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ÍNDICE

1. INTRODUCCION

La economía mundial en el último siglo ha sufrido de cambios sustanciales. Muchos de


los cambios tienen que ver con la administración y la calidad del producto que se le
entrega al cliente. Los cambios se deben por el acelerado proceso industrial y
manufacturero que se dio en los siglos XIX y XX, esta transformación trajo la
competencia de mercado, es decir, la demanda y la oferta. La demanda y la oferta
implemento las teóricas de microeconómicas donde se trataba de entender a lo negocios
y las empresas referentes al mercado.

El control y administración empresarial surgió por la excesiva competición de mercado,


la falta de leyes y normas aunadas por la desconfiguración de una dirección
organizacional provocaron que muchas de las nuevas empresas cerraran sus puertas
tiempo después de abrir su establecimiento.

Los movimientos teóricos y prácticos, que aparecieron fruto de las dificultades


empresariales, trataban de comprender en cierta manera los problemas que eran más
latentes y de fácil observación. Uno de los problemas con mayor resolución en la
aplicación sobre los materiales y maquinaria tienen qu ver con un control adecuado de
los inventarios.

El proyecto nace por la inquietud de observar aquellos detalles que están referíos a la
estructura de un adecuado inventariado en la empresa “SERVICIO LUCERTITO”. La
contabilidad da los parámetros sobre las dimensiones que presentan un control adecuado
de los inventarios

El proyecto consiste en apoyar a la empresa consecuencia de la desorganización que


existe internamente. Las perdidas económicas y los malos entendidos entre los empleados
sobre los activos de la empresa son algunos de los efectos de no tener en orden las
planillas de los inventarios.

El proyecto adecuara estrategias y diseños pertinentes para resolver los problemas que
aquejan relacionados con los inventarios y los activos fijos de la empresa que en cierta
manera están relacionados con los costos de producción.
2. ANTECEDENTES

Este capítulo consistirá en observar los antecedentes y problemas generales que surgen
de manera parecida en distintos contextos y/o organizaciones para luego entrar a los
antecedentes de la empresa, en este caso antecedentes específicos:

2.1. Antecedentes generales

Algunos estudios del área a nivel mundial nos mencionan que los sistemas de contabilidad
modernos pueden llevar a una diferenciación enorme entre aquellas empresas que operan
con modelos de costos e inventariados de aquellas que no lo hacen.

Algunas repercusiones que se dan con mayor evidencia son la consecuencia por la falta
de integración de estrategias y planes sobre la determinación de un sistema de costos,
según Benavides:

Las debilidades encontradas en el sistema empleado por la empresa


ocasionan una ligera distorsión en los costos unitarios de cada producto,
asignándole menor costo unitario a los productos elaborados; situación que
afecta la utilidad por producto exportado y también incide en la planeación
de la producción y el precio de venta de los productos. El efecto financiero
total es una subvaluación en la utilidad por un monto de $ 10,058.64
(Benavides 2013: 5)

Por lo tanto, lo que determina en última instancia a una empresa es el capital invertido y
adquirido, si estas representan cifras favorables y consistentes para la organización se
pueden deber a la administración y contabilidad correctas y pertinentes, en caso contrario,
puede traer perjuicio y deudas.

Los últimos años muchas empresas cochabambinas tuvieron que cerrar sus puertas,
algunos casos se debieron por factores externos como: la crisis económica mundial, el
alto nivel de competición, la fuerte demanda por un servicio y producto de calidad, etc.
Por lo general no se puede controlar los componentes externos, puesto que son de alcance
mundial, en cambio los componentes internos como: la cultura organizacional, el clima
laboral, el control de los activos fijos, de inventarios, os costos de producción, etc. puede
ser intervenidos y manipulados según sea la conveniencia o el objetivo plantado.
En algunos estudios (Definición y diseño de un sistema de información y de gestión de
control de costos) nos indican que una empresa bien administrada siempre debe plantease
objeticos y que las malas situaciones son resultado de decisiones mal ejecutadas.

Cada empresa conoce su objetivo principal de maximización de su


rentabilidad para ello, la empresa puede actuar de dos formas: o incrementa
sus ventas o reduce los costos. El primer camino es as difícil de controlar,
puesto que para algunas empresas como las commodities (empresas que
cotizan en mercados organizados) son variables que dependen netamente del
mercado, y en otros casos depende del entorno político y económico, en
cambio, la optimización de los costos, por estar vinculado al proceso interno
es más controlable (Blanco 2004: 2).

De esta manera las empresas tienen la opción de decidir las estrategias más adecuadas
para conseguir sus fines, y los cambios se producen internamente.

2.2. Antecedentes específicos

Los antecedentes específicos se los puede dividir de la siguiente manera:

 La Empresa es afectada por cambios políticos que se dan en el país, tales como:
Subsidio del gas: Influye directamente en la producción de la Empresa viéndose
afectada la economía de la misma al subir sus costos de producción.
 Cambio de la matriz productiva: Las políticas gubernamentales y estatales
afectan de alguna manera la producción de servicios en el área terciaria de la
economía (servicios de comidas), estas se deben: por no realizan controles
respectivos a los negocios; y porque no hay financiamiento, lo que no permite
mayor eficiencia y rapidez en lo que respecta a su capacidad máxima de
producción de los servicios.
 El factor económico es muy importante, ya que afecta directamente a las finanzas
de servicio “LUCERITO”, repercutiendo en ocasiones en sus ventas y utilidades,
entre las posibles causas podemos identificar:
Sueldos: Si el sector salarial aumenta de manera significativa, es posible que la
empresa no pueda mantener a los empleados que actualmente dispone ya que
generarían más costos.
Factores administrativos: La desorganización y una estructura débil
relacionados al ámbito contextual de las actividades económicas y la dinámica
interna de administrar los recursos están causan pérdidas.
 Clima laboral: Algunos auxiliares en cocina sienten que por la falta de insumos
y de material, el trabajo que realizan es muy más laborioso y pesado, esto provoca
que los procesos de elaboración de preparados sea más pausado y con mayor
demora, perjudicando a la empresa en su conjunto.

Los antecedentes específicos dan una idea de lo que sucede en la empresa y los
desafíos que tiene el proyecto para que los problemas más elementales puedan ser
parchados de modo que tenga un funcionamiento correcto a la vez que posea un
elevado sistema de configuración de sistemas de costos.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Al carecer de medios y estrategias de un sistema de costos el negocio “LUCERITO” se


hace necesario realizar un diagnóstico, con el cual se podrá determinar las dificultades
que repercute en los procesos de producción, en el área de la cocina.

3.1. Diagnostico

Con anterioridad se mencionó algunos de los problemas que aquejan al negocio. En este
caso se dará mayor énfasis aquellos que están ambientados a la contabilidad y
rentabilidad.

En una aproximación directa con el negocio se pudo observar:

 La empresa está atravesando un problema muy relevante, este radica en el


improductivo manejo de insumos, es decir, los diversos productos que se utilizan
para elaborar los menús del servicio proporcionado por la Empresa, éstos se
realizan de forma diaria y no se llevan registros de los productos utilizados para
la elaboración del alimento.

Pese a la gran responsabilidad que implica el manejo de los inventarios, se hace difícil
determinar las cantidades exactas que se tienen en la percha, ya que la falta de un control
periódico del inventario, evita conocer con precisión las existencias en la bodega en un
momento determinado debido a esto se realizan compras innecesarias de insumos por lo
que no existe una base para realizar las mismas de manera correcta.

Adicionalmente, en base a esta situación, los empleados que operan en el área de la cocina
ocasionan desperdicios de insumos como la caducidad de los productos perecibles que
pueden ser evitados si se implementan medidas correctivas y se identifican las
oportunidades de mejora para el servicio.

3.1.1. Síntomas

Algunos de los síntomas pueden clasificarse de la siguiente manera:


 El insuficiente control de inventarios, que se debe a la falta de registro de los
materiales o productos utilizados, por lo cual no se mantiene un dato disponible
sobre los insumos, por lo que no existe una base para realizar las mismas de
manera correcta.
 El negocio “LUCERITO” carece de un personal capacitación en el área de
finanzas y contabilidad que apoye en la dirección de un control de inventariados
y de un sistema de costos de producción.

Un sistema de costos mal adecuado y practicado puede llegar a tener complicaciones en


distintos parámetros del negocio. De esta manera los síntomas son los primeros
indicadores de los problemas más visibles de la empresa,

3.1.2. Causas

Ante la ausencia de un sistema de control interno adecuado, la empresa no puede


determinar las pérdidas por desperdicio de insumos al final de cada año, ni el costo de
cada plato, y por tanto no tiene un plan adecuado para la optimización de recursos que
ayude a la toma de decisiones de la administración.

Una de las causas cruciales para que no existan una implementación de un plan de control
de costos se debe concretamente a la falta de información y concientización del tema,
además de las ventajas productivas y monetarias que pueden manifestarse una vez que se
ponga en vigor.

3.1.3. Pronostico

Si persiste el uso inadecuado de los insumos aunados con las malas particas de estos, el
negocio en poco tiempo tendrá que cerrar sus puertas, además los sueldos que se deben
pagar a los empleados puede jugar una mala pasada si no hay una planilla que se ajuste
con la inversión realizada cada mes y los rendimientos adquiridos.

Si la empresa llega colapsar por las malas decisiones será el resultado de una acumulación
de factores y elementos que en su mayor parte están relacionados por la deficiente manejo
de los recursos y materiales, que provocan pérdidas cuantiosas a la empresa.
3.1.4. Control de pronóstico

Existen distintos recursos para lograr controlar las causas y el pronóstico que se a vecina
consecuencias de las malas estrategias tomadas:

 Capacitación a todos los empleados sobre la importancia del manejo adecuado del
material y los recursos disponibles.
 Creación de planillas de compras para un mayor rendimiento de los productos, sin
que lleguen a faltar o sin que lleguen a caducar.
 Creación de hojas de egresos e ingresos monetarios.
 Configurar estrategias para realizar un sistema de costos.

Estos son algunos de los medios para controlar el futuro pronostico, con los cuales puede
colaborar para que fortalezca a la empresa y al personal, y asi transmitir a los clientes del
establecimiento.

3.2. Planteamiento del problema

¿Cuáles son los procedimientos y estrategias para mejorar el actual sistema de costos en
el negocio LUCERITO ubicada en el barrio Imperial sobre la Calle Cobija?
4. Objetivos

El proyecto dividirá los objetivos en dos jerarquías:

4.1 Objetivo General

Diseñar un programa y estrategias para un sistema adecuado de costos para el control de


los productos y materiales utilizados en el establecimiento de “Servicio Lucerito” ubicada
en el barrio Imperial sobre la Calle Cobija.

4.2 Objetivos específicos

 Identificar y caracterizar el actual sistema de costos.

 Determinar las perdidas monetarias y de productos alimenticios por la falta de un


adecuado sistema control de costos.

 Analizar y describir los efectos del actual sistema de costos del “Servicio
Lucerito”.

 Desarrollar y estructurar un programa de control de gestión de costos para el área


de los productos alimenticios del negocio “Servicio Lucerito”.
5. Justificación

Investigaciones parecidas en el ámbito de la gestión de control de costos indican que una


de las razones prioritarias para realizar un proyecto en el tema es colaborar a la empresa
o negocio que presenta problemas en su contabilidad. Del mismo se busca, en última
instancia, fomentar, concientizar y estructurar tácticas que puedan llevar a la empresa y
su conjunto a un bienestar laboral y económico.

La diversificación e interacción con distintas esferas que tiene l coa empresa hace que la
justificación se llegue a dividir en una variedad de temáticas:

5.1. Justificación practica

El resultado permitirá encontrar soluciones concretas sobre la gestión adecuada para el


control de costos, tales como: uso indebido de los materiales y productos, malos
entendidos, destiempo con los pedidos, etc, Con tales resultados se propondrá estructurar
un programa para proporcionar cambios en la empresa y sus miembros.

5.2. Justificación social

El impacto social que tendrá el proyecto tiene como finalidad contribuir con
aproximaciones y acercamientos sobre el objeto de estudio para que futuras
investigaciones saquen provecho de esta. Este proyecto beneficiara a la misma
contabilidad en un estudio que es ambigua la información.

5.3. Justificación social

El poder maximizar la producción de la empresa mediante el desarrollo de un gestión


adecuada de un sistema de control de costos acorde a sus exigencias de la institución
tendrá como resultado una mayor rentabilidad monetaria para el negocio y para los mismo
empleados.

5.4. Justificación metodológica

Los procesos y las técnicas que se vayan a determinar tienen que colaborar de manera
eficaz al negocio sin llegar a ser impuesta y provocar una pérdida de tiempo en las
actividades normales.
Elegir el método y los medios pertinentes proporcionara al negocio alcanzar resultados
más técnicos que maximizaran los tiempos de órdenes de pedido, un uso más adecuado
de los materiales y menor desperdicio de los productos en empleados en las comidas y
platos.

5.5. Justificación teórica

Las distintas corrientes teóricas en el área de la contabilidad y los conceptos referidos al


área de la gestión de control de costos. La justificación teórica no trata de crear de una
nueva corriente teórica o crear conceptos, sino, al contrario apoyar en los paradigmas
conceptuales.

El aporte de los estudios y los resultados sumado a las prácticas y los procesos que se
realizaran estarán basados en las fuentes conceptuales de intelectuales del área para poder
tener mayor objetividad y profundidad.

5.6. Justificación ambiental

El excesivo desecho causado por la ineficiente adquisición de productos se manifiesta en


la pérdida de productos orgánicos. Al poseer productos en estado de putrefacción y
descomposición se crea un ambiente infeccioso y contaminante pudiendo afectar de
manera directa a los empleados y comensales, y de manera indirecta a los vecinos y
transeúntes.
6. Alcance

El contexto y la realidad donde suceden los hechos es el primer acercamiento que el


proyecto tendrá para comprender las dificultades y problemas que confronta la institución
además de las disciplinas que colaboraran.

En este caso el alcance se lo puede dividir de la siguiente manera:

6.1. Alcance espacial

El estudio se llevara a cabo en la Provincia de Carrasco, sobre la carretera a Santa Cruz


en la población de Entrerios distrito 4 en el barrio imperial en la calle cobija entre Tarija.
En a provincia Carrasco encontramos los municipios de: Totora, Pojo, Pocona, Chimoré,
Puerto Villarroel y Bulo Bulo. Sera Bulo Bulo el lugar donde se desarrollara el proyecto
implementando las técnicas y procedimientos diseñados.

Imagen Nº 1
Ubicación de la Empresa “Servicios Lucerito”
Fuente: Google Maps, 2018.

6.2. Alcance Temporal

Por motivos económicos y por la falta de tiempo, el proyecto se realizara en el lapso de 4


meses hasta su conclusión. El proyecto tendrá distintas etapas, donde primeramente se
realizara una observación, luego un diagnóstico de la realidad del negocio, para luego
recoger datos sobre el sistema de costos y luego implementar un gestión adecuado del
control de costo, para luego finalizar con los resultados. Todos los procedimientos se
llevaran de manera secuencia con la oportunidad de revisar y validar la información con
alguna prueba más.

6.3. Alcance temático

La realización del proyecto tendrá influencia de distintas temáticas llevadas el en


curriculum de contabilidad, algunas de estas se las puede representar en la siguiente lista:

 Costos: La materia de costos permitirá proporcionar referencia sobre la empresa


y el dinero invertido en la producción de un bien, servicio o producto.
 Contabilidad: Es la asignatura que ayudara a recoger la información referida al
área monetaria, está basado en modelos estadísticos y numéricos por lo que
proporciona información fidedigna.
 Análisis e interpretación financiera: Es el estudio de la realidad financiera de la
empresa a través de los Estados Financieros.
7. Metodología

La metodología del proyecto “Diseño de un programa y estrategias para un sistema


adecuado de costos para el control de los productos y materiales utilizados en el
establecimiento de “Servicio Lucerito”. La metodología es la secuencia de pasos que
permite indagar y conocer las principales desventajas en el sistema de costos de la
empresa. El conocer y el poder apoyar con un programa para la gestión y control de los
costos de producción tiene que basarse en una metodología bien elaborada y construida.

La metodología del proyecto será producto de distintas etapas y pasos, de los cuales es
indispensable hablar sobre estos:

7.1. Tipo de estudio

La investigación será de un enfoque cuanti/cuali, es decir, de un enfoque mixto. Los


procesos cuantitativos como cualitativos por separado no sirven para explicar la
información que será recogida. En este caso se considerara ambos enfoques, por sus
características.

El enfoque cuantitativo se caracteriza por:

 Estar basado en medios estadísticos y cuantificables.


 Es orientado a resultados.
 Estudia los comportamientos humanos y poblacionales.
 Concepción lineal de la investigación a través de una estrategia deductiva.
 Compresión explicativa y predictiva de la realidad.
 La objetividad es la única forma de alcanzar el conocimiento.
 El objeto de estudio es el elemento singular empírico.

Mientras que el enfoque de corte cualitativo se caracteriza por:

 Tiene una perspectiva holística (el hecho social es considerado como un todo).
 Se tratan de estudios a pequeña escala que solo se representan a si mismos.
 Hace énfasis en la validez de las investigaciones a través de la proximidad a la
realidad empírica que brinda esta metodología.
 No suele probar teorías o hipótesis.
 La investigación es de naturaleza flexible, evolucionaría y recursiva.
 La investigación es de naturaleza flexible, evolucionaría y recursiva.
 Analizan y comprenden a los sujetos y fenómenos desde la perspectiva de los dos
últimos; debe eliminar o apartar sus prejuicios y creencias.

Si bien ambos enfoques tienen características contradictorias una de la otra, solo se


tomara aquellas que sean pertinentes en el proyecto, combinar de manera que se pueda
desarrollar resultados más cercanos con lo que se pretende alcanzar.

7.2. Diseño de la investigación

Por lo general las investigaciones y proyectos están condicionados por un diseño no


experimental, porque solo de esta manera se puede tratar al fenómeno de estudio en su
medio natural. Las variables y comportamientos de los golfistas serán observadas de
manera nativa, con su detalle de originalidad. Es por esta razón que cada estudio y cada
proyecto es distinto uno del otro.

El conocer y tratar con deportistas (golfistas) que puedan estar lidiando con ciertos grados
de agresividad y ansiedad es bastante complicado, pero solo de esta manera se conocerá
la realidad que confrontan sin llegar a alterar aspectos esenciales en sus conductas.