OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
 Conocer el mecanismo adecuado de para la determinación de la clasificación,
selección, y determinación de características físico químicas de frutas empleadas
en los procesos de industrialización.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar las técnicas empleadas para establecer parámetros de calidad en
productos cítricos.

 Identificar la variación de grados Brix en manzana, naranja y fresa para

cuantificar la cantidad aproximada de azúcares.

 Evidenciar si el pH es una técnica de control de la madurez

CONCLUSIONES
 Las técnicas para establecer parámetros de control de un producto cítrico:
- Peso
- pH
- Acidez
- Grados Brix

 Según la medición de grados ° Brix en los diferentes cítricos como la manzana

11,4 °Brix, naranja 7,3 °Brix y la fresa 3,1 °Brix nos da a conocer que la manzana
y naranja tiene una cantidad de azucares elevados al de la fresa por su estado de
madurez.

 El pH es una técnica de control de la madurez ya que se considera la maduración

es o no adecuada para alcanzar los azúcares mínimos requeridos para que tengan
buen sabor.

RECOMENDACIONES

- Se recomienda realizar técnicas adecuadas para realizar la medición de pH,

acidez, ° Brix y así obtener mejores resultados.

- Es recomendable informarse sobre el tema de práctica para tener menos actos

erróneos al momento de realizar cualquier tipo de técnica