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CONSUMO HUMANO
PM06-CAT-DI22 V1 08/04/2014
REGLAMENTACIÓN
SANITARIA VIGENTE
LEY 9 DE 1979
PM06-CAT-DI22 V1 08/04/2014
DEFINICIONES
(Decreto 1575 de 2007)
AGUA POTABLE O AGUA PARA CONSUMO HUMANO: Es
aquella que por cumplir las características físicas, químicas y
microbiológicas, en las condiciones señaladas en el presente
decreto y demás normas que la reglamenten, es apta para
consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación
de alimentos o en la higiene personal.
AGUA ENVASADA: Es el agua potable tratada, envasada y
comercializada con destino al consumo humano, entendida como
un producto de la industria alimentaria.
CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las
características físicas, químicas y microbiológicas encontradas en
el agua, con el contenido de las normas que regulan la materia.
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DEFINICIONES
(Resolución 2115 de 2007)
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RESOLUCIÓN 2115
DE 2007
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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007
CAPÍTULO II: CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA PARA CONSUMO HUMANO
• ARTÍCULO 2º.- CARACTERÍSTICAS FÍSICAS. No podrá sobrepasar
los valores máximos aceptables.
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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007
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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007
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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007
CAPÍTULO IV: INSTRUMENTOS BÁSICOS PARA GARANTIZAR LA
CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO
• ARTÍCULO 13º.- ÍNDICE DE RIESGO DE LA CALIDAD DEL AGUA
PARA CONSUMO HUMANO – IRCA-.
Características Puntaje de Riesgo
Color aparente 6
Turbiedad 15
pH 1.5
Cloro Residual Libre 15
Alcalinidad Total 1
Calcio 1
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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007
Puntaje de Riesgo
Características Puntaje de Riesgo
Fosfatos 6
Manganeso 15
Molibdeno 1.5
Magnesio 15
Zinc 1
Dureza Total 1
Sulfatos 1
Hierro Total 1.5
Cloruros 1
Nitratos 1
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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007
Puntaje de Riesgo
Características Puntaje de Riesgo
Nitratos 3
Aluminio (Al3+) 3
Floruros 1
COT 3
Coliformes Totales 15
Escherichia Coli 25
Sumatoria de Puntajes Asignados 100
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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007
ARTÍCULO 15º.- CLASIFICACIÓN DEL NIVEL DE RIESGO.
Teniendo en cuenta los resultados del IRCA por muestra y del
IRCA mensual:
Clasificación Nivel de Riesgo Valoración
IRCA %
80.1 – 100 INVIABLE Agua no apta para consumo
SANITARIAMENTE humano
35.1 – 80 ALTO Agua no apta para consumo
humano
14.1 – 35 MEDIO Agua no apta para consumo
humano
5.1 – 14 BAJO Agua no apta para consumo
humano
05 SIN RIESGO Agua apta para consumo
humano
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Resolución 12186
de 1991
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Resolución 12186
de 1991
Ámbito de Aplicación: Las aguas potables tratadas que
se obtengan, envasen, transporten y comercialicen en el
territorio nacional con destino al consumo humano
Obligación de Cumplimiento de Normas Sanitarias:
Para la Instalación y funcionamiento de las plantas o
establecimientos que se dediquen a la obtención,
envasado y comercialización de agua potable tratada con
destino al consumo humano, así como para la fijación de
sus condiciones Locativas y sanitarias, deberá cumplirse
con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997
y las disposiciones que lo adicionen o modifiquen.
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Resolución 12186
de 1991
CONDICIONES DEL AGUA POTABLE TRATADA
ENVASADA: El agua potable tratada deberá cumplir con las
condiciones que a continuación se establecen:
1. FISICAS
Características Expresadas en Valor Máximo Permitido
Color Unidad Platino 15
Cobalto UPC
Olor y Sabor Inobjetable
Turbiedad Unidades 2
Nefelometricas
Sólidos Totales mg/L 200
pH 6.5 – 9.0
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Resolución 12186
2. QUIMICAS
de 1991
Características Expresadas Valor Máximo Permitido mg/L
como
Aluminio Al 0.2
Arsénico As 0.05
Bario Ba 1.0
Boro B 1.0
Cadmio Cd 0.005
Cianuros CN 0.1
Cobre Cu 1.0
Cromo Cr+6 0.05
Fenoles Fenol 0.001
Mercurio Hg 0.001
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Resolución 12186
de 1991
2. QUIMICAS
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Resolución 12186
de 1991
2. QUIMICAS
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Resolución 12186
de 1991
C. EN EL MOMENTO DEL ENVASADO:
• Productos sometidos a procesos de desinfección por
cloración deberá contener en el momento del envasado:
Características Mínimo Máximo
Cloro residual libre 0.5 mg/L 1.0 mg/L
Cloro Total 0.6 mg/L 1.2 mg/L
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Resolución 12186
de 1991
D. CONTENIDO DE PLAGUICIDAS
Plaguicida Valor Admisible (mg/L)
Aldrin 0.001
Clordano 0.003
Carbanil 0.1
DD1 0.05
Diazinon 0.01
Dieldrin 0.001
Endrin 0.0005
Hepracloro 0.03
Lindano 0.005
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Resolución 12186
de 1991
D. CONTENIDO DE PLAGUICIDAS
Plaguicida Valor Admisible (mg/L)
Metoxicloro 0.01
Metilparation 0.007
Paration 0.035
Carbamatos 0.1
Toxafeno 0.005
Clorofenoxi 2-4-D 0.01
Clorofenoxi 2-4-5T 0.002
Clorofenoxi 2-4-5TP 0.03
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Resolución 12186
de 1991
E. RADIACTIVIDAD
Valor Máximo Permitido
Radio 226 – 220 5Pci/dm3
Estroncio 2Ci/dm3
F. MICROBIOLOGICAS
n m M
NMP Coliformes Totales 3 - <2/100
NMP Coliformes Totales 3 - <2/100
NMP Pseudomona aeruginosa 3 - <2/100
n = Número de muestras a examinar
M = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M = Índice máximo permisible para Identificar nivel de calidad aceptable
c = Número de muestras permitidas con resultados entre m y M
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Resolución 12186
de 1991
• El recuento de microorganismos mesofílicos no debe
exceder de 100 por mililitros, obtenido sobre muestras
tomadas en el momento del envasado y analizadas
máximo dentro de las doce (12) horas siguientes a él.
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Resolución 12186
de 1991
TRATAMIENTOS PERMITIDOS A LAS AGUAS
POTABLES: Tratamientos fisicoquímicos tales como:
• Decantación
• Floculación
• Coagulación
• Filtración
• Microfiltración
• Cloración
• Ozonización
• Rayos U.V.
• Pasteurización
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CONDICIONES DE
LOS ENVASES
Cumplir con la reglamentación sanitaria vigente
“Resolución 683 de 2012; Resolución 4142 y 4143 de
2012; Resolución 834 y Resolución 835 de 2013”
Plasticartón
Cartón Encerado Vidrio
Plásticos de polietileno o
PVC grado alimenticio
Poletilen-tereftalato PET
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Resolución 12186
de 1991
EQUIPO PARA LAVADO DE ENVASES REUTILIZABLES:
En las plantas o establecimientos en donde se empleen
envases reutilizables deberá disponerse de equipo especial
para el lavado de los mismos. localizado en sector adyacente
al de envasado
Producción
Áreas Servicios
Administración
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ÁREAS DE
PRODUCCIÓN
Área de empaque y pesaje
Bodega de material de empaques y
utensilios
Área para el lavado de utensilios
(canastillas - botellones)
Área de entrega de productos
terminados
Cuenta la planta con las diferentes áreas y secciones
5.2.12
requeridas para el proceso (Art.8 Literales (e, f) Dec. 3075/97)
El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que eliminan
5.6.2 la posibilidad de contaminación del alimento o proliferación de
microorganismos (Art. 21 Literal (a) Dec. 3075/97)
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LA SECCIÓN DE
SERVICIOS TENDRÁ:
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ASEO Y
LAVAMANOS
Con excepción de depósitos, oficinas y sala de máquinas
todas las demás dependencias deberán tener las paredes
y muros recubiertos con material impermeable de fácil
lavado y desinfección.
Los ángulos de encuentro de las paredes con el piso y de
las paredes entre si deberán ser en forma de media canal.
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Resolución 12186
de 1991
ROTULADO DEL AGUA POTABLE TRATADA
ENVASADA: Los envases para el agua potable
tratada deberán cumplir con las condiciones de
rotulado exigidas en la Resolución 5109 de
2005
AGUA
POTABLE
TRATADA
AGUA POTABLE
TRATADA
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Resolución 12186
de 1991
LEYENDAS OBLIGATORIAS:
• "CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y
DESPUES DE ABIERTO
Presentaciones comerciales
Menores a 10 litros
Presentaciones comerciales
mayores o iguales a 10 litros
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GRACIAS
www.invima.gov.co
Carrera 68 D No. 17-11 - Bogotá, D.C. Colombia.
Teléfono: (1)2948700
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