Nombre preparación: masa madre liquida

Tipología: panaderia
No. Receta
Fecha costeo: 12/04/2018
Porciones (PAX): 1

INGREDIENTES CANT. UNIDAD VALOR/UNIDAD VALOR TOTAL

harina de fuerza 300 g 15 4.500

harina de quinua 50 g 20 1.000
azucar 20 g 16 320
agua 350 ml 0 0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 5820

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN DE PRECIOS ( 10% ) 582

COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 6402

COSTO DE LA PORCIÓN 6402

% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA GERENCIA 35%

PRECIO POTENCIAL DE VENTA 18291

PRECIO REAL DE VENTA 18519

% REAL DE COSTO DE MATERIA PRIMA 35

IMPOCONSUMO ( 8%) 1463 1481

PRECIO DE VENTA (DE CARTA) 19755 20000

Nombre preparación: mantecada de quinua y kumis
Tipología: panaderia artesanal
No. Receta
Fecha costeo: 12/04/2018
Porciones (PAX): 8

INGREDIENTES CANT. UNIDAD VALOR/UNIDAD VALOR TOTAL

masa madre liquida 175 ml 57,14 10.000

harina de quinua 150 g 20 3.000
harina de trigo 25 g 16 400
huevos 6 unidad 400 2.400
esencia de vainilla 3 ml 12 36
sal 10 g 2,5 25,00
azucar 25 g 16 400,00
aceite 20 ml 15 300

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 16561

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN DE PRECIOS ( 10% ) 1656

COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 18217

COSTO DE LA PORCIÓN 2277

% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA GERENCIA 35%

PRECIO POTENCIAL DE VENTA 6506

PRECIO REAL DE VENTA 7407

% REAL DE COSTO DE MATERIA PRIMA 31

IMPOCONSUMO ( 8%) 520 593

PRECIO DE VENTA (DE CARTA) 7026 8000