ALMIDON DEL CAMOTE

atata o Ipomoea batatas

Conocida en el Viejo Mundo gracias a los viajes de Cristóbal Colón, en su lugar
de origen es una verdura (de la familia de las patatas) apreciada por su dulce
sabor y valor nutritivo.

El chaco, camote, papa dulce o boniato (que así se llama en América) se suele
degustar asado y, una vez cocinado, se puede guardar en el frigorífico e,
incluso, en el congelador. También es apto para acompañar platos rotundos de
carne y como postre. Va bien con quesos blancos, suaves o frescos.

Pero la batata no solo es un vegetal delicioso, también tiene unas magníficas

cualidades nutricionales, con pocas calorías, excelente contenido en vitaminas
(concentradas en su color anaranjado), sobre todo de la E y fibra.

Por eso, a pesar de su consideración como humilde, es interesante incorporarla

a los menús contemporáneos de Occidente. A todo esto se une su precio
competitivo.

Busca ejemplares que no tengan rugosidades, sin golpes y firmes cuando se

aprieta con el dedo. Una vez asadas, quítales la piel y guárdalas en un cacharro
bien tapado. Como es dulce, a los niños les suelen gustar. Ten en cuenta que
sacia bastante.

Información nutricional de la batata

Busca batatas alargadas que no sean ni muy grandes ni muy pequeñas. Cuanto
más intenso sea el color, mayor es su valor nutricional. Te en cuenta que:

 Apenas supera las 100 calorías por cada 100 gramos.

 Es rica en fibra.
 Tiene casi el 10% de la cantidad de hierro recomendada a diario.
 Una ración de 50 gramos tiene los suficientes beta-carotenos para un par de
días.
 Rica en potasio.
 Cantidades discretas de vitamina C y Zinc.
 100 gramos de producto (sin aceite y asado) tiene la mitad de la vitamina E
necesaria para un solo día.

Propiedades de la batata
Entonces, ¿en qué situaciones es mejor utilizar la batata?. Ni que decir tiene
que es un alimento que se debería incorporar como rutina en las dietas
actuales, sea cual sea tu condición física, emocional y de salud. Aún así, ten en
cuenta que es especialmente recomendable en las siguientes situaciones:

 Al tener una alta concentración de la vitamina E (un antioxidante,

recordemos) ayuda a mantener a tono el sistema circulatorio en general y
disminuye los riesgos asociados.
 Llega al estómago como una papilla suave. Por eso es fácil de asimilar,
incluso por personas con enfermedades intestinales o con úlceras.
 Por esta razón, además, ayudada por la fibra, envuelve los residuos pesados
del organismo facilitando su eliminación.
 También tiene un alto contenido en flavonoides los mismos que regularizan
los procesos circulatorios. En sinergia con el potasio, modera la
hipertensión.
 Gracias a este último componente, incide en la visión nocturna mejorándola
sustancialmente.
 Los pequeños capilares cerebrales también pueden beneficiarse de este
alimento, ya que los mantiene en forma, mejorando, por tanto, la
concentración, el estudio, la templanza nerviosa y la memoria a corto plazo.
Los estudios, aunque no son concluyentes, sí son esperanzadores en este
sentido.
 Por su proteínas, es un básico de las dietas veganas.

Contraindicaciones de la batata
La única pega en contra que tiene la batata son los oxalatos presentes en su
carne. Por tanto, no debes consumirla en abundancia si tienes algún problema
óseo, ya que interfiere con la absorción del calcio. Y también debes moderar su
ingesta si padeces de piedras en el riñón o en la vesícula.

El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades

antioxidantes y un alto valor vitamínico y proteico, superior al de la papa
(patata), dijo Daniel Reynoso Tantalean, investigador del CIP.
Los nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento
proteico para niños y para personas con problemas de desnutrición.
El informe recomienda usar camote como insumo industrial para preparar
diversos alimentos con el fin de ayudar en la alimentación y se refiere
especialmente a sectores pobres de algunas zonas donde el camote es reacio a
su crecimiento, debido a la altura de esos lugares.
¿Cómo consumirlo?
El camote puede ser consumido de muchas formas: en puré o papilla, como
reemplazo de la papa o yuca o en dulce. Es perfecto para los niños pequeños,
y muy nutritivo. Así que no dejes de incluirlo en tu dieta.