[ COCTELES

S
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l
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c
c
i
o
n
a
r
f
e
c
h
a
UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS
]

UAPA.

GASTRONOMÍA ITALIANA

NOMBRE:

JINETE NUÑEZ 10-1980

MATERIA:

DIPLOMADO EN GASTRONOMÍA

MAESTRO:

Rafael Torres Acosta.

SANTIAGO REP. DOM. 3 DE ABRIL 2018

1
 [ COCTELES
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c
c
i
o
n
a
r
f
e
c
h
a
]

2
 [ COCTELES
S
e
l
e
Introducción
c
c
La coctelería ya como veremos durante el desarrollo de este tema, es una rama
i gastronómica a la que no se le ha dado su debido lugar por toda la historia, el trabajo y la
o
n complejidad que conlleva este bello arte, esta gran ciencia.
a
r
f Así de esta manera, aparte de compartirles historia, recetas, estadísticas y otra variada
e
c información, también se espera transmitir la admiración que un servidor ya ha adquirido
h
a
] hacia esta práctica culinaria.

3
 [ COCTELES
S
e
l
e
c Objetivos:
c
i Objetivo general.
o
n
Dar a conocer origen, evolución de la coctelería y su gran auge e importancia que ha tomado
a
r a través de los últimos años.
f
e Objetivo especifico.
c
h
a
Ser capaz de diferenciar las principales mezclas de la coctelería y los cocteles más vendido.
] Conocer los avances que ha tenido esta ciencia y la importancia que ha tomado, así colocándose
en el mundo de la gastronomía

4
 [ COCTELES
S
e
l o
e
c
c
Investigar
i sobre la historia de los cocteles.
o
n ORIGEN E HISTORIA
a
r Etimología
f
e
c El significado que le demos al concepto que
h engloba cada una de las preparaciones y a las propias
a
]
preparaciones influye a la hora de hablar de orígenes.
Porque no es lo mismo hablar de una mezcla de
bebidas alcohólicas o una mezcla de bebidas sin
alcohol. Tampoco, por tanto, de cócteles como los que
conocemos hoy en día o cócteles creados con fines
menos lúdicos como son los medicinales.
Así por ejemplo, encontramos preparados de hierbas y determinados espíritus en siglos
remotos, como el XVI, con exponentes como el Bénédictine. Es una combinación secreta de
veintisiete plantas y especias, convertidas en un licor homogéneo, que fue creado en el año 1510
en la abadía de Fécamp por el monje Dom Bernardo Vinvelli.
De igual modo, el arte de mezclar ingredientes y crear bebidas con fines medicinales se
remonta, según algunos, todavía más atrás. Concretamente al conocido como siglo de Alejandro
Magno, el siglo IV antes de nuestra Era, cuando se estima que ya se realizaban con profusión este
tipo de preparaciones.
No obstante, es habitual encontrar señalado como padre de la coctelería más contemporánea,
aquella pensada para el disfrute mediante la ingesta moderada de alcohol, a un farmacéutico de
Nueva Orleans. En los inicios del siglo XIX, Antoine Amédée Peychaud, que así se llamaba,
pasó de la farmacia a preparar diferentes combinaciones de bebidas, con fines no medicinales,
para sus amigos. Para ello, como medidor, utilizó una huevera. La historia, con tintes de leyenda,
le atribuye por tanto también la invención indirecta del término cocktail, teniendo grandes
similitudes con una de las hipótesis que relatábamos al inicio.
Pese a todo, en 1862 se encuentra la mayor evidencia, con la publicación de How to Mix
Drinks; or, The Bon Vivant's Companion de Jerry Thomas. Esta guía para camareros presentaba
un sinfín de recetas de todo tipo y una decena de recetas de “cocktails”, señalándolos como una
mezcla de bebidas en la que se hacía uso de amargos.
ESTIMOLOGIA
Los cocteles tal y como los conocemos hoy en día, datan de finales del siglo XIX. En
Norteamérica comenzaron a aparecer los bares, donde se mezclaban whisky nacional con
productos de Europa y se obtenían un sin fin de combinaciones. Muchos de los clásicos que nos
siguen resultando familiares en la actualidad nacieron allí.

5
 [ COCTELES
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e
Ell coctel alcanzo su apogeo en EEUU en la década de los años 20, durante la ley seca. Dado que
ele consumo de alcohol estaba prohibido y que la policía hacia inspecciones en los bares
c
continuamente,
c la gente se tomaba sus tragos preferidos disfrazados de jugos de frutas.
Ai principios del siglo XX, los cocteles se convirtieron el máximo exponente de moda en los
o
lugares más prestigiosos de Europa, de ciudades como Paris, Berlín, Londres y Roma, pero las
n
dos
a
guerras mundiales pusieron fin a estos placeres para el paladar. Pero, después de 1945, nada
pudo
r detener la marcha triunfal del coctel, y los soldados americanos destinados por toda Europa
f
Occidental contribuyeron a dar popularidad allá donde iban a sus bebidas combinadas favoritas.
e
En la actualidad prácticamente en cualquier lugar del mundo, todos los pubs, bares o restaurantes
c
ofrecen
h cocteles en sus cartas, pero esto no significa que en todos los sitios se prefieran los
mismos
a cocteles. La cultura de la bebida de cada región influye mucho en este aspecto.
]

Realizar un cuadro con los principales cocteles.

Un cóctel (del inglés cocktail) es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas, que
contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas, aunque puede ser preparado sin
bebidas alcohólicas a base de otros ingredientes como jugos, frutas, miel, leche o crema, o
especias. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos
sin alcohol, la soda y el agua tónica.
TOM COLLINS Bloody Mary Gimlet
Es una El Bloody Mary es

combinación creada por un
barman de nombre John Collins,
al cual, le gustaba utilizar el Gin
de marca “Old Tom” (un gin
dulce, el preferido de John
Collins)
con zumo de limón y azúcar
además de adicionarle soda,
dicha mezcla la hacía en vasos
largos
uno de los
cócteles más bebidos en Estados
Unidos. Sin embargo, nadie sabe
a ciencia cierta cómo comenzó su
historia. Dicen que en París, un
americano llamado Petiot mezcló
vodka y zumo de tomate a partes
iguales.
La palabra
gimlet, que significa, en
inglés, barrena, ya parece
indicar que esta bebida
puede tener efectos
penetrantes sobre quien la
beba. Este trago parece
llamarse así en honor a Sir
Thomas D. Gimlette, de la
Marina Británica, quien
supuestamente introdujo la
bebida para tratar el
escorbuto que afectaba a
sus marinos, gracias a la
lima que contenía la
mezcla.

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e
Julepe
l de Menta White Lady El Presidente
e
c
c
i
o
n julepe de menta se hace Se trata, junto
El Cóctel creado en Cuba,
a al Pink Lady, de un cóctel
tradicionalmente con cuatro con un delicioso sabor,
r
concebido exclusivamente para
ingredientes: menta, bourbon, fuerte y dulce a la vez. Su
f
mujeres, por la delicadeza de su
azúcar y agua. ingrediente principal, como
composición. De la familia de los
e
Tradicionalmente se emplea
sours –licor, como bourbon o es obvio, es el delicioso ron
c
menta verde (hierbabuena) en
whisky, combinado con zumo de de la zona.
h estados sureños de Estados
los
lima o limón, clara de huevo y
a
Unidos, especialmente en
endulzante-, el White Lady se
]
Kentucky.
atribuye principalmente a Harry
Mac El hoein, que lo habría
inventado en 1919 en el Ciro’s
Club de Londres.

Mojito Sidecar Kir Royal

El popular cóctel cubano,
elaborado con ron, azúcar,
menta, lima y soda, siempre ha
sido una de las peticiones más
habituales en las barras de todo
el mundo, se inventó en La
Bodeguita del Medio, en La
Habana, donde Ernesto
Hemingway solía beber.
Acapulco
Cuenta la historia
que durante la Primera Guerra
Mundial había un capitán que
cada noche tomaba este cóctel y
horas después debía de ser
llevado a casa en un sidecar, ya
que él no podía caminar debido a
los efectos del trago.
Mai Tai
El Kir
Royal es un popular cóctel
francés elaborado con
crema de casis (licor de
grosella negra) y champán
o vino espumoso. Se trata
de una variante del cóctel
Kir, a base de crema de
casis y vino de Borgoña
blanco seco, donde el vino
blanco es sustituido por
champán.
Daiquiri

El tequila
sunrise o acapulco es un cóctel
preparado de dos maneras
diferentes: la original, con
tequila, crème de cassis, jugo
de lima y agua con gas; la forma
más popular está hecha con
tequila, jugo de naranja y
granadina.
Piña Colada
El nombre
Se dice que del daiquirí proviene de
Victor J. Bergeron, de Trader una playa cerca de
Vic’s, creó la bebida para unos Santiago de Cuba y de una
amigos tahitianos que estaban de mina de hierro en la zona.
visita. Al probar el primer sorbo, El cóctel habría sido
uno de ellos exclamó “Maita’i roa inventado por un ingeniero
ae!” (que significa literalmente estadounidense que
“muy bueno!” en tahitiano) y de trabajaba en esa mina,
ahí surgió el nombre. Jennings Cox, quien dio
Black Russian forma a la bebida.
Martini

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e
l
e
c
c Este cóctel, todo
i En
Ron, crema de un clásico de la guerra fría, Martínez, pequeña
o
coco y zumo de piña, la bebida apareció por primera vez en el
n era famosa en Puerto Rico población de la bahía de
ya año 1949, de manos de Gustave San Francisco, re
a 1978 ya era la bebida oficial
(en Tops. El nombre de la bebida se
r país), en 1979 empezó a ser ivindicarian la paternidad
del debe a la presencia de vodka, del combinado y todos los
f
conocida a nivel internacional bebida rusa por excelencia, así
e
años en primavera
gracias a la canción “Escape” como al tinte oscuro que toma la celebran festejos en honor
c
de Rupert Holmes. Desde bebida al añadir el licor de café. Si del Dry Martini. Sabor
h
entonces mejor conocida como en lugar de cola se añade una fuerte, seco y toque ácido.
a
“The Piña Colada Song” que crema se obtiene un White Solo apto para aficionados
]
incluso llegó a posicionarse en Russian. a la ginebra.
el nº1 del Billboard Hot 100. Hoy
en día este cóctel tropical es
conocido en todo el mundo y es
uno de los más demandados.

Caipiriña Manhattan Margarita

Es un cóctel de
Brasil consistente de cachaza,
lima, azúcar y hielo. Se suele
presentar con pajitas, ya que el
secreto de la caipiriña está en
beber el líquido de la parte
inferior del recipiente, pues todo
el jugo de la lima y el azúcar se
sitúa al fondo.
Este un
cóctel mexicano está
Este cóctel hecho con tequila, jugo de
a base de whisky se empezó a limón y Triple sec,
hacer conocido en el bar generalmente servido con
Manhattan Club de Nueva York a sal sobre los bordes del
principios de la década de 1870. vaso. En recetarios de
En las décadas de 1930 y 1940 coctelera de los años 30 ya
con el esplendor del cine de se menciona el Tequila
Hollywood, se convirtió este cóctel Cóctel.
en una bebida varonil, famosa y
cosmopolita.

Realizar un cuadro con el maridaje de los vinos con comidas.

El maridaje, también llamado armonía o acorde, es el arte de combinar un determinado plato con el vino
que le dé mejor resultado gustativo.

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 [ COCTELES
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e
l
e
c Comida Tipo de vino
c
i Espumante
o Aperitivo Blanco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco,
n Chablis, Bordeaux Blanco…
a
r Blanco ligero y afrutado: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay
Ensaladas
f y los platos a
fresco, Chablis, Bordeaux Blanco…
e base de vegetales Rosado
c
h
a Blanco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco,
] Fiambres - pâtés – Chablis, Bordeaux Blanco…
Rosado
antipastos
Tinto liviano y frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Bordeaux liviano,
Sangiovese

Espumante
Blanco fresco y liviano: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay
Pescados y mariscos a la
fresco, Chablis, Bordeaux Blanco…
plancha
Rosado
Tinto liviano y frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese

Espumante
Blanco fresco y liviano: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay
Pescados y mariscos a la
fresco, Chablis, Bordeaux Blanco…
plancha
Rosado
Tinto liviano y frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese

Pescados y mariscos con Champagne

crema o en salsa: Blanco seco intenso: Chardonnay con paso por madera, Viognier…

Blanco fresco y liviano: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay

Pescados y mariscos
fresco, Chablis, Bordeaux Blanco…
crudos/ sushi
Rosado

Blancos de cuerpo medio o intensos: Bordeaux Blanco, Chardonnay,

Carnes Blancas (pollo, Viognier
ternera, cerdo, pavo) Tintos afrutados livianos o de cuerpo medio: Gamay/Beaujolais, Pinot
Noir, Sangiovese, Merlot joven, Malbec joven, Carménère

Blancos aromáticos: Torrontes, Viognier, Riesling, Gewurztraminer,

algunos Sauvignon Blanc y Chardonnay…
Rosados
Comida asiática y
Tintos frescos y frutales: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Merlot y
especiada
Malbec jovenes
Algunos tintos mas intensos con fruta madura y taninos
redondos: Syrah, Malbec, Châteauneuf-du-Pape

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 [ COCTELES
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e
l
e
Vinos dulces
c
c Tintos de cuerpo medio o intensos y estructurados: Cabernet
i Carnes rojas Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Carménère, Pinot Noir, Bordeaux,
o Tempranillo…
n
a Tintos intensos y estructurados: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah,
r Carnes de caza
Bordeaux, Châteauneuf du Pape…
f
e
Pastas y arroz con base de
c Blancos de cuerpo medio o intensos: Bordeaux Blanco, Chardonnay,
salsas blancas y/o
h Viognier
a
mariscos:
]
Pastas y arroz a base de Tintos afrutados, livianos o de cuerpo medio: Gamay/Beaujolais, Pinot
salsas rojas y/o carne: Noir, Sangiovese, Merlot joven, Malbec joven, Carménère, Tempranillo…

Espumante
Blanco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco,
Quesos frescos
Chablis, Bordeaux Blanco…
Rosado

Tintos intensos y estructurados: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah,

Quesos maduros
Bordeaux…

Quesos azules Vino dulce

Postres Espumante demi-sec, Vino dulce

Chocolate Tintos dulces: Oporto, algunos tintos secos

Elabore un menú de la gastrómana Italiana

La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones así como la
diversidad de su historia. La cocina italiana, está incluida dentro de la denominada gastronomía
mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la
gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero lo
cierto es que es una cocina donde se reflejan los abundantes olores y sabores del mediterráneo.

El menú típico italiano consta como mínimo de cuatro platos:

1. Antipasto
2. Primo piatto,
3. Secondo piatto
4. Contorno

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 [ COCTELES
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e
l 5. Dolce
e
O lo que es lo mimo, entremeses, primer y segundo plato y postre.
c
c
¿Qué
i contiene cada uno?
o 1. Antipasto:
n
a
 Son entremeses calientes o fríos. Algunos ejemplos son:
r  Carpaccio
f  Caprese (Mozzarella con Tomate)
e
 Frutti di mare: Mariscos, crudos o cocidos
c
h  Arancini
a
] 2. Primo piatto:
Suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz, risotto, gnocchi, polenta
o sopa.
 Pasta.
 Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo.
 Risotto.
 Diferentes sopas.

3. Secondo piatto:

Es el plato principal y suele estar compuesto, generalmente, por carne o pescado. Por
ejemplo:
 Platos de pescados: Dorada, Gambas, Pez espada…
 Platos de carnes: Ossobuco, Bistecca alla fiorentina oVitello tonnato
 Platos de setas: Boletus edulis

4. Il Contorno:
Se trata de un plato de acompañamiento que puede suele ser o ensalada o verduras.
En un menú típico, la ensalada va después del plato principal.

5. Il Dolce:
Son los postres. Los más típicos son:
 Tiramisú
 Gelato
 Budín
 Zabaione
 Macedonia…

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 [ COCTELES
S
e
l
e Conclusión
c
c
Estoy
i seguro al afirmar que la coctelería es una actividad verdaderamente cautivadora y
o
sumamente creativa que merece su autonomía y consideración como lo que es, la ciencia que
n
estudia
a
la mezcla de bebidas con otros líquidos y materia gastronómica con el toque artístico que
conlleva
r el saber servir una bebida con clase y la belleza de la presentación final de un buen
f
cóctel.
e
c
h
a
]

12
 [ COCTELES
S
e
l
e Bibliografía
c
c
https://www.eldiario.es/consumoclaro/beber/vino-maridaje-comida-banco-tinto_0_412609292.html
i
o
http://emmayjulia.com/fases-del-menu-italiano/
n
a
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italia
r
https://www.elbartender.com/el-coctel-historia-clasificacion-y-mas/
f
e
https://www.elbartender.com/el-coctel-historia-clasificacion-y-mas/
c
http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/origenes-e-historia-de-la-cocteleria
h
a
http://www.restaurantetrinidad.com/los-cocteles-mas-famosos-del-mundo/
]

https://listas.20minutos.es/lista/los-mejores-cocteles-346038/

http://www.frenchparadox.co.cr/combinar_vino_comida.html

13
 [ COCTELES
S
e
l
e
Recetas.
c
c El siguiente informe presenta una breve descripción de dos de los principales platos
i de la gastronomía Italiana siendo estos; la pizza margarita la cual se cuenta que fue
o
n creada en honor la reina de Italia Margarita de Saboya en 1889 por el cocinero Raffaele
a
r Esposito y por otra parte la Salsa al Pesto, la cual es una salsa tradicional italiana que
f sirve para acompañar a diferentes tipos de plato, como pastas, verduras, carnes y
e
c pescados, siendo su principal ingrediente la Albahaca.
h
a LA GASTRONOMÍA ITALIANA
]
La cocina italiana, está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es
imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía
de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es
una cocina donde se reflejan los abundantes olores y sabores del mediterráneo.

Pizza margarita

La tradición cuenta que en junio de 1889, para honrar a la reina de Italia, Margarita de Saboya, el
cocinero Raffaele Esposito de la pizzería Brandi creó la pizza Margarita, representando sus
condimentos (tomate, mozzarella y albahaca) los colores de la bandera italiana. Fue la primera
receta en incorporar queso.
Sin embargo, lo que ahora se llama pizza Margarita ya había sido preparado antes de su
dedicación a la reina de Italia. Francesco De Bouchard describió en 1866 los principales tipos de
pizza, que actualmente se denominan marinera, Margarita y calzone.
Ingredientes:

- 200 gr de tomate natural rallado.

- 200 gr de mozzarella rallada para formar la base junto con el tomate.
- Unas hojas de albahaca fresca.
- Aceite de oliva.
- Pimienta, orégano y sal.
Preparación:
- Poner el horno a calentar a 200ºC con calor seco.
- Distribuir el tomate fresco rallado por toda la base de la pizza.
- Esparcir la mozzarella rallada por toda la pizza tapando parte del tomate.
- Añadir los trozos de mozzarella fresca a la vez que las hojitas de albahaca fresca.
- Espolvorear orégano y unas gotitas de aceite de oliva.
- Sal pimentar la superficie.

14
 [ COCTELES
S
e
- Hornear
l durante 15 ó 20 minutos dependiendo del tipo de horno. El horno tiene que
e
estar previamente caliente antes de introducir la receta
c
c
i
o
n
a
r
f
e
c
h
a
SALSA PESTO
]

El pesto es una salsa tradicional italiana que sirve para acompañar a diferentes tipos de plato,
como pastas, verduras, carnes y pescados. Es uno de los aliños más emblemáticos de la cocina
mediterránea gracias al protagonismo del aceite de oliva y de la albahaca.

Ingredientes:
-10 hojas de albahaca fresca.
-80 gramos de piñones.
-60 gramos de queso parmesano.
-2 dientes de ajo.
-150 mililitro de aceite de olivar extra virgen.

Preparación:
Colocar la mitad de las hojas de Albahaca en el vaso de la batidora junto con unos
granos de sal gruesa, el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo.
Cuando se haya homogeneizado todo y comience a salir un líquido de color verde
brillante, en este punto, añadir el resto de las hojas de albahaca, y seguir batiendo.
Cuando esté todo triturado añadir los piñones y seguir triturando hasta que esté todo
integrado.
Añadir el queso cortado en cuadradillos poco a poco, revolviendo constantemente,
que hará que sea aún más cremosa la salsa. Mezclar bien los ingredientes hasta obtener
una salsa suave.

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 [ COCTELES
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l
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c
c
i
o
n
a
r
f
e
c LINGUINI A LA BOLOÑESA
h Ingredientes
a
] 300 g de linguini
300 g de carne picada de ternera
½ kg de tomate triturado al natural
½ cebolla
1 zanahoria
½ pimiento verde
1 cucharada de albahaca y otra de orégano
1 diente de ajo
2 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal Instrucciones

Echa en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada, el
diente de ajo prensado, la zanahoria en rodajas, el pimiento verde en tiras y la sal.
Vierte un vaso de agua y tapa la sartén. Añade la carne picada y mezcla. Saltea
durante unos minutos y agrega la albahaca, el orégano, el tomate triturado y el azúcar.
Cuece a fuego suave durante 15 minutos.
Pon cuatro litros de agua y dos cucharadas de sal en una olla y cuece a fuego vivo.
Cuando rompa el hervor, agrega la pasta y remueve hasta que hierva de nuevo. Cuece
entre cinco y siete minutos, hasta que se haga la pasta.
Escurre bien y echa la pasta en una fuente amplia y echa la boloñesa en el centro.
Lleva la fuente a la mesa y sirve.

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 [ COCTELES
S
e
l PAN CAMPESINO:
e
c Ingredientes
c
 i
Harina de trigo (10-11% prot.): 300 gr
o
 Agua: 190 gr
n
 Levadura
a fresca: 3 gr
 Sal:
r 5 gr
f Masa
e
 Harina
c de trigo (10-11% prot.): 300 gr
 Agua:
h 190 ml
 a
Levadura fresca: 3 gr
 ]
Sal: 6 gr
 Mantequilla ablandada: 12 gr
 Azúcar: 9 gr
 Peso total: 1018 gr
Preparación

Paso 1
Preparar el Pie francés entre 15 y 18 horas antes de elaborar la masa final.
Paso 2
Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con el azúcar. Dejar reposar
en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 3 Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del
momento.

Paso 4
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando
la mezcla sea homogénea añadir e integrar: Pie francés en trozos, levadura preparada, mantequilla
y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5 Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6 Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el
gluten. La masa debe quedar homogénea y semilisa.

Paso 7 Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla
fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo
y continuar la fermentación.

Paso 8 Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla. No

desgasificarla totalmente.

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 [ COCTELES
S
e
Paso
l 9 Dividir en 2 porciones de 500 gr y extender con la mano en cuadrado cada pastón (25 x 25
e
aprox.). Tapar con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos.
c
c
Paso 10 Formar en batard los dos pastones.
i
o
Paso
n 11 Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de
cocina
a y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
r
f
Paso 12 Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 240ºC.
e
c
Paso
h 13 Al finalizar la fermentación, pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina.
Efectuar
a 3 cortes diagonales de 1.5 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla,
cutter,
] cuchillo de pan).

Paso 14 Bajar la temperatura a 220ºC, introducir la bandeja y hornear por 40 minutos, los
primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado oscuro y la corteza se vea
con cierto brillo.

Paso 15 Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón para mejorar la
masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y descuenta la misma cantidad de
agua. Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso
original.

18