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AGUA POTABLE PARA

CONSUMO HUMANO

PM06-CAT-DI22 V1 08/04/2014
REGLAMENTACIÓN
SANITARIA VIGENTE
LEY 9 DE 1979

DECRETO 3075 DE 1997


Requisitos del Agua Potable utilizada en las fábricas de
alimentos.

DECRETO 1575 DE 2007


Sistema para la Protección y Control de la
Calidad del Agua para Consumo Humano
RESOLUCIÓN 2115 DE 2007
Señala las características, instrumentos básicos y
frecuencias del sistema de control y vigilancia para la
calidad del agua para consumo humano

RESOLUCIÓN 12186 DE 1991


Se fijan las condiciones para los procesos de
obtención, envasado y comercialización de agua
potable tratada con destino al consumo humano.

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DEFINICIONES
(Decreto 1575 de 2007)
AGUA POTABLE O AGUA PARA CONSUMO HUMANO: Es
aquella que por cumplir las características físicas, químicas y
microbiológicas, en las condiciones señaladas en el presente
decreto y demás normas que la reglamenten, es apta para
consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación
de alimentos o en la higiene personal.
AGUA ENVASADA: Es el agua potable tratada, envasada y
comercializada con destino al consumo humano, entendida como
un producto de la industria alimentaria.
CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las
características físicas, químicas y microbiológicas encontradas en
el agua, con el contenido de las normas que regulan la materia.

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DEFINICIONES
(Resolución 2115 de 2007)

CLORO RESIDUAL LIBRE: Es aquella porción que queda en el


agua después de un período de contacto definido, que reacciona
química y biológicamente como ácido hipocloroso o como ión
hipoclorito.
TRATAMIENTO O POTABILIZACION: Es el conjunto de operaciones
y procesos que se realizan sobre el agua cruda, con el fin de
modificar sus características físicas, químicas y microbiológicas, para
hacerla apta para el consumo humano.

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RESOLUCIÓN 2115
DE 2007

Por medio de la cual se


señalan características,
instrumentos básicos y
frecuencias del sistema de
control y vigilancia para la
calidad del agua para
consumo humano

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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007
CAPÍTULO II: CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL
AGUA PARA CONSUMO HUMANO
• ARTÍCULO 2º.- CARACTERÍSTICAS FÍSICAS. No podrá sobrepasar
los valores máximos aceptables.

Características Expresadas como Valor máximo


Físicas aceptable
Color aparente Unidades de Platino Cobalto (UPC) 15

Olor y Sabor Aceptable ó no aceptable Aceptable


Turbiedad Unidades Nefelométricas de turbiedad 2
(UNT)

• ARTÍCULO 3º.- Conductividad. Máximo aceptable hasta 1000


microsiemens/cm
• ARTÍCULO 4°.- Potencial de hidrógeno. Deberá estar comprendido
entre 6,5 y 9,0.
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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007
ARTÍCULO 5º.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE
SUSTANCIAS QUE TIENEN RECONOCIDO EFECTO ADVERSO
EN LA SALUD HUMANA.
•Antimonio (0.02 mg/L)
•Arsénico (0.1 mg/L)
•Bario (0.7 mg/L)
•Cadmio (0.003 mg/L)
•Cianuro (0.05 mg/L)
•Cobre (1.0 mg/L)
•Cromo (0.05 mg/L)
•Mercurio (0.001 mg/L)
Valor Máximo Aceptable •Níquel (0.02 mg/L)
•Plomo (0.01 mg/L)
•Selenio (0.01 mg/L)
•Trihalometanos (0.2 mg/L)
•Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP) (0.01 mg/L).

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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007

ARTÍCULO 6º.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE


SUSTANCIAS QUE TIENEN IMPLICACIONES SOBRE LA SALUD
HUMANA.

•Carbono Orgánico Total (5.0 mg/L)


•Nitritos (0.1 mg/L)
Valor Máximo Aceptable
•Nitratos (10 mg/L)
•Fluoruros (1.0 mg/L)

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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007

ARTÍCULO 7º.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS QUE TIENEN


CONSECUENCIAS ECONÓMICAS E INDIRECTAS SOBRE LA
SALUD HUMANA.

•Calcio (60 mg/L)


•Alcalinidad Total (200 mg/L)
•Cloruros (250 mg/L)
• Aluminio (0.2 mg/L)
•Dureza Total (300 mg/L)
Valor Máximo Aceptable •Hierro Total (0.3 mg/L)
•Magnesio (36 mg/L)
•Manganeso (0.1 mg/L)
•Molibdeno (0.07 mg/L)
•Sulfatos (250 mg/L)
•Zinc (3 mg/L)
•Fosfatos (0.5 mg/L)

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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007
CAPÍTULO IV: INSTRUMENTOS BÁSICOS PARA GARANTIZAR LA
CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO
• ARTÍCULO 13º.- ÍNDICE DE RIESGO DE LA CALIDAD DEL AGUA
PARA CONSUMO HUMANO – IRCA-.
Características Puntaje de Riesgo
Color aparente 6
Turbiedad 15
pH 1.5
Cloro Residual Libre 15
Alcalinidad Total 1
Calcio 1

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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007
Puntaje de Riesgo
Características Puntaje de Riesgo
Fosfatos 6
Manganeso 15
Molibdeno 1.5
Magnesio 15
Zinc 1
Dureza Total 1
Sulfatos 1
Hierro Total 1.5
Cloruros 1
Nitratos 1

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2007

Puntaje de Riesgo
Características Puntaje de Riesgo
Nitratos 3
Aluminio (Al3+) 3
Floruros 1
COT 3
Coliformes Totales 15
Escherichia Coli 25
Sumatoria de Puntajes Asignados 100

IRCA = 0 puntos “El agua se considera apta para consumo humano”


IRCA = 100 puntos “El agua es considerada del mas alto riesgo”

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RESOLUCIÓN 2115 DE
2007
ARTÍCULO 15º.- CLASIFICACIÓN DEL NIVEL DE RIESGO.
Teniendo en cuenta los resultados del IRCA por muestra y del
IRCA mensual:
Clasificación Nivel de Riesgo Valoración
IRCA %
80.1 – 100 INVIABLE Agua no apta para consumo
SANITARIAMENTE humano
35.1 – 80 ALTO Agua no apta para consumo
humano
14.1 – 35 MEDIO Agua no apta para consumo
humano
5.1 – 14 BAJO Agua no apta para consumo
humano
05 SIN RIESGO Agua apta para consumo
humano

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Resolución 12186
de 1991

Por la cual se fijan las


condiciones para los
procesos de
obtención, envasado y
comercialización de
agua potable tratada
con destino al
consumo humano.

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Resolución 12186
de 1991
Ámbito de Aplicación: Las aguas potables tratadas que
se obtengan, envasen, transporten y comercialicen en el
territorio nacional con destino al consumo humano
Obligación de Cumplimiento de Normas Sanitarias:
Para la Instalación y funcionamiento de las plantas o
establecimientos que se dediquen a la obtención,
envasado y comercialización de agua potable tratada con
destino al consumo humano, así como para la fijación de
sus condiciones Locativas y sanitarias, deberá cumplirse
con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de 1997
y las disposiciones que lo adicionen o modifiquen.

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Resolución 12186
de 1991
CONDICIONES DEL AGUA POTABLE TRATADA
ENVASADA: El agua potable tratada deberá cumplir con las
condiciones que a continuación se establecen:
1. FISICAS
Características Expresadas en Valor Máximo Permitido
Color Unidad Platino 15
Cobalto UPC
Olor y Sabor Inobjetable
Turbiedad Unidades 2
Nefelometricas
Sólidos Totales mg/L 200
pH 6.5 – 9.0

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Resolución 12186
2. QUIMICAS
de 1991
Características Expresadas Valor Máximo Permitido mg/L
como
Aluminio Al 0.2
Arsénico As 0.05
Bario Ba 1.0
Boro B 1.0
Cadmio Cd 0.005
Cianuros CN 0.1
Cobre Cu 1.0
Cromo Cr+6 0.05
Fenoles Fenol 0.001
Mercurio Hg 0.001

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Resolución 12186
de 1991
2. QUIMICAS

Características Expresadas como Valor Máximo Permitido mg/L


Nitritos NO2 0.1
Nitratos NO3 15.0
Plata Ag 0.05
Plomo Pb 0.01
Selenio Se 0.01
Sustancias Activas
Al Azul de Metileno ABS,ALS 0.5

Grasas y Aceites Grasas y Aceites No detectable

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Resolución 12186
de 1991
2. QUIMICAS

Características Expresadas como Valor Máximo Permitido mg/L


Cloruros Cl-3 250
Dureza Total CaCO3 150
Hierro Total Fe 0.3
Magnesio Mg o CaCO3 36
Manganeso Mn 0.1
Sulfatos SO4 250
Sodio Na 200
Cinc Zn 5.0

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de 1991
C. EN EL MOMENTO DEL ENVASADO:
• Productos sometidos a procesos de desinfección por
cloración deberá contener en el momento del envasado:
Características Mínimo Máximo
Cloro residual libre 0.5 mg/L 1.0 mg/L
Cloro Total 0.6 mg/L 1.2 mg/L

• Productos sometidos a procesos de desinfección con


ozono deberá contener en el momento del envasado:
Características Mínimo Máximo
Ozono 0.2 mg/L 0.5 mg/L

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Resolución 12186
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D. CONTENIDO DE PLAGUICIDAS
Plaguicida Valor Admisible (mg/L)
Aldrin 0.001
Clordano 0.003
Carbanil 0.1
DD1 0.05
Diazinon 0.01
Dieldrin 0.001
Endrin 0.0005
Hepracloro 0.03
Lindano 0.005

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Resolución 12186
de 1991
D. CONTENIDO DE PLAGUICIDAS
Plaguicida Valor Admisible (mg/L)
Metoxicloro 0.01
Metilparation 0.007
Paration 0.035
Carbamatos 0.1
Toxafeno 0.005
Clorofenoxi 2-4-D 0.01
Clorofenoxi 2-4-5T 0.002
Clorofenoxi 2-4-5TP 0.03

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Resolución 12186
de 1991
E. RADIACTIVIDAD
Valor Máximo Permitido
Radio 226 – 220 5Pci/dm3
Estroncio 2Ci/dm3

F. MICROBIOLOGICAS
n m M
NMP Coliformes Totales 3 - <2/100
NMP Coliformes Totales 3 - <2/100
NMP Pseudomona aeruginosa 3 - <2/100
n = Número de muestras a examinar
M = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M = Índice máximo permisible para Identificar nivel de calidad aceptable
c = Número de muestras permitidas con resultados entre m y M
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Resolución 12186
de 1991
• El recuento de microorganismos mesofílicos no debe
exceder de 100 por mililitros, obtenido sobre muestras
tomadas en el momento del envasado y analizadas
máximo dentro de las doce (12) horas siguientes a él.

• Cuando se compruebe que el recuento de


microorganismos mesófilos supere el límite anterior se
procederá en forma inmediata a aplicar conjuntamente
con la planta los correctivos necesarios para ajustar este
parámetro.

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Resolución 12186
de 1991
TRATAMIENTOS PERMITIDOS A LAS AGUAS
POTABLES: Tratamientos fisicoquímicos tales como:
• Decantación
• Floculación
• Coagulación
• Filtración
• Microfiltración
• Cloración
• Ozonización
• Rayos U.V.
• Pasteurización
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CONDICIONES DE
LOS ENVASES
Cumplir con la reglamentación sanitaria vigente
“Resolución 683 de 2012; Resolución 4142 y 4143 de
2012; Resolución 834 y Resolución 835 de 2013”

Plasticartón
Cartón Encerado Vidrio
Plásticos de polietileno o
PVC grado alimenticio
Poletilen-tereftalato PET

Poletilen-tereftalato PET Policarbonato


Otros materiales poliméricos grado alimenticio
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Resolución 12186
de 1991
Envases Reutilizables: Entiéndase por envase o
recipiente unitario reutilizable el fabricado con material de
vidrio o policarbonato. Los recipientes reutilizables deberán
someterse a un proceso de limpieza que garantice su
higienización o esterilización industrial interna.
Inmediatamente antes de su uso para el envasado del
agua potable tratada.

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Resolución 12186
de 1991
EQUIPO PARA LAVADO DE ENVASES REUTILIZABLES:
En las plantas o establecimientos en donde se empleen
envases reutilizables deberá disponerse de equipo especial
para el lavado de los mismos. localizado en sector adyacente
al de envasado

AREAS DE LAS PLANTAS DE OBTENCIÓN DE AGUA


POTABLE TRATADA: Los establecimientos dedicados al
tratamiento y envasado de agua potable para consumo
humano deberán ajustarse a los requisitos establecidos en el
Capitulo I. Edificación
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ÁREAS

Planta de obtención de agua potable tratada:

Producción
Áreas Servicios
Administración

Existe clara separación física entre las áreas de


1.11 oficinas, recepción, producción, laboratorios, servicios
sanitarios, etc. (Art. 8 Literal (f) Dec. 3075/97)

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ÁREAS DE
PRODUCCIÓN
Área de empaque y pesaje
Bodega de material de empaques y
utensilios
Área para el lavado de utensilios
(canastillas - botellones)
Área de entrega de productos
terminados
Cuenta la planta con las diferentes áreas y secciones
5.2.12
requeridas para el proceso (Art.8 Literales (e, f) Dec. 3075/97)
El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que eliminan
5.6.2 la posibilidad de contaminación del alimento o proliferación de
microorganismos (Art. 21 Literal (a) Dec. 3075/97)
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LA SECCIÓN DE
SERVICIOS TENDRÁ:

• Vestidores Independientes para


• Servicios sanitarios hombres y mujeres

• -Cafetería o área social

La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en


cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y
2.1 funcionamiento (lavamanos, duchas, inodoros) (Art. 8 Literal (r, t,
u,) Dec. 3075/97)
Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso y consumo de
2.3
alimentos por parte de los empleados (área social)
Existen vestieres en número suficiente, separados por sexo, ventilados,
2.4 en buen estado y alejados del área de proceso (Art. 8 Literal (r) Dcto
3075/97)
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ASEO Y
LAVAMANOS
Las diferentes áreas deberán conservarse en
óptimas condiciones de aseo y no podrán utilizarse
para propósitos distintos a los de su función propia.
Los lavamanos No serán operados manualmente,
estarán provistos de dispositivos para jabón y
sustancias desinfectantes. Para el secado de las
manos se Instalará un sistema de secado eléctrico
La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada (Art. 19 Literal (a) Dec. 3075/97)
5.2.20

La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente para la elaboración de


5.2.21 alimentos para consumo humano (Art. 19 Literal (i) Dec. 3075/97)

Existen lavamanos no accionados manualmente (deseable), dotados con jabón líquido y


5.2.22 solución desinfectante y ubicados en las áreas de proceso o cercanas a ésta (Art. 8
Literal (t y u) Dec. 3075/97)

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ASEO Y
LAVAMANOS
Con excepción de depósitos, oficinas y sala de máquinas
todas las demás dependencias deberán tener las paredes
y muros recubiertos con material impermeable de fácil
lavado y desinfección.
Los ángulos de encuentro de las paredes con el piso y de
las paredes entre si deberán ser en forma de media canal.

Las paredes son lisas y de fácil limpieza (Art. 9 Literal


5.2.3
(d) Dec. 3075/97)
Las uniones de encuentro del piso y las paredes y de éstas
5.2.14
entre sí son redondeadas (Art. 9 Literal (e) Dec. 3075/97)

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Resolución 12186
de 1991
ROTULADO DEL AGUA POTABLE TRATADA
ENVASADA: Los envases para el agua potable
tratada deberán cumplir con las condiciones de
rotulado exigidas en la Resolución 5109 de
2005

AGUA
POTABLE
TRATADA
AGUA POTABLE
TRATADA

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Resolución 12186
de 1991
LEYENDAS OBLIGATORIAS:
• "CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y
DESPUES DE ABIERTO
Presentaciones comerciales
Menores a 10 litros

• CONSUMASE EN El MENOR TIEMPO


POSIBLE"
PM06-CAT-DI22 V1 08/04/2014
Resolución 12186
de 1991
LEYENDAS OBLIGATORIAS:
• “CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y
DESPUES DE ABIERTO CONSUMASE EN
UN TIEMPO NO MAYOR DE 15 DIAS"

Presentaciones comerciales
mayores o iguales a 10 litros

PM06-CAT-DI22 V1 08/04/2014
GRACIAS

www.invima.gov.co
Carrera 68 D No. 17-11 - Bogotá, D.C. Colombia.
Teléfono: (1)2948700

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