Cadena de Valor Láctea

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
EXTENSIÓN FACATATIVÁ
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN
2015
COMPORTAMIENTO DE LA CADENA DE VALOR LÁCTEA EN EL MERCADO

COLOMBIANO
Velky Siomara Calderon Moncada

Código: 463214125
Mayra Ediniela Parra Furque

Código: 463213150
Juan David Porras Triviño

Código: 463213186
Howard Steven Torres Novoa

Código: 463213283
Facultad de Ciencias Agropecuarias

Programa de Ingeniera Ambiental
Universidad de Cundinamarca
Extensión Facatativá
2015
Economía y Administración - Cadena de Valor Láctea

2015
COMPORTAMIENTO DE LA CADENA DE VALOR LÁCTEA EN EL MERCADO

COLOMBIANO
Velky Siomara Calderón Moncada

Código: 463214125
Mayra Ediniela Parra Furque

Código: 463213150
Juan David Porras Triviño

Código: 463213186
Howard Steven Torres Novoa

Código: 463213283
Guillermo Alejandro Orjuela Ramírez
Trabajo Final Economía y Administración
Facultad de Ciencias Agropecuarias

Programa de Ingeniera Ambiental
Universidad de Cundinamarca
Extensión Facatativá
2015

2015
Introducción
La producción de leche en Colombia se desarrolla en diversas zonas del país, se

encuentran explotaciones lecheras desde 0 hasta más de 3.000 metros sobre el
nivel del mar. A nivel geográfico, la producción nacional de leche se clasifica por
regiones: costa atlántica, central, occidental y pacífica, concentrándose
principalmente en la cuenca lechera de la costa atlántica y la región central.
(Espinal, Martinez, & Gonzales, 2005).
Según la federación panamericana de la leche FEPALE. La leche es el alimento

más completo e insustituible para el ser humano, debido a sus características
organolépticas y nutricionales; y es por estas características que la hacen un
producto perecedero que se implementa en procesos industriales, que permiten su
conservación y facilitan su consumo y comercialización. (MADR, 2003).
En el ámbito internacional la leche se considera uno de los productos esenciales

que garantizan la seguridad alimentaria de los países, donde en su gran mayoría
es destinada al consumo interno. La cadena láctea se define como la relación
entre ganaderos acopiadores, cooperativas y empresas industriales procesadoras.
Con dos eslabones principales, el primero de ellos corresponde a la leche cruda,
que se produce bajo el sistema especializado o bajo el sistema del doble
propósito. En el segundo, la industria, se encuentra toda la variedad de productos
derivados de la leche (MADR, 2003).
Hoy se reconoce como un sistema más complejo compuesto por seis eslabones,
donde interactúan y se interrelacionan hasta llegar al consumidor final, a saber:
proveedores, unidades productivas, acopio, industriales, comercialización y
consumidores finales, en donde la producción de la leche es el producto básico.
Palabras Clave: cadena de valor, lácteos, pasteurización, productores,

recolectores, acopio, distribuidores, consumo, cadena productiva.
Cadenas de Valor
La cadena de valor nos ofrece un marco conceptual para poder comprender la

relación de diferentes unidades empresariales de cara al proceso de generación
de valor y el papel que cumple cada una de las empresas que intervienen en el

2015
proceso, que inician los proveedores de materias primas e insumos y termina el

consumidor final. Como concepto innovador, provee elementos importantes en el
Diseño de políticas de apoyo empresarial que favorecen La generación de riqueza
a través de la consolidación de ventajas competitivas. (Porter, 1985)
La competitividad de una empresa se explica no solo a partir de sus

características internas a nivel organizacional o micro, sino que también está
determinada por factores externos asociados a su entorno. En tal sentido, las
relaciones con proveedores, el Estado, los clientes y los distribuidores, entre otros,
generan estímulos y permiten sinergias que facilitan la creación de ventajas
competitivas. Así, la cadena productiva puede definirse como “un conjunto
estructurado de procesos de producción que tiene en común un mismo mercado y
en el que las características tecno productivas de cada eslabón afectan la
eficiencia y productividad de la producción en su conjunto (Onudi, 2004)
Como se aprecia en el imagen 1 las cadenas productivas se subdividen en

eslabones, los cuales comprenden conjuntos de empresas con funciones
específicas dentro del proceso productivo.
IMAGEN 1. Esquema de una cadena productiva
Fuente: Adaptado de Onudi (2004). Manual de minicadenas productivas, Onudi

(oficina regional en Colombia), Bogotá, 25 p.
Resulta bastante inusual que una sola compañía pueda desarrollar por sí misma
todas las actividades de diseño, producción de componentes y ensamblaje final
para despachar el producto a los consumidores finales. Lo usual es que las
organizaciones estén articuladas a un sistema de valor. Por ello, el análisis de las
cadenas de valor para una compañía en particular debe tener en cuenta la
totalidad del sistema de valor en el cual opera la organización. Imagen 2

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IMAGEN 2. El sistema de valor
Fuente: Recklies, Dagmar (2001): The Value Chain. Recklies Management Project
Gmbh.
Explicación estudio de caso
CADENA DE VALOR LACTEA
La leche empezó a satisfacer necesidades de alimentación y vestido, desde que el

hombre dejo de ser nómada, en la edad antes de Cristo. Desde este tiempo se
empezaron a extraer beneficios de los animales domésticos como las vacas, las
cabras y las ovejas. Debido al mal manejo y almacenamiento, se evidencio el
primer producto de la leche, la cuajada que proviene de la leche cortada. (UNAL,
2008)
Antes de la revolución industrial, este producto era privilegio de las zonas rurales.
En el siglo XIX empezó a comercializarse en las ciudades, para este tiempo ya se
obtenían muchos subproductos derivados de la leche (quesos, mantequilla, natas,
cremas, etc.). Posteriormente iniciaron los estudios que dieron origen a los
diferentes procesos, como la esterilización, la pasteurización, se introdujo la
refrigeración, conservación y transformación. Y des esta manera se fue dando
forma a una cadena productiva. (UNAL, 2008)

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Pero en Colombia se origina en el siglo XV con la llegada de los españoles que

traen ganado. Aunque se masifica en el siglo XIX cuando aumenta el número de
cabezas de ganado especializado para producción láctea. El 30% de la producción
es de doble propósito, es decir producción de carne y de leche, para mejorar la
ganancia de los ganaderos. (Espinal, Martinez, & Gonzales, 2005)
La cadena productiva incluye la producción de leche cruda, el proceso de

pasteurización (consiste en el calentamiento de la leche cruda a altas
temperaturas seguido de un rápido enfriamiento. La leche pasteurizada es
envasada en diferentes empaques para el consumo final) y la producción de
leches ácidas (en las que por medio de bacterias se convierte la lactosa en ácidos
lácticos) y quesos, estos productos se observan en el Imagen 3.
Entera, Para Lactantes,

Leche en Polvo Azucarada, Descremada,
Suero
Leches Acidas Kumis, Yogurt
Leche Condensada,
Leche
Helados, Postres,
Azucarada y
Procesos Preparados a base de
otros
leche
Leche Cruda
Cremas y Mantequilla, Crema de
Mantequillas Leche, Suero de Leche
Queso Blando, Curado,

Quesos
Cuajada
Entera, Descremada,
Leche
Deslactosada, Enriquecida,
Pasteurizada
En polvo Descremada.
IMAGEN 3. Productos Derivados de La Leche
Fuente: Elaboración Propia

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Esta cadena se puede considerar como una cadena agroalimentaria, puesto que
se utiliza no solo para consumo humano, también para consumo animal, ya que es
comercializada para alimentar las crías del ganado. Ver Imagen 4 (DNP, 2003).
Proveedores Producción de leche Logistica de

•Empresas proveedoras en la finca Transporte
de servicios, insumos, •Ganaderia •Transporte de leche
maquinaria, equipos, •Produccion de Leche fresca a los centros de
asistencia tecnica acopio
Distribución
La leche es Logistica de Transformacion
distribuida por Distribución industrial
•Supermercados •Transpote del producto •Pasteurización
•Minoristas terminado a centrales y •Pulverización
distribuidores
•Distribuidores
Consumidor final
•Familias
•Empresas (materia
prima)
IMAGEN 4 Cadena productiva láctea
Fuente: Elaboración propia
La cadena de valor láctea está compuesta básicamente por dos eslabones; El

Eslabón primario y el Eslabón Industrial. En el eslabón primario se encuentran los
productores, entre ellos específicamente los agrícolas conocidos como lecheros y
están representados por gremios y asociaciones. Los productores están
representados por FEDEGAN (comités regionales de carne y leche) y ANALAC

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(productores especializados). También hay asociaciones por razas por

ejemplo ASOCEBU, ASOHOLSTEIN, ASOJERSEY, ASOARSHIRE, entre otros.
En el eslabón industrial también hay representantes de los procesadores como

FEDECOLECHE que afilian principalmente cooperativas como COLANTA,
COOLECHER, CILEDCO, COOLESAR, COLACTEOS o COAGUILA. En este
eslabón hay unos Sub-eslabones provenientes de los diferentes procesos que
producen derivados lácteos: Pasteurización, homogeneización, embotellado,
preparación de helados y postres, fabricación de quesos y fabricación de leches
acidas y productos conservados. (Espinal, Martinez, & Gonzales, 2005)
En el eslabón primario hay una dinámica explicada por las innovaciones en los
sistemas de alimentación y manejo del ganado, mejoramiento genético de los
hatos, etc. La producción está localizada en la Región Atlántica, Región
Occidental, Central y Región Pacifica. Es importante destacar que el costo de
oportunidad de la localización de la producción es la tierra, ya que es más costosa.
(Espinal, Martinez, & Gonzales, 2005)
La leche en polvo se hace por pulverización. La leche pasteurizada se deseca o

pulveriza. La leche en polvo, tiene dos fines: primero para consumo final –leche en
polvo entera, semidescremada, descremada, para lactantes–; segundo para
consumo intermedio de las industrias de pasteurización, derivados lácteos –
helado, kumis, arequipe, leche condensada–, panificación, pastas, chocolate y
galletas, entre otras. (DNP, 2003)
En el sector agroalimentario intervienen gran número de agentes, pero se pueden

agrupar en tres niveles: la producción, la transformación y la distribución. El sector
de producción es el más vulnerable por estar sometido a múltiples factores que no
dependen de la voluntad del productor, lo que puede condicionar la estabilidad de
la producción (MADR, 2003).
Asimismo el industrial, está considerado como un elemento clave de conexión

entre importadores sectores de la economía a pesar de que también adolece de
determinadas limitaciones, entre las que destaca especialmente su carácter
fragmentado (Gráfica 1). Y el distributivo está representado por un número de
cadenas de distribución mejor organizado que los sectores productor e industrial y
con un mayor grado de concentración (MADR, 2003).

2015
GRAFICA 1. Variación en los productos lácteos comprados en los años del

2012-2013.
porcentaje de variación anual de compra de productos

lacteos 2012-2013
Tamaño del mercado Inflación A-NACIONAL-PROMEDIO. Tamaño del Mercado Real.
12
10
0
jun-12 oct-nov-12 feb- mar-13 jun-13
Fuente: Propais 2014
Todos los agentes de la cadena alimentaria juegan un papel determinante en el

sector agroalimentario. En múltiples ocasiones, los difíciles ajustes entre la oferta y
la demanda conducen a un desequilibrio a lo largo de la cadena alimentaria
(MADR, 2003).
El correcto funcionamiento de la cadena alimentaria resulta indispensable para

garantizar un valor agregado sostenible para todos los operadores; del mismo
modo, dicho valor tiene que revertir positivamente en los consumidores (MADR,
2003).
Distribución costes y precios cadena láctea.
Tabla 1: Costes y precios cadena lactea, Colombia 2009
PRODUCTOR Pesos Colombianos/litro

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Costes de campo de produccion por litro 310$

de leche
Precio de venta de litro 720$
Ganancia Ganadero 410$
INDUSTRIA LACTEA
Precio pagado al ganadero 720$

Coste de logistica(Publicidad) 247$
Coste de acopio(Pasterizacion) 207$

Envases, embalajes y demas 182$
Total costes 1356$
Precio de ventas 1781$
Ganancia industria 425$
DISTRIBUCION MINORISTA(venta en
supermercado)
Precio pagado al fabricante 1781$
Coste de transporte a tienda 257$

Total costes 1838$
Venta al consumidor final 2658$
Ganancia distribuidor 620$
Fuente: Elaboracion propia, tomando datos de https://www.minagricultura.gov.co -

http://www.fedegan.org.co/estadisticas/costos-produccion -
http://www.portafolio.co/opinion/analisis-sector-lacteo-colombia
Nota: se tomo un valor promedio ya que la informacion brindada de la estructura
de costes y precios estaba dada en intervalos que oscilaban entre el valor minimo
del mercado y el valor maximo de los diferentes productores, procesadores y
distribuidores. No se tiene en cuenta el IVA.

2015
Precios y evolución de la cadena de valor láctea.
El eslabón industrial de la cadena presenta un buen desempeño según el aumento

de nuevos establecimientos y de la inversión extranjera en el sector, también es
importante tener en cuenta que se han incrementado el valor agregado y el
empleo en el sector mejorando la productividad empresarial y laboral para la
economía en general; sin embargo la participación del valor agregado es inferior al
promedio de la industria nacional y continua teniendo menor tecnificación de los
procesos productivos, aunque esos niveles son similares a procesos como el de la
carne y superior al de la pesca. (GÓMEZ, 2011)
A lo largo de las últimas décadas del sector lácteo, en cuanto a precios en las
primeras partes del eslabón de la cadena, se puede decir que, el precio pagado al
productor de leche, según informes de (FEDEGAN,1995) era alrededor de los
700$/litro, valor que fue aumentando hasta mediados de Mayo donde alcanzó un
precio de 750$/litro. Desde entonces disminuyo dicho precio, con la presencia de
algunos altibajos, hasta alcanzar en julio de 1999 un precio aproximado de
530$/litro. Durante esta época el deterioro del precio real fue de más del 20.8%.
(FEDEGAN, 2014)
Posteriormente, durante julio de 1999 y enero de 2002 se presentó una

recuperación moderada del precio real equivalente a un 2.2%; pero el alza fue
detenida por una sobre oferta (enlechada) lo cual generó una disminución de los
precios reales en un 9%. Sin embargo, entre abril de 2003 y abril de 2005 se
presentó una recuperación moderada equivalente a un 10.8%; esto respondió
básicamente al régimen de licencia previa y al repunte de los precios
internacionales. (FEDEGAN, 2014)
El sector lechero ha repuntado con los precios pagados al productor de leche

primario, debido básicamente a que en China la economía ha comenzado a
mejorar y por ende el consumo de este producto, que hace parte de la canasta
básica; además, de las políticas instauradas por el Gobierno Nacional en pro de
los productores del sector primario. Sin embargo hoy, solo se puede hablar de una
estabilidad en el precio de la leche en términos nominales hasta el último trimestre
de 2006, pero de un decrecimiento en términos reales del 1% para el periodo 2005

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julio -2006; caso contrario a lo sucedido entre julio 2006 y febrero 2007 donde se
presentó un incremento del 7%. (FEDEGAN, 2014)
Si observamos el contexto, la siguiente tabla muestra la variación en los productos

lácteos comprados en los años del 2012-2013 como simulación o demostración de
este mercado en relación con su cadena principal de valor.
El precio de la leche en Colombia, al igual que mucho países de la región y el

mundo, han sido intervenidos por el gobierno, en los años ochenta se expidió la
resolución 247 del 89 donde se estableció la metodología 70/30, en los cuales los
transformadores pagaban al productor un precio mínimo de leche cruda en planta,
equivalente al 70% del precio de venta al consumidor final de leche pasteurizada.
Posteriormente dentro del acuerdo de competitividad se acordó un precio por
cuota excedente, el cual consiste en que una cuota de leche será pagada a
determinado precio según el promedio de los últimos seis meses de menor
producción del año anterior, y por otra parte los precios que se acuerden entre
productores y transformadores o industriales por los excedentes de producción de
cada cuota. (CONPES., 2010)
La cadena láctea presento una balanza comercial de para el período 2006-2009

en promedio anual, cercana a los US$28 millones. Durante este período el
principal producto lácteo exportado en promedio por Colombia fue la leche en
polvo, de la cual se vendieron al mundo más de US$48 millones; Las
exportaciones del eslabón de queso fueron de US$8,5 millones, con una
participación de 9% sobre el total de la cadena. (CONPES., 2010)
Mercados y tipos de mercados
El tipo de mercado lácteo es de Competencia perfecta debido a que cumple con

las características que determinan ese mercado, que son:
 Información perfecta
 Hay muchos productores (que pueden entrar y salir del mercado) y muchos
consumidores
 El bien lácteo no es diferenciado de los otros productos

2015
Participación y evolución del sector en el PIB local y nacional
El sector lácteo representa cerca del 0.9 % del PIB nacional y genera
aproximadamente 580.000 empleos en la producción de leche y 17.750 en el
procesamiento de productos lácteos. Sin contar con los empleos informales que
genera los cuales FEDEGAN estima en un 40%. (FEDEGAN, 2014)
Dada la importancia de este sector y la actual coyuntura de apertura comercial,

Propaís ha decidido poner en manos de los micros y pequeños empresarios un
documento, que los contextualice sobre el mercado lácteo y les muestre las
oportunidades del mismo (ROLDAN, D; TEJADA, M; SALAZAR, M. 2001).
Según cifras FEDEGAN, Colombia ha conseguido ubicarse en el cuarto puesto de

nivel de producción en América Latina, alcanzando con un volumen aproximado
de 6.500 millones de toneladas por año, en primer lugar se encuentra Brasil,
seguido de México y Argentina. A nivel mundial, Colombia se encuentra en el
decimoquinto lugar del ranking total de productores (ANALAC, 2010). (Gráfica 2)
GRAFICA 2. Producción de leche fresca América Latina (2010) de litros
Fuente: Proexport Colombia Cálculos: FEDEGÁN Elaboración: Propaís
La categoría de Lácteos, particularmente, cuenta con un tamaño de mercado

bastante atractivo, pues alcanza una cifra de 910.977 millones de pesos, lo que
equivale aproximadamente al 2% del total de las compras de los hogares,
porcentaje que va en aumento significativo en lo corrido del año, situación que se
espera se mantenga para lo que resta del 2013. La Tabla 2 y evidencia el
crecimiento de las compras de los hogares (Tamaño de Mercado) en lo que va

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corrido del presente año, además de contener las cifras de los gastos per cápita, y
de los hogares, tomando un hogar con una composición de 4 personas. Es
evidente que tanto a nivel general como en la categoría de Lácteos, el nivel de
compras ha aumentado significativamente para el último mes corrido del año.
La dinámica de las compras de los hogares de productos lácteos para el mes de

Julio es positiva y ascendente. Con respecto del mes anterior, las compras
crecieron en términos corrientes un 3,77% y en términos reales un 3,41%; según
la tendencia mensual (PROPAIS, 2014).
TABLA 2. Información sobre las compras de los hogares colombianos a
nivel Nacional
Fuente: Raddar CKG Cálculos: Propaís
Crecimiento económico
La industria láctea creció un 8,2% del año 1992 al año 2000. Desde el año 1994 la
producción láctea resalto en la producción nacional aumentando la participación
de un 2,9% a 4,1%. Este crecimiento se evidencia en el desarrollo de nuevos
productos (todos los derivados lácteos), con diferentes marcas y diferentes
presentaciones. (Espinal, Martinez, & Gonzales, 2005)
Se dice que la producción láctea ha salvado el sector del agro porque es más
productiva, da más ganancias. ANALAC, La asociación nacional de productores

2015
de leche, dice que el crecimiento de la producción de leche fresca se debe a dos

factores, el primero se relacionada con lo que se acaba de mencionar al comienzo
del párrafo, es decir la falta de rentabilidad de los otros sectores primarios, lo que
incrementa el número de productores lecheros. Y por otra parte el segundo factor
el uso de sistemas de doble propósito (uso de carne y producción lechera). (DNP,
2003)
Este crecimiento se evidencia en la gráfica 3 con datos tomados de (FEDEGAN,
2014).
GRÁFICA 3: PRODUCCION LECHE CRUDA
Producción leche cruda (millones lts)

8.000
7.000
6.000
Producción
5.000 leche cruda
(millones
4.000 lts)
3.000
2.000
1.000
0
1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013
Fuente: Elaboración propia
De acuerdo con la información de Cuentas Nacionales del DANE, entre 2000 y el

2007, el sector lácteo promedia una participación de 1,5% dentro del PIB nacional,
de la cual 1,1% se origina en la producción primaria de leche, y el restante 0,4%
en la elaboración de productos lácteos. De otra parte, la producción de leche
participa dentro del PIB Agropecuario es del promedio 10,5%, y en el PIB Pecuario
del 27, 6% (CNL, PTP. 2011). Estos datos se pueden observar en la tabla 3.

2015
En términos de valor agregado generado por la industria, este ha demostrado un

aumento del 80% entre los años 2002 y 2009 pasando de un poco más de un
billón de pesos en el año 2002 a un aproximado de 2 billones en el año 2009
representando aproximadamente el 3% del valor generado por el total de la
industria nacional (CNL, PTP. 2011).
Tabla 3. PIB Sector lácteo
Fuente: (DANE, 2008)
Con base en las encuestas de empleo realizadas por Fedegán, en un sistema de

lechería especializada se generan 7,9 empleos por cada 100 animales, y en un
sistema de producción doble propósito se generan 5,5 empleos por cada 100
animales. Es así como, teniendo en cuenta el número de animales dedicados a
cada sistema productivo, se estima que la producción de leche genera 618.000
empleos en el país, de los cuales 452.000 corresponden a sistemas de doble
propósito y 118.000 a sistemas de lechería especializada, (TABLA 4).

2015
Tabla 4. Empleo sector primario
Fuente: Fedegan
A su turno, el procesamiento industrial de productos lácteos generó en el año

2009, 16.895 empleos, (Tabla 5). Además, las cifras anteriormente mencionadas,
se elevan al incluir las actividades productoras de insumos y servicios para el
sector y a los comercializadores y los transformadores no formales (CNL, PTP.
2011)
TABLA 5. Indicadores industria láctea
Fuente: EAM - DANE.

2015
Desde finales de la década de 1990, el sector lácteo colombiano pasó de ser

deficitario y comenzó a exportar, para 2002 ya había alcanzado ventas en el
exterior por más de 50 millones de dólares, y en 2008 realizó exportaciones por
valor de más de 70 millones de dólares. En el 2009 con el cierre del mercado
venezolano, que era destino de más del 90% de las exportaciones de productos
lácteos colombianos, las exportaciones se disminuyeron a 24 millones de dólares,
y el 2010 cerró con exportaciones por apenas 11 millones de dólares. (Tabla 6)
Frente a las dificultades con el mercado venezolano, los exportadores de

productos lácteos colombianos han hecho gestiones para diversificar los
mercados, iniciando ventas en países del Caribe, como República Dominicana,
Aruba y Trinidad y Tobago, y en otros más lejanos como Marruecos y Bangladesh
(CNL, PTP. 2011).
TABLA 6. Exportaciones de productos lácteos
Fuente: Agronet – DANE 2010

2015
Huella Hídrica en La Cadena de Valor Láctea
La huella hídrica debe ser medida en el proceso de producción inicialmente, para

esto se debe tener en cuenta, el consumo de agua de las vacas. También se
debería tener en cuenta el consumo de agua en el riego de los potreros que se
utilizan para alimentarlas, cuánta agua se usa para realizar los medicamentos que
se utilizan en el cuidado del ganado. Se debe tener en cuenta el agua que se
utiliza para disolución de los contaminantes que se generan por los desechos del
ganado.
En el proceso de transporte para acopio y la distribución con un fin de

comercialización, se debe tener en cuenta la cantidad de agua que se utilizó en la
producción del móvil de transporte, el agua que consume el conductor, en viáticos.
El agua que se utilizó para crear la carretera por donde se moviliza. El agua para
crear la fuente de acopio y la cantidad de agua que se consume para el
mantenimiento de estas dos herramientas (Acopio y móvil).
En el proceso de trasformación se tendrá en cuenta la cantidad de agua que

consume la empresa discriminada en el recibo, que incluye la consumida por los
trabajadores, tener en cuenta la cantidad de agua que se consumió para los
productos alimenticios que ellos consumen (Esto aplica para todos los procesos),
además la cantidad de agua que se utiliza para crear la tecnología utilizada y el
costo en términos de agua del mejoramiento tecnológico que se hace. Por otro
lado se puede tener en cuenta el consumo de agua que se hace en el empaque,
las bolsas, cajas, botellas, se mide cuánta agua se utiliza para fabricar cada uno
de estos empaques, y el agua consumida para la fabricación y el mantenimiento
de la maquina empacadora. Se debe tener en cuenta el agua que se utiliza para la
disolución de los residuos líquidos que provienen del proceso productivo.
En la distribución del producto se debe tener en cuenta el consumo de agua en el

aseo para los locales, supermercados, tiendas, demás distribuidores. También el
consumo de agua de las personas que allí trabajan, la que está implícita en los
productos con que ellos se alimentan, las prendas con las que se visten. También
se puede tener en cuenta el agua que se consume en el marketing, como se hace
publicidad el distribuidor, los letreros, pancartas, volantes.

2015
CONCLUSIONES
En la cadena productiva láctea, la cadena de valor se encuentra en el eslabón

productivo ya que se relacionan ganaderos con acopiadores, cooperativas y
empresas industriales procesadoras, esto para la leche cruda que es la base de
todos los derivados y que ya dependen del proceso como tal y no de la cadena de
valor, aunque se puede decir que estos productos derivados tienen un valor
agregado.
Una de las desventajas de la cadena es que no se puede negociar directamente

con los productores, para reducir costos, ya que el eslabón de industria es
importante en el acopio del producto y también en el procesamiento pero se mas
ganancia en relación con el productor, y ahí hay una falla, porque debería haber
un equilibrio porque o si no el productor va a querer ser procesador para tener
más ganancia y después quien hará el trabajado de productor.
El eslabón de la cadena que más poder adquisitivo presenta es el de los

distribuidores sin aportarle nada nuevo al producto, siguiendo con el ejemplo
anterior, nuevamente se preguntan los productores si para tener más ganancia
deben ser mejor distribuidores y entonces quien haría el trabajo del productor. Por
esta razón debería haber un equilibrio en las ganancias.
Claro que el anterior ejemplo no aplica porque hay una fragmentación de la

información y el productor no se enterara de cuál es la ganancia de la empresa
procesadora y tampoco del distribuidor. Aunque la empresa si puede tomar
ventaja y procesar pero por otro lado al mismo tiempo puede ser distribuidora, que
es el caso de empresas como COLANTA.

2015
BIBLIOGRAFIA
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SOCIAL.
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LÁCTEO EN COLOMBIA. Recuperado el 23 de 11 de 2015, de EVOLUCIÓN Y DESARROLLO
DEL SECTOR LÁCTEO EN COLOMBIA:
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/316/1/Cadena_lactea.pdf
CRISTO.S.M, C. A. (2002). Analisis de Cadenas Productivas . Bogota D.C.: C.M.P.N.
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Espinal, C., Martinez, H., & Gonzales, F. (Diciembre de 2005). La Cadena de Lactéos en Colombia.
Recuperado el 21 de Noviembre de 2015, de La Cadena de Lacéeos en Colombia:
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://www.redlactea.org/wp-
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GÓMEZ, E. Q. (2011). Revision de literatura aprofundidad presentado para optar por el titulo de
especialista en gerencia Agropecuaria. MEDELLIN: CORPORACION UNIVERSITARIA LA
SALLISTA-CINCIAS ADMINISTRATIVAS Y AGROPECUARIAS.
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