DIAGNOSTICO PANADERIA

INVESTIGACION DE MERCADOS

Antecedentes en el mercado:

La Pastelería y Baguetteria “Fabrizio”, es una organización privada que viene operando

en el rubro de la panificación hace 17 años, de los cuales los 12 últimos años se
desempeñan en un único establecimiento ubicado en la dirección anteriormente
mencionada. La empresa desde sus inicios realiza una venta directa con el cliente, de
este modo esta panadería no distribuye sus productos a otros establecimientos.

La empresa viene ofreciendo productos como son; una variedad de panes entre ellos, el
pan de queso, de cebolla, de yema, integral, entre otros, siendo su producto estrella el
pan baguette, a su vez también venden una serie de pasteles así como empanadas las
cuales son las preferidas de su clientela.

La empresa en la actualidad se encuentra ubicada en un local de su propiedad a

diferencia de su anterior localización, dicha ventaja sumada a los varios años de
experiencia con los que contaba, le permitió establecerse de manera exitosa en su nuevo
establecimiento y lograra la preferencia de los consumidores de la zona; además de
sumar nuevos clientes de diferentes localidades de Arequipa que son conocedores de la
calidad de sus productos.

El desempeño de la empresa en el mercado, siempre se fundamentó en la venta de su

principal producto (pan baguette), con el objetivo de atraer clientes al establecimiento y
de esta manera poder mostrar y ofrecer su amplia gana de tipos de panes, pasteles entre
otros.

I.DIAGNOSTICO
Análisis de la demanda

 El público que concurre a la panadería generalmente es el de la zona; y se podría

considerar que es un público tradicionalista, ya que en la mayoría de casos comprar
el mismo tipo de pan.
 A pesar de que usualmente los clientes consumo el mismo tipo de producto, siempre
están dispuestos a probar nuevos panes, no dejando de lado su habitual compra.
 Como se mencionó anteriormente el mayor volumen de la clientela lo representa el
público de la zona, pero existe un margen de clientes que no son de la zona; y
concurren al local debido a que son conocedores de la calidad de los productos,
además de que la ubicación del local está en una zona de bastante tránsito, lo que
brinda un fácil acceso a los clientes.
 El mercado tiene un comportamiento constante en cuanto a la compra,
especialmente en los productos básicos que ofrece la panadería
 También se observa un crecimiento de la demando en cuanto a productos que tiene
como atributos una diferenciación en cuanto a la competencia
 Los productos de la empresa están dirigidos tanto al mercado de la zona (Distrito de
Miraflores) como a un público local de diversos distritos, debido a la ubicación de su
local.

Análisis de la Competencia

 La empresa tiene 3 competidores directos, ya que se ubican en la misma avenida

(progreso), de los cuales la Panadería y Baguetteria “Fabrizio” es la que cuenta con
mayor experiencia ya que lleva 12 años desempeñándose en dicho local.
 La competencia orienta su producto a un segmento de clientes que solo buscar
obtener un producto básico a un cómodo precio, a diferencia de la Panadería y
Baguetteria Fabrizio que tiene una estrategia orientada a la diferenciación
 La competencia está orientada solo a la venta de productos, no brinda ningún servicio
al cliente.

Entorno Externo

 En la actualidad se presentan muchos avances en cuanto a equipos de panificación,

los cuales permiten obtener una producción estandarizada, de manera que se tenga
un mejor control de los insumos, esta es una oportunidad para muchas panaderías
que quieran dar el salto para tener una producción más eficiente-
 En lo referido a los costos de los insumos y de actividades relacionadas a la
panificación, se tiene una mayor diversidad de insumos, así como de proveedores, lo
que permite a las empresas poder elegir la mejor opción según sus requerimientos

Entorno Interno

 La panadería cuenta con un buen prestigio en la zona, así como también con clientes
que están fidelizados con los productos que ofrece la panadería.
 La empresa tiene una estrategia de diferenciación, la cual le vienen dando resultados
ya que la demanda experimenta un crecimiento
 La empresa a diferencia de la competencia, cuenta con un espacio en el cual los
clientes pueden sentarse a consumir los productos de la panadería.