Recuento de aerobios mesófilos

En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollarse a 30º C
en las condiciones establecidas. En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos
de microorganismos. Refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación,
las condiciones higiénicas de la materia prima. Un recuento bajo de aerobios mesófilos no implica
o no asegura la ausencia de patógenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento elevado no
significa presencia de flora patógena. Ahora bien, salvo en alimentos obtenidos por fermentación,
no son recomendables recuentos elevados.