Ceniza total

Principio:

La ceniza de un alimento comestible es el residuo inorgánico que queda después de que el

alimento comestible es incinerado, esto es el carbón libre (después de que la materia orgánica
ha sida consumida) por lo general a una temperatura que no excede el calor rojo. La ceniza
obtenida necesariamente no es exactamente de la misma composición que el mineral presente
en el alimento original, debido a que pueden haber pérdidas por volatilización o alguna otra
interacción entre componentes. La ceniza puede ser considerada como una medida general de
calidad y a menudo es una indicación de identidad.

Materiales y equipos:

 Crisoles de porcelana
 Horno de secado (Estufa)
 Horno mufla

Procedimiento:

Pesar 5 gramos de muestra en un crisol de porcelana. Antes de realizar el pesado, secar el

0
crisol a 100 C por 3 - 4 horas en un horno de convección mecánico.

Retirar el crisol de porcelana del horno y colocar la muestra. Hacer la carbonización inicial,
colocando el crisol de porcelana sobre la llama de un mechero bunsen a fuego lento hasta que
el contenido se ponga negro (para azúcares y productos de azúcar se añaden unas gotas de
aceite de oliva puro y luego se pone al calor hasta que la inflamación se detenga).

Transferir el crisol con el contenido a un horno mufla y encender a una temperatura de 500 a
0
600 C hasta que quede libre de carbono (el residuo aparece grisáceo - blanco)(alrededor de 8
horas ). Retirar del horno mufla y humedezca las primeras cenizas con unas gotas del agua.
(Esta operación debe exponer los añicos de carbón presentes).
0
Volver a secar en el horno a 100 C por 3 a 4 horas y volver a poner la ceniza nuevamente en
0
la mufla a 500 – 600 C durante una hora. Retirar del horno mufla, poner a enfriar en un
desecador hasta que se enfrié y pesar.

Calcular y expresar los resultados en porcentaje de ceniza.

Calculo:

Ceniza (%

Dónde:
A = Peso de la muestra en g.
B = Peso en g. del crisol y su contenido después del secado
C = Peso en g. del crisol vacío
Referencia:

Método Oficial de análisis de la AOAC, 1984 14.006 así como otras referencias de líneas
de otros productos.