen en horno suave durante 15 minutos. Es- tando todavia calientes se pa- san por azdcar impalpable Torta Sacher (Sachertorte) 150 grs, de manieca %4 de taza de ezucar (150 grs.) 6 yemas de huevo 4 barritas de chocolate 1 taza de harina (120 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 6 claras de huevo 1 taza de mermelada de damascos Bajio de Chocolate 1 taza de azticar (200 grs.) Ya taza de agua 4 barritas de chocolate cobertura Se bate la manteca con el azucar hasta que esté cremo- sa, y se agregan las yemas una a una, batiendo bien des- pués de afiadir cada yema. Se afiade el chocolate derretido a bafo de Maria. Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y se agregan a la pre- paracion anterior. Por ultimo, se afaden las claras batidas a nieve, mezclando suave- mente. Se vierte en un molde redondo de 25 cm, de did metro, enmantecado y enha- rinado. Se cuece en horno moderado durante 40 minu- tos. Una vez fria se corta en dos capas y se rellena con la mermelada de damasco. Se arma nuevamente y se cubre con el Baio de Chocolate. Bano de Chocolate: Se hicrve el azucar y el agua hasta ob- tener un almibar a punto de hilo flojo. Se derrite el cho- colate a bafio de Maria y es- tando caliente se le agrega poco a poco el almibar. Se bate canstantemente hasta que el baho se adhiera a la cuchara. Se vierte en forma pareja sobre toda la superfi- cie de la torta. Saladitos de Praga 2 tazas de harina (240 ors. 1 cucharadita de Polvo Royal Y cucharadita de sal V4 taza de queso rallado 100 grs. de manteca + huevo 1 yema 2 cucharadas de agua Se tamizan juntos sobre la mesa la harina, el Polvo Ro- yal y la sal. Se afiade el que- so y la manteca bien fria y se mezcla bien con un tenedor Se agregan el huevo, la yema y el agua y se mezcla bien Se alisa ligeramente la mas: y se estira dejandola mas bien fina (3 mm.). Se cortan tiritas de 15 cm. de largo y 1 cm. de ancho. Se unen de a dos por uno de los extremos y se cruza alternativamente una ti- ra sobre la otra, uniendo lue- go los dos extremos para for- mar una pequefia rosca, Se colocan sobre una placa de horno enmantecada y se pin- tan con huevo batido, Se cue- cen en horno moderado du- rante 20 minutos. Guglhupf 125 gts. de manteca Ye taza de azucar (100 grs.) 4 yemas 2 tazas de harina (240 ats.) 3 cucharaditas de Polvo Royal Ya de cucharadita de sal cascara rallada de 1 limon Ys taza de leche 1 taza de pasas Corinto Se bate la manteca con el azticar hasta que esté cremo- sa, se agregan las yemas, una a una, batiendo bien después de afadir cada yema. Se ta- mizan juntos la harina, el Pol- vo Royal y la sal y se agregan a la preparacién anterior jun- 39 40 to con la cascara de limon y alternando con la leche. Por Ultimo se afaden las pasas previamente pasadas por ha- rina. Se vierte en un molde alto y acanalado, enmanteca- do y enharinado. Se cuece en horno lento durante 1 hora. Pan de Miel 100 grs. de manteca ‘a de taza de azdcar (50 g cascara rallada de ¥ li 1 huevo 3 tazas de harina (360 ars.) 4 cucharaditas de Polvo Royal do cucharadita do sal 1 cucharadita de especias motidas % taza do leche tibia % taza de miel Se bate la manteca con el azu- car hasta que esté cremosa, se agregan la cascara de |i- mon y el huevo y se bate un momento mas. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Ro- yal, la sal y las especias y se afaden a la preparacion an- terior alternando con la leche y la miel previamente mezcla- das. Se une todo bien y se coloca en un molde alargado de 24 x 8 cm., enmantecado y enharinado. Se cuece en horno moderado durante 50 minutos, Masitas Vienesas 2% tazas de harina (300 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 180 grs. de manteca Ye taza de azucar (100 grs.) 2 yemas 1 cucharada de vino dulce Relleno 1% tazas de nueces ralladas 1 taza de azucar (200 grs.) 2 huevos 2 cucharadas de cofiac 50 grs. de manteca derretida Bizcochuelo 2 huevos Ya de taza de azticar (50 ars.) Ye taza de harina (60 grs.) % cucharadita de Polvo Royal Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal. Se bate la manteca con el azticar hasta que esté cremosa, se le agre- gan las yemas y el vino y se baten bien. Se afaden a la ha- rina y se forma una masa suave Se estira en forma rectangu- lar, se coloca en una asadera enmantecada de 25 x 35 cm. y se cubre con el relleno. Se cuece en horno moderado durante 20 minutos. Se reti- ra del calor, se cubre con el bizcochuelo y se cuece 10 mi- nutos mAs en horno lento Una vez frio se corta en pe- quenos rectangulos. Relleno: Se ponen en un ta- zon las nueces y el azuca se agregan los hueves ligera- mente batidos, el cofiac y la manteca mezclando bien la preparacion. Bizcochuelo: Se baten los huevos con el azucar hasta que estén espumosos. Se ta- mizan la harina y el Polvo Ro- yal y se agregan mezclando suavemente. Torta de Coco (Kokostorte) 200 gts. de manteca 1 taza de azucar (200 grs.) 4 yemas cascara rallada de % limén 1% tazas de harina (180 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal % de cucharadita de sal ¥4 kg. de coco rallado 1 taza de leche Bano de Chocolate 4 cucharadas de aziicar impalpable 2 cucharadas de chocolate Fallado 2 cucharadas de agua jendo Se bate la manteca con el azucar hasta que esté cremo- sa. Se anaden las yemas, una a una, batiendo bien después de agregar cada yema. Se agrega la cascara de limon Se tamizan juntos la harina el Polvo Royal y la sal y se ahaden a la preparacion an- terior alternando con la leche y el coco rallado. Se mezcla bien, se vierte en un molde enmantecado y enharinado y se cuece en horno moderado 40 minutos. En cl momento de sacarla del horno se cu- bre con el baho de chocolate. Mientras el bafio esta hume- do se esparce una abundante capa de coco rallado. Bajio de Chocolate: Se mez- clan bien los tres ingredien- tes. Pan de Ciruelas 3 tazas de harina (360 ars.) 4 cucharaditas de Polvo Royal % cucharadita de sal % 1 taza de azicar morena (110 ars.) huevo 1 taza de techo 75 gts. de manteca derretida 1 taza de ciruelas secas, picadas Se tamizan juntos Ia harina, ol Polvo Royal y la sal. Se agrega el azucar y se mezcla bien. Aparte se bate ligera- mente el huevo y se le afiade la leche y la manteca. Se agrega a la primera prepara- cidn, uniendo todo muy bien. Se incorporan las cituelas, previamente pasadas por ha- rina. Se vierte en un molde alargado de 24 x 8 cm. en- mantecado y enharinado y se cuece a horno moderado durante 1 hora. Se sirve cor- tado en rodajas, que pueden untarse con manteca. Es preferible cortarlo un dia después de haberlo prepa- rado. a América Central Ponqueé de Ron 150 ors. de manteca 1% tazas de aziicar (250 grs.) 4 huevos el jugo y la cascera rallada de % limon 1% tazas de harina (180 gts.) % taza de fécula de ma (60 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal % de taza de ron Se bate la manteca con ei aziicar hasta que esté cremo- sa; se agregan los huevos, uno a uno, batiendo bien des- pués de aftadir cada huevo. Se agregan el jugo y la cas- cara rallada de limon. Se ta- mizan juntos la harina, la fécula de maiz y el Polvo Ro- yal y se afiaden a la prepa- racion anterior alternando con el ron. Se mezcla y se vierte en un molde alargado de 24 x 8 cm. enmantecado y enharinado y se cuece en hor- no moderado durante 50 mi- nutos. Joyas de Mani 100 grs. de manteca 1 taza de aziicar (200 grs.) 2 huevos 2 tazas de harina (240 grs.) 3 cucharaditas do Polvo Royal %% cucharadita de sal 1 taza de mani bien picado 2 cucharadas de leche Se bate la manteca con el azucar hasta que esté cremo- 5a, se agregan los huevos uno a uno, batiendo bien después de afiadir cada huevo. Se ta- mizan juntos la harina, el Pol- vo Royal y la Sal y se les agre- ga el mani picado. Se afiaden ala primera preparacion junto con la leche; se une bien y se amasa ligeramente. Se estira de Ye cm. de espesor y so cortan medallones de formas diversas. Se colocan en pla- cas enmantecadas y se cue- cen en horno moderado du- rante 15 minutos. Rocas de Coco 4 claras de huevo 1 taza de aziicar (200 gts.) 2 cucharadas de fécula de papa 1 cucharadita de Polvo Royal 3 tazas de coco raliado Se baten las claras a punto de nieve. Se retira el batidor y mientras se revuelve muy suavemente con cuchara de madera se le agrega el azicar poco a poco, luego la fécula de papa tamizada con el Pol- vo Royal y por ultimo e! coco rallado. Se mezcla bien y se coloca por cucharadas sobre una placa enmantecada. Se cuecen en horno moderado durante 20 minutos. 43 44 Panatela 1% tazas de azucar (250 grs.) 6 cucharadas de agua fria 6 claras de huevo 6 yemas de huevo % de taza de harina (90 grs.] 2 cucharadas de fécula de papa 1 cucharadita de Polvo Royal 1 cucharada de brandy o cofhac aziicar impalpable para espolvorear Se cuecen el azticar y el agua hasta que el almibar tenga punto de hilo. Se baten las claras a punto de nieve les vierte poco a poco e| al- mibar caliente y se continua batiendo hasta que se enfrio. Se baten las yemas hasta que queden bien espesas y se in- corporan a la mezcla de las claras. Se tamizan juntos tres veces la harina, la fécula y el Polvo Royal y se afaden a la preparacion anterior, mez- clando suavemente. Por ulti- mo se agrega el brandy. Se cuece en un molde de tubo li- geramente enmantecado, du- fante 1 hora, en horno lento. Se sirve espolvoreado con azucar impalpable Torta Guatemalteca 2 tazas de harina (240 grs.) 3 cucharaditas de Polvo Royal %» cucharadita de sal 4 cucharadas de azticar 100 grs. de manteca 2 huevos, bien batidos 6 cucharadas de leche Para cubrir 6 bananas 50 grs. de mantoca derreti 4 cucharadas de azicar Ya cucharadita de canela 1 cucharadita de cascara rallada de fimon Se tamizan juntos la harina. el Polvo Royal, la sal y cl azu- car. Se agrega la manteca desha- ciendo bien con un tenedor Se mezcla el huevo con la le- che y se afiade a la primera preparacién, mezclando bien. Se coloca la masa en un mol- de de 25 x 35 cm. enmanteca- do y enharinado esparciendo para que quede pareja en el molde. Se cubre con las ba- nanas cortadas en rodajas diagonales, encimando una orilla de cada rodaja con ta otra. Se unlan las bananas con Ia manteca. Se mezclan el azu- car, la canela y la cascara de limon y se rocia sobre las ba- nanas. Se cuece en horno moderado durante 35 a 40 mi- nutos. De todo el Mundo Cuernitos Mexicanos 3 tazas de harina (360 ars.) 3 cucharaditas de Polvo Royal ‘ de cucharadita de sal 3 cucharadas de azucar 200 ars. de margarina % de taza de leche 1 cucharadita de esencia de vainiila Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal y el azu- car y se les agrega la marga- tina tria desmenuzandola muy bien con un tenedor. Se mez- cla la leche con la esencia de vainilla y se incorpora a la preparacion anterior forman- do una masa que no debe ser ni muy dura ni muy blanda Se amasa ligeramente; se di- vide en tres porciones y se estira cada una hasta formar un circulo de 20 cm. de did- metro. Se cortan 6 tridngulos y se arrolla cada tridngulo co- menzando por la parte mas ancha; se curvan las puntas. Se untan con leche o clara de huevo batida y se espolvo- rean con azicar y manies pi- cados. Se colocan sobre una placa de horno ligeramente enmantecada y se cuecen en horno moderado de 15 a 20 minutos. Torta Bahia 100 grs. de manteca 1 taza de azucar (200 ars.) 2 huevos a de cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas de harina (240 grs.) 3 cucharaditas de Polvo Royal Vy de cucharadita de sal 1 cucharadita de canela ‘Ys de cucharadita de clavo de olor % de taza de café fuerte {rio Azucarado de Café 50 grs, de manteca 1% tazas de azticar impalpable (180 ars.) 1 cucharada de café fuerte, caliente Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se le agrega el azticat poco a poco y se six gue batiendo. Se afiaden los huevos uno a uno, batiendo bien después de anadir cada huevo. Se agrega la esencia de vainilla. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal, la canela y el clavo de olor y se aftaden a la primera preparacién alternando con el café. Se cuece en un molde de 22 cm. de diametra en- mantecado y enharinado en horno moderado durante 45 minutos. Una vez frio se cu- 45 Indicaciones Utiles EQUIVALENCIA ESTIMADA DE PESOS Y MEDIDAS Los pesos y medidas en la tabla comparativa siguiente no son matematica- mente exactos, pero tienen un grado de aproximacion suficiente como para garantizar e} exito completo en ta conteccion de las distintas recetas, 3 cucharaditas = 1 cucharada 16 cucharadas = 1 taza 4 cucharadas = ‘4 de taza 1 taza = % litro 1 taza de harina 120 gts. 1 taza de azticar comin 200 grs. 1 taza de azicar impalpable 120 ars. 1 taza de azicar morena 220 gis. 1 taza de fécula de maiz 120 gts. 1 cucharada de manteca 15 gts, 1 taza de nueces picadas 100 grs. 1 taza de pasas de uva para repos- teria 150 gts, 1 taza de {ruta abrillantada picada 150 grs. COMO MEDIR LOS INGREDIENTES Las medidas usadas en estas recetas se dan on tazas (capacidad % litro), cucharadas (para sopa) y cucharaditas (para té) as las medidas deberan llenarse al ras, es decir, colmando el recipien- te y quitando e! excedente con el contrafilo recto de un cuchillo. Haring - debe tamizarse antes de modirla y verterla suavemente en {a taza de medir, sin sacudir la taza para que baje. Aztiear comtn - deben deshacerse los terrones y verterla suavemente en la taza de medir, igual que 1a harina, Azucar impalpable - debe tamizarse antes de medirla y también se verterd suavemente en la taza de medir, Azicar rubia © morena - debe presionarse firmemente dentro de ia taza TEMPERATURAS DE HORNEO Si su horne no tiene indicador de temperatura. usese la prueba del papel, procediendo on usta forma: coloque un trozo de papel blanco en el centro de! horno después que este se haya calentado durante 1$ minutos apro: pra Hlegado a la temperatura deseada si el papel se do! en el tiempo especiticada en la tabla que sigue Horne Grados Papel Centigrados Fahrenheit Lento 150 2 165° C 300 a 325° F2——sminutos Moderado 175 a 190° © 350 a 375° F112 minutos, Caliente 205 a 230° C 400 a 450° Fs t~—sminuto Muy caliente 245 a 260° C475 a 500° FY —minulo 10 REGLAS PARA HORNEAR CON EXITO 1 —Use receias segutas y probadas 2 Lea ta re ta ENTERA y estudie es paso antes de empezar. Asequrese de que los ingredicntes scan frescos y de buna calidad, No sustituya los ingredientes de la receta por otros, 2 no ser que sea absolutamente nocesario 4. — Seleccione todos tos ulensilios que vaya a nacesilar y téngalos a mano antes de empezar a trabajar . 5. — Procure usar ef motde del tamafio ospecificado en Ia rocota. Tenga sus moldes listos antes de proparar la masa 6 — Tenga el horno a la temperatura necosaria antes de terminar la receta. 7, — Ciera ta harina antos de medina 8.— Todas las med s deben ser al tas. 9, — Para saber si una torta esta cocida, se le introduce un p centro, Si la miga no se adhiore al palillo, la torta esta! A fista 10.— Al desmoldar la torta es aconsejable cl uso de rejilla de alambre, porque permite circular cl aire alrededor de la jorta, mientras ésta se enfria y evita que la corteza se humedezca. Indice ARGENTINA, Bocacilies de Gnocio . Allniores. Cordobeses Bunuelos do Manzana Tora Argentina, Nuditos Pastantos ‘da Duce Empanadas de Cano Arrollady aia crolia Bizcochitos de grasa Tortas Fritas GRAN BRETARA Biccohg Reina Mary Paster de Caine ¥ BiAGn Torta Escocnsa ios, do. Cirucias Tiosy’ Cake Bova English Shortbread Pastel de Polio Gallente ae. avers Pan de Jonge FRANCIA. Rolampagos Masa de Ho\aicre Marjatos Torta Moka Pangueques Morencados Borracho. al Sambayon, Quiche. Lorraine Yorsau-vent ce Langostinos Sepa de Crema de Ceboilas ESPANA Torta Malaga Bizcochuelo. ie Narania Empanac: Polvorone: Churros Fan Ge Espana ITALIA Torta Genovesa Pizza Rosca ‘Testing Torta’ 60 tigo! Fora Ge Ricota Torta de Nuez 4 4 é 7 7 ALEMANIA. corta Berinesa 29 Masitas di tkinteea 29 Ratiitos de. Nuo. 430 5 Aleman: 30 Torta Espolvoreada 30 Torta Aronosa Et Fideos a ia Gormana a ESTADOS UNIDOS DE AMERICA Direochitos de Frulas y Espacias 23 Roscas 33 fra Oscuta de Pasas 33 Torta Invoetian a4 Terta de. Choc a Bizeoen Americano. 35 Panqueques Americanos 3 EUROPA CENTRAL Torin de Mal Peloncea ‘a Chastliy unas de Nee Salagitos de Praga Susinups L Pan de hick a Macitas Vienosas Po) Tora de. Ge a Pan do Gin 4 AMERICA CENTRAL 8 a 2 a Tota Guatemaitecs a DE TODO EL MUNDO Guemitos Mexicanos “5 2 Bani 3 tas do Cacao rr Masitas de Nuez “0 Gizcocho ‘Ausaliano a Manzanas Dolicia 2 Torta do Liman a INDICACIONES UTILES ° 54 Budin de Nuez (6 porciones) teza de nueces peladas tazas de leche Paquete de Postre Royal de Caramelo (tamano doble) sobres de Caramelo liqui la receta de crema chant (pag. 56) algunas nueces para adornar RP 404 Se pasan por la licuadora las nueces con 1 taza de la leche indicada, Se combina el pos- tre de caramelo con esta mez- cla y el resto de la leche; se cuece a fuego moderado, revolviendo _constantemente. hasta que espese y hierva du- rante 1 minuto. Se retira del {uego y se vierte en un molde de tubo acanalado previamen te bafhado con caramelo liqui- do. Se deja enfriar hasta que esté firme, se desmolda y se decora con la crema chantilly y las nueces. Soufflé de Vainilla (6 porciones) 1 paquete de Postre Royal de Vainilla (lamanio chico) 1 taza de leche (¥% litro) 30 grs. de manteca 4 yemas 4 claras b: las a nieve Se combina el postre de Vai- nilla con la leche, se afade la manteca y se cuece si- guiendo las instrucciones det envase. Se baten las yemas hasta que estén bien espumo- sas y se vierten sobre el pos- tre, revolviendo bien. Luego se incorporan suavemente las. claras. Se vierte el batido en un molde para souffié de 20 cm, de diametro, previamente enmantecado. Se cuece en horno suave durante 40 minu- tos 0 hasta que esté dorado. Se sirve inmediatamente. Chocolate Caliente (6 tazas) 1 paquete de Postro Royal de Chocolate (lamaio chico) 4 cucharadas de aziicar 3 tazas de agua fria 2 tazas de leche caliente Se combina el postre de cho- colate con el azucar. Se agre- ga el agua revolviendo bien Para que no se formen gru- mos. Se cuece a fuego mo- derado hasta que espese y hicrva durante 1 minuto. Se agrega la leche caliente: se revuelve bien y se retira del fuego. Se sirve caliente y si se desea se coronan las tazas con crema batida. Crema Moka (5 porciones) 1 paquete de Postre Royal de Chocolate (tamafio chico) 2 tazas de calé fuerle 200 grs. de crema de leche 6 cucharadas de azucar impalpable Se combina el postre de cho- colate con el café y se prepa- ra siguiendo las indicaciones del envase. Se retira del fue- go. y se deja entibiar. Mien- tras tanto se bate la crema de leche con el azucar hasta que esté espesa. Se incorpora suavemente al postre tibio, se vierte en copas y se sirve bien frio. Tutti Frutti (4 porciones) 4 vainilias 3 cucharadas de vino dulce 1 taza de trutas varias, cortadas en dados 1 paquete de Postre Royal de Vainilta (tamano chico) 2 tazas de leche Se colocan las vainillas corta- das en trozos en 4 copas para postre, se rocian con el vino y se cubren con las frutas. Aparte, se combina el postre de vainilla con la leche y se cuece segun las indicaciones del envase. Se retira del fue- go, se entria un poco y se vierte en las copas cubriendo las frutas. Se entria bien antes de servir. Postre Capricho (6 porciones) 4 taza de ciruclas secas descarozadas Y% taza de aziicar (100 grs.) 1 paquete de Postre Royal de Vainilla 0 Caramelo (tamanio chico) 2 tazas de leche 1 cucharada de conac 3e ponen en una cacerolita las ciruelas, el azucar y se cu- bren con el agua. Se hierve hasta que las ciruelas estén cocidas. Se retiran y se dejan enfriar. Aparte se combina el postre de vainilla con la leche y se cocina segin las indica- ciones del envase. Se retira del fuego, se agreaa el cofiac y se deja enfriar un poco. Se vierten en Copas unas Cuchara- das de postre, algunas cirue- las sin jugo y asi hasta com- pletar las copas. Se adora la superficie con crema batida y una ciruela. Cassata Royal (8 a 10 porciones) 1 paquete de Poste Royal de Frutilla (tamaio chico) 1 paquete de Postre Royal de Vainilla (tamafo chico) 1 paquete de Postre Royal de Chocolate (tamaio chico) 6 tazas de leche 12 vainillas 1 taza de cohac Vp taza de agua 2 tazas de frutas en almibar o abrillantadas, picadas Se preparan los distintos pos- tres con 2 tazas de leche cado uno, siguiendo las indi- caciones de! envase. Se hu- medecen las vainillas en el cdfiac rebajado con el agua y con 8 vainillas se cubre el fondo de una fuente rectan- gular y profunda, Se vierte encima el postre de frutilla preparado y se cubre con la mitad de las frutas. Se vierte encima el postre de vainilla y se cubre con el resto de las frutas y las vainillas trozadas Se vierte el postre de choco- late y se enfria por varias horas en la heladera. En el momento de servir se corta en cuadrados y se adorna la 55 superficie con frutas y crema batida. Como Hacer Crema Batida o Chantilly 200 grs. de crema de leche 3 cucharadas de azicar impalpable Ye cucharadita de esencia de vainilla Se enfria bien la crema y lue- go se baten juntos todos los ingredientes hasta que la cre- ma esté espesa. Para evitar que se corte, se debe batir s0lo lo suficiente para que se pueda esparcir y tener el ta- 26n rodeado de hielo picado. Budincitos de Durazno (6 porciones) 1 paquete de Postre Royal de Vainilla (tamatio chico) 2 tazas de leche 1 taza de duraznos al natural, cortados en cuadraditos 8 vainillas, cortadas en trocitos 1 cucharada de vino dulce 1 sobre do Caramelo Liquido Royal Se combina el postre de vai- nilla con la leche y se cuece siguiendo las indicaciones del envase. Se retira del fuego y se le agregan los duraznos, las vainillas y el vino dulce. Se vierte en 6 moldecitos in- dividuales, bafados con cara- melo liquide. Se desmoldan una vez que los budincitos estan bien frios. Crema Espumosa de Naranja (6 porciones) 1 paquete de Postre Royal de Limon 6 cucharadas al ras de azucar 2 claras, batidas a nieve Se combina el postre de li- mon con el jugo de naranja se cuece @ fuego moderado, revolviendo constantemente y se deja hervir 1 minuto. Se agregan las yemas previa- mente batidas con el aziicar, se deja hervir 1 minuto mds y se retira del fuego. Se agre- gan las claras batidas y se mezclan suavemente. Se vier- te en cascos de naranja va- ciados 0 en copas de postre y se sirve bien frio. También puede usarse como relleno de tartas. Sambayon Royal (8 porciones) 1 paquete de Postre Royal de Vainilla (tamafio doble) 3 tazas de leche 2 yemas 1 taza de oporto 2 claras balidas a nieve Se combina el postre de vai- nilla con la leche, se cuece a fuego lento, revolviendo cons- tantemente y se deja hervir 1 minuto. Se agregan las ye- mas, previamente batidas con el oporto, se deja hervir 1 mi- nuto mas y se retira del fue- go. Se afiaden las claras ba- tidas mezclando suavemente. Se vierte en copas de postre y se sirve frio. Puede usar- se como relleno de tartas o bombas. Postre de Vainillas y Chocolate (8 porciones) 18 vainillas 1 taza de cofhac % taza de agua 1 paquete de Postre Royal de Chocolate (tamaiio doble) 1 litro de leche la receta de crema chantilly (pag. 56) Se prepara un molde de 20 em. de largo por 8 cm. de an- cho y 8 cm. de profundidad, forrando su interior con papel enmantecado. Se mojan las vainillas con el cofac rebaja- do con el agua; se colocan en forma vertical contra los la- dos del molde y se cubre tam- bién el fondo. Las vainillas que quedan se usaran luego. Se combina el postre de cho- colate con la leche y se cue- ce a fuego moderado, rovol- viendo constantemente, has- ta que quede espeso y liso. Se retira del fuego, se le agre- gan las vainillas sobrantes Cortadas en trocitos y se vier- te el postre en el molde. Se deja enfriar si es posible de un dia para otro, luego se desmolda, se le quita el papel y se adorna con la crema chantilly. Crema de Caramelo (4 porciones) 1 paquete de Postre Royal de Caramelo (tamafio chico) 2 tazas de leche 3 cucharadas de aziicar morena 100 grs. de crema de leche Se combina el postre de ca- ramelo con la leche y se cue- ce siguiendo las indicaciones del envase. Se retira del fue- go y se agrega el azucar. Se enfria un poco y se le anade la crema, previamente batida. Se vierte en compoteras o copas para postre. Bombones Royal (25 bombones) 1 paquete de Postre Royal de Chocolate (tamafio chico) ¥ taza de leche 2 tazas de aziicar impalpable (240 gts.) 50 gts, de manteca ¥% taza de nueces muy picadas Se combina el postre de cho- colate con la leche y se cue- ce a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese (quedaran algunos grumos). Se retira del fuego y se bate hasta que el postre quede liso. Se agrega enton- ces % taza del azucar; se vuelve a poner al fuego y se deja hervir 1 minuto, revol- viendo siempre. Se afiade el resto del azicar y se deja her- vir 2 minutos mas, ‘sin revol- ver. Se retira del fuego y se agrega la manteca. Se bate hasta que comience a espe- sar, se afaden rapidamente las nueces y se vierte sobre un marmol ligeramente enmante- cado. Debera quedar de 1 ¥% com. de espesor, Se corta en cuadraditos antes de que en- durezca. 87 58 Helados Royal COMO HACER LA RECETA BASICA 1. Se calienta % de litro (1% tazas) de leche. 2. Se vierte el contenido de un paquete de Helado Royal en un taz6n y se agregan 4 6 5 cucharadas de la leche ca- liente, batiendo hasta formar una mezcla cremosa, pareja y sin grumos. Se le incorpora el resto de la leche, revolvien- do bien. 3. Se vierte en una cubetera Cassata Royal 1 paquete de Helado Royal de ila 1 paquete de Helado Royal de Frutilla 1 paquete de Helado Royal de Chocolate 1 litro de leche caliente 200 grs. de crema batida con 2 cucharadas de azucar 50 grs. de guindas confitadas, Picadas 6 vainillas mojadas en oporto y se coloca en el congelador a trio maximo. Cuando ta mezcia esta firme, se coloca en un tazon previa- mente enfriado; se deshace bien el helado y se bate hasta que esté esponjoso. Se vuelve a colocar en |a cubetera y se pone en el congelador hasta que esté firme. Rinde de 4 a 6 porciones Se preparan los 3 helados Royal con la leche siguiendo las indicaciones del envase. Cuando el helado de vainilla esta firme, se bate hasta que esté esponjoso. Se vierte en un molde alargado de 9 x 26 y 8 cm. de altura y se deja congelar. Mientras tanto se bate hasta que esté espumo- so el helado de frutilla y se coloca sobre el helado de vai- nilla haciendo un hueco en el centro y a lo largo. Se rellena este espacio con la crema ba- tida a la que se le afiaden las guindas y se congela nueva- mente. Se bate entonces el helado de chocolate y se vier- te cubriendo bien toda la su- perficie, Se cubre con las vai nillas y se deja congelar va- rias horas. Para desmoldar se sumerge el molde un momen- to en agua natural. Se sirve cortado en rodgjas. Helado de Sambayén 1 paquete de Helado Royal de Vainilia 1 taza de leche caliente 2 yemas batidas con 2 cucharadas de azucar 4 de taza de oporto Se combina el Helado Royal con la leche siguiendo las in- dicaciones del envase. Se mezcian las yemas batidas con el oporto y se incorporan al helado. Se vierte en una cubetera y se coloca en cl congelador a rio maximo. Cuando esta espeso se retira y se bate hasta que esté es- ponjoso. Se coloca nueva- mente en el congelador y se enfria hasta que est¢ firme Helado de Frutilla ala Crema 1 paquete de Helado Royal de Frutilla 1% tazas de leche caliente 200 gts. de crema batida con 2 cucharadas de azucar algunas frutillas frescas 0 al natural muy picadas Se combina el Helado Royal con la leche siguiendo las in- dicaciones del envase, Se vierte en una cubetera y se coloca en el congelador a frio maximo, Cuando esta firme se retira y se bate hasta que esté esponjoso, se agregan mez- clando suavemente la crema batida y las frutillas. Se pone nuevamente en el congelador y se enfria hasta que esté firme Helado de Dulce de Leche 1 paquete de Helado Royal de Vainilla 1% tazas do leche caliente Ys taza de dulce de leche Se combina el Helado Royal con 5 cucharadas de la leche caliente y se bate formando una mezcla cremosa y pareja. Se mezcla el resto de la leche con el dulce y se incorpora al helado. Se mezcla bien y se enfria siguiendo las indicacio- nes del envase. 59 60 Con sabor a fruta fresca, para batidos, postres en moldes y copas, Mas simples de hacer jimpo- sible! Se preparan sdlo con agua. Se sirven solas 0 mez- cléndoles fruta cuando co- mienzan a cuajar. Una vez frias, jya estan listas para ha- cer las delicias de toda la fa- milia! ESTA ES LA RECETA BASICA DE GELATINA ROYAL 1. Se vierte en un taz6n un paquote de Gelatina Royal. 2. Se afiade 1 taza (¥% litro) de agua hirviendo y se revuelve hasta que la gelatina se disuelva por completo. Se agrega entonces una taza de agua fria. 3. Se vierte la mezcla en un molde o en copas. Se deja cuajar en el refrigerador © en un recipiente con hielo picado. COMO DESMOLDAR LA GELATINA ROYAL Se sumerge e! molde con la gelatina, en un recipiente con agua caliente (no hirviendo) y se saca rapidamente. Se despega la gelatina del borde del molde con a punta de un cuchillo. Se coloca un plato sobre la boca del molde, se invierten ambos simulténeamente y se levanta el molde, sacudiendo ligeramente. Si se resiste a salir con facilidad, se coloca nuevamente en el agua caliente, por unos segundos. En caso de usarse moldes tipo pyrex, loza 6 semejantes debera dejarse en agua caliente unos instantes mas que en el caso de moldes metélicos. : COMO BATIR LA GELATINA ROYAL Se prepara la gelatina y se enfria hasta que esté ligeramente cuajada. Se bate con un batidor de ruedas hasta que esté espesa y espumosa. Para que espese con mas rapidez, se coloca el tazén en que se bate, en un recipiente con hielo picado. 61 62 Frutilla a la Crema {5 porciones) 1 paquete de Gelatina Royal de Frutilia 1 taza de agua hirviendo 4 taza de agua fria 200 gts. de crema batida con 3 cucharadas de azicar Se disuelve la Gelatina Royal de Frutilla con el agua hir- viendo, se agrega el agua fria y se deja enfriar en la hela- dera hasta que empiece a cuajar. Se incorporan las % partes de la crema batida, mezclando suavemente. Se vierte en copas 0 compoteras y se deja enfriar hasta que cuaje. Se adorna con el resto de la crema batida. Moldeado de Frutas (8 porciones) 2 paquetes de Gelatina Roy de Manzana 2 tazas de agua 2 tazas de agua f 3 tazas de frutas frescas, cortadas en trocitos 0 rodajas viendo Se disuelve la Gelatina Royal de Manzana con el agua hir- viendo; se agrega el agua fria, revolviendo bien. Se deja en- friar hasta que empiece a cua- jar (es decir que tenga la apa- riencia de clara de huevo). Se afaden las frutas mezclando lentamente y se vierte en un molde acanalado. Se enfria en la heladera hasta que que- de bien firme (3 6 4 horas). Se desmolda sumergiendo li- geramente el molde en agua caliente. Se adorna con frutas y crema chantilly. Nota: en caso de agregarse anana, debera ser nervido 0 envasado. El anana fresco im- pide que se cuaje la gelatina. Ensalada de Frutas 1 paquete de Gelatina Royal de Frutitia paquete de Gelatina Royal de Naranja tazas de agua hirviendo taza de agua taza de bananas, cortadas en rodajes 1 taza de manzanas, cortadas en cuadrados 4 taza de duraznos, cortados en tiras, aan Se disuelve, por separado, ca- da paquete de Gelatina Royal con 1 taza de agua hirviendo. Se le agrega a cada uno me- dia taza de agua fria y se re- vuelve bien. Se vierte cada sabor en un molde rectangu- lar de 22 x 10 cm., dejandolos enfriar hasta que estén bien firmes. Se desmoldan los dos sabores sobre un marmol mo- jado, pasando ligeramente los moldes por agua caliente. Se pica la gelatina o se corta en cuadraditos. Se vierte en co- pas altas alternando capas de gelatina picada y trozos de fruta hasta completar las ca- pas. Se adorna la superticie con crema chantilly Nota: en caso de agregarse anané deberA ser hervido o envasado. Budin Princesa (8 porciones) 2 paquetes de Gelatina Royal de Frutilla 2 tazas de agua hirviendo 1% tazas de agua Iria 200 grs. de crema de leche, batida 1% tazas de vainillas 0 bizcochuelo, cortados en cuadraditos Se disuelve 1 paquete de Ge- latina Royal de Frutilla con 1 taza de agua hirviendo y se agrega 2 taza de agua fria. Se revuelve bien y se vierte en un molde rectangular de 22 x 10 cms,, dejandose en- friar hasta que quede firme. Se corta entonces en cuadra- ditos. Aparte, se disuelve el otro pa- quete de Gelatina Royal de Frutilla con el agua hirviendo restante, se agrega el resto del agua fria, y se deja en- friar hasta que empiece a cuajar. Se bate con batidor hasta que quede bien es- pumosa. Se afladen, mez- clando suavemente, la crema batida, los trocitos de vaini- llas y los cuadraditos de ge- latina. Se vierte en un molde fantasia de 18 cms. de dia- metro, y se deja entriar hasta que cuaje. Se desmolda y, si se desea, se puede servir con crema batida. Postre Alaska (8 a 10 porciones) 1 paquete de Gelatina Royal de Limon 1 taza de almibar de duraznos al natural, caliente taza de agua tria tazas de duraznos al natural, cortados en cuadraditos tazas de manzanas, cortadas en cuadraditos 1 taza de bananas, cortadas en rodajas 1 plancha de bizcochuelo de 20 cms. de didmetro y 2 ems. de altura nw oNe Merengue 3 claras de huevo 6 cucharadas de azucar Se disuelve la Gelatina Royal de Limon con el almibar ca- liente, se agrega el agua fria y se deja enfriar. Cuando em- pieza a cuajar se agregan las frutas, se mezcla bien y se vierte en un bol redondo de 17 cms. de diametro, dejan- dose enfriar hasta que quede firme. Sobre una fuente de metal se acomoda la plancha de bizcochuelo (puede ser también Torta de Manteca) y se desmolda encima la gela- tina cuajada. Aparte se pre- para el merengue, batiendo las claras a punto de nieve y agregando el azticar poco a poco. Se bate hasta que esté espeso y se cubren totalmente el bizcochuelo y la gelatina. Se pone un momento (2 6 3 minutos) en horno muy ca- liente, para que se dore lige- ramente el merengue. Mousse de Menta (6 porciones) 1 paquete de Gelatina Royal de Limon’ 1 taza de agua hirviendo % taza de agua fria 66 HE AQUI LA MANERA DE HACER UN DELICIOSO FLAN RECETA BASICA 1. Se mezcla en una cacerola el contenido de un paquete de Flan Royal (tamajio chico) con 2 tazas (% litro) de leche. 2. Se cuece la mezcla a fuego moderado hasta su ebullicién completa, revolviendo constantemente, Budin Delicioso (6 porciones) 10 rodajas de pan, sin corteza 75 grs. de manteca % taza de pasas de uva 1 paquete de Flan Royal (tamajio chico) tazas de leche yema de huevo cucharadas de azicar clara batida a nieve Se untan las rodajas de pan son la manteca y se colocan 364 en el fondo de una fuen- te de horno de 20 cm. de dia- metro, bien enmantecada. Se esparcen por encima algunas pasas y se allernan rodajas de pan y pasas hasta termi- nar. Aparte se combina el Flan Royal con la leche y se cuece a fuego moderado, re- para que no se pegue. 3. Se retira del fuego y se vierte inmediatamente en un molde grande o en varios pequefios, bafiados con Caramelo Liquido Royal y se deja enfriar. No requiere refrigeracion. volviendo constantemente hasta su ebullicion completa. Se agrega la yema batida con el azicar, se hierve 1 minuto mas y se retira del fuego. Se afiade la clara batida mez- clando suavemente y se vier- te en la fuente, cubriendo bien las rodajas de pan. Se cuece en horno moderado durante 25 6 30 minutos. Se sirve tibio 0 a la temperatura ambiente. Chocolate Francés 1 paquete de Flan Royal, sabor Chocolate (tamaho chico) 2 tazas de leche 200 grs. de crema, batida con 2 cucharadas de aziicar Se combina el Flan Royal de chocolate con la leche y se cuece a fuego moderado, re- volviendo constante mente, hasta su edullicion completa. Se retira del fuego y se deja onfriar durante 30 minutos. Se bate entonces con batidor de huevos o batidora eléctrica, hasta que quede cremoso. Se agrega suavemente la mitad de la croma y se mezcia bien. Se vierte en copas y se sirve bien frio adornando con el resto de la crema. Budin de Manzanas (6 porciones) 1 sobre de Caramelo Liquide Royal 12 vainillas remojadas con conac 2 tazas de puré de manzanas 1 paquete de Flan Royal {tamafio chico) 2 tazas de leche En una budinera, previamente bafada con el caramelo, se colocan alternadamente, una camada de vainillas y una de puré, hasta usar todas las vai- nillas y el puré. Aparte se combina el Flan Royal con la leche y se cuece a fuego mo- derado, revolviendo constan- temente, hasta su ebullicion completa. Se retira del tueg se vierte sobre la preparacion anterior, y se deja enfriar bien antes de desmoldar. Budin de Pan (6 porciones) ‘1 paquete de Flan Royal {tamaiio chico) 2 tazas de leche 2 tazas de miga de pan, cortadas en trocitos 1 copita de ron ‘4 taza de pasas de uva 1 sobre de Caramelo Liquido Royal Se combina el Flan Royal con la leche, y se cuece a fuego moderado, revolviendo cons- tantemente, hasta su ebulli- cién completa. Se retira del fuego y se le afiade la miga de pan, el ron y las pasas. Se vuelve al fuego, revolviendo siempre, hasta que hierva de nuevo. Se vierte en un molde previamente bafado con el caramelo. Se deja enfriar bien y se desmolda al servirlo Otras variantes: cl Budin de Pan puede perfumarse con canela, nuez moscada, esen- cia de vainilla o ralladura de limén 0 de naranja. También se le puede agregar, a gusto, fruta abrillantada 0 nueces cadas. Flan de Coco (6 porciones) 1 sobre de Caramelo Liquide Royal 12 vainillas % taza de cohac 1 taza de coco rallado (100 grs.) 1 paquete de Flan Royal 2 tazas de leche En una budinera, previamente bafiada con el caramelo, se colocan aliernadamente una camada de vainillas rociadas con cofiac y un& capa de coco rallado, hasta usar todas las vainillas y el coco. Aparte se combina el Flan Royal con la leche y se cuece a fuego mo- derado, revolviendo constan- temente, hasta su ebullicién eo completa. Se retira del fuego, se vierte sobre la preparacion anterior y se deja enfriar bien antes de desmoldar. Flan Ambrosia (4 porciones) 1 paquete de Flan Royal {tamaiio chico) 1% tazas de leche ‘2 taza de dulce de leche 1 sobre de Caramelo Liquido Royal Se combina el Flan Royal con la leche y el dulce y se cuece a fuego moderado, hasta su ebullicién completa. Se retira del fuego y se vierte en 4 mol- decitos individuales, previa- mente bafiados con el cara- melo. Se dejan enfriar bien y se sirven decorados a gusto con crema batida. Flan con Frutas 1 sobre de Caramelo liquido Royal 1 paquete de Flan Royal {tamafio dobie) litro de leche tazas de frutas de la estacion, cortadas en cuadrados 2 cucharadas de azucar 200 gts. de crema chantilly Se vierte el caramelo liquido en un molde en forma de co- rona. Aparte se combina el Flan Royal con la leche y se cuece a tuego moderado, hasta su ebullicion completa. Se retira del fuego y se vierte en el molde. Se deja enfriar hasta que esté bien firme. Cuando esta listo para servir se desmolda. Se combinan wa las frutas con el azucar y se vuelcan en el centro del flan. Se adorna con la crema chan- tilly. Flan Carioca 1 paquete de Flan Royal (tamaio chico) Ya de taza de azucar (50 gts.) % de taza de pasas de uva 2 tazas de leche cascara de V2 limon 1% tazas de arroz cocido En una cacerola se combina el Flan Royal con el azucar, las pasas, la leche y la cas- cara de limén y se cuece a fuego moderada, revolviendo constantemente, hasta su ebullicion completa. Se reti- ra del fuego y se quita la cas- cara de limon. Se agrega el arroz y se deja entibiar, re- volviendo de vez en cuando. Se vierte en compoteras y se sirve frio. Indice POSTRES ROYAL mo hacer Ia receta basic 10 praparar cl Postre Royal oon te: he an Polvo, 2 Copa imperiat Saullie de Va fate. Caliente Moka Tutu Fru Capricho Cansata Royal Gomo hacer Grema Baise 9 Cnantity Budineitos de Durazno . Crema Exnumosa de. Narania Sambayen Royal Posira de Vainilla_y Chocolate Crema de carameto Bomboaes Royal HELADOS ROYAL Como hacer Ia rocets bisiea Gassata Royal Welado de Samuayon ‘ Helage de Fruntia a Ia Croma Helase de Dulee de Leche GELATINAS ROYAL Esta es ta receta bésica Come. desmoiear Gomo batir Frutiia aia Grerna Moldeada ce Frutas Enealade de Fruias Budin Prince: Postre Alaska Mousse de. Menta Charlotte de Narania Posira de crema ge Geioras FLAN ROYAL Como hacer Ia recta bsica Budia Opileioso Chocolate Frances Buca de Manganese Bucin de Pen Pian ee coco Ambrosia con Fratae Flan Gasioca 68 83 38 58 aa 54 55 55 88 36 56 56 at 57 Ba 5a 50 59 59 Ba 6 6 6 62 8 62 63 a ee 65 5 65 or er 6 6a