“Analizamos por usted”

Dirección: Av. circunvalar N° 12-37 Pereira, Risaralda

Tel: 3311424-3311435 Cel.: 320 585 0973 – 320 680 57 22
NIT. 1019013883-5

Certificados con NTC ISO 9001 DE 2008 - NTC ISO/IEC 17025: 2005:

RECUENTO DE MESOFILOS

CLIENTE: José Rafael Rodríguez Núñez

EMPRESA: Panadería pan pararán pan pan

PRODUCTO A ANALIZAR: Almojábana

FECHA DE ENTREGA: 28 de Mayo de 2012

FECHA DE ANÁLISIS: 30 de Mayo de 2012

ANÁLISIS DISOLUCIÓN

10-1 10-2 10-3 10-4

Aerobios Mesófilos
(U.F.C / g o ml) INCONTABLE 85 45 17
(37°C)

OBSERVACIONES

 La muestra analizada presenta 8500 UFC/g de microorganismos Mesòfilos

CONCLUSION

Analistas responsables: Juan Sebastián Restrepo Henry Hernán Londoño Arcila

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Certificados con NTC ISO 9001 DE 2008 - NTC ISO/IEC 17025: 2005:

Deacuerdo con los parámetros establecidos por el INVIMA para alimentos

preparados en restaurantes, teniendo en cuenta que el alimento analizado es
preparado en el lugar donde se vende se puede concluir:

 El alimento es apto para el consumo humano, es decir, la cantidad de UFC

no es perjudicial para el consumidor.

RECOMENDACIONES

Aunque el alimento entra en los parámetros aceptados por el INVIMA siendo

aceptado y aprobado para el consumo humano, la idea es que este índice sea
cero por lo tanto se recomienda:

 Revisar los procedimientos de elaboración del producto, prestando especial

atención al aseo del personal
 Verificar que la sala de proceso se encuentre en condiciones excelentes de
aseo que sus paredes sean lavables y en un material que no absorba
líquidos.
 Realizar un proceso continuo y sin interrupciones, si es del caso hacer un
cambio de turno, el turno a entrar debe realizar su aseo pre, antes de entrar
a la sala de proceso.
 Estandarizar, un método óptimo para la elaboración del producto de manera
adecuada reduciendo costos y focos de contaminación, y si es posible
certificar este método mediante las normas ISO

Analistas responsables: Juan Sebastián Restrepo Henry Hernán Londoño Arcila

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Certificados con NTC ISO 9001 DE 2008 - NTC ISO/IEC 17025: 2005:

RECUENTO DE Staphylococo Aureus

CLIENTE: José Rafael Rodríguez Núñez

EMPRESA: La quesera del Cucho.

PRODUCTO A ANALIZAR: Queso cuajada

FECHA DE ENTREGA: 4 de Junio de 2012

FECHA DE ANÁLISIS: 6 de Junio de 2012

RECUENTO DE Staphylococo sp

ANÁLISIS DISOLUCIÓN

10-1 10-2 10-3 10-4

Aerobios Mesófilos
(U.F.C / g o ml) INCONTABLE 175 18 3
(37°C)

OBSERVACIONES

 La muestra analizada presenta 175000 UFC/g de Staphylococo sp

Analistas responsables: Juan Sebastián Restrepo Henry Hernán Londoño Arcila

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Certificados con NTC ISO 9001 DE 2008 - NTC ISO/IEC 17025: 2005:

 La muestra analizada presenta 0 UFC/g de Staphylococo Aureus

CONCLUSIONES

 Según los parámetros establecidos por el INVIMA para el recuento de Staphylococos

Aureus el producto analizado es apto para el consumo humano y no presenta riesgos de
infección.
 En el recuento de Staphylococos sp la muestra presenta 175000 UFC/g, lo cual quiere
decir que aunque la muestra sea apta para el consumo se deben mejorar las prácticas de
manufactura del producto para tener una mejor garantía de su calidad.

RECOMENDACIONES

 Capacitar al personal, si no se ha hecho, en manipulación de alimentos

 Utilizar los implementos apropiados tales como: gorro, tapabocas, guantes y demás
implementos necesarios para trabajar en la sala de proceso.
 Así se cuente con el tapabocas se debe evitar hablar en medio del proceso, principalmente
cuanto se esté en contacto directo con el producto
 Implementar zonas de desinfección y aseo, concientizar al personal de realizar estas
prácticas antes entrar y después de salir de la sala de proceso.
 Adecuar una zona de cambio adjunta a la sala de proceso, que esta aislada del medio
exterior para cambiarse y asearse antes de entrar.

Analistas responsables: Juan Sebastián Restrepo Henry Hernán Londoño Arcila