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Receta de Hamburguesa de rape con aros de calamar

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con aros de calamar rel=)

Autor: Amaia Urdangarin (https://www.hogarmania.com/cocina/cocineros/amaia-urdangarin/index.html)

Amaia Urdangarin elabora la receta Hamburguesa de rape con aros de calamar en el programa de televisión Cocina Abierta.

Ingredientes (2 p.):

250 g. de carne de rape (https://www.hogarmania.com/cocina/escuela-cocina/tecnicas/201306/limpiar-hacer-medallones-rape-

20621.html)
3 langostinos
½ cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
2 panes de hamburguesa
2 hojas de lechuga
2 rodajas de tomate
4 calamares
harina de trigo
pan rallado
sal
aceite de oliva

Para la salsa americana:

1 chalota
¼ de cebolla
1 diente de ajo
½ zanahoria
100 ml. de fumet de pescado
1 tomate maduro sin piel
carcasas de 2 langostinos
aceite de oliva
sal

Elaboración de la receta Hamburguesa de rape con aros de calamar:

Para la salsa americana (https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/salsas/201001/salsa-americana-2788.html), pica la chalota, la

cebolla, el ajo y la zanahoria y póchalo todo a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite de oliva durante 20 minutos. Añade el
tomate pelado, despepitado y picado, las cabezas de los langostinos y el fumet de pescado
(https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/sopas-cremas/201409/caldo-pescado-25977.html). Deja que el conjunto se cocine a fuego
suave durante 20 minutos. Tritura la salsa y cuélala.

Para la hamburguesa (https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/hamburguesas-pescado.html), pocha la cebolla y el ajo en una

sartén con un chorro de aceite de oliva. Mezcla el rape (https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201801/rape-
verduras-patatas-38864.html) y los langostinos picados en un bol. Añade el huevo. Sazona y agrega pan rallado, hasta que la mezcla se
vuelva compacta. Incorpora la cebolla y el ajo picados. Mezcla. Haz las hamburguesas. Fríelas a la plancha con una gotita de aceite de oliva
(https://www.hogarmania.com/cocina/escuela-cocina/consejos-compra/201406/aceite-oliva-infografia-25120.html).

Corta en rodajas los calamares (https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/listado-1457.html), sazónalos y

enharínalos. Fríelos en aceite de oliva y escúrrelos en papel absorbente.

Monta las hamburguesas untando el pan con la salsa americana y colocando la carne, una hoja de lechuga y una rodaja de tomate.
Acompaña con la salsa americana en un bol y los aros de calamares fritos.
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