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INTRODUCCIÓN

L
a gastronomía peruana es considerada como una de las más

variadas y ricas del mundo, gracias a sus privilegiadas situaciones

geográficas y a la presencia de microclimas a lo largo de su territorio, que le

permiten contar con todo tipo de ingredientes siempre frescos y variados.

Los platos hechos en base a diferentes carnes, son acompañados por

salsas y aliños de diferentes tipos, destacando aquellas que son preparadas

en casa utilizando ingredientes naturales provenientes de la serranía del

Perú.

El presenta trabajo tiene por finalidad dar a conocer como una de las

grandes empresas peruanas “ALICORP” a llegado hacer una de las

ganadoras de los Premios EFFIE del año 2005 con su producto “ALA

CENA”, siendo este un producto de excelente calidad que tiene un toque

único, sabroso y distintivo que a ganado posicionarse en el mercado

peruano. A continuación ofreceremos una recopilación de datos

investigados sobre su evolución, premios obtenidos así como también las

estrategias que utilizaron y que actualmente aplican, para seguir siendo una

de las primeras en el mercado internacional.

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1. HISTORIA DE LA MAYONESA ALA CENA:

Hacía 20 años que existía la intención - en el grupo empresarial al cual


pertenece Alicorp - de sacar al mercado una mayonesa. Este grupo se
había iniciado en Piura con el aceite refinado que es el principal
componente de la mayonesa.

Cuando se toma la decisión de sacar el producto se tenía como líder del


mercado a mayonesas Hellmans con una participación menor de Maggi.
Entonces la estrategia a seguir es la de “flanqueamiento” esto es
apuntar hacia un nuevo mercado que era el de la sustitución del
producto casero, además de convertirse en líder a nivel nacional. Esto
gracias a que al no ser la filial de una transnacional la empresa Alicorp
tendría mayor flexibilidad tanto en el desarrollo como en la colocación de
nuevos productos.

Se percibe claramente que detrás del lanzamiento del producto hay toda
una reconfiguración de la organización que busca alejarse de las
“commodities” dándole mayor valor agregado a sus productos e
innovando.

También se sostiene que en Alicorp se había reforzado la llamada


cadena de innovación que abarca las áreas de: marketing, ingeniería,
I&D e investigación corporativa al consumidor. Lo cual ha significado
cambios en la estructura de la organización. Esto es innovándose para
innovar.

La formulación de esta mayonesa casera se llevó a cabo en el área de


I&D con suficientes instrumentos químicos y de alimentos. Además de

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realizar numerosas pruebas a partir de recetas caseras de amas de casa
que buscaba codificar este conocimiento tácito e introducirlo en un
nuevo producto. De esta forma se consiguieron identificar características
como consistencia y color del producto, además del sabor que la daba el
limón.

La fabricación de esta nueva línea se realizó una alianza estratégica con


la empresa QP de Japón - empresa fabricante de mayonesas que llevo a
cabo pruebas de producción a nivel piloto - antes de instalar la línea de
producción, referencias para la elección de la tecnología como la de la
emulsión externa discontinuada, asesoría en cuanto al proceso
productivo; principalmente transferencia de tecnología para el proceso
pues el concepto del producto ya había sido desarrollado por Alicorp.

2. LOS PREMIOS EFFIE PERÚ 2005:

“Alacena, elegida como la Marca Moderna”

Alacena, línea de mayonesas y salsas de


Alicorp, fue premiada como la Marca Moderna
en la reciente entrega de los Premios Effie
Perú 2005 – Décimo Concurso de Efectividad
de Marketing y Publicidad, el cual reunió a las
más importantes marcas anunciantes y
agencias de publicidad.

Alacena se hizo acreedora de este premio por ser la marca que ha gozado
de éxito de marketing sostenido por más de 3 años.

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“Alacena es una de las mejores estrategias de marketing concebidas en
los últimos años en el Perú. Obtuvo el liderazgo rápidamente e hizo que
creciera el mercado en forma explosiva y ahora está expandiéndose a
nivel internacional”, indicó Julio Luque, Director Ejecutivo de Métrica, al
momento de hacer entrega el premio al equipo de Alicorp.

Por su parte, Luis Romero Belismelis, Gerente Central de Finanzas,


Administración y Sistemas de Alicorp, señaló: “Para Alacena este Premio
Effie 2005 a la Marca Moderna es un motivo de orgullo que compartimos
con nuestros consumidores, clientes y proveedores.
Cabe señalar que, a los tres meses de haber sido lanzado, Alacena
obtuvo el 30% del mercado, a los 6 meses el 60% y ahora cuenta con el
92%. Entre sus extensiones de marca tenemos: Alacena Light, Salsas
Rocoto y Ají; Salsa Ketchup; Salsa Golf y Salsa Mayonesa Picante.
Actualmente viene exportando a EE.UU. en las ciudades de Miami, New
Jersey y New York.

Reporte: RRPP

3. VISIÓN DE LA EMPRESA ALICORP:

Somos la más grande corporación de alimentos del mercado peruano


con un portafolio diversificado de negocios, con presencia y proyección
internacional. Aspirando mantenernos y/o alcanzar posiciones de
liderazgo en todas las marcas que ofrecemos.

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4. MISIÓN DE LA EMPRESA ALICORP:

Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos a


través de la producción y comercialización de bienes con marcas que
garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores
brindándoles un producto de calidad tanto a nivel nacional como
internacional.

5. OBJETIVOS DE LA EMPRESA ALICORP:

 Incrementar las inversiones en innovación de productos de


calidad en el corto y mediano plazo.

 Otorgar valor agregado a nuestra línea de productos y


nuestras plantas regidas bajo las normas Codex y
certificaciones ISO, HACCP, BPM y BASC.

 Elevar los estándares de calidad.

 Posicionar nuestras marcas en países como Bolivia,


Colombia, Chile, Ecuador, Estados Unidos de Norteamérica,
Haití, Honduras, Japón, Panamá y República Dominicana.

 Estar preparados en todo momento para incursionar en


nuevos territorios.

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6. ESTRATEGIAS:

• Mejorar la cobertura y distribución de los productos a fin de


consolidar las participaciones de mercado.

• Mejorar los precios de venta; disminuir gastos en publicidad,


fletes y distribución.

• Mejor utilización de los materiales publicitarios y las campañas


de promoción.

• Alacena utiliza una de las mejores estrategias de marketing


concebidas en los últimos años en el Perú es por eso que obtuvo
el liderazgo rápidamente e hizo que creciera el mercado en forma
explosiva y ahora está expandiéndose a nivel internacional.

7. PARTICIPACION EN EL MERCADO

Es bajo este escenario que en Marzo del año 2000, Alicorp, la más
grande corporación de alimentos del mercado peruano, haciendo gala
de su visión de futuro, introduce al mercado su línea de salsas
envasadas listas para consumo bajo la marca AlaCena. La aceptación
de los consumidores peruanos fue inmediata, pues al sexto mes de
iniciada la venta, ya la mayonesa AlaCena había desplazando a

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reconocidas y prestigiosas marcas internacionales, consolidándose
como la marca líder de la categoría.

Actualmente 9 de cada 10 peruanos consumen mayonesa Alacena, la


cual es considerada como el estándar de excelencia de la categoría. A
partir del año 2003 AlaCena ofrece a sus consumidores una línea
completa de productos entre los que destacan la mayonesa regular,
mayonesa light, mayonesa picante, salsa de ají, salsa de rocoto, salsa
golf (salsa rosada), y salsa de tomate (ketchup).

Desde su nacimiento como marca, AlaCena se ha hecho acreedora de


numerosos reconocimientos nacionales e internacionales, siendo
galardonada en el año 2005 como la mejor marca moderna (Premio
Effie) por su continúo éxito en el mercado.

8. ALA CENA EN EL MUNDO:

Dentro del proceso de internacionalización de la marca, en Noviembre


del 2004 AlaCena da el gran salto e ingresa al mercado norteamericano,
con el objetivo de llevar ese "saborcito de casa" a todos los peruanos y
latinos que de alguna manera añoran su tierra y en especial su
gastronomía.

La mayonesa AlaCena es la más rica porque es la única preparada con


la auténtica receta casera que le da ese inconfundible sabor latino. Su
"toquecito de limón peruano" te hace recordar a la mayonesa que
preparaban en el hogar, esa que tiene un toque único, sabroso y
distintivo.

ALACENA RECETA CASERA

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El batido continuo de yemas frescas de huevo y aceite vegetal vertido

por chorritos logran una cremosa salsa, que al agregarle jugo de limón y
otras especias, da finalmente la deliciosa mayonesa AlaCena, el rico
sabor de casa.

SUS DIFERENTES PRESENTACIONES:

- Salsas Picantes AlaCena:


Las salsas picantes AlaCena son hechas a base de los
frutos frescos de ají y rocoto cultivados con esmero en
los Andes del Perú, los cuales al ser molidos y
sazonados con chorritos de aceite vegetal, gotitas de
limón y especias naturales, proporcionan ese picantito
especial y ese saborcito casero, indispensables para
acompañar todas tus comidas.

- Mayonesa Alacena Receta Light

Los mejores ingredientes naturales y una receta baja


en calorías son el secreto del delicioso sabor de
AlaCena receta Light. El toque justo de limón,
combinado con otras especias da como resultado una
mayonesa con el rico sabor de casa.

- Salsa De Ají Alacena

Los ajíes frescos cosechados y seleccionados de los


Andes peruanos se muelen hasta obtener una fina

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crema, a la cual se agrega chorritos de aceite vegetal, gotas de limón y

especias, dando como resultado el rico sabor de casa.

- Salsa De Rocoto Alacena

Proveniente de la serranía del Perú se obtiene el auténtico sabor de la


Salsa de Rocoto AlaCena. Los rocotos más rojos son molidos y
sazonados con chorritos de aceite vegetal, gotitas de limón y especias
naturales.

- Ketchup Alacena

Una cuidadosa selección de tomates frescos y el toque ideal de dulce,


hacen de AlaCena el Ketchup más rico y el mejor acompañamiento para
tus comidas.

- Mayonesa Picante

La deliciosa receta casera se mezcla con crema de ajíes y especias para


darle a tus platos un saborcito particular y el picante ideal.

- Salsa Golf

La receta casera de Mayonesa AlaCena se combina con pasta de


tomates frescos para obtener la nueva Salsa Golf AlaCena.

9. CERTIFICACIONES:

 HACCP

 ISO 9001

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 BPM

Presentación / Empaque:

1. Mayonesa:

Sachet 0.34 oz (10 ml): Doypack 7.4 oz (220 ml) :


caja x 240 unidades caja x 24 unidades

Frasco Vidrio 11.8 oz (350 ml): Doypack 33.8 oz (1000 ml) :


caja x 12 unidades caja x 6 unidades

2. Salsas Picantes

Salsa de Ají:

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Sachet 0.34 oz (10 ml) : Sachet 3.4 oz (100 ml):
caja x 240 unidades caja x 6 displays x 12 unidades

Salsa de Rocoto:

Sachet 0.34 oz (10 ml) : Sachet 3.4 oz (100 ml):


caja x 240 unidades caja x 6 displays x 12 unidades

10. SU COMPETENCIA:

 HELLMANNS
 MAGGI

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En 1962 HELLMANN´S comenzó su producción y comercialización
localmente, hasta convertirse en la línea más completa y sabrosa de
aderezos.

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Te invitamos a conocer el recorrido histórico de nuestras campañas


publicitarias y de paso veremos cómo Hellmann's nos acompaña desde hace
mucho tiempo atrás.

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RECOMENDACIONES

 Se recomienda que la empresa ALICORP mantenga sus


productos a la vanguardia que la competencia para que así
mantenga ese liderazgo que hasta hoy día posee por medio
de su marca Ala Cena.

 Es necesario no descuidarse de las estrategias de marketing,


a ello se debe su aplicación para continuar ganado posición
en el mercado.

 Necesariamente se deben de realizar nuevas estrategias de


mercado teniendo como base la previa investigación para su
elaboración y que permita obtener niveles altos de preferencia
sobre la marca.

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CONCLUSIONES

Es importante tener en cuenta que toda empresa que compite en el


mercado debe estar en continuo cambio ya que tanto la tecnología
como la informática trae nuevos descubrimientos, es así como
también toda empresa debe cambiar y dejar de lado aquellas que
ya tuvieron la oportunidad de ser aplicadas para pasar a crear
nuevas estrategias, que permitan abrir las puertas y descubrir
nuevas oportunidades de mercado.

Claro ejemplo es lo que hasta hoy la marca ALA CENA mantiene


en su mercado nacional e internacional, aplicando estrategias de
marketing que ninguno de sus competidores a logrado despojarla o
sacarla del mercado, esto refleja el continuo trabajo en equipo que
realiza la corporación ALICORP, quien busca mantener siempre el
liderazgo en cada una de sus marcas que ofrece, no dejando de
lado la calidad de sus productos que garantizan un valor agregado
para sus clientes y consumidores.

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BIBLIOGRAFÍA

• www.google.com

• www.monografias.com

• www.alicorp.com

• www.gestiopolis.com

• www.yotube.com

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