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Actividad de Aprendizaje 4

Evidencia: Proceso de Trazabilidad

Sulma Albarracin Nieto

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA


Servicio al Cliente: Un Reto Personal
Bogota 2017
Actividad de Aprendizaje 4
Evidencia: Proceso de Trazabilidad
La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales
proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 80
granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con
proveedores de otras materias primas auxiliares.
El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por
proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.
Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,
deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el
pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas
por la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80
supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.
En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:
No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).
La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).
Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos
a continuación:
Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de
la empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.
Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.
Para la empresa pollos LPQ se puede identificar una trazabilidad interna o
de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa internamente los
procesos para brindar un producto o servicio.

Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando


en la empresa y proponga una acción de mejora.

En el mapa conceptual podemos identificar 2 puntos críticos de acuerdo a


las quejas presentadas en el producto y/o servicio; como acción de mejora
para el primer punto crítico propondría un protocolo de control y revisión
exhaustiva al momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que
se encuentren en un estado no acorde para el consumo humano y como
acción de mejora, para el segundo punto crítico propondría adquirir de
propiedad la empresa medios de transporte para garantizar la entrega de
los productos.
PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO
PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE DESARME 1 EMPRESA DE DESARME 2

SUMINISTRO DE 80.000KG SUMINISTRO DE 80.000KG


PERNIL Y PECHUGA PERNIL Y PECHUGA

PROCESO INTERNO DE
LA EMPRESA

LIMPIEZA INTERNA
PUNTO CRÍTICO
PIEZAS DE POLLO

DESHUESAMIENTO

En ciertas ocasiones el pollo


CORTE DE PIEZAS llega dañado (50 quejas).

FRACTURA DE PIEZAS

INTRODUCCIÓN DE
BANDEJAS EN CARRO

EMPRESA
PUNTO CRÍTICO MERCADO
TRANSPORTADA

80 SUPERMERCADOS
TRADICIONALES
No llega a tiempo el pedido (20
quejas). 3 COLEGIOS

La cantidad facturada no corresponde


a la entregada (10 quejas). 5 HOTELES

1 RESIDENCIA PERSONAS DE LA
3ra EDAD

1 HOSPITAL

1 CADENA DE
ALMÁCENES