Torta de ricota con frutas

Masa
Harina 300 gr.
Levadura fresca 20 gr.
Leche 70 cm3
Azúcar 90 gr.
Manteca 90 gr.
Huevos 3 u.
Crema 80 cm3
Ralladura de limón c/n
Relleno
Ricota 400 gr.
Crema 100 gr.
Huevos 2 u.
Azúcar 60 gr.
Almidón 20 gr.
Ron 40 cm3
Ralladura de naranja 1 u.
Peras 200 gr.
Duraznos en almíbar 300 gr.
Streusel
Harina 160 gr.
Almendras fileteadas 50 gr.
Manteca 100 gr.
Azúcar 100
Canela