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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ

MANUEL FÉLIX LÓPEZ

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN (SNNA)

TEMA:
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA MERMELADA
DE SANDÍA “FRUTISAN”

AUTORES:
ANCHUNDIA ZAMBRANO ANGELA YARITZA
BASURTO LOOR TANIA MARÍA
DE LA ROSA MORA KATHYA JACQUELINE
LOOR SOLÓRZANO FÁTIMA LUCÍA
LOOR ZAMBRANO AIDA VALENTINA

CALCETA, ENERO 2018


I. ANTECEDENTES

1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Según Pro Ecuador (2014) del grupo de frutas no tradicionales del país, las
más demandadas a nivel mundial son el mango, la sandía, la papaya y la piña,
dentro de las cuales, se puede disponer de las mismas durante distintas
épocas del año. Actualmente, se está aprovechando a gran escala cada uno de
los atractivos que brinda el Ecuador, prestando así servicios y creando nuevos
productos que conllevan a satisfacer las necesidades de los consumidores.

En el cantón Bolívar, de acuerdo a la mención realizada por Pro Ecuador


(2014), la sandía posee una producción poco desarrollada, debido a que los
agricultores prefieren desarrollar otro tipo de cultivos estacionarios, en el
mercado local, el abastecimiento de sandía se realiza con las producciones que
llegan provenientes de otras ciudades.

Por su parte en Calceta, la producción de sandía se da como un cultivo


tradicional, especialmente por los pequeños productores. Generalmente son
ellos quienes distribuyen la fruta a los consumidores a través de diversos
medios como el mercado central, locales comerciales o venta directa por medio
de otros distribuidores.

En base a lo expuesto y tomando como punto de partida la ausencia relativa de


microempresas dedicadas a la elaboración de mermeladas utilizando como
base la sandía (fruta del medio), se plantea la idea de cubrir ese vacío
existente para satisfacer las necesidades de las personas que aspiran tener un
mejor estilo de vida con una dieta rica, sana y saludable. Basándonos en este
contexto y en las necesidades que presentan los consumidores se desarrolla la
siguiente interrogante:

¿La producción y comercialización de la mermelada de sandía en la ciudad de


Calceta se constituirá como una alternativa para los consumidores?
1.2. JUSTIFICACIÓN

Teóricamente, el desarrollo de esta iniciativa busca establecer las distintas


formas en las cuales se pueden desarrollar distintos emprendimientos en
beneficio de las personas y posteriores consumidores dándole un valor
agregado y generando ingresos económicos según como lo establece el
cambio de la matriz productiva. Para Wellness (2016) la sandía contiene un alto
contenido del aminoácido citrulina, que ayuda con el funcionamiento de las
arterias, reduce el dolor muscular y relaja los vasos sanguíneos. La citrulina
también proporciona beneficios cardiovasculares como un incremento del flujo
sanguíneo y baja la presión sanguínea. Es buena para el control de peso ya
que ayuda a sentirse lleno pero a la vez es bajo en calorías y contiene menos
de un gramo de grasa por rodaja. Además se puede mencionar que contiene
un 90% de agua, con lo cual, es perfecta para mantenerse hidratado en verano.

En la práctica, a través de la realización del producto se pondrán a


consideración las distintas metodologías y los procesos utilizadas y que llevan
hacia la obtención de la mermelada, implementando los procedimientos
necesarios que garanticen la obtención de un producto final de calidad.

Metodológicamente se puede inferir que cada una las técnicas y herramientas


utilizadas conllevan a la consecución de los objetivos planteados para llegar
hacia la obtención de la mermelada, basados en los distintos métodos
empleados para el fin.

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar el proceso de elaboración y comercialización de mermelada de


sandía en la Ciudad de Calceta.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Aplicar un estudio de mercado que indique el nivel de aceptación de la
producción y comercialización de la mermelada de sandía en la Ciudad de
Calceta.

Diseñar los procesos de producción y comercialización de la mermelada de


sandía para ofrecer un producto de calidad en la Ciudad de Calceta.

Diseñar un plan de marketing resumido y un estudio económico y financiero


para garantizar la viabilidad del proyecto.

1.4. IDEA A DEFENDER

La propuesta de una actividad de elaboración y comercialización de la


mermelada de sandía constituye una iniciativa novedosa y oportuna en el
mercado de la ciudad de Calceta.
II. MARCO TEÓRICO

2.1. MERCADO

Para Thompson (2012), es el conjunto de 1) compradores reales y potenciales


que tienen una determinada necesidad y/o deseo, dinero para satisfacerlo y
voluntad para hacerlo, los cuales constituyen la demanda, y 2) vendedores que
ofrecen un determinado producto para satisfacer las necesidades y/o deseos
de los compradores mediante procesos de intercambio, los cuales constituyen
la oferta. Ambos, la oferta y la demanda son las principales fuerzas que
mueven el mercado.

Según Naval (2010), es un dispositivo social que se auto-regula equivale a


sostener que la dimensión de lo económico no necesita de la
intervención de las demás esferas de la vida social. Esta visión de las
cosas ha tenido un profundo impacto sobre el contenido y los contornos
de las demás ciencias sociales.

2.2. MARKETING MIX

Para Espinosa (2014) el marketing mix es uno de los elementos clásicos del
marketing, es un término creado por McCarthy en 1960, el cual se utiliza para
englobar a sus cuatro componentes básicos: producto, precio, distribución y
comunicación. Estas cuatro variables también son conocidas como las 4Ps por
su acepción anglosajona (product, price, place y promotion). Las 4Ps del
marketing (el marketing mix de la empresa) pueden considerarse como las
variables tradicionales con las que cuenta una organización para conseguir sus
objetivos comerciales. Para ello es totalmente necesario que las cuatro
variables del marketing mix se combinen con total coherencia y trabajen
conjuntamente para lograr complementarse entre sí.

Según Rivera y Garcillán (2012) en el proceso de comercialización intervienen


unas variables (controlables y no controlables) y unos elementos que
conforman el sistema comercial.
Las variables controlables están formadas por las 4 p’s del marketing mix, que
corresponden a:

 PRODUCTO. Es todo aquello que es susceptible a satisfacer una


necesidad del cliente. Se entiende por producto cualquier bien, servicio o
idea con suficiente valor para estimular a que el cliente desee establecer
una relación de intercambio. En términos de marketing, el producto es
algo más que el resultado del proceso de fabricación, pues el cliente no
solamente compra los atributos tangibles, sino también los beneficios
intangibles que se derivan de su compra y uso (Rivera y Garcillán,
2012).
 PRECIO. Es la relación entre el cliente que está dispuesto a entregar
por aquello que va a recibir. Es decir, es la expresión económica del
intercambio que se manifiesta con dinero. Esta es una variable muy
importante porque es el único elemento del marketing que genera
ingresos por ventas, y además porque influye en la demanda, determina
la rentabilidad de la empresa y ayuda al posicionamiento de la marca
(Rivera y Garcillán, 2012).
 PLAZA (DISTRIBUCIÓN). Es el lugar físico donde se realiza la
relación de intercambio. El objetivo de la distribución es facilitar el
acceso del cliente al producto. En base a esto se debe diseñar un
sistema de distribución en base a las necesidades que buscan satisfacer
a los clientes (Rivera y Garcillán, 2012).
 PROMOCIÓN. Es la variable que integra todas las acciones de
comunicación, aquí se incluye la promoción de ventas, la venta personal
y las relaciones públicas. Todas estas acciones de comunicación de la
empresa deben estar en función de las características del cliente
objetivo (Rivera y Garcillán, 2012).

2.3. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Para Baker (2011), es un grupo de organizaciones interdependientes que


facilitan la transferencia de propiedad según los productos se mueven del
productor al usuario de negocios o al consumidor.
Son organizaciones independientes que intervienen en el proceso de
intercambio Productor – Producto – Consumidor (Monticelli, 2016).

ZIKMUND (1998), citado por Fuentes (2011), refiere que es la secuencia


completa de la organización de mercadotecnia involucrada en hacer llegar un
producto desde el fabricante al consumidor final. La Naturaleza de los Canales
de distribución Hoy en día, en pleno siglo XXI, la distribución sigue teniendo
una importancia vital. Y con el paso del tiempo su aplicación práctica en la
empresa se ha ido haciendo cada vez más compleja. Quizá en épocas
anteriores pudiera haber algún tipo de negocio o de actividad empresarial que
estuviera alejado del ejercicio específico de la distribución. Pero hoy en día
cualquier producto o servicio necesita un canal o soporte para llegar al
consumidor.

2.3.1. LOS MIEMBROS DEL CANAL

La mayoría de los canales de comercialización tienen por lo menos tres tipos


diferentes de miembros del canal, que es el término para las distintas empresas
dentro de un canal. Un productor investiga la demanda del consumidor y diseña
y fabrica productos. Los mayoristas compran al productor y luego transportan y
distribuyen los productos. Los minoristas se conectan directamente con el
consumidor, ofreciendo a los compradores información personalizada acerca
de los productos y hacen la venta final (Pereira, 2013).

2.3.2. ESPECIALIZACIÓN

La ventaja clave que un canal de comercialización ofrece es la especialización


y la división del trabajo. Cada negocio en el canal de comercialización puede
centrarse en un determinado tipo de tarea, lo que hace que el canal en su
conjunto sea más eficiente. Por ejemplo, un fabricante de sofá se centra en la
producción de muebles de alta calidad, la empresa de transporte se centra en
la logística de la entrega de los sofás y las tiendas de muebles al por menor se
centran en los consumidores con el fin de que los sofás satisfagan sus
necesidades. Si el fabricante de los sofás intenta cumplir cada función, es
probable que sus esfuerzos sean menos eficientes y, por lo tanto, sea más
costoso para el consumidor final (Pereira, 2013).

2.4. MERCHANDISING

Se podría definir como el conjunto de técnicas que se aplican en el punto de


venta, para así motivar el acto de compra de la manera más rentable, tanto
para el fabricante como para el distribuidor, satisfaciendo, de esta forma, las
necesidades del consumidor. Y es que está totalmente comprobada la
influencia que tiene en la venta que el producto esté colocado en uno u en otro
espacio, ya que si el producto no está colocado en el lugar correcto, decrecerá,
notablemente, su ratio de ventas (León, 2015).

2.5. BUENAS PRÁCTICAS DE MANOFACTURA (BPM)

Esta norma establece los requisitos generales de buenas prácticas de


manufactura de alimentos para el consumo humano y destinado a su utilización
en los servicios de restauración. Estos servicios tienen como finalidad la
elaboración de alimentos y la preparación de comidas inocuos. El campo de
aplicación de esta norma incluye, entre otros, comedores escolares e
industriales, hospitales, geriátricos, cárceles, hoteles, restaurantes, servicios de
“catering”, supermercados y servicios minoristas de expendio de comidas. Esta
norma no incluye los servicios de alimentación enteral (Servicio Ecuatoriano de
Normalización, 2015).

2.6. LEY DE OFERTA Y DEMANDA

De acuerdo a lo mencionado por Sevilla (2016) la ley de la Oferta y la


Demanda es el principio básico sobre el que se basa una economía de
mercado. Este principio refleja la relación que existe entre la demanda de un
producto y la cantidad ofrecida de ese producto teniendo en cuenta el precio al
que se vende el producto.

El autor refiere además que así, según el precio que haya en el mercado de un
bien, los oferentes están dispuestos a fabricar un número determinado de ese
bien. Al igual que los demandantes están dispuestos a comprar un número
determinado de ese bien, dependiendo del precio. El punto donde existe un
equilibrio porque los demandantes están dispuestos a comprar las mismas
unidades que los oferentes quieren fabricar, por el mismo precio, se llama
equilibrio de mercado o punto de equilibrio.

Según esta teoría, la ley de la demanda establece que, manteniéndose todo lo


demás constante, la cantidad demandada de un bien disminuye cuando el
precio de ese bien aumenta. Por el otro lado, la ley de la oferta indica que,
manteniéndose todo lo demás constante, la cantidad ofrecida de un bien
aumenta cuando lo hace su precio.

2.7. PATENTE

Según lo mencionado por el IEPI (2015) una patente es el conjunto de


derechos que concede el Estado a un inventor o a su cesionario, a cambio de
la divulgación de una invención. La patente permite que durante 20 años el
titular pueda explotar el invento de forma exclusiva.

2.7.1. REQUISITOS

NOVEDAD.- La novedad o que un invento se considerare nuevo significa que


no está comprendida en el estado de la técnica.

NIVEL INVENTIVO.- Implica que la invención no hubiese resultado obvio ni se


hubiera derivado de manera evidente del estado de la técnica.

APLICACIÓN INDUSTRIAL.- Significa que el invento puede ser producido o


utilizado en cualquier actividad productiva, incluido los servicios. (IEPI, 2015).

2.8. MARCA

Es una de las variables estratégicas más importantes de una empresa ya que


día a día adquiere un mayor protagonismo. No hay que olvidar que vivimos
actualmente una etapa bajo el prisma del marketing de percepciones y por
tanto resalta la marca frente al producto. Para estar bien posicionados en la
mente del consumidor y en los líderes de opinión, la marca de nuestra
compañía debe disfrutar del mayor y mejor reconocimiento y posicionamiento
en su mercado y sector (Muñiz, 2014).
2.9. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos de producción (también llamados costos de operación) son los


gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un
equipo en funcionamiento. En una compañía estándar, la diferencia entre el
ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de producción indica el
beneficio bruto. Esto significa que el destino económico de una empresa está
asociado con: el ingreso (por ej., los bienes vendidos en el mercado y el precio
obtenido) y el costo de producción de los bienes vendidos. Mientras que el
ingreso, particularmente el ingreso por ventas, está asociado al sector de
comercialización de la empresa, el costo de producción está estrechamente
relacionado con el sector tecnológico; en consecuencia, es esencial que el
tecnólogo pesquero conozca de costos de producción (FAO, 2016).

2.10. REGISTRO SANITARIO

De acuerdo a lo mencionado por la Agencia Nacional de Regulación, Control y


Vigilancia Sanitaria (2017), el registro sanitario y su obtención es el proceso
orientado a otorgar un certificado que indique la vigencia del registro sanitario,
notificación sanitaria o notificación sanitaria obligatoria.

2.11. FRANQUICIA

Una franquicia es una forma de negocio en el que una persona o empresa (el
franquiciador o franquiciante) cede a otra (el franquiciado o franquiciatario) el
derecho de explotación de su sistema de negocio a cambio de una
contraprestación económica. Esta contraprestación suele estar formada por
una cuota inicial y unas regalías. La cuota es la cantidad de dinero que el
franquiciado paga al franquiciador para adquirir el permiso para utilizar su
marca y forma de trabajar. Las regalías son la tarifa que paga cada mes por
estar utilizando ese sistema de negocio (Grau, 2017).
2.12. DERECHO DE PROPIEDAD

De acuerdo a lo mencionado por Comisión Nacional de los Derechos Humanos


e México (2016) es el derecho que tiene toda persona de usar, gozar, disfrutar
y disponer sus bienes de acuerdo a la ley. Dicho derecho será protegido por el
Estado, por lo que nadie podrá ser privado, ni molestado en sus a bienes sino
en virtud de un juicio que cumpla con las formalidades esenciales del
procedimiento. Sólo en caso de interés público, y observando la debida
indemnización, el Estado puede restringir el derecho a usar, disfrutar y disponer
de ella.

2.13. DIAGRAMA DE PROCESOS

Un proceso se puede definir como "un conjunto de actividades, acciones o


toma de decisiones interrelacionadas, caracterizadas por inputs y outputs,
orientadas a obtener un resultado específico como consecuencia del valor
añadido aportado por cada una de las actividades que se llevan a cabo en las
diferentes etapas de dicho proceso". Los diagramas de procesos son la
representación gráfica de los procesos y son una herramienta de gran valor
para analizar los mismos y ver en qué aspectos se pueden introducir mejoras.
Lo más importante para representar gráficamente un proceso es identificar el
Inicio y el Fin del proceso. Esto debe ser acordado por el grupo de trabajo.
Generalmente el inicio y el fin se representan con el icono (Bravo, 2015).

2.14. DIAGRAMA DE FLUJO

Un diagrama de flujo es la representación gráfica del flujo o secuencia de


rutinas simples. Tiene la ventaja de indicar la secuencia del proceso en
cuestión, las unidades involucradas y los responsables de su ejecución, es
decir, viene a ser la representación simbólica o pictórica de un procedimiento
administrativo. Luego, un diagrama de flujo es una representación gráfica que
desglosa un proceso en cualquier tipo de actividad a desarrollarse tanto en
empresas industriales o de servicios y en sus departamentos, secciones u
áreas de su estructura organizativa. Son de gran importancia ya que ayudan a
designar cualquier representación gráfica de un procedimiento o parte de este.
En la actualidad los diagramas de flujo son considerados en la mayoría de las
empresas como uno de los principales instrumentos en la realización de
cualquier método o sistema (Manene, 2011).
III. DESARROLLO METODOLÓGICO

3.1. UBICACIÓN

La elaboración y comercialización de la mermelada de sandía se llevará a cabo


en las aulas y talleres de la ESPAM MFL, en la ciudad de Calceta, cantón
Bolívar, provincia Manabí.

Foto 3.1. Ubicación del negocio tomado desde google maps

3.2. TIPOS DE INVESTIGACIÓN

Se utilizó la investigación explorativa, cuya función principal fue contribuir al


estudio generalizado a la población sobre la probabilidad de consumo de la
mermelada de sandía, así como herramienta para conocer las características
principales del producto, beneficios y necesidades de la población para ser
cubiertas.

Además, se hizo uso de la investigación bibliográfica, que consistió en reunir,


seleccionar y analizar información de una serie de documentos como: libros,
revistas científicas, tesis, boletines, entre otros; con la finalidad de sustentar
científicamente el trabajo, contando de esta forma con un respaldo adecuado
para la realización del proyecto.

Se dispuso el uso de la investigación descriptiva con la finalidad de determinar


los distintos conceptos y resultados obtenidos en el proceso, para
posteriormente otorgarles el tratamiento necesario y así fundamentar el
desarrollo del trabajo.

3.3. MÉTODOS

En este proyecto se utilizó el método histórico - lógico mediante el cual se pudo


analizar el segmento del mercado al que se desea llegar con el producto,
priorizando los criterios de los potenciales clientes y sobre todo estableciendo
las características principales del mercado en el cual se lleva a cabo el proceso
de inserción del producto, contando principalmente con los reportes históricos
relacionados a la mermelada, la sandía y productos relacionados.

Además, se aplicó el método deductivo, el cual permitió a los autores de este


trabajo partir de conocimientos con los que se cuentan, que sirvieron como
base fundamental en la elaboración del proyecto, basándose en la perspectiva
básica de ventas e ingreso al mercado para al final poder determinar
resultados, se lo conjugó de igual forma con el método inductivo, .para
establecer las pautas y direccionamientos a considerar una vez obtenidos los
resultados de la encuesta a los consumidores.

El método analítico – sintético garantiza que el análisis de los resultados


proporcione una perspectiva coherente y adecuada de los datos obtenidos,
principalmente a través de la encuesta, para determinar la viabilidad del
producto en el mercado.

3.4. TÉCNICA

Como complemento del estudio de mercado se hizo uso de la técnica de la


encuesta y el instrumento del cuestionario, la cual se aplicó a una muestra de
la población de Calceta, con la que se obtuvo información concreta sobre los
gustos y preferencias de la población a estudiar y por ende sobre el nivel de
aceptación del producto, para luego tomar la decisión que mejor se adapte a la
situación.

3.5. MANEJO DE LA INVESTIGACIÓN

FASE N° 1.
Se realizó una encuesta a la población de Calceta, para lo cual, se identificó la
muestra de la población considerando datos del Censo de población y vivienda
al año 2010, en donde el Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del
Cantón Bolívar (2015) menciona que Calceta posee un total de 17.632
habitantes.

Fórmula de la muestra:

𝑍 2 𝑝.𝑞𝑁
𝑛= (3.1)
(𝑒 2 (𝑁−1))+𝑍 2 𝑝.𝑞

En donde:

n= Muestra

p= Probabilidad de un hecho que sea factible

q= Probabilidad de un hecho que no sea factible

e= Factor de error permitido

Z= Probabilidad de hecho factible con un intervalo de confianza del 95%

N= Población

Al aplicar la fórmula estadística en la investigación se determinó la muestra, en


donde el número de encuestados debía ser de 376 personas:

1,962 (0.50)(0.50)(17 632)


= 375.99
(0.052 (17 632 − 1)) + 1,962 (0.50) (0.50)

Una vez identificada la muestra se aplicaron las encuestas de las que se


obtuvo información verídica sobre la aceptación del producto. Luego de realizar
las encuestas, se procedió a clasificar la información obtenida y posteriormente
se efectuó el análisis de resultados respectivos. (Anexo 1)

Luego de la aplicación y análisis de las encuestas se procedió a establecer el


plan resumido de marketing, que comprende misión, visión, mercado objetivo,
así como la descripción de los puntos que involucran el marketing mix 4 P´s.
CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. ESTUDIO DE MERCADO

Se realizó una encuesta a una muestra de la población de la ciudad de Calceta,


en la que se obtuvieron los siguientes resultados:

Cuadro 4.1. Conocimiento de los beneficios de la sandía

f %
a. Es buena para los ojos 60 22,39
b. Es buena para el dolor muscular 10 3,73
c. Reduce la presión arterial 144 53,73
d. Aliada para bajar de peso 54 20,15
TOTAL 268 100,00

20.15 22.39 a. Es buena para los ojos

b. Es buena para el dolor


muscular
3.73
c. Reduce la presion arterial

d. Aliada para bajar de peso

53.73

Al consultarles a las personas sobre el conocimiento acerca de los beneficios


que posee la sandía, el 53,73% mencionó que ha escuchado sobre la
importancia de la misma con relación a la reducción de la presión arterial, otros
indicaron que reconocen el beneficio para la visión 22,39%.

2. ¿Has consumido la mermelada de sandía?


f %
a. SI 10 3,73
b. NO 258 96,27
TOTAL 268 100,00

3.73

a. SI
b. NO

96.27

En referencia a la interrogante sobre el consumo de mermelada de sandía, el


96,27% afirmó no haber consumido dicho producto, lo cual lo constituye como
algo novedoso para los encuestados, principalmente por sus características.

3. ¿De qué manera consume la sandía?


f %
a. Jugo 106 39,55
b. Bolos 12 4,48
c. Helados 4 1,49
d. Natural 146 54,48
TOTAL 268 100,00

39.55 a. Jugo
b. Bolos

54.48 c. Helados
d. Natural

4.48
1.49
En cuanto a la forma de consumo de la sandía, el 54,48% refirió consumirla de
forma natural, mientras que el 39,55 % lo realiza a través de jugos, con la
finalidad principalmente de conservar sus propiedades originales y beneficios.

4. ¿Quiénes son los consumidores de mermelada en su hogar en mayor parte?


f %
a. Adultos 146 54,48
b. Niños 116 43,28
c. Tercera edad 6 2,24
TOTAL 268 100,00

2.24

a. Adultos
43.28
b. Niños
54.48 c. Tercera edad

Al consultarles sobre el consumo de mermeladas en el hogar, preferentemente


en relación al grupo que preferentemente consume dicho producto, el 54,48 %
afirmó que son los adultos los principales consumidores, mientras que para el
43,28% son los niños.

5. ¿Cómo le gustaría el recipiente de la mermelada?


f %
a. Plástico 2 0,75
b. Vidrio 256 95,52
c. Sachet 10 3,73
TOTAL 268 100,00

En referencia al envase de presentación, el 95,52 % considera más factible


para manipulación que el producto se encuentre dentro de un recipiente de
vidrio, mientras que menos del 4% del total de encuestados lo requiere en
presentaciones de plástico o sachet.
0.75

3.73

a. Plastico
b. Vidrio
c. Sachet

95.52

6. ¿Con que le gustaría acompañar su mermelada?


f %
a. Galletas saladas 138 51,49
b. Pan 18 6,72
c. Tostadas 66 24,63
d. Galletas dulces 46 17,16
TOTAL 268 100,00

Como acompañamiento de la mermelada de sandía, el 51,49% menciona su


preferencia hacia el consumo del mismo acompañado de galletas saladas,
mientras que un 24,63% prefieren las tostadas junto con la mermelada.

17.16

a. Galletas saladas
b. Pan
51.49 c. Tostadas
24.63
d. Galletas dulces

6.72

7. ¿En qué lugar le gustaría comprar un frasco de mermelada?


f %
a. Ferias Libres 10 3,73
b. Tiendas 146 54,48
c. Vendedores Ambulantes 6 2,24
d. Supermercados 100 37,31
e. Bares de escuela 0 0,00
f. Servicio a domicilio 6 2,24
TOTAL 268 100,00

2.24
0.00
3.73

a. Ferias Libres
b. Tiendas
37.31
c. Vendedores Ambulantes
d. Supermercados

54.48 e. Bares de escuela


f. Servicio a domicilio

2.24

Para adquirir el producto, el 54,48 % mencionó su predilección por hacerlo a


través de tiendas, mientras que el 37,31 % prefiere las cadenas de
supermercados y sus equivalentes.

8. Considerando del 0 al 5 donde 0 es malo y 5 es excelente ¿Qué te parece nuestro producto?


f %
Muy Malo 0 0 0,00
Malo 1 0 0,00
Regular 2 0 0,00
Bueno 3 6 2,24
Muy Bueno 4 106 39,55
Excelente 5 156 58,21
TOTAL 268 100,00
0.00 0.00 0.00 2.24

Muy Malo 0
Malo 1
39.55
Regular 2
Bueno 3
58.21 Muy Bueno 4
Excelente 5

Al momento de probar la mermelada de sandía, el 58,21% la calificó como


excelente, mientras que el 39,55% la consideró muy buena, esto hace prever
que el producto tendría una relativa aceptación en el mercado por parte de los
consumidores.

4.2. PLAN RESUMIDO DE MARKETING

4.2.1. VISIÓN

Ser líderes en el mercado de Calceta para el 2020 en la producción y


comercialización de mermelada de sandía y otros productos derivados, de
características 100% naturales, con calidad comprobada, que proporcione al
consumidor una alternativa sana de consumo, utilizando como materia prima
frutas de la zona.

4.2.2. MISIÓN

Ofrecer al mercado productos naturales, aprovechando al máximo los recursos


que nos brinda la naturaleza y satisfaciendo las necesidades de los clientes
contribuyendo con significativos beneficios para la salud y generando una
valiosa fuente de ingresos para la economía local.

4.2.3. OBJETIVO MARKETING

Producir y comercializar la mermelada de sandía, ofreciendo al mercado una


alternativa sana y deliciosa, con altos valores nutricionales propios de la fruta y
un agradable sabor al momento de consumirla, de este modo, tomando en
cuenta los beneficios que posee la sandía, como fuente de vitaminas,
minerales y antioxidantes, se busca llegar a los clientes con un producto de
calidad, con características únicas, que cuide la economía de los hogares y
sobre todo que proteja de salud de todos quienes lo consumen, generando
ventajas competitivas que ayuden en la optimización de la calidad del producto
y por ende conlleven al incremento de las ventas en un 10% por cada año, a
partir de su lanzamiento al mercado, llegando a constituirse como una
microempresa líder con miras al futuro.

4.2.4. FODA

Cuadro 4.9. Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Voluntad y compromiso de los participantes  Disponibilidad de materia prima para la
 Conocimiento sobre la elaboración del producto elaboración del producto
 Presentación cómoda del producto a los  Producto sano y natural
consumidores  Generación de fuentes de empleo
 Buena atención al cliente  Dar a conocer el producto a través de medios de
comunicación y redes sociales
DEBILIDADES AMENAZAS
 Necesidad de financiamiento para la inversión  Competencia de productos similares
en activos fijos  Leyes gubernamentales que dificulten la
 Producto desconocido creación de microempresas
 Instalaciones inadecuadas  Productos sustitutos
 Falta de personal  Cambios climáticos y baja producción de
materia prima lo que aumentaría su costo
4.2.5. MERCADO OBJETIVO

Debido a las características de origen natural y los beneficios únicos de la


sandía, como fuente de vitaminas, antioxidantes y nutrientes necesarios para
mantenerse sanos, el producto está dirigido al público en general,
especialmente a las personas que forman parte de la población
económicamente activa, comprendida entre la edad de 18 años en adelante.

4.2.6. MARKETING MIX

4.2.6.1. PLAZA

La mermelada de sandía estará disponible en el mercado de la ciudad de


Calceta, en un local comercial propio, en el cual se elaborará y distribuirá el
producto a los consumidores.

4.2.6.2. PRODUCTO

El producto ofertado es la mermelada de sandía, la que estará disponible en


presentaciones de frascos de vidrio y tapa rosca de 250 g, el mismo que posee
características alimenticias para las personas, ya que al consumirlo contribuye
a mantener al organismo con energía suficiente durante el día, completamente
hidratado, gracias a su gran contenido de agua y vitaminas A y C. Mediante la
encuesta a la población de la ciudad de Calceta, se pudo conocer que el
producto tiene una aceptación superior a los 80 puntos porcentuales,
convirtiéndose en una alternativa de consumo, especialmente por su alto
contenido de agua (95%), propiedades antioxidantes y beneficios directos a la
salud cardiovascular.
Foto 4.1. Diseño del producto

4.2.6.3. PRECIO

Para efectos del cálculo del precio, se consideran los gastos que se requieren
en la fabricación del producto, por otro lado se destaca como un aspecto
prioritario la accesibilidad que tengan los clientes para la obtención del mismo,
es así que se realizó una encuesta para obtener la información necesaria, y
determinando los costos, utilidades, las opiniones y sugerencias de los clientes
se establece un precio de $ 3,00 por la adquisición de un frasco de 250 g de
mermelada.

4.2.6.4. PROMOCIÓN

Generalmente cuando un producto es lanzado al mercado la meta principal es


la acogida del mismo y por ende su permanencia en el mercado. Por tanto, se
estipulan estrategias de marketing que se aplican con la finalidad de motivar a
los clientes el deseo de comprar y al mismo tiempo incrementar las ganancias.

Entre estas promociones se encuentran las siguientes:


 Para la iniciación de este producto en el mercado, se establece que por
la compra de dos frascos de 250 g de Mermelada de Sandía, el cliente
recibirá uno adicional de 50 g.
 Por compras que sobrepasen los 5 frascos se realizará un descuento del
5%.
 Dar a conocer el producto a través de las redes sociales y pagina web.
 Por cada compra de un frasco de 250 g se obsequiara un paquete de
galleta salada.

Todas estas promociones se realizan con la idea primordial de ganar mercado,


pero sobre todo con la mira de expandir el producto analizado hacia otras
ciudades.

4.2.7. PARTICIPACIÓN DE MERCADO

En el mercado ecuatoriano existen un sin número de marcas de mermeladas,


las cuales producen tanto mermeladas para consumo en los hogares
(generalmente como producto de acompañamiento en el desayuno, meriendas,
intermedios, etc.), así como también mermeladas para el uso industrial (como
en la repostería), en presentaciones que varían según las preferencias.

Es destacable el hecho de que dentro de las marcas de mermeladas más


consumidas y de mayor producción en el mercado ecuatoriano se encuentran:

Cuadro 4.10. Marcas de mermeladas más consumidas y de mayor producción en el mercado ecuatoriano

MARCA SABORES DISEÑO

Mora, Frutimora, Frutilla, Guayaba, Durazno,


SNOB
Piña, Naranja, Mango

GUSTADINA Frutilla, Frutimora, Guayaba, Mora, Piña

Durazno, Frutilla, Guayaba, Frutimora, Mora,


FACUNDO
Piña

GUAYAS Frutilla, Durazno, Mora, Piña, Guayaba, 3 frutas

ELABORADO POR: Autores del Proyecto


A pesar de que las mermeladas no son consideradas un producto de primera
necesidad, su producción y venta se mantienen, tal y como se lo puede
observar a continuación:

Cuadro 4.11. Producción y venta de las industrias dedicadas a las conservas de mermeladas

CATEGORÍA VALOR DE PRODUCCIÓN VALOR DE LAS VENTAS


Mermelada de frutilla $ 757.894 $ 1’112.162
Mermelada de mora $ 24.545 $ 31.558
Mermelada de durazno $ 7.980 $ 12.312
Otras mermeladas $ 1’322.368 $ 1’805.835

FUENTE: FLACSO – MIPRO (2011)

4.2.8. ESTRATEGIAS DE MERCADO

Se considera como estrategia de mercado lo siguiente:

 CALIDAD. Al ser un producto de fabricación nacional tiene


características que lo convierten en competitivo, no solo a nivel local,
sino también en el plano nacional e internacional, por lo cual la
mermelada de sandía reúne todas las particularidades para ser
expendida en otros locales comerciales.
 ATENCIÓN AL CLIENTE. La atención al cliente de forma adecuada y
esmerada es primordial, de esto depende la aceptación del producto, la
atracción de nuevos clientes y el mantener a los ya existentes.
 LÍNEAS DE CRÉDITO. El mercado financiero nacional provee de
grandes facilidades para la solicitud de créditos y microcréditos de
carácter productivo, lo cual ofrece una oportunidad de obtener capital a
mediano y largo plazo.

4.2.9. POLÍTICAS DE DISTRIBUCIÓN

El producto será entregado de manera directa al cliente, mediante el centro de


producción y distribución que se ubica en la calle 10 de Agosto de Calceta.
Además, se aspira que con el pasar del tiempo, se pueda ofertar también de
manera indirecta a través de intermediarios como tiendas, despensas o
comisariatos, tal y como lo requieren los consumidores de acuerdo a los datos
provistos por la encuesta.

Así mismo, se pretende llevar registros de todas las entradas y salidas que se
efectúen. Esto con el propósito de lograr una mejor distribución y así poder
abarcar todo el territorio, asegurando, de esta forma una atención eficiente al
consumidor, evitando posibles desabastecimientos y demora en la entrega del
producto.
4.3. PROCESOS DE COMERCIALIZACIÓN

4.3.1. DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN (DIAGRAMA)

Recepcionar m ateria  Recepcionar la fruta


prima
 Separar la fruta

Pesar  Tomar el peso

Lavar  Eliminar partículas extrañas

Pelar/
 Eliminar la piel
Cortar/  Cortar la fruta
Desemillar
 Desemillar

 Hervir
 Añadir pectina
Cocer
 Añadir azúcar
 Añadir zumo de limón

Enfriar  Enfriar parcialmente

 Inspeccionar los recipientes


Inspeccionar y
envasar  Llenar recipiente
 Colocar tapa

Etiquetar  Etiquetar

Almacenar
temporalmente
 Almacenar

Figura 1. Diagrama de producción de la mermelada de sandía

Basados en la simbología ASME (American Society of Mechanical Engineers)


A continuación se describe el proceso de producción de la mermelada de
sandía:

 RECEPCION MATERIA PRIMA

Esta operación consiste en receptar la fruta, procediendo en separar la fruta en


óptimo estado de madurez de aquella inmadura o no apta para procesarla por
encontrarse deteriorada (picada o con fallos). Una correcta selección e
inspección de la fruta condiciona las siguientes operaciones para la elaboración
de una buena mermelada.

 PESAR

Consiste en tomar el peso neto de la fruta con la finalidad de establecer el


rendimiento de la misma y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se
añadirán posteriormente.

 LAVAR

El lavado se realiza sumergiendo las sandías en agua potable por un tiempo


recomendable de inmersión de 10 a 15 minutos en fin de lograr la desinfección
superficial necesaria, es decir, eliminar cualquier tipo de partículas extrañas,
suciedad o restos de tierra que puedan estar adheridas a la fruta.

 PELAR/CORTAR/DESEMILLAR

El pelado consiste en eliminar la piel de la fruta, en este caso de forma manual


con los utensilios adecuados. Luego se corta la fruta a lo largo en la mitad para
proceder al desemillado, que consiste en separar manualmente con la ayuda
de una cuchara o algún utensilio, las semillas de la fruta previamente cortada,
cortando previamente en partes más pequeñas.

 COCER
La cocción es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la
mermelada; por tanto requiere de mucha destreza y práctica por parte del
encargado. En este sentido, el tiempo de cocción depende de la variedad y
textura de la materia prima.

Cuando el producto está en proceso de cocción, se procede a añadir la pectina,


azúcar y el zumo de limón. La cantidad de estos se calcula teniendo en cuenta
la cantidad de pulpa obtenida.

 ENFRIAR

Una vez llegado el punto final de la cocción se retira la mermelada de la fuente


de calor y se traslada a otro lugar con la finalidad de evitar la sobre cocción y
lograr el enfriamiento parcial de esta mientras se procede con la siguiente
operación.

 INSPECCIONAR Y ENVASAR

En el momento del envasado se debe inspeccionar que los recipientes no estén


rajados, ni deformes y completamente limpios y desinfectados. Posteriormente,
el envasado se realiza a temperatura alta para lograr la fluidez del producto
durante su llenado y se coloca inmediatamente la tapa.

 ETIQUETAR

El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de la


mermelada. La etiqueta debe incluir toda la información sobre el producto.

 ALMACENAR TEMPORALMENTE

El producto terminado debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco, a


fin de garantizar su conservación hasta el momento de su comercialización.
4.4. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

Los resultados del estudio económico financiero en la investigación fueron


alcanzados mediante el análisis de un conjunto de indicadores que permitieron
conocer la viabilidad económica del proyecto de producción y comercialización
de la mermelada de sandía. Estos se detallan a continuación:

Cuadro 4.12. Resumen de Inversiones

FUENTES DE FINANCIAMIENTO
RUBROS AÑO 0
RECURSOS
BANCO XXX
PROPIOS
A. INVERSIONES FIJAS $ 2.211,00
A.1 Activos Fijos $ 880,00
Equipo de computación $ 350,00 $ 350,00
Equipo de oficina $ 35,00 $ 35,00
Muebles y enseres $ 495,00 $ 495,00
A.2 Activos Nominales $ 1.331,00
Gasto de constitución (inscripción legal) $ 1.000,00 $ 1.000,00
Nombre comercial $ 116,00 $ 116,00
Patente Municipal $ 15,00 $ 15,00
Permiso de los Bomberos $ 50,00 $ 50,00
Patente de la Dirección de Salud $ 35,00 $ 35,00
Patente de la Intendencia de Policía $ 15,00 $ 15,00
Gastos Notariales $ 100,00 $ 100,00
B. CAPITAL DE TRABAJO $ 1.926,00
Inventario de mercadería $ 1.926,00 $ 1.926,00
INVERSIONES $ 4.137,00
TOTAL INVERSIONES $ 4.137,00 $ 4.137,00 $ -

Cuadro 4.13. Ingresos en base a la cantidad de mermeladas de sandía por año

PRECIO COSTOS
DESCRIPCIÓN DEL CANT. CANT. VENTAS
COSTO (%
PRODUCTO MENSUAL ANUAL MENSUAL ANUAL ANUALES
Utilidad)

Mermelada de sandía (250 g) 300 3600 $ 2,14 $ 3,25 $ 642,00 $ 7.704,00 $ 11.700,00

TOTALES 3600 $ 642,00 $ 7.704,00 $ 11.700,00

Cuadro 4.14. Costos y Gastos Unificados


COSTO AÑO 1

DETALLE TOTAL FIJO VARIABLE


Gastos de Administración $ 2.147,00 $ 2.147,00 $-
Servicios básicos $ 1.920,00 $ 1.920,00
Útiles de aseo $ 135,00 $ 135,00
Suministros de oficina $ 67,00 $ 67,00
Recarga de extintores $ 25,00 $ 25,00
Gastos de ventas $ 7.729,00 $ - $ 7.729,00
Costo de mercadería $ 7.704,00 $ 7.704,00
Propaganda $ 25,00 $ 25,00
COSTOS Y GASTOS TOTALES $ 9.876,00 $ 2.147,00 $ 7.729,00
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUSIONES

A través del estudio de mercado realizado en la ciudad de calceta, mediante el


uso de la encuesta, se pudo establecer el nivel de aceptación de la producción
y comercialización de la mermelada de sandía, las preferencias de los clientes
y consumidores y cada uno de los puntos de vista precio a su lanzamiento.

Se debieron diseñar los procesos de producción y comercialización de la


mermelada de sandía para ofrecer un producto de calidad, considerando los
datos obtenidos a través de la encuesta, provistos por el mercedo objetivo, los
cuales so de fundamental importancia sobre todo porque ellos son quienes
generan los distintos criterios.

Para delimitar los objetivos, diseñar las estrategias de venta y publicidad e


introducir al mercado el producto, fue provisorio diseñar un plan de marketing
resumido y un estudio económico y financiero para garantizar la viabilidad del
proyecto, los cuales orientaron el proyecto hacia los fines que se plantearon al
inicio del proceso.
5.2. RECOMENDACIONES

Antes de iniciar un proyecto de emprendimiento, es importante que se realice


un estudio de mercado, considerando las distintas opciones de producto
existentes en el mercado y las diferencias de criterio, gustos y percepciones
por parte de los clientes y consumidores.

Es importante considerar los puntos de vista de las personas hacia quienes se


dirige el producto, por este motivo se debe tomar en cuenta cada necesidad y
recomendación y elevarla hacia el punto más adecuado de consecución

El plan de marketing y el estudio económico y financiero son de gran


importancia al momento de dar por iniciado un emprendimiento, por lo cual es
un acierto introducir dichas actividades antes de realizar este tipo de proyectos.
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ANEXOS
ANEXO 1

ANEXO 1-A. Formato de la encuesta realizada a la muestra de la población de


Calceta.

ENCUESTA DE LA MERMELADA DE SANDIA FRUTISAN


1. ¿Tiene ud algún conocimiento sobre los beneficios de la sandía?
a. Es buena para los ojos
b. Es buena para el dolor muscular
c. Reduce la presión arterial
d. Aliada para bajar de peso

2. ¿Haz consumido la mermelada de sandía?


a. Sí
b. No

3. ¿De qué manera consume la sandía?


a. Jugo
b. Bolos
c. Helados
d. Natural

4. ¿Quiénes son los consumidores de mermeladas en su hogar en mayor parte?


a. Adultos
b. Niños
c. Tercera edad

5. ¿Cómo le gustaría el recipiente de mermelada?


a. Plástico
b. Vidrio
c. Sachet

6. ¿Con que le gustaría acompañar su mermelada?


a. Galletas saladas
b. Pan
c. Tostadas
d. Galletas dulces

7. ¿En qué lugar le gustaría comprar un frasco de mermelada?


a. Ferias libres
b. Tiendas
c. Vendedores ambulantes
d. Supermercados
e. Bares de escuelas
f. Servicio a domicilio

8. Considerando del 0 al 5 donde 0 es malo y 5 es excelente ¿Qué te parece nuestro


producto?
Muy malo 0
Malo 1
Regular 2
Bueno 3
Muy bueno 4
Excelente 5
ANEXO 1-B. Momentos en que se realizó la encuesta a la muestra de la
población de Calceta.