21/4/2018 ¿CÓMO ES EL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA?

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“La producción de pan, es el conjunto de INDUSTRIA

transformaciones que se realizan sobre materias  junio 8, 2017

primas” ¿CÓMO ES EL
PROCESO DE
La producción de pan, es el conjunto de transformaciones que se realizan
PRODUCCIÓN Y 0
sobre materias primas como: harina de trigo, sal, azúcar sal, levadura, margarina, ELABORACIÓN DE
agua, etc. De forma correcta y plani cada, hasta obtener un PRODUCTOS DE
determinado producto  nal de excelente calidad. PANADERÍA?

1. ¿Qué es la Producción Artesanal?: tienden a ser algo rudimentarios. Esto  abril 10, 2017
quiere decir que involucra una serie de métodos y técnicas de elaboración
tradicionales, principalmente manuales, con escaso o nulo empleo de
maquinaria en la producción.
Recibo y almacenamiento de materias primas en la bodega (Nevera). Categorías
Dosi cación y pesaje – (Balanza – Balanza Gramera – Equipo menor de
Noticias
trabajo – Mesón de Trabajo).

Mezclado y amasado (Artesa – Raspe). ultimos

Fermentación o Reposo.

Acondicionamiento de la masa (cilindro y raspe).

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Pesado y corte (Balanza y Nube de etiquetas
cuchillo).

División de la masa (Máquina

divisora)

Moldeado o formado (A
mano o tubo – Latas).

Crecimiento o leudación nal

(Cuarto de crecimiento con
termómetro e higrómetro).

Decoración, brillo y corte.

Horneado (Horno – Paños o

guantes).

Enfriamiento.

Almacenamiento de Producto Terminado.

2. ¿Qué es la Producción Semiindustrial?, se trata de empresas que fabrican

lotes pequeños o atienden encargos especí cos, se ocupa mano de obra y
utilización de máquinas semiautomáticas.
Recibo y almacenamiento de
materias prima (Estibas –
Neveras).

Dosi cación y Pesaje (Cuarto

de dosi cación – Mesa de
trabajo) – Gramera, Balanza
o báscula – Equipo menor
de trabajo).

Mezclado y amasado (
Amasadoras – Raspe).

Reposo (Artesas).

Pesado, cortado y moldeado

(Multiformadora).

Crecimiento nal o leudación (Cuarto de crecimiento – escabiladeros).

Horneado (Horno giratorio o rotatorio).

Enfriamiento (Escabiladeros – Zona de enfriamiento).

Empaque (Zona de empaque – Tajadora de Pan – Selladora de polietileno

– Selladora para cintas o amarres).

Almacenamiento de Producto terminado.

Despacho.

3. ¿Qué es la Producción Industrial??, comprende una serie de procedimientos,

métodos y técnicas para el tratamiento, la transformación o la modi cación de
las materias primas, con intervención de mano de obra cali cada y mediante
el uso de maquinaria y tecnología de punta utilizadas en líneas de producción
con exactitud en pesos, medidas, temperaturas, tiempos, etc., que garantice
la obtención de productos uniformes y estándar, con la calidad necesaria para
la venta o comercialización.
Recibo y almacenamiento de materias primas (Zonas de almacenamiento
de materia prima – Zona de almacenamiento de harina)

Dosi cación y pesaje.

Mezclado y Amasado (Amasadoras)

Cortado, pesado y moldeado (multiformadoras) Cuarto de crecimiento

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Horneado (Horno túnel)

Enfriamiento en Espiral

Empacado (tajadora,
embolsadora y selladora)

Almacenamiento de
producto terminado

¿Cómo lograr hacer un proceso de

producción exitoso?

Es necesario una correcta planeación de

la producción, tener un stock o
inventario de materias primas para evitar
cortes o atrasos de producción, contar
con equipos adecuados y calibrados,
tener personal cali cado, evitar al máximo pérdida de materias primas y obtener
siempre un producto estándar.

Tenga en cuenta los siguientes aspectos físicos y operacionales.

Físicos:

La edi cación de la planta de producción debe ser diseñada y construida

de acuerdo al decreto 3075.

De na una adecuada separación física y/o funcional de aquellas áreas

donde se realizan diferentes operaciones de producción.

La planta debe tener adecuada y su ciente iluminación natural y/o

arti cial, la ventilación, temperatura y humedad debe ser adecuada para
prevenir la condensación del vapor, polvo y facilitar la remoción del calor.

Se debe disponer de instalaciones sanitarias en cantidad su ciente tales

como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y
mujeres, separados de las áreas de elaboración.

Operacionales:

Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son una obligación y son

parte del estricto control de higiene de todo negocio y del personal que
labora en la planta de producción.

De na un programa de mantenimiento preventivo de maquinaria y

equipos.

Establezca estrictos controles de temperatura y humedad en los puestos

de trabajo y en las áreas de almacenamiento.

Determine con sus colaboradores los índices de control, supervisión y

ejecución del almacenamiento y producción.

Establezca un sistema de control de calidad de materias primas en el área

de recibo.

¡No importa el tamaño con el que haya empezado su negocio adminístrelo bien desde
el inicio porque con seguridad crecerá!

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