UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA
GESTION II/2011

PLANTA PROCESADORA DE LECHE DE SOYA

NOMBRES:
 Calvet Vargas Jorge Pedro
 García Bonilla Andrea Lucia
 Miranda Byron Ana Micaela
 Valdivia Medina Alfredo Alberto

GRUPO:
 “6”

MATERIA:

 Tecnología de Alimentos

DOCENTE:

 Ing. Luis Chávez

FECHA:
 03 de Octubre de 2011

LA PAZ- BOLIVIA

PLANTA PROCESADORA DE LECHE DE SOYA

I. Introducción

Es de conocimiento común que los granos de soya son un excelente

suministro de proteínas. Son usados para hacer una bebida muy popular
en China por muchos años y la industrialización de la leche de soya en
1950 resulto en una amplia popularidad de su consumo a partir del
oriente y hacia algunas partes del occidente.

El incremento de la demanda y la subsecuente producción de la leche de

soya puede ser atribuida a varios factores:

El buen sabor de la leche de soya, mucha gente prefiere el sabor y la

textura de esta leche en comparación con la leche de vaca, además la
leche de soya es altamente nutritiva y tiene muchas proteínas. El costo de
la leche de soya la hace popular entre otros productos, los granos de soya
pueden crecer en muchas partes del mundo, sus costos de producción y de
venta son bastante bajos. Esta combinación de bajos costos de cultivo y de
producción mas el elevado grado nutricional hacen que la leche de soya
sea de fácil acceso y de gran consumo en el mercado.

Características del grano de soya

La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de

las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido
en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite,
leche y harina de soya, principalmente) se utilizan en la alimentación
humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus
múltiples usos.

El cultivo de soya es un factor muy valioso si se efectúa en el marco de

un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos,
agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio,
el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si
se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.

Descripción y características físicas

La soya varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm
hasta 2 metros de altura y tarda por lo menos 1 día en germinar.

Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises.
Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y los
prospectos son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas
caen antes de que las semillas estén maduras. Las flores grandes,
inconspicuas, autofértiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas
o púrpuras.

El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-
8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 (raramente más) semillas de
5-11 mm de diámetro.

La soya se da en varios tamaños y la cáscara de la semilla es de color

negro, marrón, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cáscara del poroto
maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledón e hipocótilo (o
"germen") de daños. Si se rompe la cubierta de la semilla, ésta
no germinará. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color
negro, marrón, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum está el
micrópilo, o pequeña apertura en la cubierta de la semilla que permite la
absorción de agua para brotar.

Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles
de proteína, como las de soya, pueden sufrir desecación y todavía
sobrevivir y revivir después de la absorción de agua.

Composición química de la semilla

La soya esta compuesta por: Proteína 40% y aceite 20%. El resto se
compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza. Los cultivares
comprenden aproximadamente 8% cáscara de semilla, 90% cotiledones y
2% ejes de hipocótilo o germen.

La soya es un alimento muy rico en proteína. Algunos de sus derivados se

consumen en substitución de los productos cárnicos, ya que su proteína es
de muy buena calidad, casi equiparable a la de la carne. Los adultos
necesitan ingerir con la dieta 8 aminoácidos (los niños 9) de los 20
necesarios para fabricar proteínas. Las proteínas más completas, es decir,
con todos los aminoácidos necesarios, suelen encontrarse en los alimentos
de origen animal. Sin embargo la soya aporta los 8 aminoácidos esenciales
en la edad adulta, aunque el aporte de metionina sea algo escaso; pero
esto puede compensarse fácilmente incluyendo cereales, huevos o lácteos
en la alimentación diaria.

La mayoría de la proteína de soya es un depósito de proteína

relativamente estable al calor. Esta estabilidad al calor permite resistir
cocción a temperaturas muy elevadas a derivados de la soja tales como
el tofu, la leche de soya y las proteínas vegetales texturizadas para ser
hechas.

Los principales carbohidratos solubles, sacáridos, de soja madura son: el

disacárido sacarosa (2,50–8,20%), el trisacárido rafinosa (0,10–1%)
compuesto por una molécula de sucrosa conectada a una molécula
de galactosa, y el tetrasacárido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por
una sucrosa conectada a dos moléculas de galactosa. Los oligosacáridos
rafinosa y estaquiosa protegen la viabilidad de la semilla de soja de la
desecación pero no son digeribles y por lo tanto contribuyen a
la flatulencia y molestias abdominales en humanos y otros
animales monogástricos. Los oligosacáridos no digeridos son degradados
en el intestino por microbios nativos produciendo gases tales como dióxido
de carbono, hidrógeno, metano, etc.

Soja, semillas maduras, primaria

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 450 kcal 1870 kJ
Carbohidratos 30.16 g
• Azúcares 7.33 g
• Fibra alimentaria 9.3 g
Grasas 19.94 g
Proteínas 36.49 g
Agua 8.54 g
Vitamina A 1 μg (0%)
Vitamina B6 0.377 mg (29%)
 Vitamina B12 0 μg (0%)
Vitamina C 6 mg (10%)
Vitamina K 47 μg (45%)
Calcio 277 mg (28%)
Hierro 15.70 mg (126%)
Magnesio 280 mg (76%)
Potasio 1797 mg (38%)
Sodio 2 mg (0%)
Zinc 4.89 mg (49%)
% CDR diaria para adultos.

Beneficios y propiedades

 Reduce la tasa de azúcares en sangre (tratamiento de diabetes).

 Fuente de proteínas en la alimentación

 Previene los trastornos cardiovasculares.

 Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar:

 Isoflavonoides: con acción hipocolesterolizante.
 Fitoestrogenos: estrógenos de origen vegetal.

 Previene la osteoporosis: por la reducción de estrógenos femeninos.

 De la soja se obtienen diversos derivados, como la bebida de soja o

el tofu, excelentes alimentos para personas intolerantes a la lactosa o
alérgicas a la proteína láctea.

 Por su composición lipídica, se obtienen derivados como la lecitina,

utilizada como ingrediente por la industria agroalimentaria.
Diagrama del proceso

II. Descripción del proceso

1. Los granos de soya son seleccionados, lavados y remojados por

aproximadamente 36 horas.

2. En este punto, el agua es reemplazada por agua fresca y los granos son
lavados y remojados nuevamente en agua fresca, luego son
pulverizados en una lechada.
3. Las cáscaras de los granos y alguna otra parte de los granos, que no
han sido suficientemente pulverizados, son separadas de la lechada y
 bombeadas a una cámara presurizada, donde es calentada, mejorando
el sabor de la leche de soya.
4. Los granos molidos finamente y la pulpa de los granos completamente
pulverizados son separados desde la leche por una prensa filtradora. La
pulpa y los residuos obtenidos de la lechada pulverizada pueden ser
vendidos como alimento animal rico en proteínas, incrementando así la
eficiencia y la rentabilidad de la planta.

5. Azúcar y otros ingredientes son mezclados dentro del jugo filtrado,

antes de ser bombeados al pasteurizador de alta temperatura (UHT)
Este proceso, de esterilización de la leche y su procesamiento, mejoran
el sabor.

6. Después de ser enfriada, la leche es bombeada a un tanque

almacenador y de allí a una máquina rellenadora. Hay muchos tamaños
y variedades de envases disponibles para el embotellamiento y
empaquetamiento de la leche de soya.

7. Las cajas de leche de soya, luego son trasladadas a un almacén de

refrigeración, donde ellos permanecerán hasta su comercialización.

III. Descripción de la Planta

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

La planta equipada con la maquinaria y equipo esbozada en la sección 3.4

de este estudio, operando un turno de ocho horas por día, 25 días al mes,
podría estar apta para producir aproximadamente 400 toneladas de leche
de soya por mes.

REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.

Granos de soya.
Estabilizadores.
Azúcar.
Colorantes naturales.
Especias varias.

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.

CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO N° DE

PERSONAS
Mezcla 1
Pulverizado 1
Pasteurización 1
Embotellamiento y empaquetamiento 2
Enderezar y acortar 3-4
TOTAL 8-9

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO.

 ITEMS N° DE
MÁQUINAS
Pulverizadores 2
Unidad de filtración primaria 1
Cámara de vapor presurizada 1
Mezcladora (1000 litros de capacidad) 2
Pasteurizador UHT 2
Esterilizador 1
Unidad de filtración secundaria 1
Clasificador 1
Máquina embotelladora y empaquetadora 4
Aplicador de sorbetes 4
Bandeja o batea 2
Strinke 1
Contador de medida 3
Rellenador 1

GASTOS GENERALES DE PLANTA.

Electricidad: 156 – 157 Kwh.

Agua: 8 m3 / día.
Combustible: 40 – 41 litros / tonelada producida.
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Planta A Planta B

Planta A
1-3 Tanques de almacenamiento
4 Separador
5-6 Tanques de separación
7 Homogenizador
8 VTIS
9 Panel cambiador de calor VTIS
10 Esterilizador térmico de especias
11-14 Tanques de almacenamiento
 aséptico
15-18 CIP
Planta B
1 Cuarto de repuestos
2 Silo
3 Soplador
4 Ciclón
5 Máquina descascaradora
6-7 Colador
8 Precalentador
9 Molino rugoso
10 Molino de quemado
11-12 Tanques de ebullición
13-14 Separador de fibras
15 Descompresor
16 Tanques de aspirado
17-18 Máquina de enfriamiento
19 Cambiador de temperatura CIP
20 Panel de control CIP
21-22 Tanques CIP
23 Homogenizador
24-25 Cambiador de temperatura
26-27 Tanques de mezcla
28-29 Tanques de almacenamiento
30 Panel
31 Tanque de agua caliente

IV. Maquinaria: Vaca Mecánica

Cerymaq LO-Rs

Cerymaq LO Rs 100. Producción:

100 lts de Leche de Soya reales filtrados y 20 kg de Okara por hora.
REALIZA PROCESO HIDROTERMICO DE COCCION Y MOLIENDA SIMULTÁNEA
EN ALTA TEMPERATURA.

CARACTERISTICAS PRINCIPALES:

 Apta tanto para alimentación Humana como Animal.

 Se fabrica en las siguientes capacidades: 100 lts, 200 lts, 300 lts, 400 lts,
500 lts, 700 lts, 1000 lts reales de leche de soya filtrados por hora.
Consultar capacidades superiores.

 Cada máquina entrega aproximadamente un 20% de su capacidad en

okara por hora.

 Fabricada en acero inoxidable apto para la industria alimenticia Aisi 304.

 Tanque cocinador con margen de capacidad sobre los litros de cada

modelo. Totalmente en acero Aisi 304, con descarga inferior. Circulación
permanente del producto en el tanque.

 Aislación en tanque: Sistema encamisado para acelerar y mantener la

temperatura, consiste en triple capa de acero con cámara de aire y
aislación interna. Circulación de aire caliente por cámara de aire
alrededor de todo el tanque.

 Cañerías, llaves, uniones, bombas, molino, etc. sanitarias y desarmables

para su limpieza y mantenimiento.

 Válvulas sanitarias mariposa de acero inoxidable.

 Potente quemador de fundición a gas, con termocupla y valvula de

seguridad.

 Valvula solenoide para corte automatico del quemador. (opcional en las

de menor capacidad)

 Recirculación total del okara para una correcta desactivación.

 Circulación constante del producto en la parte inferior del tanque para

evitar que se queme.

 Bomba Sanitaria: de acero inoxidable con motor de 3.000 rpm, para

hacer circular el agua/leche desde el tanque a la tolva del molino.

 Molino procesador con eje y cuchillas en acero inoxidable. Motor

eléctrico, con acople directo al molino y perfecto balance.

 Tolva frontal: de fácil limpieza, para cargar fácilmente los granos al

molino.
 Entrada de agua.
 Tapa para evitar contaminaciones y mantener temperatura.

 Tablero eléctrico completo con disyuntor. Reloj indicador de temperatura.

(digital o analógico según modelo)

 Filtro por decantación de acero inoxidable a la salida de la máquina para

separar leche de okara. Doble filtro para filtrado fino.

 Manejo: fácil operación por una sola persona.

 Mantenimiento: sencillo, fácil y económico.

POSIBLES ACCESORIOS A SUMAR A EL EQUIPO O VARIANTES:

 Quemador a Gasoil.

 Enfriador para bajar la temperatura de salida de 90 grados a 30/40.

 Automatizaciones.

Cerymaq LO-Rs 300. producción:

300 lts de Leche de Soya reales filtrados y 60 kg de Okara por hora.

Cerymaq LO-Rs 500. Producción:

500 lts de Leche de Soya reales filtrados y 100 kg de Okara por hora.
V. Bibliografía

 http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?
subid=069&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+
produccion+de+leche+de+soya

 http://www.sojamet.com

 www.soyamigo.com/ContactoyQuees/soya.html

 www.observatori.org/.../Red_SOYA_libre_transgenicos_Brasil.pdf

Videos

 http://www.youtube.com/watch?v=nNmXyKGjwcQ

 http://www.youtube.com/watch?v=cepX8XvRx4Y

 http://www.youtube.com/watch?v=O34natnnIx0