CLOSTIDIUM BOTULIUM

 El botulismo es una enfermedad de declaración

obligatoria. Puede aparecer en cualquier alimento
de origen animal o vegetal, siendo las conservas,
especialmente las caseras, los lugares donde
aparece en la práctica totalidad de los brotes. Las
latas de conserva deformadas que sueltan gas al
abrirse es más que probable que estén
contaminadas por C botulinum, aunque esto no es
un factor determinante
El crecimiento de la bacteria puede ser prevenido con acidez, una alta
concentración de azúcar disuelto, altos niveles de oxígeno o poca humedad,
disecando el producto o por medio de una combinación de azúcar,
concentración y gelificantes que hagan que el agua no esté "disponible",
tomando mediciones de actividad de agua (Aw). Un medio de baja acidez,
como por ejemplo los vegetales enlatados como las judías verdes, que no
hayan sido calentados lo suficiente para destruir las esporas, puede proveer
un medio libre de oxígeno