UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CAMPUS GUAYAQUIL

ASIGNATURA:
Bioquímica de los alimentos
ALUMNO:
FONDA IVIS
LUNA ALEXANDRA
PACHA HELEN
BUENAVENTURA CHRISTOPHER
MAGALLANES KENETH

CURSO: Ingeniería Agrícola mención agroindustrial

SEMESTRE: Cuarto semestre “A”

PROFESOR: Dra. Emma Jácome

AÑO LECTIVO 2017-2018

1.-CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

a) En que consiste la digestión

Este proceso consiste en tomar los alimentos, aprovechar los nutrientes de estos alimentos y
eliminar las sustancias de desecho.

b) En qué parte del organismo ocurre la digestión

El proceso de digestión lo realiza el aparato digestivo

c) En que orden ocurre el proceso de digestión

Es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman en sustancias

solubles y absorbibles. La digestión a su vez posee 3 tres etapas:

1. Etapa Bucal: los alimentos son triturados por los dientes (masticación) y
humedecidos por la saliva (insalivación) formando el bolo alimenticio.

2. Etapa Gástrica o estomacal: el bolo alimenticio recorre el esófago impulsado

por movimientos peristálticos de contracción de los músculos de sus paredes,
ingresa al estómago a través del cardias y una vez allí, el alimento se mezcla con
los jugos gástricos (ricos en ácido clorhídrico y enzimas digestivas) que lo
degradan hasta formar una papilla blanquecina conocida como “quimo”.

3. Etapa Intestinal: el quimo pasa desde el estómago al primer tramo del intestino
delgado (el duodeno) a través del píloro y aquí el alimento, ya degradado, es
“atacado” por los jugos intestinales, por el jugo pancreático y por la bilis
haciendo que las grasas se emulsionen, de modo que las enzimas pueden actuar
sobre ellas.
 d) ¿Cuáles son los productos y resultados de la digestión?

Es la acumulación del quilo en el intestino grueso donde se absorbe el agua y

posteriormente defecar las heces.

e) ¿En qué consiste la absorción?

La absorción de los nutrientes consiste en el paso de nutrientes o sustancias nutritivas desde

el sistema digestivo y a través de las membranas celulares para su posterior distribución por
la sangre y la linfa.

f) ¿En qué parte del organismo ocurre la absorción?

El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente y con una extraordinaria

eficacia a través de las paredes del intestino delgado y el intestino grueso.

g) ¿En qué orden ocurre el proceso de absorción?

El proceso de absorción ocurre:

1. En el sistema digestivo
2. A través de las membranas celulares
3. Distribución de nutrientes por la sangre hacia cada célula del cuerpo
h) ¿En qué consiste el proceso de metabolismo?

El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que se dan dentro de las células del
cuerpo y consiste en transformar todos los alimentos que se ingieren en el combustible
necesario para llevar adelante todas las funciones vitales, desde respirar hasta moverse, y
hacen posible que las células estén sanas y funciones adecuadamente.

i) ¿En qué parte del organismo ocurre el metabolismo?

El proceso metabólico ocurre en las células de los seres vivos.

j) ¿En qué orden ocurre el proceso de metabolismo?

Estas reacciones están regidas por las leyes de la termodinámica que gobiernan a todas las
reacciones químicas, tienen lugar en un determinado orden, que está controlado mediante:
 1. La regulación de cada reacción por enzimas.

2. El acoplamiento de las reacciones, de forma que la energía necesaria en las

reacciones endergónicas procede de la desprendida en las exergónicas.

3. La síntesis de transportadores energéticos que capturan la energía de las reacciones

exergónicas y la transportan a las endergónicas (consumen energía)

k) ¿Cuáles son los productos y resultados del metabolismo?

El metabolismo se divide en catabolismo y anabolismo. El catabolismo es la fase

degradativa del metabolismo en la que los nutrientes (carbohidratos, lípidos, proteínas)
provenientes del medio externo o de los depósitos de la misma célula pueden degradarse
generalmente por reacciones oxidativas en productos más sencillos como ácido láctico,
ácido acético, amoníaco, urea o CO2. El catabolismo va acompañado de liberación de la
energía inherente en la estructura compleja de las grandes moléculas orgánicas. La energía
es transformada en forma de adenosina trifosfato (ATP). El anabolismo es la fase
constructiva o de síntesis del metabolismo. También se denomina biosíntesis. En el
anabolismo las pequeñas moléculas precursoras de las células se ensamblan para originar
componentes celulares como polisacáridos, ácidos nucleicos, proteínas y lípidos. Puesto
que del proceso de biosíntesis resultan moléculas de mayor tamaño y complejidad
estructural, requiere energía libre, la cual es proporcionada por la hidrólisis del ATP.

2.-METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

Recuerde que todos los carbohidratos que se consumen se transforman en glucosa, la cual
es almacenada en los animales en forma de glucógeno. Es importante recalcar que este
proceso se aplica exclusivamente a los carbohidratos, no a las proteínas y lípidos.

El proceso de transformación de la molécula de glucosa (6C)a dos moléculas de piruvato

(3C) se puede dividir en las siguientes tres fases:

 Activación e isomerización.
 Obsérvese en la gráfica la participación de diversas enzimas en el proceso como ser
la Hexocinasa, la Fosfoglucoisomerasa y la Fosfofructocinasa.
 Fraccionamiento

 Recuperación de energía.
  CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA GLUCOLISIS

GLUCOLISIS

Es la ruta metabólica, formada por diez reacciones enzimáticas, mediante la que se degrada
una molécula de glucosa hasta dos moléculas de piruvato, además de producir energía en
forma de ATP y de NADH. Es una ruta metabólica universalmente distribuida en todos los
organismos y células. Su función es la degradación de glucosa y otros monosacáridos para
la obtención de energía.

Fases:

a) Preparatoria: Cuatro reacciones: dos son de fosforilación y consumen 2 ATP por

molécula de glucosa.
b) la ruptura de la hexosa produce 2 triosas, que acaban en 2 moléculas de
gliceraldehido-3-P.
c) De beneficios: Oxidación del gliceraldehido-3-fosfato (x 2) hasta piruvato (x 2) y
formación acoplada de ATP en 2 de las reacciones, en total se forman 4 ATP y 2
NADH.

REACCIONES:

 Tres irreversibles, que van a soportar la regulación de la vía. Son estas tres
reacciones junto a la catalizada por la fosfoglicerato quinasa (7) las que son
fuertemente exergónicas.

 Siete reversibles, que se producirán en sentido glucolítico cuando la célula requiera

energía (ATP) y disponga de glucosa para degradarla.

REACCIONES GLICOLÍTICAS:

Hay 5 tipos de reacciones importantes Hay 5 tipos de reacciones importantes tipos

de reacciones importantes:
 1. Transferencia de fosforilo: se transfiere un grupo fosforilo desde el ATP a un
intermedio glucolítico, o desde un intermedio glucolítico hasta el ADP, por una
kinasa.
2. Desplazamiento del fosforilo: un grupo fosforilo es desplazado desde un átomo
de oxígeno a otro dentro de la molécula por una mutasa.
3. isomerización: la conversion de una cetosa en una aldosa, o a la inversa, por
una isomerasa.
4. deshidracion: la separación de una molécula de agua por una dehidratasa.
5. Ruptura aldólica: la ruptura de un enlace C-C en un proceso inverso de la
condensación aldólica por una aldolasa.

 Los intermedios fosforilados tienen gran importancia en la marcha de la ruta. Los

acil-fosfatos (1,3-BPG) y los enolfosfatos (PEP) poseen un alto potencial de
transferencia de grupos fosfato. Se forman en reacciones endergónicas y donan el
fosforilo a otros compuestos en reacciones muy exergónicas y así se favorece la
ruta.
 El 2,3-BPG, efector alostérico de la Hemoglobina, se forma a partir del 1,3-BPG,
metabolito de la segunda fase de la glucolisis, por la acción de la enzima
bisfosfoglicerato mutasa. Las mutasas (por ejemplo: bisfosfoglicerato mutasa)
actúan a través de intermediarios bisfosfato.

- REGULACIÓN DE LA GLUCOLISIS:

 La hexoquinasa es inhibida por el

producto de la reacción que cataliza, la
G-6-P y activada por Pi. La isoenzima de
la hexoquinasa en hígado se llama
glucoquinasa y tiene menor afinidad por
la glucosa que la HK, KM

 La fosfofructoquinasa 1 (PFK1) es la
enzima clave en el control de la
glucolisis, está regulada por metabolitos
activadores (F-2,6-BP, AMP) y otros
inhibidores (ATP, citrato, H+ ); es una
enzima alostérica.
 La piruvato quinasa es inhibida por el ATP, el Acetil-CoA y los ácidos grasos de
cadena larga. Los últimos pueden proporcionar ATP a través del Ciclo de Krebs. Es
activada por F1,6-BP. En hígado resulta inhibida por fosforilación.

METABOLISMO DE FRUCTOSA-2,6-BISFOSFATO:

La fructosa-2,6-bisfosfato
 Es un efector alostérico de la PFK1, el que la activa más potentemente. La fructosa-2,6-
bisfosfato se forma desde la fructosa-6-fosfato en reacción catalizada por la
fosfofructoquinasa 2 (PFK2). La F-2,6-BP es el activador alostérico más potente de la PFK-
1, siempre que exista AMP. Es decir, para anular la inhibición del ATP, el AMP y la F2,6-
bP deben estar presentes. La fructosa-2,6-bis-P impide que el flujo glicolítico se detenga
cuando haya ciertos niveles de ATP en la célula.

 La PFK2 es una actividad que radica en una enzima bifuncional (proteína con dos funciones
enzimáticas) junto con la actividad F-2,6-Bisfosfatasa, por tanto esta enzima puede catalizar
la síntesis y la degradación de la F-2,6-BP, según esté sin fosforilar o fosforilada,
respectivamente. Se verá en la gluconeogénesis.

- Rendimiento energético de la oxidación de una molécula de glucosa en la

glucolisis:
(la glucosa se convierte a piruvato, en el citoplasma)
nº de reacción
1 Fosforilación de glucosa − 1 ATP
3 Fosforilación de fructosa-6-P − 1 ATP
7 Defosforilación de 2 moléculas 1,3-BPG + 2 ATP
10 Defosforilación de 2 moléculas de PEP + 2 ATP
6 Oxidación de 2 moléculas de gliceraldehido-3-P + 2 NADH 2 ATP + 2 NADH

Balance global glucolisis:

Glucosa + 2 ADP + 2 NAD + ------> 2 piruvato + 2 ATP + 2 NADH

- Recordar que cada NADH citoplasmático que entre en la cadena respiratoria

mitocondrial producirá 3 ATP.

-Rutas alimentadoras de la glucolisis o incorporación de otros glúcidos a la

glucolisis.
 Polisacáridos (Glucógeno, almidón).- El primero se degrada por la vía de la
glucogenolisis (se estudia mas adelante, tema 7) hasta unidades de glucosa-
1-P, que se incorporan a la fase preparatoria de la glucolisis . para su
degradación.
  Disacáridos.- Su hidrólisis produce monosacáridos que se incorporan a la
glucolisis por diferentes vías
 Sacarosa + H2O -------------> fructosa + glucosa sacarasa
 Lactosa + H2O --------------> galactosa + glucosa lactasa
 Maltosa + H2O --------------> 2 glucosa maltasa
3.-COMPLETE LA SIGUIENTE TABLA

CARACTERISTICAS INHIBICION INACTIVACION

ENZIMATICA ENZIMATICA
EN QUE CONSISTE moléculas que al unirse a la provoca la
enzima provocan la desnaturalización de la
disminución de la velocidad enzima
de la reacción catalizada
FACTOTRES QUE unión de un inhibidor impide  La temperatura
PUEDEN CAUSAR la entrada del sustrato al sitio  pH
activo en la enzima  Concentración de
sustrato

4.- Describa la primera reacción y la segunda reacción del proceso de glucolisis

Reacción sustrato Reacció Explicación de Enzima que Enzima Metabolito

n (donde reacción cataliza que
ocurre) participa
Fosforilacion enzima Glucosa Esta activación La hexoquinasa glucosa-6-
De la glucosa transferasa ocurre por la primera reacció fosfato
transferencia de n de la vía
un grupo fosfato glucolítica
del ATP como
una reacción
catalizada por la
enzima
hexoquinasa
Isomerizaci enzima grupo Es la apertura Glucosa6- Fructosa-6-
ón isomerasa fosfato del anillo y p- fosfato
un traspaso isomerasa
de protones a
traves de un
intermediario
cis-enediol8
BIBLIOGRAFIAS

https://ebookcentral.proquest.com/lib/uagrariaecsp/reader.action?docID=4435201&query=
bioquimica

https://prezi.com/gofswixtdf2w/la-ingestion-la-digestion-y-la-absorcion/

https://ebookcentral.proquest.com/lib/uagrariaecsp/reader.action?docID=3215416&query=
bioquimica

https://ebookcentral.proquest.com/lib/uagrariaecsp/reader.action?docID=3193874&query=
bioquimica#