POES (practicas operativas estandarizadas sanitarias)

No se permite que ingrese ningún elemento material a la planta que pueda constituir un cuerpo
extraño y que pueda ser llevado hacia el producto, cumpliendo BPM.

Constantemente se debe analizar las fuentes de procedencia de materiales extraños y establecer

controles orientados a su disminución según el riesgo y en base al análisis estadístico. Estos
materiales básicos a ser controlados se deben establecer en base a la frecuencia de hallazgo y la
severidad que representan.

Los cristales cuando sean necesarios deberán estar inventariados y controlados, cuando sea
inevitable se protegerán con paper contact y deberán de estar bajo control.

No se permitirán artículos de madera salvo, las estrictamente tratadas previa sanitización y

cuidando que no estén astilladas

Se controlara además que no haya metales sueltos en la línea o flojos por la acción de limpieza,
revisión de Mantenimiento.

Existe un control de cerámicos, los cuales deben mantener integridad en las zonas cercanas al
proceso.

No se permiten amarres de plástico a menos que sean cintillos controlados y de color fácilmente
identificable.

No se permite el uso de engrampadoras en base a grapas metálicas en ningún área de las plantas
industriales, medida aplica también para áreas administrativas fuera de las naves de proceso.
Opcionalmente y en forma justificada, se podrán utilizar engrampadoras “sin grapas” solo con
aprobación de Aseguramiento de la Calidad y debe hacerse bajo control de elementos plásticos del
área de uso y bajo inventario diario del usuario.

No es permitido el uso libre de lapiceros. Estos tendrán un control de inventario en los lugares
donde se haya evaluado su necesidad imprescindible. En tal caso, los lapiceros no deben ser
transparentes, serán de un color fácil mente identificable en el producto final, preferiblemente de
una sola pieza y de cuerpo detectable en equipos de detección de metal o selector óptico. Los
visitantes serán asistidos con lapiceros para su uso en la planta, el cual se requerirá a su salida.

Todas son medidas preventivas, pero en caso de un evento inesperado hay que seguir las medidas
establecidas Control para materiales extraños en el proceso, Limpieza de rotura de vidrios,
material quebradizo y plásticos duros.

En todos los casos el riesgo es medio, y el peligro considerado es la contaminación por material
extraño al producto, pues podría causar lesiones o daño irreversible al consumidor.
Fuentes Básicas de materiales extraños (análisis según instalación)

Material / Fuente Fuente MPC Nivel de riesgo

Particulas de
plastico

Insectos
Aracnidos
Papel
Polvo
Cabello
Hilos, fibras

En este cuadro se actualizara en base al análisis de Paretto y se informara a Gestores de

Producción para diseñar un mayor control de los mismos, en todos los casos el peligro es la
contaminación por material extraño al producto.

9.5 Medidas de Control – Documentación y Registros