CALCULOS Y RESULTADOS

Formulas:

 Para contenido total betacianinas y betaxantinas.

𝑚𝑔 𝐴𝑥𝑀
= 𝑥100 Donde:
100𝑚𝑙 (𝑒𝑥𝑏)
Betacianinas
 M = 550.48 g/mol
 b = 1cm
 e = 1120 Lmol-1cm-1
Betaxantinas
 M = 308 g/mol
 B = 1cm
 e = 750 Lmol-1cm-1

 Constante cinético (k).

𝐶
ln ( ) = −𝑘𝑡
𝐶𝑜

 Energía de activación (Ea).

𝐸𝑎
ln(𝑘) = ln(𝑘𝑜) −
𝑅𝑇

 Determinación de la constante cinética (k(min-1)):

Pendiente = -K
Para mesa 1: Se trabajo a una temperatura de 80 °C.
Betacianinas a 536 nm
Tiempo Absorbancia mg/100ml ln(mg/100ml) k(min-1)
0 0.238 11.698 2.460 0.044044
5 0.183 8.994 2.197
10 0.138 6.783 1.914
15 0.088 4.325 1.464
20 0.077 3.785 1.331
25 0.079 3.883 1.357
30 0.065 3.185 1.158
Tabla n°1: Registro de valores y parámetro cinético para betacianinas a 80 °C.
Betaxantinas a 476 nm
Tiempo Absorbancia mg/100ml ln(mg/100ml) k(min-1)
 0 0.036 1.478 0.391 0.002228
5 0.094 3.860 1.351
10 0.075 3.080 1.125
15 0.060 2.464 0.902
20 0.054 2.218 0.797
25 0.053 2.177 0.778
30 0.053 2.177 0.778
Tabla n°2: Registro de valores y parámetro cinético para betaxantinas a 80 °C.
Para mesa 2: Se trabajo a una temperatura de 60 °C.
Betacianinas a 536 nm
Tiempo Absorbancia mg/100ml ln(mg/100ml) k(min-1)
0 0.261 12.828 2.552 0.008091
5 0.238 11.698 2.460
10 0.229 11.255 2.421
15 0.218 10.715 2.372
20 0.220 10.813 2.381
25 0.207 10.174 2.320
30 0.199 9.781 2.280
Tabla n°3: Registro de valores y parámetro cinético para betacianinas a 60 °C.
Betaxantinas a 476 nm
Tiempo Absorbancia mg/100ml ln(mg/100ml) k(min-1)
0 0.172 7.063 1.955 0.013695
5 0.147 6.037 1.798
10 0.136 5.585 1.720
15 0.127 5.215 1.652
20 0.124 5.092 1.628
25 0.117 4.805 1.570
30 0.109 4.476 1.499
Tabla n°4: Registro de valores y parámetro cinético para betaxantinas a 60 °C.
Para mesa 3: Se trabajo a una temperatura de 40 °C.
Betacianinas a 536 nm
Tiempo Absorbancia mg/100ml ln(mg/100ml) k(min-1)
0 0.256 12.582 2.532 0.003345
5 0.246 12.091 2.492
10 0.235 11.550 2.447
15 0.232 11.403 2.433
20 0.232 11.403 2.433
25 0.230 11.305 2.425
30 0.230 11.305 2.425
Tabla n°5: Registro de valores y parámetro cinético para betacianinas a 40 °C.
Betaxantinas a 476 nm
Tiempo Absorbancia mg/100ml ln(mg/100ml) k(min-1)
0 0.164 6.735 1.907 0.008272
5 0.159 6.530 1.876
10 0.143 5.873 1.770
 15 0.142 5.831 1.763
20 0.135 5.544 1.712
25 0.133 5.462 1.698
30 0.128 5.257 1.660
Tabla n°6: Registro de valores y parámetro cinético para betaxantinas a 40 °C.
Para mesa 4: Se trabajo a temperatura ambiental.
Betacianinas a 536 nm
Tiempo Absorbancia mg/100ml ln(mg/100ml) k(min-1)
0 0.285 14.008 2.640 0.002428
5 0.268 13.172 2.578
10 0.262 12.877 2.555
15 0.264 12.976 2.563
20 0.264 12.976 2.563
25 0.260 12.779 2.548
30 0.259 12.730 2.544
Tabla n°7: Registro de valores y parámetro cinético para betacianinas a
temperatura ambiental.
Betaxantinas a 476 nm
Tiempo Absorbancia mg/100ml ln(mg/100ml) k(min-1)
0 0.199 8.172 2.101 0.004369
5 0.186 7.638 2.033
10 0.175 7.187 1.972
15 0.179 7.351 1.995
20 0.172 7.063 1.955
25 0.175 7.187 1.972
30 0.170 6.981 1.943
Tabla n°8: Registro de valores y parámetro cinético para betaxantinas a
temperatura ambiental.
Resumen:
Temperatura
T=40°C T=60°C T=80°C ambiental
(21°C)
k(min-1)
Betacianinas 0.003345 0.008091 0.044044 0.002428
Betaxantinas 0.008272 0.013695 0.002228 0.004369
Tabla n°9: Resumen de datos obtenidos de la constante cinética para
diferentes temperaturas.
 Calculo de la Energía de activación (Ea):
 Para betacianinas:

Pendiente = -Ea/R
T (kelvin) k(min-1) lnk 1/T Ea (kcal/mol)
313 0.003345 -5.7003 0.003195 3173.6364
333 0.008091 -4.8170 0.003003
353 0.044044 -3.1226 0.002833
294 0.002428 -6.0207 0.003401
Tabla n°10: Energía de activación (Ea) para betacianinas.

Grafico n°1: Grafico de Arrehenius para betacianinas.

Pendiente = -1597.2 = -Ea/1.987
Ea = 3173.6364 kcal/mol
 Para betaxantinas:

T (kelvin) k(min-1) lnk 1/T Ea (kcal/mol)

313 0.008272 -4.7949 0.003195 3274.9734
333 0.013695 -4.2907 0.003003
353 0.002228 -6.1067 0.002833
294 0.004369 -5.4332 0.003401
Tabla n°11: Energía de activación (Ea) para betaxantinas.
Grafico n°2: Grafico de Arrehenius para betaxantinas.
Pendiente = -1648.2 = Ea/1.987
Ea = 3274.9734 kcal/mol