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NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1474

1997-10-22

ALIMENTOS ENVASADOS PARA LACTANTES Y


NIÑOS

E: PACKING FOODS FOR INFANTS AND CHILDREN.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: alimento infantil; compota; colado


envasado; alimentos para bebés.

I.C.S: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización


PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional


de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica


está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1474 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-10-22.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 311301 Frutas, vegetales y hortalizas procesadas.

COLJUGOS S.A. MINISTERIO DE SALUD


FRUTERA COLOMBIANA S.A. PRODUCTORA DE CONCENTRADOS
INVIMA ORENSE
JUGOS CANARY PULPA FRUIT
MEALS DE COLOMBIA S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

Además de las anteriores, En consulta pública el Proyecto se puso a consideración de las


siguientes empresas:

COLOMBIANA DE COMERCIO CORBETA PASSICOL S.A


COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS PRODUCTOS GERBER DE COLOMBIA
LEVAPAN S.A.
CONSERVAS CALIFORNIA TUTTI FRUTTI
GLOBAL TRADERS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1474 (Primera actualización)

ALIMENTOS ENVASADOS PARA


LACTANTES Y NIÑOS

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos mínimos que deben cumplir los alimentos envasados para
lactantes y niños de corta edad.

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

2.1 DEFINICIONES

2.1.1 Alimento para lactantes y niños: producto utilizado principalmente durante el período
normal del destete y durante la gradual adaptación de los lactantes y niños de corta edad a la
alimentación normal.

2.1.2 Niño de pecho o lactante: niño no mayor de 12 meses de edad.

2.1.3 Niño de corta edad: niño de más de doce meses y menos de 3 años de edad.

2.2 CLASIFICACIÓN

2.2.1 De acuerdo con su composición los alimentos envasados para lactantes y niños se
clasifican en:

2.2.1.1 Alimentos envasados de frutas: productos elaborados a base de fruta fresca o una
mezcla de frutas frescas o sus pulpas, previamente concentradas o no, o deshidratadas.

2.2.1.2 Alimentos envasados de frutas y cereales: producto preparado de acuerdo con el


numeral 2.2.1.1 y adicionado de cereales.

2.2.1.3 Alimentos envasados de frutas y verduras: producto preparado de acuerdo con el


numeral 2.2.1.1 y adicionado de verduras solas o en mezcla, frescas o deshidratadas.

2.2.1.4 Alimentos envasados de legumbres y de verduras: producto preparado con base en


legumbres y verduras, solas o en mezcla, frescas o deshidratadas.
2.2.1.5 Alimentos envasados de carne: producto preparado con base en carne fresca o
deshidratada de animales de abasto de las cuales se habrá eliminado el exceso de fibra y debe
estar exenta de trozos de espinas y huesos.
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2.2.1.6 Alimentos envasados de legumbres, verduras y de carne: preparados de acuerdo con el


numeral 2.2.1.4 y 2.2.1.5.

2.2.1.7 Postres: alimento envasado elaborado con base en frutas, cereales, leche o sus
derivados, yogur, huevo, edulcorantes naturales aprobados por la autoridad sanitaria
competente, recomendados únicamente para niños de corta edad.

2.2.2 De acuerdo con su consistencia y el tamaño de partículas se clasifican en:

2.2.2.1 Alimento envasado colado o molido, compota: producto que contiene partículas
pequeñas, de tamaño uniforme, que no requieren, ni incitan a la masticación antes de la
deglución.

2.2.2.2 Alimento “junior: producto que normalmente contiene partículas cuyo tamaño incita a los
niños de corta edad a masticarlos.

2.3 DESIGNACIÓN

Las alimentos envasados para niños y lactantes se designan de acuerdo con el numeral 2.2 y
el nombre de las frutas, legumbres o verduras y carne utilizados, en el orden en que
predominen en su composición, precedido este nombre de la preposición “de”. Ejemplo:
“Alimento envasado de pera” o “Colado de pera”, o “Compota de pera” .

3. REQUISITOS GENERALES

3.1 Los alimentos envasados para lactantes y niños deben someterse a tratamiento térmico
antes o después de envasarlos.

3.2 Los alimentos envasados para lactantes y niños pueden prepararse con sustancias
nutritivas que estén reconocidas o se vendan comúnmente como artículos alimenticios o
ingredientes alimenticios.

3.3 Todos los ingredientes, incluso los ingredientes facultativos, deben ser limpios, de
buena calidad, sanos e inocuos.

3.4 No se permite la adición de sustancias conservantes, colorantes, aromatizantes, ni de


acentuadores de sabor, excepto en los alimentos “Junior” y en los postres, en los cuales se
permite únicamente el uso de colorantes y aromas naturales .

3.5 El producto y sus componentes no deben haberse tratado con radiaciones ionizantes.

3.6 El producto se debe preparar, envasar y conservar en condiciones higiénicas


adecuadas, de acuerdo con el Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene
para Alimentos para lactantes y niños (CAC/RCP 21-1979).

3.7 El producto se puede adicionar con vitaminas y minerales de acuerdo con lo indicado
por la autoridad sanitaria competente.
3.8 El producto no debe exceder los límites máximos de plaguicidas, residuos de hormonas,
antibióticos y medicamentos establecidos por el Codex Alimentarius.

3.9 El producto debe estar exento de materias extrañas.

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4. REQUISITOS ESPECÍFICOS

4.1 El contenido total de sodio en el producto, no debe exceder de 200 mg de Na/100g


calculado en relación con el producto final. No se permite la adición de sal (NaCl) a los
productos de frutas, ni a postres a base de frutas.

4.2 Los aditivos permitidos para la preparación de alimentos envasados para niños
lactantes y de corta edad deben cumplir con los requisitos especificados en la Tabla 1.

4.3 El producto de pH menor de 4 debe ser pasteurizado o esterilizado. El producto


pasteurizado debe cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la Tabla 2.

4.4 El producto de pH mayor o igual a 4 debe ser esterilizado. El producto esterilizado debe
cumplir con los requisitos microbiológicos de esterilidad comercial.

4.5 El producto debe cumplir con los límites máximos de contaminantes indicados en la
Tabla 3.

4.6 El contenido del envase no debe ser:

a) inferior al 80 % v/v, cuando pesen menos de 150 g,

b) inferior al 85 % v/v para productos que estén en el rango de peso entre 150 g y
250 g,

c) inferior al 90 % v/v para productos que pesen más de 250 g,

de la capacidad de agua del envase.

5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO DEL


PRODUCTO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 1 236.

5.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para rechazar el lote.

6. ENSAYOS

6.1 Los siguientes ensayos se efectúan de acuerdo con lo indicado en la GTC 1.

6.1.1 Determinación de arsénico, numeral 1.16 o véase el numeral 8.1.

6.1.2 Determinación de plomo, numeral 12.1 o véase el numeral 8.1.

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6.1.3 Determinación de cobre, numeral 3.6 o véase el numeral 8.1.

6.2 DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD TOTAL DEL ENVASE

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 440.

6.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CLORURO DE SODIO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 3.7.

6.4 PRUEBA DE ESTERILIDAD COMERCIAL

Se incuban dos muestras a 32 °C y dos muestras a 55 °C en sus envases originales durante 10 d,


al cabo de los cuales no debe presentar crecimiento microbiano.

7. ENVASE Y ROTULADO

7.1 ENVASE

Los envases deben ser de material que preserve las cualidades higiénicas o de otra índole y
deben ser recipientes herméticamente cerrados.

7.2 ROTULADO

7.2.1 El rótulo debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1 y NTC 512-2 y puede incluir
cualquier información que la autoridad sanitaria estime conveniente o que el fabricante solicite y
sea aprobada por dicha autoridad.

7.2.2 El nombre del producto debe estar de acuerdo con el numeral 2.3 de designación.

8. APÉNDICE

8.1 NORMAS O GUÍAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de
las normas mencionadas a continuación.

NTC 440: 1979, Productos alimenticios. Métodos de análisis

NTC 512-1:1996, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1. Norma General.

NTC 512-2:1997, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2. Rotulado nutricional.

NTC 1 236 : 1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspección.

AOAC 9.2.05 (952.13) Arsenic in food. Silver Diethyldithiocarbamate Method. AOAC Official
Methods, 1995. 16 TH Edition.

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AOAC 9.1.0.1 Lead in food. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. AOAC Official
Methods, 1995. 16TH Edition.

8.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA

CODEX ALIMENTARIUS. Alimentos envasados para lactantes y niños. Volumen 4, 1994. p. 7.


(CODEX STAN 73 - 1981).

Tabla 1. Aditivos permitidos para los alimentos envasados para lactantes y niños

Aditivos Dósis máximas


Emulsionantes
Lecitina 0,5 g/kg
Mono y diglicéridos 0,15 g/kg
Reguladores del pH Solos o en mezcla en el producto final, en g/100 g

Hidrogen-carbonato de sodio BPM dentro del límite del sodio establecido en el


Carbonato de sodio numeral 4.1.
Hidrogen-carbonato de potasio BPM
Carbonato de potasio
Ácido cítrico y su sal de sodio 0,5 y dentro del límite del sodio establecido en el
numeral 4.1
Ácido L(+) láctico 0,2
Ácido acético 0,5
Agentes espesantes En el producto final, solos o en
mezcla, en mg/100 g
Goma de algarrobo 6
Goma guar 6
Dialmidón fosfato 6
Dialmidón fosfato acetilado 6
Dialmidón fosfato fosfatado 6
Hidroxipropil almidón 6
Dialmidón adipatop acetilado 6
Dilamidón glicerol 6
Dialmidón glicerol acetilado 6
Pectina no amidada sólo en alimentos a base de fruta 1
Carragenina 30
Ácido algínico y sus derivados 6
Antioxidantes En el producto final, en mg/k g de grasa
Concentrado de varios tocoferoles, α-tocoferol 300
Palmitato de L-ascorbilo 200
Äcido L-ascórbico y sus sales de sodio y potasio 0,5 g/kg expresado como ácido ascórbico y dentro
del límite del sodio indicado en el numeral 4.1

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para los alimentos envasados


pasteurizados para lactantes y niños

Requisito n m M c
Recuento de microorganismos mesófilos, UFC/g 3 1000 3000 1

NMP coliformes, /g 3 <3 --- 0

NMP coliformes fecales, /g 3 <3 ---- 0

Recuento de mohos y levaduras, UFC/g 3 100 200 1

Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor, UFC/g 3 < 10 ---- 0

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Tabla 3. Límites máximos de contaminantes en los alimentos envasados para lactantes y niños

Requisito Límite máximo, mg/kg


Arsénico como As 0,2
Plomo como Pb 0,2