UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN-TARAPOTO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO AGROSILVO PASTORIL

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

PROYECTO

ELABORACION DE LICOR A BASE DEL MUCILAGO

DE CACAO

PRESENTADO POR EL ESTUDIANTE:

MARCO ANTONIO VILLAFANA PEREZ

TARAPOTO – PERU

2017
LA INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

La Información General del Proyecto

Nombre

Licor de cacao

Naturaleza

Proyecto de elaboración de licor

Objetivos del Proyecto

a) Objetivos de Marketing

 Posicionar en la población el licor a base de baba de cacao

 Promocionar el licor regional a base de baba de cacao

b) Objetivos de Operaciones

 Aprovechamiento de los subproductos de la mazorca de cacao

c) Objetivos Económicos y Financieros

 Generar en los inversionistas confianza y conceptos de rentabilidad

financiera en el producto.

 Utilizar en forma eficiente los recursos financieros del proyecto.

d) Metas

 Aprovechamiento de subproductos del cacao

 Producir licor a base de baba de cacao
 Generar alternativas de consumo en licores regionales
 Introducir al mercado un licor a base de exudado de cacao
Recursos Naturales.

Agrícola:

a). clima:

a).1. Clima del distrito de Morales

Temperatura máxima : 35 0 C

Temperatura media : 32 0 C

Temperatura mínima : 18 0 C

a).2. Requerimientos climáticos para la conservación del producto

Temperatura de elaboración: 25 ºC y Humedad Relativa de 65%

Temperatura de conservación del producto: -24 ºC a -18 ºC

a).3. Instalaciones

Se alquilará una infraestructura y se implementará para tener un ambiente

controlado ubicado en el Distrito de Morales de la ciudad de Tarapoto.

Recursos Humanos

Población:

Según el INEI el Distrito de Morales cuenta hasta el 2015 con 29 302 habitantes, pero
se piensa considerar a la población de los 3 distritos de la ciudad de Tarapoto ya que es
el radio donde se expenderá el producto a base de baba de cacao. Obteniendo un total
de 143 431 habitantes tanto en Morales, Tarapoto y la Banda Shilcayo.

Aspectos Agropecuarios y Extractivos

Extractiva
 Industrial: Se necesitará una instalación que servirá para la recepción y elaboración
industrial de la materia prima. Se requerirá el asesoramiento técnico de un ingeniero
agroindustrial y sanitario. En la parte administrativa y tributaria se necesitará un
contador público. En relación a las empresas encargadas a dar valor agregado a
subproductos del cacao podemos mencionar a:

Licores Santa María, Instituto de Cultivos Tropicales (ICT) dedicada a la

investigación pero que genera ingresos elaborados a base de cacao, Star Cofee, Del
Mayo, Vinos San Antonio, etc. Son empresas posicionadas en el mercado regional
licores a base de cacao.

Aspectos Socioeconómicos. Infraestructura

Salud:

El distrito de Morales cuenta con el centro de Salud de Morales así como también el
Centro Médico Universitario los cuales son los más cercanos para la atención al
público, también cuenta con una serie de clínicas particulares.

Educación: La Unidad de Gestión Educativa Local de San Martín (UGEL), con sede
en la ciudad de Tarapoto.

En cuanto a formación universitaria la ciudad de Tarapoto cuenta con las siguientes:

 Universidad Nacional de San Martín

 Universidad privada César Vallejo

 Universidad privada Alas Peruanas

 Universidad privada Unión

 Universidad Científica del Perú

Vivienda: En la configuración urbana del Distrito, se identifican varios tipos de

viviendas diferenciadas:

 La vivienda con paredes y techo de palma.

 La vivienda con paredes de “tierra apisonada” y techos de teja y calamina.

 La vivienda de material noble con bases y techo de concreto y paredes de ladrillo.

 En los Asentamientos Humanos existentes en el Distrito presentan viviendas pre
fabricado, mantas y plásticos.

Estas diferentes fabricaciones dependen el nivel Socio-económico de los habitantes y

la zona urbana donde se encuentren. Diferenciando con estas las clases sociales

Energía eléctrica: El distrito de Morales cuenta con todo el cableado eléctrico. La

ciudad de Tarapoto cuenta en el distrito de la Banda de Shilcayo con la central
Eléctrica de la Empresa Electro Oriente que abastece de energía a la Región San
Martín.

Transporte y comunicación: Las vías de acceso hacia la ciudad de Tarapoto están

asfaltadas contando con 3 puentes por lo cual son las principales carreteras de acceso a
la ciudad, de esta forma evitar el embotellamiento vehicular. Siendo las autopistas de la
via de evitamiento y la nueva via de evitamiento las rutas tomadas por los vehículos de
carga pesada, las cuales conectan a las demás provincias sin tener que pasar por el
centro de la ciudad.

Las vías de comunicación son amplias, contando con la central eléctrica, telefonía fija
y celular con antenas en zonas estratégicas del Distrito favoreciendo la señal de
telefonía tanto fija como celular, además contando con la señal de fibra óptica de
internet y etc de servicios.

Mercado: La ciudad de Tarapoto cuenta con diversos mercados en los 3 Distritos que
presenta los más concurridos son el mercado el huequito, el mercado número 2 y del
huayco, el mercado de la banda de Shilcayo y el mangualito. También se cuenta con
supermecados y tiendas grandes abastos. Y está ejecutándose actualmente la
construcción de una de las cadenas de supermercados Plaza Vea.

Servicios generales: La población de la ciudad de Tarapoto está en constante

desarrollo demográfico demandando una mejor atención, se vienen haciendo
actualmente el cambio de tuberías de desagüe antiguas, mejoramiento de pistas,
veredas y fibra óptica para internet.

Mercados:

Huayco, Nº 2, Mangualito, Huequito, La Banda de Shilcayo.

Recreación:

Cine Star (Morales), Cinerama (Tarapoto), Anaconda (discoteca), Pachanga (club,

discoteca), etc.
El mejoramiento de la concha acústica y el campo chacharita (centros de
esparcimiento). El distrito de Morales cuenta con iglesia católica ubicada en la plaza de
armas del mismo distrito.

ENCUESTAS - DEMANDA
CONSUMIDOR

El 33.3 % del total de encuestados prefiere consumir vino como licor y el 26.6 %
prefiere cerveza
Del 100% de encuestados el 53.3 % consume licor mensualmente.

Según las encuestas el 53.3 % de consumidores adquiere el licor en bares seguido de

un 33.3 % que lo consiguen en licorerías.
El 100% de los encuestados estarían dispuestos a consumir licor hecho a base de
baba de cacao.

El 53.3 % de los encuestados respondió que lo primero que busca al comprar un

licor es el precio quedando en un 40% el sabor.
El 86.6 % de los encuestados prefiere consumir licor en botella de vidrio y un 13.3
% en botellas plásticas.

El 33,3 % de los encuestados prefiere pagar S/.10 Soles por un licor hecho a base de
baba de cacao y el 26.6 % prefiere pagar S/. 15 Soles.
 ENCUESTAS – OFERTA
PRODUCTOR

El 100% de los encuestados tiene como presentación de su producto a botella de vidrio.

El 100 % de los encuestados responde que si cuenta con un proveedor de sus

envases para su producto.
El 100 % de los productores cuentan con algún tipo de asesoría técnica en la
elaboración de su producto.

El 66.6 % de los encuestados tiene sus puestos donde venden los productos que
elaboran y el 33.3% no lo tiene.
El 66.6 % de los productores encuestados utiliza una tecnología media y el 33.3 %
utiliza una tecnología baja

El 100% no utiliza ningún tipo de preservante en su producto.

 Los meses de mayor demanda son Junio y Julio con 33.3 % y 66.6%
respectivamente.

ESTUDIO DE MERCADO

Para el estudio de mercado se investigaron y analizaron las variables que influyen en el

desempeño del negocio mediante la recopilación de información de fuentes secundarias
sobre el local del procesamiento de cacao, y se consideraron las opiniones según las
encuestas realizadas. Estas variables son cantidad demandada, precios, canales de
comercialización, características del producto y del mercado meta.

Área de influencia

El ámbito del mercado:

Áreas geográficas:

El estudio abarcará a nivel local realizándose encuestas en los distritos de Tarapoto,

Morales y la Banda de Shilcayo.

Producto

El producto es un licor a base de baba de cacao con 12º grados de alcohol

El producto será envasado en botellas de vidrio de 750 ml con corcho para el tapado a
presión también contará con la etiqueta adhesiva indicando el nombre del producto,
empresa procesadora, logo de la empresa, contacto y dirección.
 La materia prima será proveniente de la zona de Cacatachi y de agricultores de la zona
de Lamas.

Se contará solo con un centro de producción y la instalación estará ubicada en el

distrito de Morales.

El tamaño óptimo de la planta está en función de su capacidad de procesar la baba de

cacao y transformarlo en licor.

En los costos de producción se ha considerado la mano de obra y los costos indirectos

de fabricación, que se han obtenido mediante la cantidad de producto que se estará
produciendo.

COSTOS DE PRODUCCIÓN

Costos directos

 Materia prima (M.P)

 Mano de obra directa (M.O.D)

Costos indirectos

 Materiales indirectos (M.I)

 Mano de obra indirecta (M.O.I)

GASTOS DE OPERACIÓN

Gastos administrativos.

Gastos de ventas más I.G.V.

Análisis de la Demanda

DEMANDA

El presente trabajo tiene un mercado general que es en la ciudad de Tarapoto y un

mercado específico al cual va abastecer a los 3 distrito de la ciudad que cuenta con una
población de 73, 015 habitantes (2015, INEI), siendo estos consumidores el mercado
Disponible para la comercialización del licor de baba de cacao.
Esto es consumido mayormente por ser regional y puede ser aceptada con facilidad a
nivel de la población. El precio además de accesible que según encuestas realizas puede
costar en 10 – 15 e inclusive 18 soles en el mercado local y es garantizado por su
presentación confiable de tratarse de un subproducto de un cultivo muy importante en
nuestra región San Martín. .

OFERTA

Según la encuesta realizada la cantidad de licor vendida es media dándose los meses de
mayor producción los meses de junio y noviembre, meses que suelen ser más festivos en
nuestra región.

BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

La población actual de la provincia de Tarapoto 73, 015 (2015, INEI), con una tasa de
crecimiento de 0,5 anual.

Análisis de la comercialización.

La comercialización se facilita debido a las nuevas vías de transporte asfaltadas en la

ciudad conociendo puntos de acopio y sectores de comercio rápido como lo son los
mercados locales de la ciudad.

ESTUDIO DE DEFINICIÓN DEL PROYECTO

Tamaño

El tamaño del proyecto de producción de licor de baba de cacao estará dispuesto a cubrir
la demanda local comprendida por los 3 distritos de la ciudad.
Condiciones funcionales del tamaño

a) Relación Tamaño-Mercado

Al iniciar el Proyecto de la producción de licor de baba de cacao podrá cubrir solo el 5%

de la demanda del producto debiéndose de incrementarse con el tiempo una vez
posicionada en la población y el comercio.

b) Relación Tamaño-Localización

Actualmente en el mercado local se puede encontrar diferentes licores entre ellas unas
pocas a base de cacao. El licor más posicionado es el vino debido a su gran producción
en las localidades de San Antonio y San Pedro que acaparan el mercado de la ciudad de
Tarapoto.

c) Relación Tamaño-Tecnología

Se desarrollara en la infraestructura donde se contará con asesoría técnica profesional en

el procesamiento de la baba de cacao en cuanto a fermentación y acondicionamiento de
la materia prima.

d) Relación Tamaño-Financiamiento

La instalación de este proyecto no demanda mucha tecnología y productos costosos,

pero dependiendo de esto el nivel de inversión se verá disminuido solo se contara con el
asesoramiento en la elaboración

e) Relación tamaño – Costo de producción

La instalación donde se elaborará el producto no demandará de mucha área debido a que

se contará con un área de preparación y recepción del material, reduciéndose los costos
en cuanto a infraestructura, consumo de servicios y otros.