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UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº 01

“ORGANIZAMOS NUESTRA CONVIVENCIA EN EL AULA”

I. INFORMACIÓN GENERAL:
UGEL : N° 03
I. E. Pública : “Túpac Amaru” – La Victoria
Docente : Lic. Carmen Rosa Villanueva Huayra
Área Curricular : Educación para el Trabajo
Especialidad : Industria Alimentaria
Grado y Sección : 2° A, B, C
Componente : Iniciación Laboral
Horas por Semanas : 4 Horas

II. NOMBRE DE LA UNIDAD:

“Desarrollamos Técnicas de cocina criolla peruana”

III. SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:

ORGANIZAMOS NUESTRA CONVIVENCIA EN EL AULA

En la Institución Educativa Túpac Amaru, se observa que los estudiantes desconocen o ignoran las
normas que rigen el buen desempeño de los aprendizajes, por ello desarrollan actitudes que están fuera
de las normas de convivencia que ellos mismos establecen al inicio del año escolar.
La mayoría de estudiantes llegan al colegio sin ningún orden establecido en los hogares, donde hay
conductas permisivas o actitudes pasivas ante las normas.
Esto se ahonda con la indiferencia de los padres de familia que no se identifican con propuestas de la I.E.
para mantener el orden y la disciplina.
Por ello entendemos que hay necesidad de acompañamiento por parte de la plana docente, jerárquica y
administrativa, así como cambiar la conducta de permisión que hemos venido practicando.
Esto nos lleva a plantear las siguientes interrogantes:
¿Cómo nos organizamos este año para convivir en armonía?
¿Qué actividades realizamos para organizarnos mejor?
¿Existen reglas claras sobre que está permitido y que no?
¿Qué estrategias debemos implementar para ayudar al estudiante a auto regularse?

IV. TEMA TRANSVERSAL PRIORIZADO:

“Educación para la convivencia la paz y la ciudadanía con valores”

V. VALORES Y ACTITUDES:

VALORES
INSTITUCIONALES ACTITUDES ANTE EL AREA ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO

*Cumple con las tareas y proyectos *Demuestra puntualidad en la preparación de


PUNTUALIDAD oportunamente. su proyecto.
*Cumple al traer sus materiales *Cuida y conserva los equipos, materiales del
*Es puntual al ingresar a la I.E. y hora de área.
clases *Muestra iniciativa e interés en los trabajos de
*Justifica sus inasistencias y tardanza investigación.
*Muestra disposición para el estudio. *Asume con responsabilidad las tareas
*Se esfuerza por conseguir el logro. individuales y grupales

*Cumple con los acuerdos y normas de *Práctica las normas de convivencia y


DISCIPLINA convivencia establecidos. seguridad en el taller.
*Práctica normas de urbanidad (saludo, *Pide la palabra para expresar sus ideas con
agradecer, pedir permiso, etc.) claridad.
*Escucha las sugerencias y opiniones de *Respeta a sus profesores y compañeros
sus compañeros. *Disposición cooperativa y democrática.
*Acepta la diversidad cultural. *Se acepta a sí mismo y valora su identidad.
*Demuestra valores y actitudes *Armoniza sus palabras con sus hechos.
emprendedoras y empresariales. (PCI) *Dice la verdad y asume sus errores.
VI. ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES DE CAMPOS TEMÁTICOS PRODUCTO DURACIÓN


DESEMPEÑO
-Diseña el producto o -Realiza afiches de medidas de -Organización y normas -Elabora afiches sobre
servicio. seguridad e higiene del taller de seguridad e higiene. normas de seguridad e
-Diagnostico de mercado de I.A. -Actividades higiene.
consumo. -Identifican actividades productivas en el -Ficha de normas de 9 semanas
-Interpreta croquis y productivas en el distrito. entorno local. seguridad e higiene. (1 hora)
especificaciones técnicas -Realiza el croquis del taller -Taller y -Ficha de actividades
GESTIÓN DE para la producción de bienes. considerando especificaciones especificaciones productivas.
PROCESOS -Organiza planificación de la técnicas. técnicas. -Hoja de taller, croquis.
producción del bien. -Elabora diagrama de -Diagrama de
operaciones de proyectos que operaciones. (DOP) -Elabora fichas de DOP.
realiza.
-Formula presupuesto de -Presupuesto -Formula hoja de costo
proyecto.

-Interpretación de órdenes de -Interpretación de ordenes de -Proceso de -Hoja de operación,


trabajo para la producción de trabajo producción: hoja de costo.
bienes. -Importancia de la cocina criolla -Historia de la cocina Organizador visual de
- Selecciona ingredientes e peruana, ingredientes básicos, criolla peruana, cocina criolla, con
insumos para producción de nutrientes ingredientes básicos. platos más
proyectos. -Selecciona ingredientes e Nutrientes. representativos de las
- Elabora hojas de instrucción insumos para realizar el -Equipos y utensilios de regiones del Perú.
EJECUCIÓN de proyecto. proyecto. cocina. - Realiza cuadro de
DE -Realiza tareas y opera -Elabora hoja de operación de -Técnicas culinarias doble entrada sobre
PROCESOS equipos, utensilios de cocina, proyecto. -Cortes de verduras. materia prima e 9 semanas
considerando normas de -Elabora hoja de presupuesto -Elaboración de ingredientes. (2 horas)
seguridad e higiene. con sus elementos básicos. proyectos: -Ficha de equipos y
-Ejecuta tareas y operaciones Practica - taller utensilios de cocina
básicas de producción, al Entradas: -Investiga técnicas
preparar su proyecto con -Causa bicolor culinarias.
seguridad e higiene. -wantan frito con salsa -Elabora un organizador
tamarindo con cortes de
-Ensalada de verduras vegetales.
cocidas, Hojas de instrucción de
-Ají de pollo, proyecto.
-Ceviche, -Tríptico de proyecto.
-Arroz con pollo -Hojas de progresión.
-Mazamorra morada -Ficha de observación.
-Arroz zambito -Ficha de presentación
-Corazón de chocolate. de producto.
Comercialización de Ejecuta proyectos:
producto. Entradas
Ensaladas verduras
cocidas.
Platos de fondo
Postres.
-Aplica normas de formatos y Realiza rotulación de envases -Rotulación. -Practica de rotulación
rotulación. para comida, considerando -Emprendimiento de diversos envase
APLICACIÓN -Comprende las especificaciones. para comidas. 9 semanas
DE características del Identifica características de un -Organizador visual. (1 hora)
TECNOLOGÍA emprendedor. emprendedor. -Ficha de
S. emprendimiento.
VII. EVALUACIÓN:

CRITERIOS INDICADORES Nº ÍTEMS PUNTAJE PORCENTAJE INSTRUMENTO

Organiza el taller y normas de seguridad e higiene 2(2) 4 20% Organizador

Identifican actividades productivas bienes en su Ficha de


2(2) 4 20%
GESTIÓN DE localidad. trabajo
PROCESOS Elabora diagrama de operaciones de proyectos que Ficha de
2(3) 6 30%
realiza. trabajo.
-Elabora presupuesto del proyecto. 2(3) 6 30%
Hoja de costo
TOTAL 8 20 100%
Interpreta órdenes de trabajo, para la Elaboración de recetas 2(2) 4 20%
Selecciona ingredientes e insumos de cocina criolla. 2(2) 4 20%
EJECUCIÓN DE
PROCESOS
Ejecuta tareas y operaciones básicas de producción, al Ficha de
2(4) 8 40%
preparar su proyecto con seguridad e higiene en el taller. observación
PRODUCTIVO
Realiza diseño acabado y presentación de platos de
2(2) 4 20%
cocina criolla.
TOTAL 11 20 100%
Realiza rotulación de envases para comidas, teniendo
COMPRENSIÓN Y 10(1) 10 50%
en cuenta especificaciones técnicas. Lista de
APLICACIÓN DE
cotejo
TECNOLOGÍA Identifica características de un emprendedor. 10(1) 10 50%
TOTAL 20 20 100%
Respeta a sus profesores y compañeros 2 5 25%
Mantiene, conserva limpio y ordenado su espacio de trabajo 2 5 25% Ficha de
ACTITUD ANTE EL
Entrega sus tareas en la fecha indicada 2 5 25% observación
ÁREA
Tiene disposición para trabajar cooperativamente y de actitudes
2 5 25%
disposición para liderar
TOTAL 8 20 100%

VIII. BIBLIOGRAFÍA:

 Para el Docente:
Cocina y repostería Lexus Editores 2009
Manual OTP 2011
Manual de Diseño N°2

 Para el Alumno:
Revistas y recetarios de repostería.
Hojas de instrucción
Separatas

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Lic. Marcelo Barzola L. Lic. Janeth Sotelo Cervantes Lic. Carmen Villanueva Huayra.
Director de la I.E Subdirectora FG. Docente de E.P.T.