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UNIVERSIDAD NACIONAL

DE SAN AGUSTIN
El Manipulador de Alimentos, como agente
activo en la cadena alimentaria, tiene un rol
fundamental en la seguridad y en la
conservación de la calidad de los alimentos. FACULTAD DE ENFERMERIA

Por su actividad laboral tiene contacto con


ellos durante todas las etapas de la cadena
alimentaria, y esto hace que necesite una
formación específica en manipuleo e higiene

INTEGRANTES:

 Añamuro Condori, Karina


 Betancur Limpi, Tatiana
 Chambi Pérez, Paola
 Mamani Coila, Jessica
 Mendoza Cuba, Leyda
 Morales Chaiña, María
 Pacho Pérez, Gabriela
Introducción QUE ES LA MANIPULACION

La alimentación saludable es indispensable para la comunidad, ya que


Se refiere a aquella persona que por su actividad laboral tiene
le ofrece de todo los beneficios para un buen desarrollo, por motivo
contacto directo con los alimentos durante su preparación,
una alimentación adecuada, podrá mantener una vida saludable.
fabricación, transformación, elaboración, envasado,
De esta manera es necesario e importante que deba haber una almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y
adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta servicio.
que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población.

OBJETIVOS

 Conocer las formas correctas de manipulación de alimentos


para su adecuada preparación, conservación y consumo.
 Comprender y transmitir la responsabilidad asociada al QUE ES UN MANIPULADOR
manejo de alimentos para un número importante de
consumidores, como ocurre en todo establecimiento o Se refiere a aquella persona que por su actividad laboral tiene
industria alimentaria. contacto directo con los alimentos durante su preparación,
 Capacitar al manipulador en las bases de las BPM (Buenas fabricación, transformación, elaboración, envasado,
Prácticas de Manufactura). almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y
 Concientizar a los manipuladores de su importancia dentro de servicio.
la cadena alimentaria.
COMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS ALIMENTOS MAS SEGUROS

Se clasifican según su procedencia, naturaleza y valor nutricional


CONSEJOS PARA PREPARARLOS
 SEGÚN SU PROCEDENCIA
En naturales, Lavarse las manos antes de preparar, después de
ir al baño y antes de comer.
transformados y
procesados
Lava los utensilios y los
alimentos antes de cocinar.

 SEGÚN SU NATURALEZA
En vegetales, animales y minerales.

Lava todas las verduras pero sobre todo las que


se comen crudas

 SEGÚN SU DURACION Cocina bien los alimentos


especialmente las carnes, pollos y huevos.
En perecederos e imperecederos.

No mezcles alimentos crudos con los


recién cocidos.

No olvides conservar los alimentos


cocinados en el refrigerador.
Fuentes de contaminación microbiana de los alimentos

Buenas prácticas de manipuladores de alimentos


Los alimentos se pueden contaminar con microbios cuando
1. Cocine bien los alimentos están en contacto con:
2. Evite la contaminación cruzada  Materias primas crudas (pescado, leche, carne)
 Instalaciones físicas en condiciones higiénicas deficientes
3. Consuma cuanto antes los alimentos cocinados y consérvelos
0
(mesas con residuos, telarañas)
cuidadosamente los calientes por encima de 70 y los  Agua contaminada.
..0
refrigerados por debajo de 7  Aire
4. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies y  Insectos y roedores
útiles de trabajo  Manipuladores con malos hábitos.
5. Utilice agua potable en la preparación de los alimentos y en las
operaciones de limpieza
6. Practique una higiene personal adecuada
7. Lávese las manos al manipular los alimentos
8. Protéjase bien de cortes y heridas
9. Lávese después de contaminar objetos contaminados UNIFORME CORRECTO DE UN
10. Mantenga limpia su indumentaria MANIPULADOR DE ALIMENTOS
11. No fume ni coma en los locales de manipulación de alimentos ,no
tosa ni estornuda sobre la comida
12. Evite la presencia de insectos roedores y otros animales
trasportadores de agentes patógenos
13. Mantengan cerrado los baldes de basura

Las basuras se deben mantener en zonas


diferentes a las áreas donde se producen los
alimentos. Los tachos deben estar provistos de
sus respectivas tapas, limpias periódicamente.