COSTEO PARA PANETONES

INGREDIENTES CANTIDAD COSTEO

PREMEZCLA PANETON 25 KG 168
HARINA DE QUINUA 3 KG 30
LEVADURA FRESCA 2 PAQUETES 13
AGUA 12 LITROS 0,8
AZUCAR BLANCA 6 KG 19,8
HUEVO (YEMAS) 3 KG 50
MANTECA 2,1 KG 12,6
MARGARINA SIN SAL 2,1 KG 18,9
PASAS 7 KG 84
FRUTA CONFITADA 8 KG 48
ESENCIA PANETON 100 Ml 11
PIROTIN 100 UNIDADES 24
BOLSA SELLADO 100 UNIDADES 75
BOLSA SIMPLE 100 UNIDADES 10
COMBUSTIBLE 2 GALONES 25
DEPRECIACION POR 25 KG 30
MANO DE OBRA POR 25 KG 60
680,1

RENDIMIENTO DE 900 G 72 UNIODADFES

RENDIMIENTO DE 1 KG 64 UNIDADES

PROCEDIMIENTO

PRIMERA PARTE (FORMACION DE ESPÒNJA)

PREMEZCLA PANETON 10 KG
HARINA DE QUINUA 1 KG
LEVADURA FRESCA 800 g
AGUA 6 LITROS
REPOSO 90 MINUTOS

SEGUNDA PARTE (AGREGAR REFUERZO )

PREMEZCLA PANETON 15 KG
HARINA DE QUINUIA 2 KG
AGUA 6 LITROS
HUEVO SOLO YEMAS 3 KG
AZUCAR BLANCA 6 KG
MANTECA 2,1 KG
MARGARINA SIN SAL 2,1 KG
PASAS 7 KG
FRUTA CONFITADA 8 KG
ESENCIA PANETON 100 Ml
FERMENTACION 2 a 3 HORAS

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Rufino SEGOVIA CHALCO

Técnico en panificación